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PROTEÍNAS PROTEÍNAS - Polímeros de aminoácidos - Compuestas de C, H, O, N y en menor poporción S y otros elementos: I, Cu, Mg, Fe, etc. FUNCIONES ENZIMÁTICA: pepsina, ADN-polimerasa ESTRUCTURAL: queratina, colágeno, fibroína TRANSPORTADORA: hemoglobina, lipoproteínas, aquaporinas HORMONAL: insulina, glucagón DEFENSIVA: anticuerpos MOVIMIENTO: actina y miosina RESERVA: gliadina, ovoalbúmina, caseína AMINOÁCIDOS FÓRMULA GENERAL Grupo R diferencia a cada aminoácido CLASIFICACIÓN APOLARES POLARES (ÁCIDOS) (BÁSICOS) CLASIFICACIÓN PROPIEDADES SOLUBLES EN AGUA: ionizables PROPIEDADES CARÁCTER ANFÓTERO PROPIEDADES punto isoeléctrico (pI): valor de pH al que el aminoácido tiene mismo número de cargas + y - electroforesis enlace peptídico Enlace por el que se unen los aminoácidos: unión entre el grupo carboxilo de un aminoácido y el grupo amino de otro aminoácido. estructura 1ª secuencia lineal de aminoácidos Nº de aminoácidos de la cadena Composición de aminoácidos estructura 2ª ∝-hélice puentes de hidrógeno estructura 2ª conformación ß puentes de hidrógeno estructura 3ª - Interacciones electrostáticas Puentes disulfuro Interacciones hidrofóbicas Puentes de hidrógeno estructura 4ª HEMOGLOBINA - Varias cadenas polipeptídicas (subunidad) Interacciones electrostáticas Puentes disulfuro Interacciones hidrofóbicas estructura 4ª colágeno anticuerpo estructura proteína anemia falciforme X ácido glutámico valina desnaturalización desnaturalización pH desnaturalización caseína Temperatura desnaturalización albúmina clasificación de las proteínas HOLOPROTEÍNAS: sólo constituidas por aminoácidos (inmunoglobulinas, albúmina, histonas, colágeno, …) HETEROPROTEÍNAS O PROTEÍNAS CONJUGADAS: parte proteica (grupo proteico) y parte no proteica (grupo prostético) (fosfoproteínas, glucoproteínas, cromoproteínas, lipoproteínas, …) ENZIMAS BIOCATALIZADOR: Proteínas que aumentan la velocidad de la reacción disminuyendo la Ea. ENZIMAS ENZIMAS ENZIMAS COMPONENTES: apoenzima (parte proteica) cofactor (parte prostética): cofactor (inorgánico) coenzima (orgánico) CENTRO ACTIVO: ENZIMAS Región de la enzima donde se une el sustrato y en la que reside la actividad catalítica. LA ENZIMA NO SE CONSUME. CANTIDADES PEQUEÑAS. ENZIMAS MECANISMO DE ACCIÓN DE UNA ENZIMA: E + S E-S complejo enzima-sustrato E-P complejo enzima-producto E + P ENZIMAS ESPECIFICIDAD DE LAS ENZIMAS Especificidad de sustrato Especificidad de reacción ENZIMAS CONCENTRACIÓN DE SUSTRATO ENZIMAS TEMPERATURA pH ENZIMAS MECANISMOS DE REGULACIÓN ACTIVIDAD ENZIMAS inhibición competitiva inhibición no competitiva ENZIMAS CLASIFICACIÓN DE LAS ENZIMAS denominación función 1. Oxidorreductasas Reacciones de oxidación-reducción 2. Transferasas Transferencia de un grupo funcional. 3. Hidrolasas Ruptura de una molécula mediante adicción de H2O 4. Liasas Ruptura no hidrolítica de enlaces 5. Isomerasas Transformación en su isómero 6. Ligasas Formación de enlaces. Requiere energía (ATP)
