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INSTITUTO UNIVERSITARIO DE CIENCIAS DE LA SALUD - FUNDACIÓN H.A. BARCELÓ
CARRERA LIC. EN NUTRICIÓN
NUTRICIÓN EN CICLOS BIOLÓGICOS
AÑO 2015
CRONOGRAMA DE CLASES TEÓRICAS Y PRÁCTICAS
Turno Mañana
Martes y Jueves de 10 a 12.15 hs
Profesora Titular Lic. Adriana R. Gullerian
Jefe de T.P. Lic. Jesica Resnisky
Turno
Mañana
Mar 3/3
Clase
Clase teórica Presentación del Programa de Estudios. Introducción a la Asignatura.
Adolescencia. Conceptos generales sobre crecimiento y desarrollo. Crecimiento en el
adolescente. Curvas de crecimiento. Modificaciones hormonales. Cambios de
composición corporal. PARA LA SIGUIENTE CLASE: TRAER DETALLADAS LAS
FUNCIONES
DE
LAS
HORMONAS
ESTRÓGENOS,
PROGESTERONA,
TESTOSTERONA Y HORMONA DE CRECIMIENTO. BIBLIOGRAFÍA: GUYTON.
Jue 5/3
Clase teórica Adolescencia. Función de hormonas de crecimiento y sexuales.
Requerimientos y recomendaciones de agua, energía, macro y micronutrientes. Factores
que afectan la alimentación. Cambios psicológicos. Aspectos sociales. Riesgos de
trastornos de la conducta alimentaria. PARA LA SIGUIENTE CLASE TRAER
RESUELTOS LOS CASOS 1 y 2.
Mar 10/3
Clase teórica y práctica Adolescencia. Situaciones especiales: obesidad, deporte,
consumo de alcohol, drogas. Formulación de planes de alimentación para el adolescente.
Reemplazos. PRÁCTICA DE REEMPLAZOS. CORRECCIÓN DE LOS CASOS 1 Y 2.
PARA LA SIGUIENTE CLASE TRAER RESUELTO EL CASO 3.
Jue 12/3
Clase práctica Adolescencia. Formulación de planes de alimentación para el adolescente.
Resolución de casos. CORRECCIÓN DEL CASO 3.
Mar 17/3
Clase teórica Embarazo. Repaso de la fisiología del aparato reproductor femenino.
Fisiología del embarazo. Ganancia ponderal. Cambios hormonales. Función de cada
hormona interviniente. Metabolismo.
Jue 19/3
Clase teórica Embarazo. Cambios metabólicos y fisiológicos. Relación entre el estado
nutricional de la madre, la evolución del embarazo y la salud fetal y neonatal. Evaluación
nutricional de la mujer embarazada.
Mar 24/3
Feriado.
Jue 26/3
Clase teórica Embarazo. Requerimientos y recomendaciones nutricionales de agua,
energía, macro y micronutrientes.
1
Mar 31/3
Clase teórica Embarazo. Alimentación pre y post parto. Embarazo y adolescencia.
Agentes teratogénicos y malformaciones congénitas. Conceptos básicos sobre
complicaciones nutricionales vinculadas con el embarazo hiperemesis, anemia, tolerancia
anormal a la glucosa, diabetes, hipertensión arterial, gestosis. PARA LA SIGUIENTE
CLASE TRAER LEIDO EL ARTÍCULO INDICE GLUCÉMICO Y TRAER RESUELTOS
LOS CASOS 1 Y 2.
Jue 2/4
Feriado.
Mar 7/4
Clase práctica Embarazo. Formulación de planes de alimentación para la mujer
embarazada. Resolución de casos. CORRECCIÓN DE LOS CASOS 1 Y 2. PARA LA
SIGUIENTE CLASE TRAER RESUELTOS LOS CASOS 3 Y 4.
Jue 9/4
Clase práctica Embarazo. Formulación de planes de alimentación para la mujer
embarazada. Resolución de casos. CORRECCIÓN DE LOS CASOS 3 Y 4. PARA LA
SIGUIENTE CLASE TRAER RESUELTO EL CASO 5.
Mar 14/4
Clase práctica Embarazo. Formulación de planes de alimentación para la mujer
embarazada. Resolución de casos. CORRECCIÓN DEL CASO 5.
Jue 16/4
Clase teórica Lactancia. Fisiología. Relación entre el estado nutricional de la madre y la
secreción láctea. Requerimientos y recomendaciones de agua, energía, macro y
micronutrientes. PARA LA SIGUIENTE CLASE TRAER RESUELTOS LOS CASOS 1 Y 2.
Mar 21/4
Clase práctica Lactancia. Formulación de planes de alimentación para la mujer en
período de lactancia. Resolución de casos. CORRECCIÓN DE LOS CASOS 1 Y 2.
CONSULTAS PARA EL PARCIAL.
Jue 23/4
1° Parcial.
Mar 28/4
Clase teórica Climaterio. Ancianidad. Fisiología del proceso de envejecimiento. Factores
que afectan el estado nutricional del geronte. Alteraciones en la alimentación,
metabolismo y excreción.
Jue 30/4
Clase teórica Climaterio. Ancianidad. Requerimientos y recomendaciones de agua,
energía, macro y micronutrientes. Evaluación del estado nutricional. Factores que afectan
la selección de alimentos. Relación entre nutrición y envejecimiento. PARA LA
SIGUIENTE CLASE TRAER RESUELTO LOS CASOS 1 Y 2.
Mar 5/5
Clase práctica Climaterio. Ancianidad. Formulación de planes de alimentación para la
mujer en período de climaterio y el anciano. Resolución de casos. CORRECCIÓN DE
LOS CASOS 1 Y 2. PARA LA SIGUIENTE CLASE TRAER RESUELTO EL CASO 3.
Jue 7/5
Clase práctica Climaterio. Ancianidad. Formulación de planes de alimentación para la
mujer en período de climaterio y el anciano. Resolución de casos. CORRECCIÓN DEL
CASO 3. ORGANIZACIÓN DEL TP GRUPAL SOBRE CHARLATANISMO.
Mar 12/5
Clase teórica Deporte. Fisiología del ejercicio. Sistemas metabólicos musculares.
Utilización de nutrientes. Regulación.
Jue 14/5
Clase teórica Deporte. Recuperación de los sistemas metabólicos. Cambios en el
metabolismo general. Sistema cardiovascular y respiratorio durante la actividad. Líquidos
corporales. Aclimatación. Efectos del entrenamiento sobre el rendimiento muscular
2
Mar 19/5
Clase teórica Deporte. Requerimientos de agua, energía, macro y micronutrientes durante
la actividad física y el deporte. Características de la alimentación de la competencia, y sus
momentos previos y posteriores. Sustancias de auxilio ergogénico. PARA LA SIGUIENTE
CLASE TRAER RESUELTO EL CASO 1, Y TRAER UNA LISTA DETALLADA DE LOS
ALIMENTOS FUENTE DE K Y OTRA CON LOS ALIMENTOS FUENTE DE MG, EN
ORDEN DE MAYOR A MENOR CONTENIDO.
Jue 21/5
Clase práctica Deporte. Formulación de planes de alimentación para el deportista.
Resolución de casos. CORRECCIÓN DEL CASO 1. PARA LA SIGUIENTE CLASE
TRAER RESUELTO EL CASO 2.
Mar 26/5
Clase práctica Deporte. Formulación de planes de alimentación para el deportista.
Resolución de casos. CORRECCIÓN DEL CASO 2. PARA LA SIGUIENTE CLASE
TRAER RESUELTO EL CASO 3.
Mié 27/5
16 hs. 1° Recuperatorio del 1° Parcial. AMBOS TURNOS.
(requiere inscripción)
Jue 28/5
Clase práctica Deporte. Formulación de planes de alimentación para el deportista.
Resolución de casos. CORRECCIÓN DEL CASO 3.
PARA LA 1º CLASE DE VEGETARIANISMO TRAER RESPONDIDAS LAS PREGUNTAS
DE LA GUÍA DE VEGETARIANISMO QUE FIGURA EN LA PÁGINA WEB.
Mar 2/6
Integrador de Trabajos Prácticos 1º parte (no requiere inscripción)
PRESENTACIÓN DE LA CARPETA DE T.P.
Jue 4/6
Integrador de Trabajos Prácticos 2º parte (no requiere inscripción)
Mar 9/6
Clase teórico-práctica Vegetarianismo. Dietas lactovegetariana, lactoovovegetariana y
vegetariana estricta. Macrobiótica. Carencia de nutrientes. Suplementación. ANÁLISIS DE
LA GUÍA DE VEGETARIANISMO.
PARA LA SIGUIENTE CLASE TRAER RESUELTOS LOS CASOS 1, 2 Y 3 DE
VEGETARIANISMO.
Jue 11/6
Clase práctica Vegetarianismo. Formulación de planes de alimentación para los distintos
tipos de vegetarianismo. Resolución de casos. CORRECCIÓN DE LOS CASOS 1, 2 Y 3.
CONSULTAS PARA EL PARCIAL.
Mar 16/6
2° Parcial
Jue 18/6
Clase práctica Charlatanismo nutricional. Preconceptos de origen popular. Análisis
científico de dietas de moda. Presentación oral de Trabajos Grupales; asistencia
obligatoria.
Mié 24/6
16.30 hs. 1° Recuperatorio del Integrador de TP. AMBOS TURNOS
(Requiere inscripción como "Recuperatorio del 3° parcial")
Mié 1/7
18 hs. 1° Recuperatorio del 2° Parcial. AMBOS TURNOS
(Requiere inscripción)
3

Carpeta de T.P.: deberá ser presentada hacia el fin de la cursada, en la fecha indicada.
Deberá estar completa, con todos los casos de la Guía, manuscrita y prolija. Tener en cuenta
que las hojas de la Carpeta no deben estar dentro de folios. Sin la aprobación de la Carpeta
no se regularizará la materia.

El 2° recuperatorio del 1° y del 2° parcial será el miércoles 5/8 a las 9 hs.

El 2° recuperatorio del 3° parcial (TP) será el miércoles 12/8 a las 9 hs.

Unidades que se agregan para el Examen Final: Salud Ósea y Dental; Inmunidad y Nutrición
(Ver detalle en el Programa de Estudios).
Material Bibliográfico Obligatorio:
Material editado por la Cátedra (Disponible en la página web www.barcelo.edu.ar, sección
Estudiantes / Cátedras Virtuales / Carrera Lic. en Nutrición / Programas de las materias y Material
de cátedras. Para ingresar a Cátedras Virtuales: usuario nutrición, contraseña 887231)
1) Programa de Estudios
2) Cronograma de Clases
3) Guía de Trabajos Prácticos N° 1
4) Guía de Trabajos Prácticos Nº 2
5) Recomendaciones de Macronutrientes
6) Casos para Ejercitación
7) Guía de estudio sobre Vegetarianismo
Libros
1) Fisiología de Guyton
2) Nutrición en las Diferentes Etapas de la Vida, Brown
Capítulos de Libros y Artículos Científicos
1) Artículo: Índice Glucémico
2) Capítulo de Deporte, del libro Nutrición y Dietoterapia de Krause
3) Artículo: Altitud y Deporte
4) Artículo: Nutrición y Rendimiento Deportivo, de Ledoux
5) Artículo: Posición de la A.D.A. sobre Vegetarianismo
6) Capítulo de Vegetarianismo, del libro Técnica Dietoterápica, de Longo
7) Capítulos de Salud Ósea y Dental, del libro Nutrición y Dietoterapia de Krause
8) Capítulos de Inmunidad y Defensa Antioxidante, del libro Nutrición en Salud y Enfermedad, de
Shils
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