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BLOQUE 13
MENÚ COCINA CIUDAD DE MÉXICO.
Claudia Trasviña.
XOCHIPILLI (del náhuatl = flor y pillo = príncipe)
Xochimilco, en tus canales guardas la memoria de los Xochimilcas a quienes les
diste el cobijo y reflexión de tu riqueza natural para la construcción de las
chinampas y darles alimento, quienes sabios de tus bondades supieron
aprovechar y proteger su ecosistema que hoy en día forma aun parte de la
cultura alimentaria de su pueblo.
ENTRADA
Quesadilla de Flor de Calabaza
(Tortilla de maíz azul con queso oaxaqueño, flor de calabaza, cebolla, calabaza
baby, salsa de tomatillo, crema, flor de cilantro)
Este es un antojito que se vende en las trajineras y que puedes disfrutar dentro
del recorrido en los canales de Xochimilco, donde cabe destacar que la flor de
calabaza es uno de los quelites o flores que se siembra y cosechan dentro de
las chinampas.
BEBIDA
Granizado de pulque y limón.
SOPA O PLATO MEDIO
Chileatole con guías de calabaza, elote, epazote y hongos.
El chileatole es una bebida ancestral que se prepara a base de maíz, el cual se
consume en temporada de invierno.
Bebida
Mezcal
PLATO FUERTE CON GUARNICIÓN
Tlapique
(Tamal de mariscos, nopal, epazote, elote, chile serrano y tomate, acompañado
de pipian rojo, calabaza, zanahoria, chayote asado, acompañado de arroz
blanco)
El tlapique es un platillo ancestral que conlleva una técnica de cocción en la cual
nuestros antepasados utilizaban el totomoxtle (hoja de tamal) como envoltorio el
cual se coloca encima del comal para su cocción
BEBIDA
Michelada
POSTRE
Helado de palanqueta y crujiente de alegría, con una salsa de chocolate
con toque de chipotle.
En esta área es común se sirvan helados de distintos sabores y el dulce
tradicional es la alegría alimento prehispánico que fue prohibido por el españoles
al considerarlo un elemento profano.
BEIDA
Licor de café.
Y nos despedirnos con este refrán relacionado a la cocina mexicna “ A beber y a
comer vinimos, alegres estamos; por favor...así sigamos.” Gracias.
Referencia
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