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PROTEÍNAS
PROTEÍNAS
- Polímeros de aminoácidos
- Compuestas de C, H, O, N y en
menor poporción S y otros
elementos: I, Cu, Mg, Fe, etc.
FUNCIONES
ENZIMÁTICA: pepsina, ADN-polimerasa
ESTRUCTURAL: queratina, colágeno, fibroína
TRANSPORTADORA: hemoglobina, lipoproteínas, aquaporinas
HORMONAL: insulina, glucagón
DEFENSIVA: anticuerpos
MOVIMIENTO: actina y miosina
RESERVA: gliadina, ovoalbúmina, caseína
AMINOÁCIDOS
FÓRMULA GENERAL
Grupo R diferencia a cada aminoácido
CLASIFICACIÓN
APOLARES
POLARES
(ÁCIDOS)
(BÁSICOS)
CLASIFICACIÓN
PROPIEDADES
SOLUBLES EN AGUA: ionizables
PROPIEDADES
CARÁCTER ANFÓTERO
PROPIEDADES
punto isoeléctrico (pI):
valor de pH al que el aminoácido tiene mismo número de
cargas + y -
electroforesis
enlace peptídico
Enlace por el que se unen los aminoácidos:
unión entre el grupo carboxilo de un aminoácido y el grupo
amino de otro aminoácido.
estructura 1ª
secuencia lineal de aminoácidos
Nº de aminoácidos de la cadena
Composición de aminoácidos
estructura 2ª
∝-hélice
puentes de hidrógeno
estructura 2ª
conformación ß
puentes de hidrógeno
estructura 3ª
-
Interacciones electrostáticas
Puentes disulfuro
Interacciones hidrofóbicas
Puentes de hidrógeno
estructura 4ª
HEMOGLOBINA
-
Varias cadenas polipeptídicas (subunidad)
Interacciones electrostáticas
Puentes disulfuro
Interacciones hidrofóbicas
estructura 4ª
colágeno
anticuerpo
estructura proteína
anemia falciforme
X
ácido glutámico
valina
desnaturalización
desnaturalización pH
desnaturalización caseína
Temperatura
desnaturalización albúmina
clasificación de las proteínas
HOLOPROTEÍNAS: sólo constituidas por
aminoácidos (inmunoglobulinas, albúmina,
histonas, colágeno, …)
HETEROPROTEÍNAS O PROTEÍNAS CONJUGADAS:
parte proteica (grupo proteico) y parte no
proteica (grupo prostético) (fosfoproteínas,
glucoproteínas, cromoproteínas, lipoproteínas,
…)
ENZIMAS
BIOCATALIZADOR:
Proteínas que aumentan la velocidad de
la reacción disminuyendo la Ea.
ENZIMAS
ENZIMAS
ENZIMAS
COMPONENTES:
apoenzima (parte proteica)
cofactor (parte prostética):
cofactor (inorgánico)
coenzima (orgánico)
CENTRO ACTIVO:
ENZIMAS
Región de la enzima donde se une el sustrato y en
la que reside la actividad catalítica.
LA ENZIMA NO SE CONSUME.
CANTIDADES PEQUEÑAS.
ENZIMAS
MECANISMO DE ACCIÓN DE UNA ENZIMA:
E + S
E-S
complejo
enzima-sustrato
E-P
complejo
enzima-producto
E + P
ENZIMAS
ESPECIFICIDAD DE LAS ENZIMAS
Especificidad de sustrato
Especificidad de reacción
ENZIMAS
CONCENTRACIÓN DE SUSTRATO
ENZIMAS
TEMPERATURA
pH
ENZIMAS
MECANISMOS DE REGULACIÓN ACTIVIDAD ENZIMAS
inhibición competitiva
inhibición no competitiva
ENZIMAS
CLASIFICACIÓN DE LAS ENZIMAS
denominación
función
1. Oxidorreductasas
Reacciones de oxidación-reducción
2. Transferasas
Transferencia de un grupo funcional.
3. Hidrolasas
Ruptura de una molécula mediante adicción de H2O
4. Liasas
Ruptura no hidrolítica de enlaces
5. Isomerasas
Transformación en su isómero
6. Ligasas
Formación de enlaces. Requiere energía (ATP)