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I, Department of Agri^
U.S Oepartment of Aqriciitture
US. Oepartment of Agript^
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>S GRADOS DEL
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>S COMESTIBLES
S. Department of Agriculture
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COMO SERVIRSE DE
LOS GRADOS DEL
USDA AL COMPRAR
LOS COMESTIBLES
COMO SERVIRSE DE^
LOS GRADOS DEL
USDA AL COMPRAR
LOS COMESTIBLES
US. Department of Agriculture
US Department of Agriciíltü^^^^^
JSP4>íUSD:4>íüSI>4
Home and Garden
Bulletin No. 196-S
Revised
November 1978
COMO SERVIRSE DE
LOS GRADOS DEL
USDA AL COMPRAR
LOS COMESTIBLES
COMO SERVIRSE DE
LOS GRADOS DEL
\y^!ÙK AL COMPRAR
ros "COMESTIBLES
iílli:
■COMO SERVIRSE DE
,LOS 'GRADOS ■DEL"'
.USOA: AL CO^MPRAR
LOS COMESTIBLES :
ÜiSDlPtMlÄlßlHiM^^^
'Es',difícil'd6termjnar la calidad'de'mu c'ho'S dejlos
alimentos qu'ö se''venden'en los almacenes, y'm^erca-'
dos."Pero los'.grado's establecidos'por el USDA (De- '
•partannento de Agricultura de'los Estados/Unidos),
'para alimentos pueden'ayudarle en esta tarea.. ;■, '
■', Los,grados,son''.rned'idas de. calidad.. Si un producío^
.alimenticio'ha sido'graduado;po'r un experto gubernamental ese, producto puede 'llevar, en la etique'ta o
envase la marca oficial del,,grado^correspondiente,' |.â,^
'cual tiene'"la'forma de.un esc.udo'.. En''este.folleto''se ■,,
presentan al "consumidor ,las'"mi9.'rcas.'' de'los' grados
oficiales, en'fo'rma'de escudos,, que aparecen en dive'rsos aumentos y se, explica su .sign,ífieado.. ^
■ La gracfuació'OxJe los.alimentO'S es voluntaria' y la ,'
paga el que ^empaqueta O; envasa' el producto y soJi■' cita,ÎO;S.servicios del graduador., La Ley Federal., no'
', exige que^las. etiquetas de graduación, aparezcan^ßn, '
un productO'alimenticio, aunque este^ haya sido öficialnnente'graduado; sin em'bargo, un gran núnrie'ro, '
',de productores y distribuidores.de alimentos,usan la
etiqueta oficial de graduación en .sus productos. '
■ ■Generalmente usted 'encontrará !a etiqueta de
grados del USDA, en alimentos tales como: carne'de
vaca, de ternera, de'cordero,' pavos,;hyevos y mantequilla.'También en algunO'S quesos,, leche instan-^
tánea desgrasada'en polvo,, mermeladas, jaleas,'jugo
concentrado de, naranjas'co,ngelado, y, ademiás, en ,
frutas,y verduras tanto frescas comte congeladas o,
envasadas., ■ ,,
■Muchos aumentos'buenos^no llevan la etiqueta de
grados de! USDA.pero'conoce'rlas y^ saber io que significan'le ayudará a saber bien Jo que compra, ,a
comparar precios y a obtener el máximO'pro'vecho,de
su dinero. Pruebe los diversos grados de un, 'mism,o
producto 'hasta encontrar el que más le gusta, luego
compare ías diferencias'de p,recios entre estos
grados.'
La's labores'de graduación'de atimento's corren a
cargo del Servicio de Calidad'y Proteccióífi, de Aumentos del 'USD,A. A veces, sin embargo, estos servicios se prestan con la cotabO'ración de-Ios departamentos de',agri,cultura de'los ,Estados,' ,
iioiïiiCTôs liAc^riös
Este es e! cuño'oficia! del,
grado ciel US D'A p'ara;la'.mantequilla. Se imprime en ,el cartón, y ■
EN \
en e! envoîtorio^de Igs barras de ,
\ un cuarto de libra'demantequi/PACKED UNDER INSPECTîûli Oí
iTHEl). SJtpy. OFAGRiCymJREJ lia.
a;ff*çii>viiv:''öft^Äötp
La mantequilla;"U.S. Grade '
AA''' tiene un sabor ■ligeramente;
dulce y una textura suave La de calidad "U-S. Grade
A" tiene un sabor agradable, una textura bastante
suave y generaîmenîe cuesta menos.
Estas mismas marcas de calidad pueden aplicarse
también al queso "Cheddar," pero son pocos los
almacenes que venden quesos con etiqueta de
graduación.
Äiiiii
- AA
m:iffll:::
'U.S. EXTRA GRADEA
PROCESSED ANO PACKED
UNDER IHSPECTION Í!F THE
USOm^ÖFÄfiRICÜliüRE
El cuño "U.S.'Extra^Grade" ;
puede usarse para, la leche instantánea desgrasada, en polvo y'
significa que ésta tendrá un
sabor dulce y agradable y que se
disuelve instantáneamente■ al ',;''■
agregársele agua.
E¡ cuño 'Quality Approved"
puede aparecer en productos
) QUALITY APPROVED \ tales como requesón (cottage
U.SDEFT.OF AGRICULTURE
cheese), eî queso preparado y
GRADING AND
QlíAÜTY CONTROL SERVICE
pasteurizado (pasteurized procMf ^IC:i:A41..T i'I W^Sfe fCtf ;p
esscheese)'y la crema agria
•(sour cream) .eindicaque el' '
pro.'ducto es,de buena,calidad y que^ha s'ido'elaborado''
en' una fábrica'^ con buenas condiciones de higiene y „
bajo la supervisión de un funcionario de! USDA. Actuasmente sólo unas pocas fábricas usan eí cuño
"Quaiity Approved" para sus productos.
MÜiVOS
La marca del .grado del USDA
para los hu'evos se encontrará
en el envase de cartón en que se
venden. Las marcas "U.S. Grade
; A A y A"'se reservan para'huevos
declaras espesas, yemas con'Sistentes',■'prácticamente si'n de'fecto alguno,'.y con'su cascara limpia e'intacta., .
La calidad "U.S. .Grade,A" es la más común. ■
, ^ Los de' "Grade AA y A" vsorirecomendables piara :
todo tipo lie 'LISOS especiairnenteln'îos o escalfados,
pues no se desparraman en !a cacerola como ocurre
.con'tos huevos del tipo "U.,S. Grade B."
, /'
Los huevos de "GradeB"'se-encyentran muy rara, rrieríte en lo's almacenes, p.ero de-encontrarse son\
buenos para cocinar y hornear. ' ■
■ Cuando eí 'Departamento de Agricultura 'gradua Jos
lTLievos"'taí nbíéri coritrola'el tamaño y determiría el
peso mínimo por docena."ELtaiTiaño no/tiene relación
conJa calidad- :
., ^ .^,
' Ertarri'año:debe aparecer''en, eí envase^y a veces '■ ^
■puede, 'indicarse'también 'eLpeso; neto ; por do'cena.,. '
;,' , Hay.'seis ta'maflo-s^o catego'r'ras de'.peso,.. De estas ;
'.lias que generalmente se eiTcyeiitr^ri e'n ios'alma- ,.
;';cenes son: "'Extra, Large''' o 'extra Agrandies, "Large"'o
.grandes, ^y "Médium" o medianos:
'Una docena de huevos ""'Extra Large" debe, tener
un peso TTiínímo' de^ 27 onzas'y una docena'de huevos
■""'Large'" ■un,mínimo'de 24 0;nzas',{íy2 !i,bra,s).;La do- V
,Gena''del'„'t,*ípo "M,edrum"' ho'piiede,pesar menos de 21
on,zas.
', ■ ,
■''■ . ', ' ■
C'orTi:pa,re'eLprecio^para ¡os dístíriíostaniañcis^de '■,
un mismo,:grado. Dado quee^l precio, es'tá en relación
',:con'el pe^sode los'huevos, usted pued'e'hacerla^,me'jor ''co'mpra si calcula^/e^l'costo por libra de huevos.
, ■ Los huevos quelienen rriarcados'ei gfado'y e! ■
..'tam^año, pero no llevan-eJ escudo,'USD^A d^eben 'cumi.■ 6' ,
'," ■
''' -',
''.'' '
', ' ':" ':, ' ■
pîir; los requisitO'S del Estados Que básicamente son ,
iguales,a los del, Dßpartamento de'Agrieultura de^los
"Estados Ün;i;dos.
ili^iiiiiiliip
Este cuño de grado del US DA,
puede encontrarse en 1a'envoltura o en una etiqueta sujeta ai
ala de pollos, pavos,, patos y
gansos.
Las aves "Grade A/' son más
carnosas y tienen mejor aspecto
que las de "Grado 6 y C." Estas
.últimas categorías se usan muy poco en las'etiquetas.
La edad de,un ave^es un indicio para saber si su
carné es blanda. Un^ave'joven; tendrá carne tierna y
por ello adecuada^para hacer, barbacoas, asar a'la
parrillavaf, horno, o para freír. Las aves Jóvenes'
pueden ostentar etiquetas coniaspalabras''"Young,"
o, "Broiler/""Fryer,"'O, "Roaster."' ,
' ■ Las.'aves adultas tienen una^ carne menos tierna y
por «lio 'deben cocinarse con un^poco'de líquido^para,
que, queden blandas.'Estas aves,adùltas'pueden/llevar
diversas etiquetas como:.'"Mature Turkey," "Fowl,'",
"Hén;"" "Ste'wing Ghicken''' o "Mature Duck." Usted
.: puede'preferir jas aves, adultas para estofado, sopas,
ensaladas, o guisos.' :'
;^ ,/:
:^iiiiiiíM:irtliT-iyi^^^
enlatadas y congeladas
:,. Éste cuño de graduación'''U>S.
';puede usarse'"para'hórtalíza's,'y ■
frutas'secas, enlátadaS'O con-^,,,
■geladas'. También se',usa en ,pro"ductoS'derivados corno jugos '■"',
con centrado,S'y ,con,'g,elad'os,
'merm^eladas'y jaleas.'
'Existen tres/grados; "'U'.S. Grade'A," "U.S.. Grade
ß"7,"U,.S..GrädeC." ' ';,;
„■. ■ No •son muchos los productos :que'llevan en1a^ ;, ■
etiqueta'el giradö';'U:S,'.. Sin em'bargo, si là etiqueta de^
una de esto.s productos ■lleva impreso'..eî ".nombre de,; ■ '■
.un.grado,'sinJas'i:nic!ales-U.S., là calidad de! pro-'. ,
duc'to tiene'que ser igual a la de ese^grado., aunque' ■
no se le haya puesto el grado oficialmente. Ejemplo
de.ello 'sería.unp.roducto 'cuya ettq.ueta llevase' el '.'
"Grade A."
la mayoría, de las frutas y'.verduras, enlatadas,
congeladas.o secas se^.envasan considerando.su
grado,vaunqüe" éste'no aparezca e'n^ la etiqueta y es'
también .■'el: grado, ;o'ea!id.ad.,. el que determina e!
precio., .','■
• .LaiTiayoría de^.estos productos son de "Grade B"
Jo q'ue indica",q.ue su calidad es buena para uso diario.
'ÈI,"Grade A',", en cam'bio .se usa;más en platos y •'
comidas especiales cuando la presentación y la tex'tura son importantes. .
Las frutas y verduras'de "Grade B" no tienen que
ser de color y tamaño tan uniforme como las de
"Grade A," ni tampoco tan tiernas ni con tan pocos
defectos.
Los^productos "'Grade O'" son tan^sanos y.nutritivos
como los de grados más altos y cuestan menos.
Frescas
A p e sa r q u e I a m a yo r í a d e I as
verduras y frutas frescas se'venden aí'por mayor de acuerdo con
los grados de calidad', en el almacén son pocas las que llevan
el sello oficial. ^
Los selloS;característicos'de ,
las frutas y verduras frescas son: "U,.S. Fancy,"
"U.S. Mo;i" y "U.S. NO'. 2.,"'EI No,. 1 es'el que'se'
encuentra más a menudo.
Lo's grados se basan en el color, forma, madurez y
-falta fJe defectos del producto. To'dos los grados de
,.f.rutas'V' verdüras"son:nutritivos^ La'diferencia de-;
pende'principalm'ente del aspecto',,del/xlesperdicio y
''de,I a preferencia del 'consumidor.,
A'lgunas frutas y verduras; se venden' empaqueta- ■
■ dasy llevan ia graduación "U.S.".'Cuando el grado '
'U.S. va impreso en este escudo significa que e!,producto fue envasado, bajo,la s'upervisión de un graduado,'r oficial. , ■
10
iüiiíi:
^- --^^ v.^^^ -^^ ^ una'senai como esmpueae
) ! ¡Q n t^ r aparecer estampada en la carne,
/ Z^ Tí
IÍ. \ " ^^^^ es:el "Grade Choice," eí ,
/ PLJriJpp I que el comprador tiene más'
\
JI It' y Posibilidades'se hallar. , ' ■
'^^„.-""■"'^N.'^"'\™...x
Se gradúan varías clases de
carne—la devaca; de cordero,, de ternera Jechaly '
de ternera-^-y este escudo se usa en todas ellas. :
Los principales grados que usted vercl en el mércadO'Son: "'Prime,"'.'"Choice," y "Good."
Carne.devaca, ■
Al comtprar'y a! cocinar carne de vaca debe prestarse atención al grado, al corte y a la cantidad de '
grasa de la carne.
Algunos cortes, tales como el. "rib'roast"' y la
mayoría de los bistecs .('"sirloin," "porterhouse,"'
"T-bone," "club" y:"rib steaks"] son.bastante tiernos
11:
■en cualquiera de l'os grados que usted encuentre en
las tiendas y pueden, asarse'al horno o a laparrilla,^
Otros cortes co'mo' los "round'Steak" y los "chuck
Toast"jio son. tan tierrios y por Jo general hay que^
prepararlos como estofado, a fuego lento o, a la '•
sartén, '
' ' ,'■
Los grados de„!a carne de vaca indican lo tierno y
jugoso que un determinado corte puede' ser y también
indioan lacantidad.de entreverado (vetas/de,grasa
en,la carne)',.
:' '"F''rim'e"'es el 'grado más caro
y no son muchos, los almacenas',
Q'ue lo venden^ la nnayoría de,"los
cortes gra'do "Prime",son muy ,,'
'^ tiernos,' ,jugosos y 'sa,brosos '■
debido a,que ja carne tiene ba.st ant,e^ g rasá ' en t rej-v^e rad a. ', ■ , ',' : '
' '-Choice", es ,un grado'''que 'in-'
d'ica qué asados,'y,bistecs'serán ^' *
bastante tiernos,,, jugosos'y.
sabrosos y con on''poco',menos ',.
,de en'íreverado que el ",Prim'e."'. ,','
La carne^grado,'"'Good'''' no es ",
'tan^ jugosa ni sabrosa corno'!as',
anteriores, 'pero es relativamente
tíerna^'y menos' grasosa ■cine el;
,',"Prime" O'el '''Cho'ice"',y'puede'' .
■ser 'recom,endabí'é:' para.aquellas
perso,na,s que' deben üni'itar la,,
cantidad de 'g'rasa"en sus dietas.■■,,.
USGA
PRIME
ïïSDX
CHOICE
,'1"2'
..Cordero,',;■.■'..-.
, Là'mayoría,deJós':Cortes de cordero.'de grado'
■"'\Prirne"'o "Choree" son tier:n,o$'y'''se pueden asar aí/,.,
horno o.a la parrilla.:,Lo.s co,.rtes'de',GOfde,ro',de'otros .,
grados'rarameníe'se ven.en los, m.ercado:s. ;
■,Eí,€.0'rdefo.es naturaimentetierno', pues,procede' '
de "animales meno.r,es ,de, un año. la carne, de ani'-' ■ ',,
males'de más.de un año se llama "muíton"'.,o "yearling mutton."' ■
, : ;,■,
Cuando esias'^carnes,han sido, graduadas ,elriombre',qu.e corresponda, "lamb,'.' "yearling mutton" o
'"mutton,"'aparecerá, estampado en iB^'Carnevjunta'mente.con el'sello de^graduació^n."Las chul,etas,y'ía '
pierna^de .'''yearling mutton"; son tiernas, si„su grad'o
es "Pri'me'" o "Cho,fce". ''E|.'"m:ütton" 'no^es tan. tierno ■'
y, conviene'cocerlo a fuego .lento'o;e$tof ado..
Ternera lechaly ternera, ' '
En la ternera lecha't los grados "■Prime"' y "Choice" .'
indican carne más'jugosa y sabrosa que en los otros
grados. 'La mayoría',de 1a ternera lechal no tiene suficientes vetas de grasa com.o para asarla a''la parrilla,
pero.los grados'"Pn.m.e"'y "Choice" pueden,asarse.
La carne dé otros,grados debe cocerse con un poco
de líquido para que quede jugosa y sabrosa.
, , Lo dicho; respecto .a los''grados''de, fa carne de vaca
.se aplica'a^'la ternera'(no.'lechâl|.per,0' laúcame de'v,
■'"; ':'
'','13
ternera no es îarr sabrosa y jugosa como la de vaca.
Ambas,'la ternera lecha! y la ternera no lechal, son
tipos de carne menos grasosas que la carne de vaca.
:;ilÍÍ.::#lilWili:Mi^^^^
Ei Food.Safety and Quaüty'Service del Departamento
de Agricultura de Estados Unidos brinda: gratis^yn
ejemplar'de'los folletos abajo enumerados, donde,
puede hallarse informa:C!Ón,mas detallada sobre la
com,pra de^^alimentos., ParavobtenerdichO'ejempiar' ;
solicítelo,' indicando' e! número entre paréntesis,.a ■
FoodS.afety and .Quality Service, U.S/Department of;
Agricultufe,'WashíngtoTi,'D.C.;20260.,': ''
14:
CómoCo^.mprar ios Asados de Carne/de Vaca., .
(6,^146-3)1972. 27 pag. ■ ■'
córneo Comprar;B|stecs. {G-145-S) i;971.'1'6 pag. .
cómo Cömjiraf Carne Para Conservar en .el Refrige''^rador. (G-T66-S),1971. 28 pag. ":■/'■
CómO'Comprar Cordero. (G-195-S') 1973. 16'pag.
Có'mo Comprar la Fruta Enlatada y Congelada.
(G--191~S)1973. 24,pag. ■'
Cómo Comprar Fruta Fresca. (G-14Í-S) 1971.24'
;,^pag.
cómo Comprar Habas, Gyisanles y Lentejas en Seco»
■,(G-177-S).l97i;i2pag. '/
Cómo Comprar .Hortalizas Enlatadas y Congeladas.
' ;(G-167-S)1972. 24pag. , '•
Cómo Comprar Hortalizas'Frescas. '(G-143-S)1971.;
24 pag-, ■ ' ■
■ ; ,. ' ■ '',
Cómo Comprar los Huevos', ('G-144-S) 1972..8 pag.
Cómo Comprar Productos Lácteos. (G~201 -S) 1973.
16pag. ■,
Cómo Comprare! Queso. (G-193-S) 1973. 24 pag.
For sale by the Superintendejit of Documients., U.S. Government
',' Printing''Office,. Washington, D'X. 20402 .,
15