Document related concepts
no text concepts found
Transcript
DIAGRAMA DE FLUJO Ahumado en frío Trucha fresca Sal fina Azúcar Material ahumante Bolsa nylon/polietileno 1 FILETEADO Manual 2 LAVADO / ESCURRIDO agua fría y ac. Ascórbico 01. % 3 SALADO 20-30 % X 2 a 3 horas 4 DESALADO Salmuera fría 3 % X 30 min. (opcional) 5 AZUCARADO 10-20 % X 2 a 3 horas 6 LAVADO / OREADO Agua fría 7 AHUMADO 28-30° C x 2 a 4 horas 1 RECTIFICADO I Eliminación de espinas 8 PRE-CONGELADO Túnel de congelación 2 RECTIFICADO II Eliminación de piel y músculo oscuro 9 LAMINADO Cortadora: slices Manual: lonjas 2 a 3 mm 3 ENVASADO Y SELLADO AL VACIO 10 CONGELADO Túnel de congelado -20° C
