Download Presentación de PowerPoint - q

Estructura
• Las sales de ácidos
carboxílicos de cadena
larga se emplean como
tensoactivos.
Los
tensoactivos se componen
de una parte hidrófoba
(cadena carbonada) y un
resto hidrófilo (grupo
carboxilo), soluble en
agua.
Fuente Natural
• Los ácidos grasos animales y
vegetales son la principal
fuente de este tipo de
tensoactivos, aunque
también se pueden preparar
sintéticamente. La mayoría
de fuentes naturales de
tensoactivos utilizables son
los de origen vegetal como el
aceite de la cabuya o el coco.
Función Biológica
• Para explicar la funcion biologica
de los tensioactivos, es necesario
tomar
como
ejemplo
un
surfactante
pulmonar,
dicha
sustancia presenta propiedades
tensoactivas vitales para mantener
estable el alveolo y evitar su
colapso tras la espiración. El
efecto de la tensión superficial es
debido a la atracción molecular,
contínua, entre las moléculas de
superficie del líquido alveolar.
para vencer el colapso es
necesario el suministro constante
de este fosfolípido tensioactivo
(surfactante).
Aplicaciones
• Domésticos: Detergentes de
ropa, vajillas, limpiadores en
general.
• Cuidado Personal: Champús,
cosmética, jabones
• Textil:
Cuero,
química,
suavizantes
textiles,
humectantes, emulsionantes.
• Farmacéutica:
Emulsionantes,
solubilizantes, estabilizantes
de cremas.
• Alimentos:
Emulsionantes
para margarinas.
Estructura
Fuente Natural
• La estructura general de un • Los aminoácidos son las
aminoácido se establece por la
unidades
elementales
presencia de un carbono central
constitutivas de las moléculas
alfa unido a: un grupo
denominadas
proteínas.
carboxilo, un grupo amino, un
Alimentos
que
contienen
hidrógeno y la cadena lateral:
cantidades considerables de
aminoácidos son:
• Almendras (1 taza) 1.00 gr.
• Semillas de girasol (1 taza)
1.28 gr.
• R representa la cadena lateral, • Leche (1 taza) 0.29 gr
específica
para
cada • Cordero o Cabro (1/2 libra)
aminoácido. También se los
1.54 gr.
denomina alfa aminoácidos
debido a que el grupo amino se
encuentra unido al carbono alfa
al carboxilo.
Función Biológica
Aplicaciones
• En general el cuerpo necesita de • En la industria alimenticia:
Como complementos
todos los aminoacidos esenciales
nutricionales,
alimentos
para poder participar en todos
entericos, aditivos y
los procesos biológicos, debido
saborizantes.
a que constituyen estructuras
que son fundamentales en los • En la industria farmaceutica:
seres vivos. Intervienendo asi,
Medicina nutricional, fármacos
en
funciones
como
el
antifatiga y de recuperacion
crecimiento,
formación
y
hepatica.
reparación del tejido muscular, • Otras
industrias:
anticuerpos
del
sistema
Antioxidantes, inhibidores de
inmunológico,
síntesis
de
corrosion, biopolímeros y
hormonas,
produccion
agentes quelantes.
hormonal, balance de nitrogeno
y en general funciones de
desintoxicación.
Estructura
Fuente Natural
• Un ácido graso es una • Los ácidos grasos vegetales están
localizados preferentemente en
biomolécula
orgánica
de
las semillas y en la carne de
naturaleza lipídica formada por
ciertos frutos (palmera y olivo),
una
larga
cadena
pero también se encuentran en
hidrocarbonada
lineal,
de
las raíces, ramas, troncos y hojas
número par de átomos de
de las plantas. En algunas
carbono, en cuyo extremo hay
semillas la grasa se halla casi
un grupo carboxilo. Cada
exclusivamente en el germen. En
cuanto al origen animal, se los
átomo de carbono se une al
encuentran en carnes y mariscos.
siguiente y al precedente por
También las producen ciertas
medio de un enlace covalente
bacterias, hongos y fermentos.
sencillo o doble
Función Biológica
Aplicaciones
• El acido linoleico (Acido Graso • El acido linoleico (AGI) se
utiliza en la fabricacion de
Insaturado) , es un acido graso
pinturas y barnices. Ademas
esencial,
es una alimento
se encuentra como ester de la
necesario en la dieta de los
glicerina en muchos aceites de
mamiferos, por ser uno de los
semillas vegetales, como los
precursores
de
las
de linaza, girasol y algodon.
prostaglandinas
y
otros
El acido oleico (AGI) se
componenetes
de
tipo
utiliza en la fabricaion de
hormonal
jabones y cosmeticos, en la
• El acido piruvico interviene en
industria textil, y en la
numerosas
reacciones
limpieza de metales.
metabolicas; por ejemplo, es un
producto de la degradacion de
la glucosa que se oxida
finalmente a CO2 Y H2O.
Bibliografía
• http://www.textoscientificos.com/quimica/acidos-grasos
• http://www.quiminet.com/ar6/ar_advcbcBuzgt-principalesaplicaciones-de-los-acidos-carboxilicos.htm
• http://www.quiminet.com/ar0/ar_aasdvcdadddsa-losaminoacidos-y-su-aplicacion-en-cosmetica.htm
• http://www.alimentacionsana.com.ar/informaciones/novedades/aminoacidos.htm
• www.uib.es/congres/fr/trabajos/SURFACTANTE
%20PULMONAR.doc
• http://www.quiminet.com/ar0/ar_aasdRsDFadddsa-lostensoactivos-y-su-clasificacion.htm
• http://www.textoscientificos.com/quimica/acidos-grasos