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UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPÍRITU SANTO
FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS
SYLLABUS
FOR DAC 12 VER 12 03 09
MATERIA: Antropología de la Nutrición
NOMBRE DEL DOCENTE: MSc. Onay Mercader
No HORAS PRESENCIALES: 48
AÑO: 2012
DÍAS: Lunes a Jueves
AULA: E101
CÓDIGO: NDI 221
CRÉDITOS: 3
HORAS NO PRESENC: 96
PERÍODO: Primer Intensivo
HORARIO: 16h30 – 17h50
Fecha elab.: Nov 2011
1.- DESCRIPCIÓN
La formación integral del profesional en Nutrición y Dietética exige del conocimiento
de la realidad social y cultural de la población, su evolución a través del proceso de
desarrollo histórico, y específicamente de modos de subsistencia, organización
social, económica y política, lo que en conjunto permite la diferenciación cultural en
todo su contexto, básicamente de la cultura alimentaria y nutricional, los mismos
que son dos elementos fundamentales de la conservación de la especie, de la
promoción, recuperación y rehabilitación de la salud, razones suficientes para que
el profesional sanitario conozca sobre los factores influyentes en estos procesos.
2.- JUSTIFICACIÓN
La asignatura ofrece a los estudiantes un marco integrado de conocimientos teórico
conceptuales sobre la realidad social, cultural y evolutiva de la alimentación,
hábitos alimentarios, nutrición en el mundo y especialmente de Ecuador.
Este programa tiene como propósito integrar conocimientos, desarrollar habilidades
y prácticas que permitan generar en los estudiantes una actitud positiva en el área
de alimentación y nutrición, posibilitándolo a actuar con responsabilidad en el
estado nutricional y de salud de la población.
El presente programa se ha estructurado atendiendo los siguientes aspectos:
-
Necesidad de concretar aprendizajes significativos en los estudiantes.
Problemática de la nutrición en el siglo actual a nivel personal y grupal.
El proceso salud-enfermedad que enfrenta y debe enfrentar el individuo
como parte de los cambios tecnológicos, la inserción de la mujer en el
mundo laboral, mayor tasa de urbanidad, globalización, etc.
3.- OBJETIVOS
a) GENERAL
Proporcionar al estudiante un marco integrado de conocimientos que le
permitan la aplicación de conceptos de la antropología nutricional y los
elementos que conforman la cultura de un pueblo como aspectos determinantes
en el proceso de alimentación y nutrición.
b) ESPECÍFICOS
1. Analizar e identificar los principios históricos de la Antropología
2. Profundizar en conocimientos sobre la antropología nutricional y la cultura
como medios de entendimiento de los factores determinantes del estado
nutricional del individuo y de la colectividad, del bienestar humano derivado
del instinto, espíritu, sentido y sentimiento relacionado con los alimentos
3. Describir el proceso de la cadena alimentaria en sus distintas fases desde la
antigüedad hasta la actualidad.
c) DE FORMACIÓN
-
Motivar al estudiante en labores de investigación científica en alimentación y
nutrición, que lo conduzca a adquirir un alto sentido de responsabilidad,
ética, destreza, positiva actitud ecológica en la práctica de programas
alimentarios adecuados a las características culturales, sociales,
psicológicas en pro de mayor bienestar de las comunidades.
4.- COMPETENCIAS
1.- Examina la influencia de los aspectos cultural, social, económico y otros factores
relacionados con la dieta, hábitos alimentarios y la nutrición.
2.- Describe los aspectos sensitivos, instintivos, sentimentales, espirituales del
individuo y su influencia en la alimentación y en el bienestar humano.
3.- Interpreta y compara las distintas corrientes interculturales de las prácticas
dietéticas, hábitos alimentarios, nutrición y enfermedades relacionadas a patrones
dietéticos.
5.- CONTENIDO PROGRAMÁTICO
DIA
Sesión 1
9/1/2012
Competencias
Describe el proceso
evolutivo de la antropología
de la nutrición según un
orden de complejidad
creciente
Unidades/contenido
Presentación a los alumnos
Inducción de la materia.
Antropología: concepto,
Historia, objetivos
Horas No
presenciales
Evaluación
Evaluación
Lecturas:
- La alimentación en la diagnóstica
evolución del hombre.
-La alimentación como
práctica social
DIA
Competencias
Sesión 2
10/1/2012
Sesión 3
Identifica elementos de la
cultura alimentaria con
11/1/2012 actitud ética
Sesión 4
Unidades/contenido
Horas No
presenciales
Evaluación
Introducción a la
Antropología Nutricional :
concepto, historia
Modificaciones de prácticas
alimentarias
Futuro de la antropología
Naturaleza y cultura:
Sentidos Biológicos,
psicológicos y culturales del
alimento
Cultura subjetiva y cultura
objetiva, cultura y técnicas
de alimentación
Elementos Psicológicos,
Morales y sociales de la
cultura de la alimentación
Exposición de trabajos de
investigación
Trabajo investigativo:
-Historia
de
la
alimentación en el
Ecuador
Naturaleza y cultura
alimentaria del Ecuador
Trabajo investigativo:
--Historia
de
la
alimentación
en
Latinoamérica
- La nutrición en
América latina: algunos
eslabones de su historia
Preguntas de
control sobre la
lectura
Los alimentos que
América le dio al
mundo
-Hambre y sed: sus
Perversiones
Trabajo investigativo:
Alimentación: crisis de
la cultura alimentaria
Incorporación
de conceptos
nuevos
12/1/2012
Sesión 5
16/1/2012
Sesión 6
17/1/2012
Distingue los órganos de los
sentidos y las distintas
18/1/2012 sensaciones en respuesta a
los estímulos provocados
por los alimentos y
preparaciones alimentarias
según el nivel de creciente
complejidad
Sesión 8
Cultura y alimentación
Definiciones,
endoculturación y
relativismo cultural
Difusión de la cultura
Alimentación : hábitos y
formas
Hábitos alimentarios
Sesión 7
19/1/2012
Sesión 9
23/1/2012
Alimentación y sentidos:
Los órganos de los sentidos
Las sensaciones visuales,
gustativas y olfativas
Excitación y niveles de
sensación
Exposición de trabajos de
investigación
Trabajo investigativo:
-Análisis comparativo
de
los
modelos
alimentarios
de
Ecuador
Trabajo investigativo:
-Alimentación
y
bebidas en las distintas
religiones
- El mestizaje de la
alimentación en
América Latina
Asimilación
Interpretación
de conceptos
Evaluación de
resúmenes de
lecturas
asignadas a
análisis
Revisión en
clase y en
forma conjunta
de resúmenes
de lectura
asignada
Trabajo investigativo: Incorporación
-Bienestar alimentario de conceptos
de la población mundial nuevos
Lección escrita
Alimentación y sentimiento: Trabajo investigativo: Desarrollo de
el sentimiento sensorial del -Repercusión
aprendizaje por
placer o displacer
sentimental
del pruebas
Génesis y funcionalidad del alimento en el niño, objetivas
displacer
adolescente,
adulto,
senescente, embarazada
DIA
Sesión 10
24/1/2011
Sesión 11
25/1/2012
Sesión 12
26/1/2012
Sesión 13
Competencias
Unidades/contenido
Alimentación y espíritu:
Alimentación y apertura
espiritual
Instinto y espíritu:
inteligencia y voluntad
Plasticidad y variación de
las tendencias humanas de
gustar y oler
Analogía del gusto: el gusto
espiritual
El alimento como símbolo
de espíritu
Naturaleza y función del
símbolo, los elementos
primitivos. Los símbolos
elementales: agua-aceite,
aire y fuego
Hambre y bienestar, el
hombre y el mundo del
bienestar
El hombre en la escala
biológica
Diferencia entre el hombre y
el animal
El repertorio de las
necesidades humanas
La necesidad del alimento y
su apertura
Exposición de trabajos de
investigación
Encuesta antropológica
nutricional
30/1/2012
Sesión 14
31/1/2012
Sesión 15
Encuesta antropológica
nutricional
EXAMEN PRIMERA
EVALUACION
1/2/2012
Sesión 16
Revisión de la prueba
2/2/2012
Horas No
presenciales
Evaluación
Trabajo investigativo: Manejo de
-Alimentación
y información
comunicación
Trabajo investigativo:
-Simplicidad
y
complejidad de las
características
organolépticas de los
alimentos
Evaluación
individual en
base a
ponencias del
trabajo en
equipo
Trabajo investigativo:
-Los estados de ánimo
y la alimentación
Trabajo investigativo:
-El papel del alimento
en la configuración
espiritual
Trabajo investigativo:
-Nutrición en el siglo
XXI
Incorporación
de nuevos
conceptos
Incorporación
de nuevos
conceptos
Incorporación
de nuevos
conceptos
DIA
Competencias
Sesión 17
Describe el proceso de la
cadena alimentaria desde su
génesis hasta la actualidad
con actitud critica
6/2/2012
Sesión 18
Horas No
presenciales
Evaluación
El arte primitivo de
conseguir alimentos:
Cultura de acumulación
Cultura de la producción
Trabajo investigativo:
-El limite ético y
antropológico de las
bebidas espirituosas
Exposición de trabajos de
investigación
Trabajo investigativo:
-Mitos alimentarios en
las distintas culturas
Étnicas de Ecuador
El arte de preparar los
alimentos;
Distanciamiento cultural
Técnica y cultura. Lo crudo
y lo cocido, lo asado, lo
hervido y lo frito
El refinamiento cultural
La gastronomía y los
cambios de gusto
El arte de presentar la
comida : mesa y comensales
La mesa y el alimento
El consumo como
apropiación
El ámbito de compartir
Banquetes: clásico y actual
El banquete como
convivencia
Simbolismo religioso del
alimento.
El alimento en las culturas
politeístas y en las culturas
monoteístas
Trabajo investigativo:
-Anticultura
de
la
embriaguez.
La pérdida de la razón
Revisión en
clase y en
forma conjunta
de resúmenes
de lectura
asignada
Evaluación
individual del
desarrollo y
comprensión de
materia
estudiada
Interpretar e
integrar
conocimientos
Desarrollo de
aprendizaje
Unidades/contenido
7/2/2012
Sesión 19
8/2/2012
Sesión 20
9/2/2012
Sesión 21
13/2/2012
Sesión 22
14/2/2012
Sesión 23
15/2/2012
Régimen Moral de la
conducta alimentaria.
Ética de la moderación,
anticultura de la
embriaguez, anticultura de
la glotonería
Exposición de trabajos de
investigación
Evaluación de
Trabajo
mapas
investigativo:
-Historia
de
la conceptuales
gastronomía mundial y
del Ecuador
Trabajo investigativo:
-Historia
de
los
condimentos y de los
aderezos
Principales
aderezos
usados
en
Latinoamérica
y
Ecuador
Trabajo investigativo:
-Banquetes
en
las
distintas razas
Interpretar e
integrar
conocimientos
Desarrollo de
aprendizaje
Trabajo investigativo:
-La alimentación en la
actualidad,
excesos,
desigualdades
y
globalización
Evaluación
individual en
base a
ponencias del
trabajo en
equipo
Incorporación
de nuevos
conceptos
DIA
Competencias
Sesión 24
16/2/2012
Sesión 25
22/2/2012
Sesión 26
Unidades/contenido
Trabajo de campo,
realización de encuesta
antropológica nutricional
Patologías psicosomáticas
de la conducta alimentaria.
Trastornos nutricionales
cualitativos y cuantitativos
Desafíos de la nutrición en
el futuro
23/2/2012
Sesión 27
27/2/2012
Sesión 28
Exposición de trabajos de
investigación
Sesión 29
Sesión 30
1/3/2012
Trabajo investigativo:
-Programas
nutricionales en el
Ecuador
Trabajo investigativo:
-Mitos alimentarios
Preguntas de
control sobre
lectura
Trabajo
de
investigación
Modelos alimentarios.
Modelos ideales
Evaluación en
clase a base de
la técnica
debate
Preguntas de
control sobre
lectura
Retroalimentación de lo
estudiado
28/2/2012
29/2/2012
Evaluación
Horas No
presenciales
Exposición de trabajos de
campo: desarrollo de la
encuesta
Evaluación
individual en
base a
ponencias del
trabajo en
equipo
Evaluación
individual en
base a
ponencias del
trabajo en
equipo
Exposición de trabajos de
campo: desarrollo de la
encuesta
Sesión 31
EXAMEN FINAL
5/3/2012
Sesión 32
Revsión, entrega de notas
6/3/2012
6.- METODOLOGÍA
Las estrategias de trabajo son:
-
Estudio progresivo del texto básico
Ejecución de trabajos prácticos en base a guía de actividades
Planificación y desarrollo de una practica formativa sobre temas inherentes al programa
Las estrategias del docente son:
- Conferencias, charlas
- Trabajos grupales
- Orientación en el desarrollo de las distintas actividades de estudio y elaboración del
proyecto.
- Exposición de lecturas
- Talleres Pedagógicos
Todos los trabajos prácticos serán expuestos, analizados y discutidos con preguntas dirigidas
a fin de proporcionar la participación de todo el grupo.
7.- EVALUACIÓN
7.1. Criterios de Evaluación
La calidad de trabajo para efecto de evaluación será en base a los siguientes parámetros:
Pertinencia
Claridad
Coherencia
Fundamento teórico
Puntualidad de entrega
7.2. Indicadores de Desempeño
- Se tomarán lecciones escritas al finalizar cada unidad para evaluar la comprensión
de cada tema.
- Se realizarán trabajos de investigación, ya sea de forma individual o grupal.
- El trabajo individual, debe ser presentado de forma clara y objetiva, debe ser
presentado por escrito al profesor. Para efecto de evaluación se lo hará en base a los
siguientes parámetros:
Capacidad de síntesis, Contenido, Pertinencia, Claridad, Coherencia, Fundamento teórico
y
Puntualidad de entrega.
- Los controles de lectura serán evaluados cada semana con una prueba corta de
máximo dos preguntas, no se aceptan pruebas atrasadas, el alumno que no rindió su
prueba se queda sin nota en la misma.
- Los trabajos grupales deben tener las mismas características de los individuales.
Sin embargo se utilizará la exposición del tema para su evaluación, todos los participantes
deben conocer la temática, y contestar las preguntas a sus compañeros. Se calificará en
grupo, las características de la investigación, su capacidad de síntesis, distribución de la
temática y medios visuales. La exposición sin embargo será evaluada de manera
individual tomando en cuenta habilidad de expresión y manejo del tema a tratar.
- No se aceptarán trabajos atrasados.
NOTA:1.- Es imprescindible que los alumnos lean previamente el contenido programado
de cada capítulo para cada sesión, lo que permitirá que los mapas conceptuales se
realicen de manera más rápida, pertinente, gratificante, significativa y relacionarla
con los conceptos emitidos anteriormente.
2.- Los deberes e investigaciones deben ser entregados en la fecha indicada, de
no ocurrir se harán acreedores a una sanción consistente en el 30% menor de la
nota.
7.3. Ponderación
Evaluación del primer parcial
Evaluación de lecciones escritas
40 puntos
Evaluación de trabajos
20 puntos
Evaluación del examen parcial
40 puntos
Sumatoria de las tres notas
100 puntos
Evaluación del segundo parcial
Evaluación de lecciones escritas
40 puntos
Evaluación de trabajos
20 puntos
Evaluación del examen final
40 puntos
Sumatoria de las tres notas
100 puntos
Como manual de convivencia para una mejor relación entre el profesor y el alumno queda
establecido lo siguiente:
1.- Se acepta en clase a los alumnos que ingresen máximo 10 minutos tarde de la hora
establecida como entrada.
2.- Se solicita a los alumnos que usen las instalaciones de servicios higiénicos antes
de ingresar a clases, debido a que no se permitirá la salida a los mismos durante las
horas de clase.
3.- No se permite el uso de celulares dentro de la hora de clase, los cuales deben
permanecer apagados para no interrumpir el proceso de la clase.
4.- No se permiten alumnos con gorra.
5.- Se pide a los estudiantes que permanezcan sentados en posición correcta, sin
poner los pies en otra banca o recostados en sus sillas.
6.- Se solicita al estudiante no hablar con su compañero de al lado durante la clase, se
debe mantener el respeto al profesor.
7.- No se admiten alimentos durante las horas de clase.
8.- Los trabajos serán calificados también en base a ortografía, por cada cinco faltas se
procederá a bajar un punto en el mismo.
9.- No se aceptan plagios de documentos de Internet, el alumno que lo hiciera será
reportado al decanato.
10.- Todos los trabajos deben tener bibliografía.
8.- BIBLIOGRAFÍA
8.1. Bibliografía Básica
1.- Campos I., Antropología: Utopía somos nosotros. Universidad Técnica
Particular de Loja. Ecuador, 1990.
2.- Cruz Cruz J., “Razón Dietética. Gusto, Hábito y cultura en la conducta
alimentaria. Ed. Eunsa, Pamplona, 1991.
3.- Jesús Contreras., Alimentación y cultura. México 2002.
8.2.
Bibliografía Complementaria
1.- Francisco Grande Covián. “La alimentación y la vida”. Editorial Debate,
2000
2.- Laura Beatriz López, Martha María Suárez. Fundamentos de Nutrición
Normal. Editorial El Ateneo, 2008
3.- Fundación mexicana para la salud, Fondo Nestlé para la Nutrición,
Antropología y Nutrición. Miriam Bertrán, Pedro Arroyo, editores, 2006
4.- Sociedad Latinoamericana de Nutrición, Historias de la Nutrición en América
Latina, Publicación SLAN # 1,
9.- DATOS DEL DOCENTE
NOMBRE. MSc. Onay Adonys Mercader Camejo
TITULO DE PREGRADO: Licenciado en Ciencias Alimentarias
Universidad de La Habana.
Facultad de Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias
TITULOS DE POSTGRADO: Master en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Universidad de La Habana.
Facultad de Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias
E – mail: [email protected]
MSc. Onay A. Mercader Camejo
Profesor
[email protected]
Dr. Rodolfo Farfán
Decano
RUBRICA DEL TRABAJO FINAL
ANTROPOLOGÍA DE LA NUTRICIÓN
El trabajo final será la presentación de un proyecto de investigación que será
evaluado de forma escrita y oral.
La evaluación escrita contará de dos evaluaciones y la oral, será la presentación
del trabajo en power point.
Evaluación escrita. Deberá contener:
1) PRIMERA PARTE A EVALUAR DEL DOCUMENTO ESCRITO
REQUISITOS EVALUABLES:
Universidad y facultad
Nombres y apellidos de estudiante
Título del proyecto:
- Debe estar en concordancia con el objetivo general
Resumen:
- Debe contener muy concretamente PROBLEMA, OBJETIVO GENERAL,
OBJETIVOS ESPECÍFICOS, MÉTODOS, Y ANÁLISIS.
Introducción
- Debe responder al problema que se estudia, tener coherencia y buena
ortografía.
- Se debe informar al lector sobre los antecedentes y el estado actual de la
temática.
- Debe encontrase adecuadaente acotado.
Objetivo general
- Formulado adecuadamente, acorde a lo que se pretende en el estudio.
Objetivos específicos
- Deben ser formulados adecuadamente y dar respuesta al objetivo general.
EVALUACIÓN
5 puntos – plantea Título, resumen, introducción, objetivo general y específicos sin
errores, con creatividad y buena redacción.
4 puntos – plantea Título, resumen, introducción, objetivo general y específicos con
pequeñas impresiciones que pueden representar poca importancia en el trabajo.
3 puntos – comete uno o dos errores en los requisitos evaluables.
2 puntos – comete tres o 4 errores en los requisitos evaluables.
1 punto – comete cinco o más errores en los requisitos evaluables.
0 punto – No se interesa por realizar el examen
2) SEGUNDA PARTE A EVALUAR DEL DOCUMENTO ESCRITO
REQUISITOS EVALUABLES:
Materiales y métodos
- Debe describir de forma clara y objetiva cada aspecto que soluciona el
objetivo general.
- Explicar la aplicación de la encuesta antropológica nutricional
Resultados y Discusión de los resultados
- Se debe indicar los resultados obtenidos en los distintos estudios
antropológicos que se realizaron para llevar a cabo el trabajo investigativo.
- Se deben explicar y argumentar los resultados con otros estudios similares
que se hayan obtenido por otros autores.
Bibliografía
- Debe indicarse a corde a la normativa que exige la UEES y esta debe tener
actualidad científica.
EVALUACIÓN
5 puntos – plantea Materiales y métodos, Resultados y discusión y bibliografía sin
errores, con creatividad y buena redacción.
4 puntos – plantea Materiales y métodos, Resultados y discusión y bibliografía con
pequeñas impresiciones que pueden representar poca importancia en el trabajo.
3 puntos – comete uno o dos errores en los requisitos evaluables.
2 puntos – comete tres o 4 errores en los requisitos evaluables.
1 punto – comete cinco o más errores en los requisitos evaluables.
0 punto – No se interesa por realizar el examen
3) EVALUCIÓN DE LA PRESENTACIÓN ORAL
REQUISITOS EVALUABLES:
Presentación
Universidad, facultad, autor, año.
Se evaluarála claridad y adecuación de la presentación.
Se evaluará la expresión oral con que se exponga el trabajo
Contenido
Se evaluará la actualidad y la forma de interpretar y representar el contenido del
trabajo escrito.
Dominio del tema
Se evaluará mediante preguntas abiertas al expositor.
EVALUACIÓN
5 puntos – Desarrolla de manera brillante y con creatividad los reuqisitos
evaluables.
4 puntos – Desarrolla los requisitos evaluables, pero sin mucho esmero.
3 puntos – comete uno o dos errores en los requisitos evaluables.
2 puntos – comete tres o cuatro errores en los requisitos evaluables.
1 punto – comete cinco o más errores en los requisitos evaluables.
0 punto – No se interesa por realizar el examen
PUNTUACIÓN FINAL
El promedio de las tres evaluaciones indicará la puntuación final, correspondisndo
como sigue:
95- 100 puntos, equivale a 5 puntos
84- 94 puntos, equivale a 4 puntos
70- 83 puntos, equivale a 3 puntos
50- 69 puntos, equivale a 2 puntos
Menos de 50 puntos, equivale a 1 punto