Glucosinolato

Los Glucosinolatos, también llamados ""mustard oil glucosides"" o ""tioglucósidos"", son metabolitos secundarios de las plantas de los que se derivan los aceites de mostaza, al ser hidrolizados por las enzimas mIrosinasas (Rodman 1981). Químicamente son glucósidos que contienen J-D-Tioglucosa.Al hidrolizarse dan lugar a productos tóxicos goitrogénicos (es decir antitiroideos) e inhibidores del crecimiento, por ello en la industria de fabricación de piensos es considerado como un agente antinutritivo.Evolutivamente se originaron dos veces, por lo que se encuentran en dos líneas de plantas no emparentadas filogenéticamente: en todos los Brassicales por un lado, y en Drypetes (familia Putranjivaceae, antes Euphorbiaceae, Rodman et al. 1981). Los glucosinatos de las dos familias pertenecientes al núcleo de las brassicales (Brassicaceae, , Tovariaceae y ) son más complejos que los del resto.