Propionibacterium freudenreichii

Propionibacterium freudenreichii es una bacteria que se usa en la elaboración de los quesos emmental y maasdam. Allí producen una fermentación propiónica. El dióxido de carbono que surge en esa reacción es la causa de los agujeros en esos quesos. Los queseros controlan el tamaño de los agujeros al cambiar la acidez, la temperatura, y el tiempo de la mezcla de curado.La investigación reciente se centra en los posibles beneficios ocasionados por el consumo de P. freudenreichii , que se cree que puede limpiar el gastrointestinal del tracto. También se ha sugerido que la P. freudenreichii, posiblemente, reducir la incidencia de cáncer de colon.