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Bacalao al horno sobre estofado de patatas
Bacalao al horno sobre
estofado de patatas
Ingredientes para 6 personas
1kg de patatas peladas
50ml de aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo, en rodajas finas
8 (aprox. 600 g) de tomate en rama, pelado y sin
semillas
300 ml de caldo de pollo
Las hojas de 2 ramitas de tomillo, y un poco más para
adornar
Una buena pizca de hebras de azafrán
6 piezas filete de bacalao, sin piel (175-200g grueso)
25 g de mantequilla derretida
Sal y pimienta negra recién molida
Recomendación
de productos
Cacerola baja
Mayonesa de Harissa:
1 yema de huevo grande de corral
1 cucharadita de jugo de limón
¾ de cucharadita de pasta de Harissa
1 diente de ajo machacado
¼ de cucharadita de sal
150 ml de aceite de oliva
Sarten alta con asa
antiadherente
Bacalao al horno sobre
estofado de patatas
Preparación
Precalentar el horno a 200 ° C (gas marca 6). En caso de
tener horno eléctrico con ventilador, reducir la temperatura
20ºC
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas.
Calentar el aceite de oliva virgen extra y ajo en rodajas en la
cazuela, tan pronto como el ajo empieza a chisporrotear,
agregue los tomates y cocine durante 4 minutos hasta que
estén blandos. Agregue las patatas, caldo de pollo, tomillo,
azafrán y ½ cucharadita de sal. Cubrir con la tapa y cocinear
a fuego lento durante 20-25 minutos, dándoles vuelta cuidadosamente a las rodajas de patata. Cocine hasta que las
patatas estén casi tiernas y se reduzca parcialmente el
líquido.
Para la mayonesa harissa; poner la yema de huevo, jugo de
limón y la sal en un tazón pequeño. El uso de un batidor de
mano eléctrico o batidor de alambre, batir en la harissa y el
ajo, y luego verter muy gradualmente en el aceite, batiendo
todo el tiempo, hasta que haya una mezcla espesa, similar a
la mayonesa.
Untar con un pincel los trozos de filete de bacalao en ambos
lados con un poco de mantequilla derretida, luego sazonar
bien con sal y pimienta. Calentar una sartén antiadherente
(TNS) a fuego alto. Añadir los trozos de pescado con la piel
hacia abajo y cocinar durante 4 minutos hasta que esté bien
dorado. Voltear el pescado y cocinar durante 2 minutos.
Destapar las patatas y colocar el pescado en la parte
superior, con la piel hacia abajo. Poner la cazuela en el horno
durante 5-7 minutos, o hasta que el pescado esté cocido.
Emplatar primero algunas de las patatas en el centro y
colocar el bacalao en la parte superior, decorar con unas
hojas de tomillo y servir con una cucharada de mayonesa
Harissa.
Recomendación
de productos
Para la Mayonesa:
Batidor de silicona
Cuenco Azul Cobalto
de cerámica de gres
¡Que aproveche!
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