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ANEXO 8
Tablas de composición
de alimentos
Anexo 8 335
TABLAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS
Contenido en proteínas de los alimentos
Contenido proteico
Contenido muy bajo
en proteínas
(0-5 g/100 g de alimento)
Contenido bajo
en proteínas
(5-10 g/100 g de alimento)
Contenido medio
en proteínas
(10-15 g/100 g de alimento)
Cereales y
derivados
Tapioca, churros, cereales de
desayuno, con miel
Cereales de desayuno, Chocokrispies, puré de patata, Eko.
Pan blanco (trigo, centeno),
arroz, cereales de desayuno
no dulces. Arroz integral,
pan integral. Biscotes. Harina
de trigo integral
Pasta (macarrones, espaguetis,
canelones...). Avena
Garbanzos, judías secas
Verduras y
hortalizas
Pepino, nabos, cebolla, pimiento, zanahoria, apio, rábano, tomate, col, lombarda,
maíz, berenjena, boniato o
batata, aguacate, calabacín,
calabaza, remolacha, cardo,
cebolla, coles o repollo, endibia, escarola, lechuga, berro,
champiñones, setas, espárragos, acelgas, patata, puerro,
col rizada, coliflor, espinacas,
judías verdes, alcachofas, coles de bruselas, habas
Ajo, guisantes frescos y congelados, habas frescas
Frutas
Membrillo, manzana, pera,
sandía, granada, limón, níspero, mango, piña, caqui, ciruelas, melocotón, melón,
nectarina, pomelo, uvas, fresa, cerezas, albaricoque,
mandarina, naranja, frambuesa, grosella, moras, fruta
en almibar, chirimoya, kiwi,
higo chumbo, higos o brevas,
plátano, olivas, castañas, uva,
pasa, dátil, ciruela seca, higos
secos. Perejil
Coco.
Avellanas (sin cáscara)
Nueces, piñones (sin cáscara)
Foie-gras y patés. Bacón
Ostras, pulpo, almejas, chirlas,
chanquete, mejillón, anguila,
salmonete. Sesos de ternera,
butifarra cocida, pollo en
bruto. Clara de huevo, huevo
entero, chuleta de cerdo
Caballa, cigala, langosta, caracoles, besugo, cangrejo,
gallo, lenguado, lubina, mero, salmón fresco, arenque
seco, bacalao fresco, maeluza, rape, calamares, trucha,
salmón ahumado. Lomo de
cerdo, ternera (lengua, riñón). Chorizo, sobrasada.
Pierna de cordero, jamón
serrano, mortadela, hígado
de pollo, ternera (bistec,
chuletas, hígado). Costillas
de cordero, solomillo de ternera. Yema de huevo
Leche de oveja, yogur desnatado, pettit suisse sabores, leche de vaca condensada no
azucarada, queso graso, queso blando desnatado
Leche de vaca condensada
azucarada. Cuajada
Queso de Burgos, requesón
Grupo de
alimentos
Carnes, pescados
y huevos
Lácteos y
derivados
Leche de cabra, vaca, flan, natillas, arroz con leche, batidos lácteos, nata, mousse de
chocolate, helados, yogur de
frutas y natural
Contenido alto
en proteínas
(15-20 g/100 g de alimento)
336 Soporte Nutricional en el Paciente Oncológico
Contenido en proteínas de los alimentos (continuación)
Contenido proteico
Grupo de
alimentos
Contenido muy bajo
en proteínas
(0-5 g/100 g de alimento)
Contenido bajo
en proteínas
(5-10 g/100 g de alimento)
Grasas y aceites
Aceites, margarinas, mantequilla, mahonesa comercial
Azúcares, dulces
Azúcares, mermelada, miel,
compota, chocolate amargo o
dulce. Bizcochos. Bombones
Chocolate con leche y azúcar,
pasteles, pastas, cake, croissant, donut, pastel de hojaldre, galletas de chocolate,
buñuelos, magdalenas, galletas, croissant con chocolate,
bizcocho de chocolate
Bebidas
Bebidas gaseosas light, refrecos, té, vino, zumos de frutas
Patatas fritas, croquetas, rollitos de primavera, pizza
Varios
Keptchup, mostaza, bechamel
Contenido medio
en proteínas
(10-15 g/100 g de alimento)
Contenido alto
en proteínas
(15-20 g/100 g de alimento)
Manteca
Galletas saladas
Contenido muy alto en proteínas
Grupo de
alimentos
(20-25 g/100 g de alimento)
(25-30 g/100 g de alimento)
(30-35 g/100 g de alimento)
(> 35 g/100 g de alimento)
Cereales y
derivados
Guisantes secos, habas secas,
lentejas
Soja en grano
Frutas
Almendras con cáscara, cacahuetes sin cáscara
Pepitas de girasol
Carnes, pescados
y huevos
Buey bistec (graso, semigraso),
buey (solomillo), salchicha
frankfurt, jamón york, pollo
(deshuesado), caballo, hígado de cerdo y cordero, conejo y liebre, pato, gallina,
arenque ahumado, anchoas,
congrio, sardinas, gambas,
chicharrón
Codorniz, perdiz. Atún enlatado, bacalao fresco, caviar
Pavo
Bacalao seco
Lácteos y
derivados
Queso Camembert, Roquefort
Leche de vaca en polvo. Queso enmental, de bola, gruyère, manchego
Leche de vaca desnatada en
polvo
Queso parmesano
* Fuente: Unidad de Nutrición Clínica y Dietética. Hospital Ramón y Cajal.
Anexo 8 337
Contenido de Ácidos grasos Poliinsaturados W-3 por grupos de alimentos*
Alimentos
Ácido linolénico (g) W-3
(por 100 g de porción
comestible
Aceites y grasas
Aceite de cacahuete
Aceite de coco
Aceite de colza
Aceite de germen de trigo
Aceite de girasol
Aceite de maíz
Aceite de oliva
Aceite de palma
Aceite de soja
Manteca
Mantequilla
Margarina vegetal
0,4
0,26
0,2
2
0,11
0,6
0,39
0,9
0,46
0,5
0,3
0,03
0,03
0,1
0,3
0,01
0,03
0,25
0,069
0,07
0,123
0,03
0,19
0,26
0,15
0,6
0,09
0,03
0,48
0,26
Pescados
Anchoa
Arenque ahumado
Arenque seco
Atún
Atún en lata
* Sistema Informático “Penelope”. Software AG.
Ácido linolénico (g) W-3
(por 100 g de porción
comestible
Pescados (cont.)
0,79
0,29
0,29
0,29
0,29
0,9
0,69
0,29
7,39
0,79
1,23
0,97
Carnes y embutidos
Butifarra
Carne de caballo
Cerdo (chuleta)
Cerlo (lomo)
Chopped
Chorizo
Conejo
Cordero (chuletas)
Cordero (pierna)
Foie-gras, paté
Gallina
Hígado de cerdo
Hígado de pollo
Hígado de ternera
Jamón serrano
Liebre
Lomo embuchado
Pato con piel
Pavo con piel
Pollo
Pollo deshuesado con piel
Pollo deshuesado sin piel
Salchicha de cerdo
Salchicha de vaca
Salchichón
Sobrasada
Ternera (chuleta)
Ternera (filete)
Tocino
Vaca (falda)
Alimentos
0,1
0,03
0,3
0,27
0,19
Besugo
Boquerón
Caballa
Chicharro
Cigala
Langosta
Lenguado
Mejillón
Merluza
Pez espada
Salmón
Salmón ahumado
Salmonete
Sardina
Sardina en lata
Trucha
0,09
0,05
0,17
0,6
0,1
0,1
0,01
0,03
0,0175
0,23
0,096
0,036
0,08
0,05
0,13
0,074
Vegetales
Ajo
Batata
Berro
Champiñón
Escarola
Espárrago
Espinacas
Grelos
Guisantes
Haba fresca
Judía tierna
Lombarda
Maíz cocido
Patata cocida
Pepino
Pimiento
0,0055
0,04
0,29
0,33
0,029
0,006
0,13
0,17
0,012
1,5
0,08
0,043
0,03
0,017
0,026
0,048
Frutas
Aguacate
Olivas
Plátano
0,08
0,0616
0,043
Frutos secos
Almendras sin cáscara
Avellanas sin cáscara
Cacahuetes sin cáscara
Castañas sin cáscara
Nueces sin cáscara
Piñones sin cáscara
0,26
0,19
0,39
0,11
5,87
5,87
Cereales y pastelería
Arroz blanco
Buñuelos
Canelones
0,011
0,25
0,3
338 Soporte Nutricional en el Paciente Oncológico
Contenido de Ácidos grasos Poliinsaturados W-3 por grupos de alimentos
Alimentos
Ácido linolénico (g) W-3
(por 100 g de porción
comestible
Cereales y pastelería (cont.)
Cereales desayuno integrales
Cereales desayuno krispis
Cereales desayuno muesli
Chocolate con leche y azúcar
Crema de chocolate
Crema patelera
Croisant de pastelería
Fideos
Galletas saladas
Galletas tipo maría
Macarrones
Masa para empanadillas/empanada
Mazapán
Napolitana, perla, caracola de pastelería
Pan blanco
Pan integral
Pan tostado
Pastas de té
Pastel de manzana
Pastel manzana hojaldre
Espaguetis
Suizo de pastelería
0,23
0,2
0,16
0,06
0,001
0,001
0,095
0,08
0,2
0,18
0,08
0,0989
0,12
0,1168
0,05
0,29
0,05
0,2
0,1
0,1
0,04
0,043
0,04
0,04
0,08
0,04
Lácteos y huevos
Cuajada
Flan de huevo
Flan liofilizado
Helado de leche
Leche condensada
Leche condensada descremada
Ácido linolénico (g) W-3
(por 100 g de porción
comestible
Lácteos y huevos (cont.)
Legumbres
Guisantes secos
Harina de fuerza
Harina integral
Harina de trigo
Alimentos
(continuación)
0,05
0,003
0,06
0,06
0,01
0,0045
Leche de cabra
Leche de oveja
Leche de vaca (UHT)
Leche de vaca desnatada
Leche de vaca esterilizada
Leche en polvo desnatada
Leche evaporada fresca sin azúcar
Nata líquida envasada
Nata montada
Natillas de huevo
Natillas liofilizadas
Petit suisse descremado natural
Petit suisse natural
Petit suisse sabores
Queso Camembert
Queso castellano
Queso cheddar
Queso de bola
Queso de Burgos
Queso de pasta azul castellano
Queso de Villalón
Queso enmental
Queso en porciones
Queso en porciones desnatado
Queso gallego
Queso gruyère
Queso manchego
Queso mozzarella
Queso parmesano
Queso roquefort
Requesón
Yogur con frutas desnatado
Yogur de sabor desnatado
Yogur natural
Yogur natural desnatado
0,1
0,12
0,05
0,0015
0,05
0,01
0,13
0,52
0,34
0,003
0,06
0,25
0,25
0,1
0,34
0,3
0,5
0,3
0,1
0,7
0,1
0,4
0,3
0,05
0,7
0,43
0,3
0,14
0,44
0,7
0,0024
0,01
0,01
0,06
0,01
Anexo 8 339
Alimentos ricos en Calcio*
Grupos de alimentos
mg por 100 g
de porción comestible
Cereales y derivados
Pan
Arroz integral
Avena
100
50
55
Verduras y hortalizas
Berro
Perejil
Acelgas
Cardo
Grelos
Espinacas congeladas
Cebolla
Endibia
Escarola
Judías tiernas
Lechuga
Puerros, apio, espinacas
211
200
150
114
98
81
80
80
79
65
62
60
Legumbres
Soja en grano
Garbanzos
Habas secas
Judías secas
Guisantes secos
Lentejas
280
149
148
137
72
60
Frutas
Higos secos
Aceitunas
Dátil
Dátil seco
Ciruela seca
Uva pasa
170
100
68
71
45
40
Frutos secos
Almendra
Pistacho
Nueces, piñones
Cacahuete
Avellanas
Castaña
254
136
80
68
50
34
* Basados en las Tablas de composición de alimentos de Sandoz Nutrición. Barcelona, 1977.
Grupos de alimentos
mg por 100 g
de porción comestible
Lácteos y derivados
Queso parmesano
Queso enmental
Queso gruyère
Queso manchego
Queso de bola
Queso en porciones
Queso roquefort
Leche condensada azucarada
Leche de oveja
Cuajada
Yogur natural desnatado
Leche de cabra
Leche de vaca
Yogur natural
Petit suisse
1.350
1.080
1.010
835
760
750
700
273
230
167
166
146
125
122
110
Carnes, caza, embutidos
Conejo, liebre
Butifarra cocida
Bacon, chorizo
Mortadela
Ternera
20
18
13
12
11
Pescados
Besugo
Caracoles
Pulpo
Caviar
Almejas
Gallo, lenguado
Gambas, langostinos
Mejillón
Chanquete
Ostras
Salmón ahumado
Rape, merluza
Bacalao fresco
225
170
144
137
127
120
120
100
80
70
66
64
64
Huevos
Yema
Huevo entero
140
55
340 Soporte Nutricional en el Paciente Oncológico
Alimentos ricos en Fósforo*
Grupos de alimentos
mg por 100 g
de porción comestible
Cereales y derivados
Pan blanco
90
0
12
16
Verduras y hortalizas
Maíz dulce
Berenjena
Pepino
Pimiento
Tomate
Calabaza
Calabacín
Cebolla
Rábano
Remolacha
Zanahoria
14
14
20
25
27
29
30
30
31
37
—
Lácteos
Nata
Yogur natural fruta
Leche de vaca
Yogur desnatado fruta
Leche de cabra
Cuajada
Queso blanco desnatado
Flan
77
90
90
92
95
100
110
120
Carnes y derivados
Jamón york
Bacon
Salchichón
mg por 100 g
de porción comestible
Pescados
Azúcares y dulces
Azúcar
Mermelada
Miel
Grupos de alimentos
92
108
116
* Basados en las Tablas de composición de alimentos de Sandoz Nutrición. Barcelona, 1977.
Cangrejo
Bacalao salado
Caviar
Ostras
Frutas
Sandía
Granada
Limón
Manzana
Piña
Mango
Pomelo
Mandarina
Aceitunas
Melón
Ciruela
Membrillo
Chirimoya
Melocotón
Fresas
Frambuesa
Higos
Kiwi
160
157
176
171
3
10
10
11
11
13
14
14
15
15
18
19
19
20
22
26
30
31
Frutos secos
Castañas
93
Huevos
Clara
Entero
12
200
Anexo 8 341
Alimentos ricos en Magnesio*
mg por 100 g
de porción comestible
Alimento
Pepitas de girasol
Almendras sin cáscara
Avellana sin cáscara
Caracoles
Germen de trigo
Soja en grano
Longaniza
Cacahuete sin cáscara
Garbanzos, judías blancas y pintas
Pistacho
Trigo, grano entero
Cacao en polvo, azucarado
387
258
258
250
250
240
200
174
160
158
147
140
Alimento
Harina integral. Nueces sin cáscara
Calamares y similares
Piñones sin cáscara
Turrones y mazapanes
Guisantes secos
Leche de vaca desnatada en polvo
Chocolate amargo con azúcar
Arroz integral
Chocolate
Percebes
Pan integral
mg por 100 g
de porción comestible
140
139
132
129
123
117
107
106
100
94
91
* Basado en: J Mataix, (ed): Tablas de composición de alimentos. Universidad de Granada, 1993.
Alimentos ricos en Hierro*
En la tabla que se expone a continuación se muestran los alimentos con mayor contenido en hierro.
Grupo de alimentos
Cereales y derivados
Legumbres
Frutos secos
Verduras
Carnes
Pescados y mariscos
Huevos
Alimentos
Cereales. Copos de maíz y azucarados. Trigo inflado y azucarado. Cereales integrales (salvado). Arroz
inflado. Germen de trigo. Soja en grano. Galletas maría. Pan. Sémola
Alubias, lentejas, garbanzos
Almendras, avellanas, ciruelas secas, higos secos, uva pasa, nueces, piñones, pistachos, pipas de girasol
Acelgas, coles, espárragos, espinacas, habas, lechuga, patatas, puerro, brotes de soja, perejil
Sangre, morcilla, hígados de vaca, cerdo y cordero, hígado de pollo, corazón de cordero, codorniz,
perdiz, caballo, solomillo de añojo, chuletas de cordero, pierna/paleta de cordero, lomo de ternera,
solomillo de ternera, jamón serrano, chorizo, jamón cocido, lomo de cerdo, lomo de añojo, magro de
cerdo, pollo y conejo
Almejas, chirlas, berberechos, anchoas en aceite, mejillones en escabeche, sardinas en aceite, sardinas
frescas, caracoles, ostras, bacalo seco, pescadilla
En todas las formas
* Basado en: J Mataix, (ed): Tablas de composición de alimentos. Universidad de Granada, 1993.
342 Soporte Nutricional en el Paciente Oncológico
Contenido en Ácido Úrico de los alimentos*
El contenido de ácido úrico y purina de los alimentos está expresado por 100 g de porción comestible.
1. ALIMENTOS MUY RICOS EN ÁCIDO ÚRICO
(3.500-150 mg/100 g)
Alimento
Arenque
Boquerón y anchoa
Carne de ternera. Sesos vacuno
Hígado de ternera
Mollejas
Sardinas en aceite
Trucha
Vacuno. Caldo de carne
Vacuno. Extracto de carne
Vacuno. Hígado
Vacuno. Riñon
Contenido
ácido úrico
207
465
195
360
825
350
165
1.200
3.500
330
290
Contenido
purinas
69
78
60
120
—
116
56
155
0
110
160
2. ALIMENTOS RICOS EN ÁCIDO ÚRICO
(50-150 mg/100 g)
Alimento
Contenido
ácido úrico
Contenido
purinas
69
—
114
123
80
110
54
136
80
75
50
66
75
139
87
151
92
80
140
23
80
20
61
31
150
18
145
26
33
93
22
25
146,5
29
50
42
26
47
Bacalao
Brotes de soja
Cangrejo
Carne de cerdo
Carne de cordero
Carne de vacuno
Champiñones y setas
Costilla de vaca
Espinacas
Jamón
Judías blancas. Garbanzos
Langosta
Lentejas
Lomo de ternera
Ostras
Pavo
Pollo
Puerros
Salmón
* Basado en: Souci SW (ed.): Food composition and nutrition tables, 5.ª edic. Sttugart. Wissenchaftliche Verlag, 1994. — No disponible
Anexo 8 343
Contenido en Ácido Úrico de los alimentos (continuación)
3. ALIMENTOS MUY BAJOS EN ÁCIDO ÚRICO
(0-50 mg/100 g)
Alimento
Azúcares
Ajo
Almendras
Avellanas
Arroz
Bizcochos
Café
Castañas
Cebolla
Cerveza
Coliflor
Conejo
Espárrago cocido
Frutas y zumos
Gallina
Grasas y aceites (aceite,
manteca) y mantequilla
Huevos
Harina
Maíz
Nuez
Leche y derivados
Pan y cereales
Pan blanco
Rábano
Sémola y tapioca
Sodas
Té
Trigo
Tomate
Vegetales (resto)
— No disponible.
Contenido
ácido úrico
Contenido
purinas
0
—
0
0
0
0
—
—
—
17
50
0
25
0
0
0
18
19
0
0
10
—
35
3
16
0
32
8,6
0
185
0
0
0
0
—
0
0
0
30
0
0
—
0
0
0
0
0
14
37
18
0
10
10
10
0
—
16,4
64
0
0
344 Soporte Nutricional en el Paciente Oncológico
Contenido aproximado en Oxalato de algunos alimentos*
En la tabla que se expone a continuación, se presenta el contenido aproximado de oxalatos, donde se muestran los alimentos permitidos, moderados y a evitar para este tipo de dieta.
Grupo de
alimentos
Permitidos
Contenido bajo
Moderados
Contenido moderado
Café
A evitar
Contenido alto
Bebidas
Cerveza embotellada, Coca cola, alcoholes destilados, limonada, vino
Cerveza de barril, té, cacao, bebidas chocolateadas
Lácteos y
derivados
Todos
Carnes, pescados
y huevos
Huevos, quesos, ternera, cordero, cerdo,
pollo, pescado y marisco
Sardinas
Judías verdes en conserva
Verduras y
hortalizas
Coles de bruselas, repollo, coliflor, champiñones, cebollas, guisantes, patatas, rábanos, espárragos
Brócoli, zanahoria, maíz, pepino, guisantes verdes en conserva, lechuga, frijoles,
pastinaca o chirivia, tomate, zumo de
tomate, nabos
Judías verdes y blancas, remolacha, apio,
cebolleta, diente de león, berenjena, escarola, col, puerro, mostaza verde, p e r ejil, pimienta, patata dulce, colinabo, e s p inacas, calabaza de verano, berro,
ruibarbo, sopa de verduras envasadas
Frutas
Aguacate, banana y plátano, cereza, coco,
uva verde (fruta y jugo), mango, melón,
nectarinas, melocotón, zumo de piña,
ciruelas verdes y amarillas, zumo de
manzana, zumo de limón y lima
Manzana, albaricoque, grosella, cerezas,
uva y naranja, pera, piña, ciruelas, pasas
Zarzamora, frambuesa, fresa, arándano,
uvas negras, piel de limón, piel de
lima y piel de naranja, mandarinas, jugos de frutas altas en oxalatos
Cereales y
derivados
Cereales desayuno, pasta italiana, arroz,
pan
Pan de maíz, bizcocho esponjoso, espaguetis precocinados en salsa de tomate
Plum cake, sémola de maíz blanco, cracket de soja, germen de trigo
Grasa y aceites
Todos
Varios
Gelatina con frutas permitidas, sal, pimienta, azúcar
Ninguno
Frutos secos
Sopa de pollo deshidratada
* Fuente: American Dietetic Ass. Hanbook clinical dietetic. 2.ª edición. New Haven. Yale University Press, 1992.
Chocolate, cacao, mermelada, té, bebidas
de cola
Anexo 8 345
Alimentos para dietas con restricción de Sodio*
En la tabla que se expone a continuación se presenta el contenido aproximado de sodio, donde se muestran los alimentos permitidos,
a moderar y a evitar.
Grupo de
alimentos
Aconsejados
Permitidos
Cereales y
derivados
Pan blanco, pastas (macarrones, espaguetis, canelones), codillos, arroz, patatas.
Pan de centeno, maíz, etc. Todo tipo de
bollería (suizo, cristina...), bizcochos
con espuma, galletas (maría, chiquilin)
Verduras
Judías verdes, zanahorias, acelgas, alcachofas, borraja, lechuga, pimientos
Frutas
Frutas de todo tipo: sandía, melón, naranja, pomelo
Todas (manzanas, cerezas, higos...)
Ninguna
Carnes y aves
Pollo, pichón
Cordero, jamón, ternera
Gallina, cerdo, vaca, vísceras y despojos
de todo tipo (hígado, riñon, menudillos,
sesos, mollejas), embutidos en general
(salchichón, chorizo, mortadela), caza
(perdiz, ganso, pato...)
Pescados y
mariscos
Pescados magros (lenguado, merluza,
pescadilla, bacalao)
Trucha
Anchoas, arenques, sardinas, boquerón,
mariscos en general (calamar, pulpo,
mejillón, chirla, navajas, ostras, almejas,
cigalas, gambas, cangrejos), huevas de
pescado (caviar o sucedaneo)
Leche y
derivados
Leche desnatada, quesos no grasos (Burgos, Villalón) y fundidos. Yogures naturales y de frutas
Leche entera. Quesos duro y fermentado
(holandés, chester, manchego). Nata liquída y montada
Quesos extragrasos
Huevos
Huevos
Postres elaborados con claras de huevo
Grasas
Todas
Mantequilla con sal
Bebidas
Cerveza, vino, licor, café, té, bebidas refrescantes, tónica
Postres
Fruta escarchada, pudding, gelatina
Todos los que contengan sal en su composición
Condimentos
Todos, excepto los mencionados
Todos los condimentos con sal en su
composición. Sal de apio, cubitos de
caldo, aderezos comerciales aditivos y
conservantes con sodio
* Fuente: Universidad de Nutrición Clínica. Hospital Ramón y Cajal.
A evitar
Bizcochos de cacao o chocolate. Levadura
Setas, champiñones, legumbres secas (judías, lentejas, garbanzos), guisantes, col,
espinacas, coliflor, cebolla, espárragos
Mermeladas, conservas de frutas
Soda, cacao instantáneo, agua de Vichy
346 Soporte Nutricional en el Paciente Oncológico
Alimentos pobres en Sodio*
Grupos de alimentos
mg por 100 g
de porción comestible
Cereales y derivados
Pan blanco
90
0
12
16
Verduras y hortalizas
Maíz dulce
Berenjena
Pepino
Pimiento
Tomate
Calabaza
Calabacín
Cebolla
Rábano, remolacha
Zanahoria
Lácteos
Nata
Yogur natural de fruta
Leche de vaca
Yogur desnatado de fruta
Leche de cabra
Cuajada
Queso blanco desnatado
Flan
14
15
20
25
27
29
30
30
31
37
77
90
90
92
95
100
110
120
Carnes y derivados
Jamón york
Bacon
Salchichón
mg por 100 g
de porción comestible
Frutas
Azúcares y dulces
Azúcar
Mermelada
Miel
Grupos de alimentos
92
116
116
* Basados en las Tablas de composición de alimentos de Sandoz Nutrición. Barcelona, 1977.
Sandía
Granada
Limón
Manzana
Piña
Mango
Pomelo
Mandarina
Aceitunas
Melón
Ciruela
Membrillo
Chirimoya
Melocotón
Fresas
Frambuesa
Higos
Kiwi
3
10
10
11
11
13
14
14,5
15
18
19
19
20
22
26
30
30
31
Frutos secos
Castañas
93
Pescados
Cangrejo
Bacalao salado
Caviar
Ostras
160
157
176
171
Anexo 8 347
Aditivos que contienen Sal*
En la tabla que se expone a continuación se da una relación de todos los aditivos que pueden contener sodio en su composición,
por tanto, es aconsejable leer el etiquetado de los productos que se consumen.
Nombre del aditivo
Fosfato disódico
Glutamato monosódico (GMS)
Alginato sódico
Benzoato sódico
Hidróxido de sodio
Propionato de sodio
Sulfito de sodio
Pectinato de sodio
Caseinato de sodio
Bicarbonato de sodio
Alimentos que es probable que lo contengan
Cereales, quesos, mantecado, bebidas embotelladas
Productos para incrementar el sabor, carnes, condimentos, pepinillos, sopas dulces, artículos de
repostería
Mantecados, batidos de chocolate
Zumos de frutas
Productos con coco, guisantes en lata
Panes
Frutas secas, preparados de verdura para sopa, ensalada
Jarabes y recubrimientos de pasteles, mantecado, sorbetes, aderezos para ensaladas, compotas y
jaleas
Mantecados y otros productos congelados
Levadura, sopa de tomate, harina, sorbetes, confituras
* Fuente: Krause, Nutrición y dietoterapia. 9.ª edición. Mexico. Interamericana, 1998.
Aporte de Níquel por 100 g de alimento*
Grupos de alimentos
Níquel (mg)
Cereales
Cebada
Trigo
Pan de centeno
Patata
Pan de trigo
Avena
Centeno
Pan de trigo integral
Maíz
Níquel (mg)
Verduras (cont.)
50
34
26
26
13
4,50
0,27
0,13
0,12
Verduras
Brécol
Perejil
Coliflor
Rábano
Zanahoria
Tomate
Espinacas
Lombarda
Cebolla
Pepino
Remolacha
Judías verdes
Berenjenas
Ajo
Rabanitos
Lechuga
Níscalo
Puerro
Apio
Grupos de alimentos
50-30
45
30
30
25
22,8
19,55
18,7
19,3
17,02
10
9,4
9,1
8,8
8
7,8
6,10
5,8
5
* Basados en las Tablas de composición de alimentos de Sandoz Nutrición. Barcelona, 1997.
Champiñones
Lentejas
Judías blancas
1,96
0,31
0,28
Frutas
Cerezas con azúcar
Melocotón
Plátano
Ciruela
Albaricoque
Peras
Limón
Manzana
Uvas
Naranja
Sandía
Grosellas
Mandarina
52,8
36,8
22,78
15,98
15,47
14,88
10,24
10,12
7,68
7,20
6,16
4,90
1,95
Frutos secos
Pistacho
Cacahuetes
42,4
0,16
Verduras
Café descafeinado
Cerveza rubia
Vino
Miel
Cacao
Zumo de naranja envasado
77
29
6,3
5,5
1,23
1
348 Soporte Nutricional en el Paciente Oncológico
Alimentos pobres en Potasio*
Grupos de alimentos
mg por 100 g
de porción comestible
88
102
100
120
Azúcares y dulces
Magdalenas
Donut, croissant
Mermeladas
Miel
90
90
12
20
Verduras y hortalizas
Cebolla
Pepino
Guisantes
Pimiento
Espárragos
Habas tiernas
Calabaza
Frutas
Aceitunas
Sandía
Piña en almíbar
Melocotón en almíbar
Manzana
Peras
Limón
Fresas
Frambuesa
Naranja
Membrillo
mg por 100 g
de porción comestible
Huevos
Cereales y derivados
Cereales de desayuno con miel
Copos de maíz tostado
Pan de trigo
Arroz blanco
Grupos de alimentos
132
140
135
186
160
230
233
91
73
100
100
120
130
135
150
178
187
203
* Basados en las Tablas de composición de alimentos de Sandoz Nutrición. Barcelona, 1977.
Yema de huevo
Huevo entero
Clara de huevo
116
140
150
Carnes, caza y embutidos
Salchichas Frankfurt
Caballo
Bacon
Jamón serrano, york
Lomo embuchado
Solomillo de ternera
Chorizo
98
157
160
160
160
160
160
Pescados, mariscos y crustáceos
Almejas
Bacalao salado remojado
Ostras
Gallo
Lenguado
Lubina
Besugo
Gambas
43
100
175
250
250
255
255
260
Lácteos y derivados
Requesón
Queso gruyère
Queso Cammembert
Cuajada
Flan, natillas
Yogur natural, sabores
Queso enmental
Leche de vaca
54
120
120
130
130
140
150
150