Salo (alimento)

El salo (en ucraniano y ruso: са́ло; bielorruso: са́ла (sala); en húngaro: 'szalonna'; en polaco: słonina; en búlgaro: сланина (slanina) o, menos frecuentemente, сало (salo); en macedonio: сланина (slanina); rumano slănínă o slánă; en esloveno, serbocroata, checo y eslovaco: slanina; en lituano: lašiniai) es una receta típica de Ucrania, Rusia y Europa del Este consistente en tiras curadas de fatback (tocino de la espalda del cerdo), o más raramente panza de cerdo, con o sin corteza. Típicamente en las versiones del este de Europa se sala o fermenta en salmuera, de donde viene el nombre slonina/slana/szalonna (solonýna en ucraniano y solonina en ruso se refieren a cualquier carne en salazón, como el corned beef). La versiones del este de Europa suelen tratarse con pimentón u otros condimentos, mientras las del sur se ahúman a menudo.