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RECOMENDACIONES BASICAS
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Planificar el menú semanal.
Beber 6-8 vasos diarios de
agua para estar hidratados.
Tomar 3 raciones de lácteos,
mejor desnatados, para mantener una ingesta adecuada
de Vitamina D y calcio.
Limitar la ingesta de dulces.
Incluir legumbres 2 ó 3 veces
por semana.
Elegir alimentos de fácil digestión: huevo, pollo, pescado.
Utilizar aceites vegetales como el aceite de oliva virgen.
Preparar los alimentos hervidos, al vapor, a la plancha, al
horno o guisados con aceite
de oliva.
Hacer 4 ó 5 comidas al día,
con almuerzo y merienda ligeros y cena de fácil digestión
para conciliar el sueño.
Consumir alimentos ricos en
fibra facilitando el tránsito intestinal y evitando el estreñimiento.
Las claves de una alimentación saludable radican en
comer alimentos variados:
lácteos, cereales, aumentar
el consumo de frutas, verduras y pescado, disminuir la ingesta de carnes, grasas y
dulces y siembre, exentos de
gluten.
Asociación Celíaca de Castilla y León
C/ Claudio Moyano, 4 - 5ª planta - Oficina 1
47001 Valladolid
Telf./Fax: 983 34 50 96 - [email protected]
Asociación Celíaca de Castilla y León
RECOMENDACIONES DIETETICAS PARA PERSONAS MAYORES CELIACAS
Cada vez son más los ancianos
diagnosticados con Enfermedad Celíaca, pese a la falsa
creencia de ser una enfermedad infantil.
Desayunos
Lácteos: yogur natural, le- Cereales sin gluten: tostadas Frutas ó Zumos naturales.
che, queso, cuajada.
de pan, galletas, cereales
de desayuno.
Almuerzos y meriendas
Puede incluirse: yogur, cuajada, café con leche y galletas sin gluten, frutas, bocadillo de
pan sin gluten con jamón y tomate, frutos secos al natural, etc.
Comidas y Cenas
La E.C. es una intolerancia
permanente al gluten, proteína
presente en cereales como: trigo, avena, cebada, centeno,
triticale, Kamut y espelta y cuya
ingesta produce, en estos pacientes, la atrofia de las vellosidades intestinales, impidiendo
una adecuada absorción de los
nutrientes (proteínas, grasas,
hidratos de carbono, minerales
y vitaminas).
Actualmente, el único
tratamiento posible es una dieta
sin gluten, que nos permitirá
mantener nuestra salud y bienestar.
La cena se deben procurar complementar con alimentos que no hemos consumido en la
comida
Primeros platos
Segundos platos
Cereales
Pescado (blanco y azul): Al horno, al papiArroz: en paellas, al horno, en sopas, en en- llote, a la plancha, en guisos, fritos o rebozasaladas.
dos.
Pasta sin gluten: con tomate, en ensaladas,
con atún, con verduras.
Legumbres
Huevos: Cocidos en ensaladas, en tortillas,
Lentejas, judías, garbanzos, guisantes: en revueltos, y ocasionalmente fritos.
potajes, en sopas, en guisos, en ensaladas.
Podemos añadirles verduras o arroz.
Tubérculos y verduras
Carnes: Aves, cerdo, ternera, buey, cordePatatas: guisos, en ensaladillas, en tortillas, ro, conejo: a la plancha, al horno, asados,
asadas.
hervidos, estofados, fritos. Si existen probleVerduras cocidas.
mas para masticar comer carne picada.
Guarniciones
Postres
Bebidas
Ensaladas: Zanahoria, maíz,
lechuga, tomate, cebolla,
remolacha y judías.
Patatas y cereales sin gluten
Verduras y hortalizas cocidas, hervidas, asadas, rebozadas o al vapor
Fruta: manzana, pera, plátano, naranja, melón, etc.
Pueden tomarse asadas, cocidas, en compota o en zumos naturales.
Agua (6-8 vasos diarios)
Refrescos
con
gas
(ocasionalmente)
Bebida alcohólica de baja
graduación
Vino, cerveza sin gluten,
(Consumo moderado)