Método de Gerber

El método de Gerber es una prueba química primaria e histórica para determinar el contenido de grasa de la leche y otras sustancias. Es un método volumétrico y constituye el principal ensayo en Europa y en gran parte del mundo para el control de rutina de leche y sus derivados. El similar ensayo de Babcock es usado principalmente en los Estados Unidos, aunque el método de Geber también goza de un uso significativo ahí.El método de Gerber fue desarrollado y patentado por el químico suizo Niklaus Gerber en 1891.La grasa de la leche es separada de las proteínas agregando ácido sulfúrico. La separación es facilitada usando alcohol amílico y centrifugación. El contenido de grasa es leído directamente en un butirómetro especial calibrado. Gerber desarrolló butirómetros, pipetas y centrífugas especializadas. También suele usarse baños de agua específicamente construidos para los tubos de Gerber.Este ensayo aún es de amplio uso a nivel mundial, y es la base para numerosos estándares nacionales e internacionales. Esta prueba sigue siendo mejorada y estandarizada.La técnica utiliza además alcohol amílico para desemulsionar y evitar la carbonización de las grasas.