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El Uso Correcto del Refrigerador: Consejos de la Nutricionista
El refrigerador es una de los implementos claves para mantener los alimentos y su correcto
uso nos ayuda a evitar que los alimentos se descompongan y que los microorganismos los
infecten.
Preguntas frecuentes
1) ¿ A qué Tº debe estar el equipo refrigerador ?
Entre 0 y 5ºC ya que a esta temperatura, la mayoría de los microorganismos estancan su
desarrollo y no se reproducen. Por ejemplo, si compramos huevos con 10 salmonellas, gracias
a que los refrigeramos estas no serán más de 10 y luego deberían morir por ciclo natural.
Existen termómetros especiales para refrigeradores, los encuentras en tiendas de
gastronomía.
2) ¿El refrigerador mata los microorganismos gracias a las bajas Tº?
No. Sólo los “adormece” y evita que se sigan desarrollando y reproduciendo. Las Tº extremas
bajo 0 sirven como mecanismo de exterminio de microorganismos (enfriamiento con Tº y
tiempo controlado, lo que hacen los locales de sushi para vender pescados crudos inocuos).
3) ¿Se debe seguir un orden en el refrigerador al almacenar los alimentos?
Sí, efectivamente se recomienda que los alimentos de mayor riesgo en contaminarse se
almacenen en las repisas superiores (Tº más bajas), finalizando con las verduras y frutas en las
últimas repisas.
Repisa Superior: Alimentos listos para el consumo:
ensaladas, quesos abiertos, lactes abiertos,
pasteles-tortas, jamones abiertos, similares.
Repisa Intermedia: Lacteos, jamones, quesos
sellados
Repisas Inferiores: Frutas y verduras sin lavar (para
que no pudran), ojalá sin tierra , lo más limpio
posible.
En la repisa inferior se usa también para
descongelar alimentos, usando una fuente para
recolectar líquidos y evitar derrames.
4) ¿Cómo limpiar el refrigerador y cuando?
La frecuencia dependerá del uso que se le dé al equipo y los derrames de líquidos y otras
suciedades. El equipo debe mantenerse en todo momento sin suciedad. Hay que diferenciar
entre limpiar y sanitizar. Siendo, procesos complementarios. Limpiar es algo sólo físico y que
no mata microorganismos, sin embargo la sanitización elimina microorganismos. Siempre se
debe limpiar antes de sanitizar, o bien usar un químico que haga las 2 cosas al mismo tiempo.
Se recomienda la Limpieza y Sanitización en el siguiente orden:
Primero, eliminar partículas visibles de suciedad con paño húmedo, arrastrando. Segundo,
utilizar algún detergente o jabón, refregando con paño para remover suciedad. Tercero,
enjuagar con agua hasta quitar todo el químico. Cuarto, utilizar algún sanitizante como alcohol
70º o Cloro diluido para matar microorganismos. La dilución del Cloro es 1 cc de Cloro por 1
Litro de agua fría, nunca caliente. En el caso del Cloro, enjuagar hasta eliminar residuos. El
Alcohol se evapora y no hay que enjuagarlo.
Mucha suerte, Saludos
Catalina Miranda, La Nutri