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TRABAJO FINAL DE GLOBALIZACIÓN RESTAURANTES: Grupo N° 5 PROFESOR: Bruno Rivas Frías SECCIÓN: Q94A INTEGRANTES: Ximena Horna Fiorella Vento M. Jorge Sala Código Código Código U 201424178 U 201321899 U 201324236 RAZÓN DE ESTUDIO Tanta es una empresa Peruana, creada por el chef y empresario Gastón Acurio, actualmente la figura más visible del boom gastronómico peruano. Cuenta con 10 años en el mercado, ha sabido expandirse a nivel mundial, llevando y dando a conocer nuestra gastronomía a países tales como España, Chile, Bolivia, Panamá y USA. Asimismo, ha logrado fusionar la gastronomía peruana con las costumbres alimenticias del país en donde se encuentre, conviniendo este punto en una de sus fortalezas. Ha realizado outsoursing en diferentes áreas para que la empresa trabaje de manera más eficiente. Parte de su secreto es que la producción es hecha artesanalmente, ofrece espacios de calidad y novedad, redescubriendo sabores. Para la apertura de locales en el extranjero ha tenido alianzas comerciales, las cuales cruzan fronteras como la realizada con Aureos, fondo privado británico, el cual se ha cumplido un rol importante para la expansión. Al presente año la cadena de Restaurantes Tanta cuenta con 18 locales, de ellos 10 están en el extranjero, 8 están en Lima y 1 en Arequipa. Hemos logrado entrevistar a la Gerente de Operaciones en Tanta Larcomar Sandra Bríos, quien nos brindó información acerca del local, los proyectos que hay para el 2016 y los próximos restaurantes que serán abiertos tanto en el Perú como en el extranjero, de esta manera podremos brindar información veraz para el presente trabajo. 1 PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA Tanta Restaurantes abre sus puertas al público en general por primera vez un 28 de septiembre del 2005 en el distrito de Santiago de Surco (Chacarilla), comenzando como un cafetín al paso que al mismo tiempo servía platos fuertes y algunas bebidas alcohólicas. En el 2006 Gastón Acurio dueño en ese entonces, ahora accionista mayoritario, decidió aventurarse abrir otro Tanta con una versión distinta y esta vez en Santiago de Chile (Tanta Vespucio), fue así como Tanta pasó de un cafetín a un restaurante casual, gracias a que en Chile los cafetines ahondaban y la necesidad de ellos era un verdadero restaurante de comida peruana. Años después, gracias al boom gastronómico de la cocina peruana, Gastón siguió con la expansión local e internacional, cerrando este 2015 con 8 restaurantes en Lima, de los cuales el del centro de Lima es franquiciado, 1 en Arequipa y 10 a nivel mundial, los cuales se detallan a continuación: Perú: Prol. Primavera 698, Surco Pancho Fierro 115, San Isidro 28 de Julio 888, Miraflores Centro Histórico Pasaje Nicolás de Rivera 142, Lima CC Jockey Plaza - local R01, Surco CC Plaza San Miguel, local 256 Real Plaza Salaverry - Av. Felipe Salaverry 2370, Jesús María Larcomar- Malecón de la Reserva 610, Miraflores Arequipa- Calle Santa Catalina 210 Int. 105, Arequipa Extranjero: Chile: Vespucio, La Florida, Las condes, Providencia y Parque Arauco, siendo Vespucio el primero en chile y en el exterior, el 21 de setiembre del 2006. Bolivia: Santa Cruz 20 de julio del 2009. USA: Chicago, el cual apertura el 1 de marzo del 2013. España: Madrid y Barcelona, siendo Madrid el primero en España un 3 de septiembre del 2013. Panamá: Ciudad de Panamá el 23 de febrero del 2014. Asimismo, cabe mencionar que Tanta pertenece a la Razón Social de Cinco Millas S.A.C con N° de RUC. 20509076945, el cual opera los restaurantes de La Mar y Astrid & Gastón. 2 “Tanta es tu sala, comedor o terraza. Celebramos en familia la cocina y su diversidad, sobre todo la comida casera peruana, esa comida que nos han preparado nuestras madres y abuelas toda la vida”. ¿Quién es Gastos Acurio? Gastos, hijo de un ex senador y ministro, estudio derecho en Madrid, pero después de 2 años decide dejar la universidad y matricularse, en secreto, en la escuela de hostelería de Madrid. En 1991 se decide matricular en Cordon Bleu de París. En 1994 en el distrito de Miraflores inaugura su primer restaurante Astrid & Gastón En el 2005, fue nombrado Empresario del Año por la revista América Economía. Ha sido reconocido mundialmente por iniciar una revolución a favor de la cocina peruana. En septiembre del 2013, y por primera vez en su historia, el ranking gastronómico más importante del mundo recibe a dos restaurantes peruanos. Uno de ellos es Astrid & Gastón, de esta manera empieza con sus continuos éxitos en la gastronomía Peruana, lo cual ha llevado a que sea conocida a nivel internacional. La cocina peruana ha crecido exponencialmente en los últimos años, convirtiendo a la ciudad de Lima en la capital gastronómica de América del Sur, y la anfitriona de “Mistura” el mayor festival gastronómico en la región. Acurio ha liderado la organización del festival durante tres años como presidente de APEGA (Asociación Peruana de Gastronomía). 3 TRABAJO DE CAMPO Después de la reunión obtenida con Sandra Brios, Representante Legal de Cinco Millas S.A.C. (TANTA), pudimos obtener los siguientes datos de interés que nos permitiría sustentar el trabajo. 1. En el año 2006, después de varios estudios, Tanta decide realizar OUTSOURSING con el área contable y de auditoria, por ello contrató los servicios de Price Watherhouse Coopers. Price Watherhouse Coopers Es la firma de servicios más importante y prestigiosa del mundo, la cual presta servicios de auditoría, consultoría y asesoramiento legal y fiscal. Price comenzó en como una pequeña firma contable fundad en Inglaterra por Samuel Loell Price en el año 1849. La empresa es una red de firmas independientes de propiedad local, las cuales comparten una misma marca, series metodológicas y estándares de calidad. PwC ofrece empleo a más de 200 mil personas, divididas en 157 países. Asimismo, dicha empresa obtuvo ingresos de aproximadamente de 35 millones de dólares en el ejercicio contable de junio. Siendo así la firma con mayor volúmenes de ingreso. En Tanta PwC realiza los servicios de contabilidad y auditoría. Dentro de una de las oficinas principales que tiene Tanta, trabaja arduamente un equipo de 6 personas, las cuales están bajo el control y supervisión de nuestra empresa. Sin embargo, los procedimientos que ellos siguen, son estándares de la empresa que nosotros respetamos al 100%. Asimismo, el tema del salario y la distribución del personal están a cargo de la firma, ellos son quienes manejan su capital humano, ya que Tanta solo se fija en exigir el servicio que brindan y por el cual cobran un aproximado de 12 mil soles mensuales por tienda. 2. Asimismo en el 2006 comenzó el boom gastronómico peruano, gracias a la apertura de Tanta Vespucio en Santiago de Chile. Tal fue el impacto que en el 4 2009 ya tenían 5 restaurantes en Chile y siendo uno de los preferidos del público. Lo cual podemos observar en el siguiente reportaje. https://www.youtube.com/watch?v=IkYolwhEQJk 3. En el año 2008 al observar demasiada rotación en los 2 locales que habían, decidieron subcontratar los procesos de reclutamiento y selección, para lo cual se eligió a GB – Consultores y con ello la rotación del personal pasó de 11% a 3% mensual. GB – Consultores La empresa se dedica única y exclusivamente a la formación y desarrollo del capital humano, cumpliendo habitualmente con procesos de reclutamiento, selección, inducción, capacitación y de planillas. GB fue creada en Argentina por el comunicador social German Gustavo Beines, después de haber realizado un estudio de casi 19 años el cual le permitió llegar a fundar esta empresa. Asimismo, gracias a su investigación pudo desarrollar talleres de entrenamiento en áreas tanto gerenciales como la línea productiva. En Tanta, GB-consultores solamente realiza los procesos de reclutamiento y selección, ya que ellos tienen unos métodos diferentes al momento de realizar las evaluaciones psicotécnicas, las cuales ayuda a Tanta en la permanencia del personal en su empresa, ya que en un principio su rotación mensual era altísima. Es por ello que con la subcontratación de GB, tanta logró reducir su rotación mensual a prácticamente la tercera parte del principio. Las oficinas de GB, no se encuentran dentro de los dominios de Tanta, ya que ellos poseen su propio equipo de Gestión Humana, pero ellos velan por otros procesos, los cuales no son atendidos por GB. 5 4. En el 2012 Tanta se asoció con el fondo privado británico Aureos Latin America Fund, para inyectar inversión extranjera a la empresa y poder generar una rápida expansión. Cabe recalcar que ALAF tiene el 38% de las acciones de Acurio Restaurantes. Aureos Latin America Found Conocido por sus siglas ALAF, es un fondo de inversión en pequeñas y medianas empresas en América Latina. El fondo tiene un capital total de 105 mil euros. Por otro lado sus mayores inversores son el Banco de Desarrollo de América Latina, Control Data Corporation, Entrepreneurial Development Bank y el fondo de pensiones de Colombia. El fondo se centra en inversiones en Centroamérica, Perú y Colombia y algunas partes más pobres de América Latina. El Fondo tiene un enfoque centrado en México, Colombia, Perú y Chile, para aprovechar las ventajas de la integración regional que está teniendo lugar a través de la Alianza del Pacífico. Una oportunidad adicional es el hecho de que el Fondo puede invertir en otros países de América del Sur y América Central (principalmente Costa Rica y Panamá). ALAF es un administrador de fondos líder centrado en los mercados emergentes de todo el mundo y, más recientemente, de América Latina, el cual gestiona actualmente US$9.000 millones, con inversiones en diez amplios sectores y 50 países. Hasta la fecha, el Grupo ha realizado más de 160 inversiones y ha logrado más de 70 salidas en múltiples y diversos entornos económicos. ALAF, ahora inversor de Tanta es quien posee el 38% de las acciones del restaurante, siendo parte importante del directorio y de la toma de decisiones. 6 5. En el 2014 Tanta fue elegido como el 3er mejor restaurante nuevo en Chicago, tal como se puede observar en la publicación del comercio. 6. Al cierre del 2015 Tanta en Perú, obtuvo más del 50% de afluencia extranjera, aproximadamente 3 veces más que en el 2014 y 5 veces más que en el 2012, tal como se observa en el cuadro estadístico. 7 7. Por otro lado, según el sondeo que obtienen de sus encuestas les permite realizar estrategias, para la apertura de nuevos locales internacionales. Con la finalidad de que el impacto en dichos países sea el mejor de todos. 8. Tanta se identifica por tener contacto directo con los agricultores y productores. Asimismo, exige a sus distribuidores un medio de transporte seguro y con estándares de calidad y salubridad adecuados, para así asegurar el producto final, el cual debe ser el más fresco y salubre posible. 8 CONCLUSIONES DEL TRABAJO DE CAMPO - Como conclusión del trabajo de campo podemos observar que Tanta, ha realizado muchas alianzas estratégicas como con el fondo privado británico Aureos Latin America Fund, los cuales se han visto impactado en el crecimiento de la empresa. - Tanta ha optado por realizar outsoursing en procesos y áreas, prefiere trasladar dicha responsabilidad a empresas especializadas, para así enfocar su energía y habilidad en lo que saben hacer, excelente comida peruana y excelente servicio. - Después de la alianza con ALAF, la cadena de restaurante ha recibido mucho más trabajadores del extranjero, esto se debe principalmente a dicha unión, el cual también ha sido positivo para el restaurante, ya que se ha podido fusionar las comidas, obteniendo platos que deleitan a clientes de todas partes del mundo. - Asimismo hemos observado, el impacto y crecimiento que ha tenido Tanta en estos años y los proyectos que se vienen en los próximos años, gracias a los números obtenidos por sus encuestas, las cuales arrojan números exorbitantes de Brasileros, Colombianos y Americanos que piden un Tanta en sus ciudades. - Tienen un excelente producto final el cual se da gracias a su cadena de suministros muy bien controlada, donde se rige inclusive para los restaurantes del exterior. Logrando obtener una naranja de Chanchamayo en USA como la obtiene Tanta Larcomar o una quinua roja de los agricultores cuzqueños en Panamá como en Chile. - Tanta en pocas palabras es el gigante de la expansión gastronómica mundial, el cual ayuda a agricultores y productores a obtener la misma expansión gracias a su ventana internacional. 9 AUTORES Y SU RELACIÓN CON LA EMPRESA 1. LA TIERRA ES PLANA – THOMAS FRIEDMAN Thomas indica que el mundo es plano, y que este se está nivelando, ya que todos los usuarios están compitiendo en tiempo real. Esto se debe al gran avance de la tecnología, ya que el mundo cambió drásticamente en su forma de comunicarse, trabajar y hacer negocios, poco a poco todos estos factores están haciendo que todos los países crezcan mediante la explotación de diferentes recursos. Por otro lado, Friedman señala 3 importantes periodos, el primero de la conquista de América hasta el siglo XIX, la segunda, de la revolución industrial a los primeros días del Internet y la tercera, que él denomina la globalización 3.0, comienza en el fatídico año 2000, con la aparición e impulso de las plataformas virtuales. No detalla que han sido 10 fuerzas que han permitido y permiten que el mundo se globalice: Se menciona como la primera la caída del muro de Berlín, en la cual se puede apreciar la ruptura de las barreras culturales-Sociales y en cierta parte la integración económica y comercial entre ambas partes. A partir de la cual se realiza la integración y aparecen los computadores por los cuales se puede intercambiar la información de manera práctica y en una velocidad no antes vista. El segundo aplanador fue la aparición de NESTCAPE a la bolsa, en donde se ve la aparición de las primeras Webs lo cual permite la intercomunicación entre distintos puntos del mundo a nivel inmediato por el cual se pueden abrir nuevas oportunidades para la inversión y para la integración cultural, a esto se le suma la libertad de poder aplicarlo desde cualquier ordenador. Era una propuesta sin límites y gratuita, la cual permitía que todo el mundo esté conectado en tiempo Real. El tercer aplanador son las aplicaciones informáticas para el flujo del trabajo, en las cuales se realizó la creación de los programas de trabajo como plantillas de inventarios, etc. que serviría para poder llegar un control interno y que se pudiera aplicar desde cualquier lugar del mundo. El cuarto aplanador es el acceso libre al código fuente: Se trata de poder utilizar cualquier programa o información libremente y que esta se pudiera compartir de modo gratuito en todo el mundo. Además este podría ser mejorado posteriormente, pero esta modificación deberá ser compartida a todos los usuarios. Y lo más importante es que si se emplea algún recurso creado por otra persona esté siempre deberá ser incluido en los créditos o reconocer las personas que han participado a lo largo del desarrollo del recurso. El quinto aplanador se trata se trata de la subcontratación o OUTSOURSING, se trata de poder delegar ciertas funciones que no se considere como la principal para que la empresa concentre todas sus acciones en desarrollar aquellas actividades que son relevantes e indispensables para la empresa. 10 El sexto aplanador nos habla acerca del traslado de fábricas a países en desarrollo, esto se realiza con la finalidad de lograr una reducción de costos. Y se puedan administrar mejor los recursos de las empresas. Aplanador 7 .- Supply Chain, que involucra tener contacto directo no solo con los proveedores finales de un producto, sino con toda la cadena, desde el productor hasta el comercializador este aplanador nos habla de la cadena de suministros en la cual se contratan ciertos servicios para distintas actividades en otros puntos geográficos para poder reducir los costos en ciertas áreas, pudiera ser producción, en este caso se podría instalar una planta en otro país con una mano de obra más económica y esto beneficiaría considerablemente a la empresa. El aplanador 8.- INSOURSING se trata de la contratación para un área en específico y que sea parte de nuestra empresa. En este caso se contrata a alguna empresa o persona que sea especialista en algún área que si es una actividad relevante para la empresa. Puede ser una persona especialista en una actividad como comunity manager que es especialista en su campo y nuestra empresa es una comercializadora. El aplanador 9- Se trata de la libre información.- en este caso cada individuo cuenta con el acceso a la información por la red, en la cual se puede realizar una colaboración de manera colectiva, todos los usuarios que acceden a la información pueden modificarla o complementarla desde cualquier punto u ordenador. Todos tienen ese derecho. Aplanador 10.- el aplanador consta de la tecnología inalámbrica está cada vez más presente en nuestro mundo, debido a que cada persona cuenta con muchas más herramientas en su vida diaria para poder comunicarse y entablar una comunicación desde cualquier punto en cualquier momento. Cada persona cuenta ahora con más dispositivos móviles que le permite conectarse con el mundo entero en el momento. Las personas están cada vez más intercomunicadas y ahora con mayor frecuencia. 11 Génesis del aplanamiento de la Tierra La caída del muro de Berlín fue el comienzo de la globalización, ya que en un principio se tenía un mundo divido en 2 bandos, comunismo y capitalismo, lo cual no permitía un flujo comercial adecuado. Después de la caída del muro, esas diferencias se fueron desapareciendo y abrió el mercado mundial casi por completo. La aparición de Netscape junto con windows95, lo cual permitió que en un mundo ahora abierto comercialmente, faltara una herramienta que permitiera la fácil conexión entre diferentes mercados. Gracias a estos sistemas, la conexión mundial se dio con facilidad, lo cual generó una fuerte movilización hacia la globalización. Una vez el mundo comercial estuvo abierto y tuvo la capacidad de conectarse con facilidad, solo faltaba la simplicidad de compartir información relevante. Por ello, gracias a la aparición de los archivos XML, la globalización comenzó un movimiento imparable, que hoy en día es la base de la economía mundial. ¿Cómo se relaciona el aporte de este autor con la empresa investigada? Después de lo expuesto acerca de las teorías de tomas Friedman, podemos encontrar relación con nuestra empresa, se puede apreciar un proceso de aplanamiento como el INSOURSING, al momento de contratar los procesos de contabilidad y auditoría de PwC dentro de su empresa. Se ha buscado a una empresa especializada para que desarrolle esta actividad y se enfoque en sus actividades principales. Además de ello se puede observar otro proceso de aplanamiento como el OUTSOURSING, el cual se observa con la subcontratación de una parte del área de recursos humanos: la selección y la contratación de personal. Lo cual no funcionó del todo, debido a que esta empresa no se adecuaba a los perfiles de personal que se estaba buscando para formar parte de los colaboradores del restaurante. Por otro lado, podemos observar que Tanta se involucra con su cadena de suministros desde el agricultor hasta el distribuidor y coordina que sus estándares sean respetados en todo el proceso de la cadena. Por ello podemos asociar a Tanta con el séptimo aplanador el cual es el Supply Chain. Adicionalmente, se han utilizado plataformas de trabajo en las cuales se puede guardar información y además se pueda compartir en tiempo real. A partir de esto se podría obtener información valiosa, como los estados de los inventarios, la proyección de las ventas, el cumplimiento de las metas. Etc. esto permite a que se pueda observar el desenvolvimiento de las tiendas y ver el estado de cada una. 12 2. LA GLOBALIZACIÓN SEGÚN JOAQUÌN ESTEFANÍA Joaquín Estefanía define a la globalización como un proceso que se realiza en distintos ámbitos pero sobretodo se le da prioridad al desarrollo financiero, debido a que es el sector comercial el que se ve mejor beneficiado con el proceso de globalización. Actualmente existe un mercado económico en el que cualquier transacción es libre y abierta, siendo sus decisiones las que prevalecen sobre las personas. Además, afirma que el desarrollo económico se basa en los acuerdos de tratados que se tiene por lo cual sigue prevaleciendo el desarrollo financiero, debido a la fuerte presencia que tienen las instituciones ademocráticas, estas no han sido elegidas por los ciudadanos, sino insertadas a nivel comercial. Permitiendo así la presencia del libre mercado. Adicionalmente, menciona el relevante impacto político que tiene en el mundo debido a que se hacen cada vez más presentes las normas o reglamentos internacionales que los nacionales. Proponiendo así mejores regulaciones y acuerdos entre los países. Sin embargo no se cuenta con una percepción por parte del público de la importancia de la democracia a nivel social, debido a que existe la sensación de que la democracia reposa en las instituciones presentes en el país y que de estas dependerían el rumbo de economía. Además, sostiene que el impulso para el desarrollo de la economía se basa en el desarrollo tecnológico de esta nueva era. La cual ha tenido mayor impacto en el sector financiero, permitiendo la interacción de acuerdos y tratados comerciales, poniendo a la mano de todo el poder de negociación, cierre de operaciones y libre de movimientos capitales. Esta Globalización se ha dado por la gran evolución de la tecnología y en especial por la conexión de internet lo que nos brinda información del otro lado del mundo en segundos, de esta manera se pueden tomar decisiones con información a tiempo real, de esta manera empresarios, como cualquier persona puede realizar negociaciones o transacciones; como ejemplo de esto está las negociaciones que se realizan en las bolsas de mercado. Se apoya en varios ámbitos como por ejemplo, libertad de las personas, y la justicia. el cuidado por el ser humano, la La libre circulación de capital genera un impacto directo en la economía de cada estado, ya que es posible reactivar la economía de un país en crisis gracias al libre intercambio financiero, como sucedió en USA en su crisis del 90-91. Sin embargo, este fenómeno resulta más negativo que positivo, ya que genera un crecimiento económico de las entidades financieras más que del país en sí. Esto se debe, a que en lugar de generar inversiones en el país de origen, a largo plazo, con los excedentes monetarios, comienzan a invertir dicho dinero en acciones de otros mercados, aprovechando la rentabilidad gracias a los tipos de cambio. Esto como mencioné líneas arriba, es un impacto negativo para la economía de un país, ya que en estos últimos años el 13 crecimiento financiero ha sido cuantiosamente mayor al crecimiento del PBI, lo cual debería ir a la par, ya que esto ocasiona un desbalance en la economía. También nos comenta que la globalización es un fenómeno que se origina desde los inicios de la historia como en la cultura Egipcia con los Fenicios e su afán de conseguir la expansión se hizo un intercambio de la economía, cultural y las costumbres. Además se aprecia otros puntos en la historia como los viajes de los misioneros en el cual se estableció rutas comerciales y se establecieron relaciones culturales hacia Europa y oriente de América. Otros fenómenos que se consideran como movimientos de globalización son: El descubrimiento de América, en el cual se realizó un cambio económico, ideológico y religioso. La revolución industrial donde la economía y el régimen laboral se ve afectados por la globalización. ¿Cómo se relaciona el aporte de este autor con la empresa investigada? Teniendo en cuenta los puntos de vista de Estefanía, podemos observar que no guarda mucha relación con nuestra empresa elegida, ya que el autor se basa en el que la globalización de hoy en día es totalmente financiera, lo cual deja de lado la globalización cultural y gastronómica como es el caso de nuestra empresa. Si nuestra empresa elegida tuviera algo que compartir con las teorías de Estefanía, serían sus teorías de la globalización tecnológica, la cual permite comunicación instantánea entre diferentes países, para compartir información necesaria con la finalidad de ejecutar decisiones comerciales acertadas. Esta teoría va con nuestra empresa, ya que el directorio de la empresa usa información necesaria que pueda recoger del exterior, para poder tomar las decisiones correctas que les permitan decidir nuevas locaciones de expansión. En síntesis, Tanta es una empresa que se internacionaliza, llevando consigo cultura, costumbres gastronómicas, generando impactos interculturales gastronómicos que diversifican los países en los que está. Tanta está muy alejado de la “GLOBALIZACIÓN FINANCIERA”. 14 3. RYSZARD KAPUSCINSKI Según Kapuscinski sostiene que la globalización se trata de u fenómeno que cuenta con dos características opuestas. Dentro de la primera contradicción sostiene que la globalización se da en la actualidad pero no es algo nuevo, sino que se ha originado mucho tiempo atrás. Desde el descubrimiento de América, además hace mención a las civilizaciones antiguas principalmente al interés articular que tenían con la cultura china que creía que no existía nada más allá del horizonte y las civilizaciones africanas no tenían ninguna atención hasta que el interés europeo se hizo presente debido a las ambiciones globales. Por otro lado sostiene que la globalización es un fenómeno que se da a partir de 3 sucesos en la historia. Uno es que el fin de la guerra fría permitió la ruptura de la división del mundo entre oriente y occidente. Y es a partir de esto que se origina la palabra. El segundo hecho que considera importante para la creación de este fenómeno. Otro fenómeno que considera es la revolución electrónica y es que esto ha permitid romper la brecha entre las fronteras anteriores de espacio y tiempo. El tercer hecho que menciona es la victoria de vertientes neoliberales por lo que se permite una integración comercial y cultural. Otra teoría opuesta que nos presenta es que la globalización es un proceso que aún se está llevando a cabo. Y que esto depende del desarrollo económico, tecnológico y de comunicaciones, aún no nos encontramos en un mundo totalmente globalizado, debido a que todos los factores se encuentran en proceso de desarrollo. La contraparte que sostiene es que la globalización se debe considerar como una ideología y no como un hecho debido a que aún no se logra una integración del mundo. Además comenta que el Estado es un elemento en la política que no tiene valor relevante. Debido a que a que este proceso no se encuentra solidificado en los países tercermundistas. Los medios de comunicación tienen el poder de manejar y propagar alguna noticia del modo en que se vea oportuno para las personas o las entidades que desean verse beneficiadas. Pero sin lugar a dudas este es un factor relevante para considerar la rápida comunicación y la propagación masiva de la información en tiempo real. Adicionalmente, el sostiene que la globalización ha logrado romper distintas fronteras como las culturales, las psicológicas, demográficas. Pero sostiene que esto es un fenómeno de pasad debido a la revolución tecnológica, los flujos financieros y el movimiento migratorio, todas estas fronteras se convirtieron en eventos del pasado debido a que en la actualidad estas barreras ya se han disminuido. Y ahora todo es más flexible que antes. Las restricciones de comercio y de intercambio cultural resulta menos que en el periodo anterior. La mentalidad de aldea también se ve expresada en sus teorías, esta se basa en lograr un pensamiento cerrado debido a la locación en la que se encuentren y se desarrollen. Esta teoría sostiene a que las personas se sientes cómodas con el entorno en el cual se encuentran. Pero no buscan mucho en buscar referencias de otro lugar. Esto ahora ya no es una total realidad debido a que las fronteras se encuentran cada vez menos rígidas. 15 ¿Cómo se relaciona el aporte de este autor con la empresa investigada? El modo de relacionarlo con la lectura de Kapuscinski es que en este caso se han pasado las fronteras geográficas al poder llegar a más de 6 países con restaurantes peruanos en el extranjero. Para lograr este objetivo, es que se dejó de pensar con la mentalidad de aldea debido a que el emprendimiento que vio Gastón Acurio le permitió arriesgar lo que tenía para poder formar su propia cadena de restaurantes. El impulso que se le presentó para poder tener éxito es el Boom Gastronómico, lo cual permitió que la comunicación de la fuerza de las cualidades de la gastronomía peruana, se hizo mención a nivel nacional e internacional, en todos los medios posibles. Por ello se puede afirmar que la revolución tecnológica es uno de los factores que ha influido notablemente. Además de los movimientos neoliberales, dentro de este ámbito podemos hacer mención de las últimas ferias realizadas en Lima: Mistura, en la que cada vez logra mayor convocatoria y además logra hacer nuevamente noticia. Esto a su vez se convierte en un portal para aquellas empresas emprendedoras dentro del rubro de la gastronomía, lo cual genera un ingreso considerable dentro de la economía peruana. 16 4. PANJAK GHEMAWET – MUNDO 3.0 Panjak considera que el mundo se encuentra globalizado parcialmente debido a que las todas las facilidades que tenemos en la actualidad y lo avanzado que se encuentra el mundo en distintos ámbitos, esto no es aprovechado por las personas y empresas, se tienen mayores facilidades y modalidades para potenciar la globalización pero no se lleva a cabo por que aun las personas no están tomando conciencia de ello. Podría ser un mundo más globalizado de lo que se encuentra actualmente por ello el afirma que es una semiglobalización. Al sustentar su punto de Vista Ghemawat sostiene que la tecnología no está siendo utilizada por las personas que la telefonía al exterior no cubre más del 2% y que por ello la comunicación entre los países no se está incrementando. Además sostiene que las inmigraciones no han aumentado considerablemente. Se esperaría que el número aumente si se hablara de una globalización total. La inversión extranjera no supera el 10% y las exportaciones se realizan por menos de un 20% lo cual no refleja una completa comercialización sin barreras y durante todo este tiempo se ha sobreestimado los valores que se tienen para la globalización. Aun no se puede hablar de una completa globalización sino de un proceso que aún se encuentra en desarrollo. Por otro lado Guemawet nos detalla acerca de la globobada he indica lo siguiente: Es el fenómeno que se da por sobreestimar los niveles de globalización que se vive día a día, llamadas al extranjero, migraciones, exportaciones, inversiones externas, etc. Si bien, hoy en día vemos mayor comercio del exterior, mayor comodidad y libertad para comunicarnos a otras ciudades, mayor flujo de personas cruzando fronteras, esto solo se da en un porcentaje muy pequeño comparado a la población mundial. Asimismo, este fenómeno se ha extendido cada vez más en todos los niveles socio-económicos, porque los medios lo muestran de dicha manera, no se toman el trabajo de profundizar en el tema y recopilar datos necesarios para poder sustentar la veracidad del fenómeno. Por lo tanto solo se muestra una parte de la realidad al público, el cual genera una idea en base a esta realidad distorsionada y lo toma como la única y verídica realidad. Otro punto que define es acerca del tecnotrance, según Ghemawat es la influencia de la tecnología en nuestra vida, a tal punto que ella nos controla a nosotros y no viceversa. Para sustentar dicha idea Ghemawat nos muestra un poco de realidad, la cual nosotros no lo vemos porque estamos acostumbrados a ella, como por ejemplo la tecnología de la información la cual ha pasado de la televisión al internet, tratando de dominar todas las barreras del mundo. Sin embargo, Ghemawat prueba de que esto no es real, ya que en el caso de Google, quien trata de traspasar todas las fronteras, tiene problemas con la censura china y también con las complejidades lingüísticas rusas. Con ello Ghemawat trata de demostrar que la tecnología no ha dominado todas las barreras, pero el mundo cree que sí. 17 Y por último nos podríamos preguntar: ¿De qué nos estamos perdiendo si no aceptamos un mundo semiglobal? Por varios años en varias parte del mundo se ha creído que se vive en un mundo globalizado, ya que los estudios/libros de Friedman señalaban eso, pero al leer y analizar el libro 3.0 de Ghemawat, donde nos invita a no solo ver la cifras y repetirlas, más bien seguir averiguando y sacar nuestras propias conclusiones; se ha podido analizar y ver que efectivamente aun no somos un mundo globalizado, que tenemos un largo camino de trabajo para llegar a la meta. Por lo que, de no aceptar que estamos en un mundo semiglobal, estamos perdiendo oportunidades de mercado, de negocios, lo cual a todos los países, empresas perjudica, ya que no apuntarían a invertir más en desarrollo de muchos rubros, especialmente en el de la tecnología, que hace que la información esté presente en tiempo real en cualquier parte del mundo. ¿Cómo se relaciona el aporte de este autor con la empresa investigada? En este punto Ghemawat concuerda con el punto de vista de Gastón, el cual cree que aún falta recorrer mucho camino para desarrollar la comida peruana en su totalidad alrededor del mundo. Este punto de vista de Gastón, que puede ser apreciado en el siguiente enlace (http://elcomercio.pe/economia/negocios/gaston-acurio-abriremos-35restaurantes-proximos-dos-anos-noticia-1529299) guarda relación con la idea de Ghemawat en la que advierte que aún no estamos globalizados y que aún debemos desarrollar y estar atentos a distintos cambios y fenómenos que se den, para poder tomar las decisiones correctas que nos lleven al camino correcto. Asimismo, Gastón espera que el impacto de la comida peruana sea tal, que el porcentaje migratorio hacia el Perú sea más alto y esto parta desde su cultura gastronómica y se extienda hasta su cultura ancestral, pero eso solo se va a conseguir, dando a conocer la marca Perú al mundo, llevando nuestros productos y nuestra cultura por medio de Tanta para así romper con el dichoso fenómeno de la globobada y que la gente se dé cuenta que en realidad aún existen cosas de las que no están enterados y al mismo tiempo sepan que el mundo todavía no está globalizado. 18 5. REVOLUCIÓN CAPITALISTA - JAIME DE ALTHAUS Althaus sostiene que la Revolución capitalista se realiza a partir de la disminución de la participación de la clase alta en la economía peruana. Y se le brinda una oportunidad de surgimiento a la clase baja al ofrecer la opción de adquirir tierras que serán ahora entregadas a la población y que se beneficiarán con los beneficios obtenidos. Lo que permitió básicamente esta revolución es la caída de la oligarquía peruana. Se busca la participación de empresas o capital peruano en las actividades del país. También define a la etapa de desnacionalización a partir del año 1960 que es donde se le da prioridad a la participación de empresas extranjeras las cuales realizaron inversiones en el Perú. Ante la presencia de estas grandes empresas extranjeras, desequilibraron la economía peruana debido a la alta posibilidad adquisitiva de estas que resultaron superiores a la capacidad económica de las empresas peruanas. La internacionalización se dio a partir de la década del 90 cuando un grupo de empresarios, principalmente de provincia se unieron para lograr objetivos comunes, esto se dio gracias Consenso de Washington. Unos de sus motivos principales fueron: hacer que sus productos lleguen a mercados internacionales, ampliar sus negocios, hacerse conocer en los principales países como Estados Unidos, ya que este significaba entrar en la puerta principal de una internacionalización, y luego apuntarían a grandes mercados como es el de Europeo, Asia etc. Lo que ayudo a que esta expansión se llegue a dar fue debido a que la economía era estable y se presentó un marco de economía libre, por otro lado Perú dejo ser solo un país receptor de productos, inversiones, servicios. Se afirma que se dio una renacionalización ya que por primera vez el Perú se pudo producir un volumen de ahorro interno capaz de financiar su desarrollo, donde los trabajadores se convirtieron en accionista de importantes empresas. Principalmente la mentalidad de los empresarios peruanos ha cambiado, desde el momento que se dieron cuenta que el producto o servicio que ellos brindaban cumplían con los estándares para ampliar el negocio hacia nuevos mercados, por eso es que se junta un grupo y ven opciones de internacionalización. Sus objetivos crecen y no solo tienen visiones de un mercado nacional, si no apuntan a clientes internacionales, estudiando oportunidades en el mercado para de esta manera hacer negocio. 19 Podríamos decir que el nuevo empresario Peruano se caracteriza porque muchos de ellos son de clases bajas o media, principalmente de provincias, tienen un gran reconocimiento por haber creado negocios de escala internacional, han sabido aprovechar las oportunidades los cuales han generado seguridad, estabilidad económica por lo que muchos han logrado posicionarse como números 1 en su sector, otras han logrado hacer negocios con grandes industrias. De esta manera han creado un acceso importante para futuros empresarios, que ya no les será tan costoso expandir sus negocios. ¿Cómo se relaciona el aporte de este autor con la empresa investigada? Si bien es cierto Gastos Acurio no es una persona que haya salido de una clase media o baja, es hijo de un ex senador y ministro, se fue a Madrid a estudiar derecho y luego se dio cuenta que su vocación era ser Chef , razón por la cual viajo a Francia. Por otro lado gracias a las empresas extranjeras empiezan a realizar inversiones en el Perú, ha sido un motor de crecimiento en la economía en el país, esto ha sido importante para lograr que TANTA este donde este. Perú brinda seguridad de invertir y esto es uno de los aspectos que cualquier empresario tiene entre sus prioridades. Gastón cuenta con un gran reconocimiento a nivel mundial, gran parte de que nuestra gastronomía se encuentre entre las mejores del mundo ha sido por el trabajo que él ha logrado como chef y esto ha sido una parte para otros restaurantes con Central, que ha llegado a superar a los restaurantes de G. Acurio. Analizando este último punto, ha sido esencial trabajar en la expansión y hacer conocer la gastronomía peruana en todas partes del mundo, lamentablemente pese a que contábamos con platos que deleitan cualquier paladar, no teníamos la oportunidad de que sean conocidos, pero al día de hoy el panorama es otro; ya contamos con un reconocimiento y esto ayudara a futuros empresario del rubro de la gastronomía. 20 6. EL PERÚ FRACTURADO – FRANCISCO DURAND La tesis de Duran, señala que Perú es un estado que no se ha modernizado, que ha existido fracasos en gobiernos de derecha tanto como en gobiernos de izquierda. Que en nuestro país se rige una economía informal y otra delictiva, esto ha llevado a una sociedad con pocos valores, donde se presentan grupos emergentes, falta de respeto a el gobierno como a los policías, se vive en una sociedad donde constante mente vemos múltiple casos de corrupción en el día a día. Por eso también señala que tenemos una sociedad dividida entre lo legal y lo ilegal, que existe mucha desigualdad donde aparecen grupos emergentes. ¿Cómo se relaciona el aporte de este autor con la empresa investigada? De acuerdo a lo estudiado y señalado las 3 estructuras del Perú podemos decir lo siguiente: Estructura formal Duran indica que una estructura formal son empresas que legales, cuenta con trabajadores son corporaciones nacionales y extranjeras, se relacionan con las otras economías por el monopolio del poder y el consumo, desde sus inicios es una empresa que ha cumplido con todas la leyes del Perú y de los países donde se ha establecido.. Estando en el rubro de los restaurantes, es muy peligroso jugar con la confianza del público, cualquier error podría afectar la gran imagen que hasta al día de hoy tienen, por esa razón han trabajado de la mejor manera, razón importante es la alianza que hizo con el fondo privado británico Aureos Latin America Fund, para inyectar inversión extranjera a la empresa y poder generar una rápida expansión. Cabe recalcar que ALAF tiene el 38% de las acciones de Acurio. ALAF se ha destacado por tener una imagen intachable en el rubro de inversiones, razón importante por la cual fue elegida por Gastón para aceptarlos como inversionistas. Por esta razón y valores de la empresa se puede decir que tienen una estructura formal. 21 Estructura informal Se ha señalado en este tipo de estructura una empresa puede ser legal, pero por otro lado puede tener algunas acciones que salgan del marco legal, como tener locales no legalizados, trabajadores fuera de planilla, productos ilegales, entre otros. Esta estructura ha sido rechazada completamente por TANTA, ya que ellos no solo están supervisados por el gobierno Peruano, por la alianza realizada con ALAF, llevan inspecciones constantemente, por lo cual indican que cumple al 100 % con las normas de la ley, y todos sus procesos los realizan en el marco legal. Estructura delictiva Esta estructura no aplicaría a la empresa estudiada, ya que como señala Duran las estructuras delictivas se basan en la corrupción, ilegalidad, evasión de impuesto, narcotráfico, nexos con lo informal para distribución, viola la ley y atenta contra el Estado, quebrando normas legales que puede ser nacionales como internacionales, por lo que TANTA no estaría dentro de esta estructura. 22 CONCLUSIONES GENERALES Por todo lo estudiado y presentado podemos decir que TANTA es una empresa Globalizada, ha realizado una gran expansión tanto a nivel nacional como en el extranjero, ha sabido mantener su calidad y servicio en todos sus locales, brindando un producto estándar. La estrategia que han realizado con el fondo privado británico Aureos Latin America Fund ha sido fundamental para su expansión, apuntando al crecimiento y la apertura de restaurantes en nuevos países, ya que la inversión en otros países debe ser mucho más fuerte que la local. Hemos encontrado que la empresa ha contado con el proceso de aplanamiento de OUTSOURSING. TANTA contrató a GB – Consultores y lograron que la rotación de personal bajara de 11% a 3% mensual. Cabe recalcar que GB solamente realiza los procesos de reclutamiento y selección. Nos señala Sandra, que la libre información ha servido para que ellos mejoren en el día a día, ya que el cliente se ha vuelto más exigente, conoce más, razón por la cual han estandarizado sus productos, esto también ha llevado a que TANTA se posiciones como uno de los mejores restaurantes en el mundo. El libre acceso de los usuarios al internet ha sido positivo para ellos. 23 Después de los gráficos presentados (Pág. 8) hemos podido observar la gran frecuencia de clientes extranjeros, siendo los principales países: Brasil, USA, Italia, lo que ha llevado a TANTA a la apertura de nuevas sedes en estos países. El boom gastronómico tanto como las ferias han abierto oportunidades de negocios a nivel mundial no solo a TANTA, sino también a chefs peruanos que ahora son solicitados en el extranjero. Cabe resaltar que gran parte de esto se debe al trabajo de Gastos por hacer conocer nuestra gastronomía. Asimismo, uno de los motivos más fuertes del éxito de TANTA es la manera en que trabajan con sus agricultores, distribuidores y proveedores. Sandra nos comentó que Gastón antes de complacer a un cliente, prefiere complacer a su agricultor, una de sus frases es “Todo parte de la base y si no se controla y se cuida, el producto final va a ser un fiasco”. TANTA tiene una estructura formal a nivel nacional e internacional, convirtiéndola en una empresa exitosa. En pocas palabras Gastón trata de cuidar el negocio por todos los lados posibles, con la finalidad de que nada salga mal y si algún problema sucede, existen personas preparadas para resolverlo y para ello necesita de un buen Outsourcing, Insourcing, Supply Chain, una excelente gestión de internacionalización y la mejor comunicación entre los 18 Tanta que hay ahora en el mundo. 24 Se considera a Gastón Acurio y sus empresas como ejemplo de éxito, además él ha trazado una línea de emprendimiento, motivando a las personas y empresas peruanas a implementar negocios en el extranjero. Asimismo, ha logrado el reconocimiento internacional y el interés de empresas extranjeras para lograr inversiones en el Perú y ha logrado internacionalizar la comida peruana, logrando así el interés turístico gracias a la gastronomía peruana. En el extranjero se ha logrado además el conocimiento de insumos peruanos y por ello es que algunas empresas se han interesado en ciertos productos peruanos, por ello es que las exportaciones de algunos insumos se han incrementado y además se ha logrado formalizar a aquellas empresas que contaban con producción nacional, no necesariamente legalizada, o se dedicaba a la comercialización de otro insumos ilícitos, por ejemplo pobladores de San Martín antes dedicados a la comercialización de hojas de coca y ahora dedicadas al sembrío de cacao y Café. Gracias a este cambio se han logrado el reconocimiento mundial del cacao y la exportación del café se ha incrementado en los últimos años. 25 BIBLIOGRAFÍA http://tantaperu.com/ https://es.wikipedia.org/wiki/Gast%C3%B3n_Acurio http://www.perusabe.com.pe/el-documental/gaston-acurio/ http://www.pwc.com/pe/es.html https://www.youtube.com/watch?v=IkYolwhEQJk http://www.gbconsultora.com.ar/quienes-somos.html http://www.abraaj.com/news-and-insight/news/aureos-latin-america-fundacquires-a-minority-interest-in-peruvian-tour-ope/ http://gestion.pe/tendencias/tanta-elegido-tercer-mejor-nuevo-restaurantechicago-2094780 http://elcomercio.pe/economia/negocios/gaston-acurio-abriremos-35-restaurantesproximos-dos-anos-noticia-1529299) ESTEFANÍA, Joaquín (2003):Hij@ ¿Qué es la globalización? Madrid, Aguilar. Friedman, Thomas (2005) "La tierra es plana. Una breve historia del mundo globalizado del siglo XXI". Capítulo 2: Las 10 fuerzas que aplanaron la tierra. Kapuscinski, Ryszard (2003) "Los cinco sentidos del periodista" (Parte IV: La globalización. Dos teorías para un fenómeno). "La tierra es plana. Una breve historia del mundo globalizado del siglo XXI"- Editor (2003), Fondo de cultura Económica. Ghemawat, Pankaj (2011) “Mundo 3.0" La prosperidad global y las vías para alcanzarla (Capítulo 1: Visiones enfrentadas del mudo, 2: La semiglobalización, hoy y mañana). De Althaus, Jaime (2008) “La revolución capitalista en el Perú” (Capítulo VII.¿Desnacionalización de la economía? Los empresarios emergentes y el nuevo empresario). https://aulavirtual.upc.edu.pe Información brindada por personal de TANTA. 26 Estimado Profesor, Por indicaciones de la persona entrevistada en TANTA, no nos permitió realizar una grabación de audio ni video para este trabajo, pero si nos facilitó información privada de la empresa. Los datos expuestos fueron directamente por la Gerente de Operaciones en Tanta Larcomar Sandra Bríos, adjuntamos fotos de respaldo. 27 Equipo de TANTA, Larcomar 28