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Cómo seguir una dieta con 2 gramos (2.000
miligramos) de sodio Following a 2-gram sodium diet, Spanish
Su proveedor de cuidado de salud le ha pedido que siga una dieta con 2 gramos (2.000
miligramos, mg) de sodio. Para muchas personas, esto significa eliminar más de la mitad del
sodio que consumen habitualmente. (El estadounidense medio consume 6.000 – 8.000 mg de
sodio por día.)
Aproximadamente la tercera parte del sodio de la dieta estadounidense típica viene de la sal.
Tan sólo una cucharadita de sal contiene 2.300 mg de sodio. Pero el sodio está en otros
alimentos, no sólo en la sal. Para reducir su consumo de sodio a sólo 2.000 miligramos por
día, además de no agregar sal en la mesa y usar menos sal para cocinar, tendrá que saber cuál
es el contenido de sodio de sus comidas favoritas.
Aunque puede ser difícil adaptarse a esta dieta, muchos pacientes logran descubrir maneras
nuevas y sabrosas de preparar comidas con bajo contenido de sodio.
Esta hoja contiene información importante sobre maneras de reducir el consumo de sodio. Por
favor, asegúrese de preguntar todo lo que no entienda. También puede pedir a su médico o
enfermera que le haga una cita con uno de nuestros dietistas profesionales para hablar
específicamente sobre las opciones de comidas correctas para usted.
¿Qué es el sodio?
El sodio es un mineral importante que está en casi todos los alimentos y bebidas. Nuestro
cuerpo necesita sólo aproximadamente 200 miligramos de sodio por día. Pero la mayoría de
los estadounidenses consume mucho más, 10 a 35 veces más que esta cantidad, ¡o incluso
más!
¿Por qué debería limitar el sodio en mi dieta?
El exceso de sodio puede causar retención de líquido en algunas personas. Más líquido
significa que el corazón debe trabajar más para bombear la sangre. El exceso de líquido
también puede causar hinchazón o “edema”.
En las personas que tienen presión arterial alta, el exceso de líquido a causa de una dieta con
mucho sodio puede dificultar el control de la presión arterial, aunque tomen medicamentos.
En las personas con insuficiencia cardíaca, el exceso de líquido le exige demasiado al
corazón.
¿De dónde viene el sodio?
Aproximadamente la tercera parte del sodio de la dieta de la mayoría de los estadounidenses
viene de la sal. Esto incluye la sal que se añade al cocinar y la que se añade a la comida en la
mesa. La sal está compuesta en un 40% por sodio y en un 60% por cloruro. Al menos otra
tercera parte del sodio que la mayoría de las personas consume proviene de alimentos
procesados (vea la lista más abajo). El resto del sodio de nuestra dieta proviene del agua y de
otros alimentos.
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Algunos alimentos procesados son:
 comidas rápidas
 “comidas de conveniencia” como cenas o refrigerios congelados
 comida enlatada (excepto la fruta enlatada)
 condimentos como ketchup y pickles
 queso
 sopas
¿Puedo usar aunque sea un poco de sal de mesa?
Recuerde, sólo una cucharadita de sal de mesa contiene 2.300 mg de sodio, una cantidad mayor de la que
se le permite consumir en un día. Por eso, es realmente importante que aprenda a disfrutar de las comidas
sin añadir nada de sal antes, durante o después de cocinar.
Tal vez esto le resulte difícil al principio, pero trate de experimentar con la amplia variedad de hierbas y
especias que están permitidos. (Vea algunas ideas en la tabla que le entregamos con este folleto.) ¡Con un
poco de paciencia y creatividad, puede descubrir nuevas maneras interesantes y saludables para dar sabor a
su comida!
¿Cómo sigo una dieta saludable con 2 gramos de
sodio?
Evitar el sodio es sólo una parte de una dieta saludable. Comer de
manera saludable también significa limitar las grasas, el azúcar y el
alcohol de su dieta y comer alimentos con fibra. Debería comer una
variedad de comidas diferentes cada día, por ejemplo, selecciones de:
 carne, aves, pescado y sustitutos de la carne
 panes y cereales
 frutas y verduras
 productos lácteos
La tabla adjunta le ayudará a decidir cuáles de estos alimentos
debería comer, y qué cantidad de cada tipo.
¿Qué debo saber de las etiquetas de los
alimentos?
Es importante que lea y entienda las etiquetas de los alimentos. De lo
contrario, podría consumir una gran cantidad de sodio sin saberlo. La
etiqueta de algunos alimentos puede indicar los miligramos reales de
sodio, como se observa en el recuadro de la derecha. Allí se indica
que cada porción de este ingrediente contiene 660 miligramos de
sodio. En este caso, una porción es una taza. Si come más de una
taza, estará consumiendo más de 660 miligramos de sodio.
También puede encontrar la “lista de ingredientes” en la etiqueta de
la mayoría de los alimentos. Los ingredientes de la lista están ordenados de acuerdo al peso. Es decir, los
ingredientes que están presentes en la mayor concentración se nombran primero. Cuando lea las listas de
ingredientes, preste atención a cualquier ingrediente que tenga “sodio”, “sal” o “soda” aunque figure
como parte de su nombre. Por ejemplo, la etiqueta de la página siguiente indica que este alimento tiene
cuatro ingredientes diferentes con sodio. Y “sal” es el cuarto ingrediente de acuerdo al peso. Este producto
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no debería estar en su dieta. Si usted suele consumir un alimento que no tiene información nutricional en la
etiqueta, escriba al fabricante. Pregunte por el contenido de sodio por porción.o pregunte a su dietista por
este alimento.
INGREDIENTES: Papas, aceite vegetal, suero, sal, sólidos de la leche en polvo, crema agria, sal de
cebolla, glutamato de monosodio, perejil deshidratado, ácido láctico, citrato de sodio, sabores artificiales
Si la sal está mencionada en último lugar en la lista de ingredientes, ¿se
permite ese alimento?
¡No necesariamente! Si la sal está mencionada en último lugar, esto significa que los otros ingredientes del
alimento pesan más que la sal. Pero eso no significa que no tenga mucho sodio. Pregunte a su dietista si
este alimento está permitido o busque el contenido de sodio por porción en la etiqueta. Los alimentos que
contienen 35 mg de sodio o menos por porción están permitidos, según qué más coma ese día. Por favor,
use la tabla de este folleto para buscar información sobre el contenido de sodio de distintos alimentos.
Mi alimento se anuncia como “muy bajo en sodio” ¿Qué significa esto?
La Food and Drug Administration (FDA, Administración de Fármacos y Alimentos) ha establecido las
siguientes normas para etiquetas específicas acerca del sodio en los alimentos. ¡Algunas etiquetas son
confusas! Por ejemplo, la mayoría de los alimentos con contenido "reducido de sodio" aun así tienen
demasiado sodio para usted. Aquí tiene algunas pautas para seguir.
Sin sodio
Menos de 5 mg de sodio por
porción
Permitido.
Muy bajo en sodio
35 mg o menos de sodio por
porción
Permitido.
Bajo en sodio
140 mg o menos de sodio
por porción
Úselo con cuidado.
Contenido
reducido de sodio
Tiene un contenido de sodio
al menos un 75% menor que
el producto original
La mayoría de estos alimentos aun
así tienen demasiado sodio para
usted.
Se usa si no se ha añadido
sal a un producto que
normalmente se procesa
con sal
Aun así, el alimento puede contener
mucho sodio. Lea la etiqueta del
alimento para comprobar el contenido
de sodio antes de comerlo.
Sin sal añadida o
“sin sal”
¿Qué debo saber de los sustitutos de la sal?
Consulte con su médico antes de usar cualquier sustituto de la sal. Estos productos pueden contener una
gran cantidad de potasio u otros ingredientes que tal vez a su médico no le parezcan convenientes para
usted.
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Comer en restaurantes
Cuando se come fuera de casa, puede ser difícil seguir una dieta baja en sodio. Siempre que
pueda, debería evitar los restaurantes de cadenas y los de comida rápida, y elegir los que
ofrecen comida fresca. Cuando pida ensalada, pida el aderezo por separado, o use aceite y
vinagre. Elija alimentos que no estén preparados con rebozador, salsas y quesos. Evite los
platos gratinados (“au gratin”), con “parmesano”, guisados (“casserole”) o “newburg”. Haga
el pedido con claridad y pida que preparen su comida sin sal, salsa de soya o MSG.
Cómo usar hierbas y condimentos sin sal
Con un poco de práctica, usted puede aprender a condimentar sin sal sus comidas favoritas y
aun así disfrutar de su sabor. Pruebe con los siguientes aderezos, que puede usar en la
cantidad que desee:
Para añadir sabor a una variedad de
comidas, pruebe:
 ajo o cebolla picados
 ajo o cebolla en polvo (asegúrese de que sea
ajo o cebolla en polvo, no sal de ajo o
cebolla)


pimienta recién molida
especias como tomillo, orégano,
albahaca o perejil (úselas frescas
siempre que sea posible para mejorar
aún más el sabor)
Condimente la carne con:
 jugo de limón
 laurel
 pimienta roja molida
 romero





mostaza
Mrs. Dash®
mezclas McCormick® sin sal
salsa Tabasco®
caldo Herb-Ox® Sodium-Free Bouillon
Para condimentar papas:
 pruebe con cebolletas en lugar de sal
Para el pollo, pruebe:
 salvia
 vinagre con especias
 jengibre
Cómo usar la “Guía para elegir alimentos”
Con este folleto encontrará una tabla que puede ayudarle a elegir alimentos saludables para
una dieta con 2 gramos de sodio. Tal vez desee desprender la tabla y ponerla en la puerta del
refrigerador.
La primera columna presenta el tipo de comida y las “porciones recomendadas por día”. Éste es el
número de porciones de este alimento que usted necesita para comer de manera saludable. La siguiente
columna, “Alimentos con menor contenido de sodio” presenta una variedad de opciones de alimentos
bajos en sodio. Elija los alimentos de esta columna para comer de manera saludable. La columna que
está más a la derecha presenta “Alimentos con alto contenido de sodio”. Usted debería evitar estos
alimentos del todo en su dieta porque tienen demasiado sodio.
Este material fue preparado por médicos del departamento de servicios de nutrición del Beth Israel Deaconess Medical Center. Es
producido y distribuido por el Centro de Aprendizaje de Beth Israel Deaconess (The Beth Israel Deaconess Learning Center). ©2009, Beth
Israel Deaconess Medical Center. Todos los derechos reservados.
MC1716Rev. 10/09
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Guía para elegir alimentos: dieta con 2 gramos de sodio
Grupo de alimentos, con las
porciones recomendadas por
día
Alimentos con bajo contenido de
sodio: escójalos para seguir una dieta
saludable
Alimentos con alto contenido de sodio: no los coma
Frutas y verduras
Porciones recomendadas: 2-4
porciones de fruta, 3-5 porciones
de verduras por día
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verduras enlatadas, frijoles en salsa enlatados
jugo de tomate o V8®
verduras marinadas o en vinagre
chucrut
pickles, aceitunas y salsas agridulces
mezclas de papa, como puré de papas instantáneo
verduras con queso o salsa
frutas desecadas con conservantes a base de sodio
salsa y puré de tomate
salsa para espaguetis (a menos que sea casera con los ingredientes permitidos y sin sal)
suero de la leche (buttermilk), leche condensada, leche evaporada
leche chocolatada o batidos/granizados preparados comercialmente
leche malteada
todos los otros quesos, también los quesos para untar
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panes cubiertos con sal
galletas saladas, y también galletas con cobertura sin sal
“comidas de conveniencia” envasadas, como Rice-a-Roni® o arroz pilaf, mezclas de ensalada de
pasta, rellenos, macarrones y queso envasados, mezclas de estofado
cereal caliente instantáneo
cereal de salvado
productos de repostería “rápidos” hechos con polvo para hornear o bicarbonato de sodio, como
panqueques, waffles, bizcochos, pan de maíz, muffins, pan de banana, otros panes dulces
cubos de pan frito (croutons)
harina leudante (con levadura)
migas de galletas y migas de pan comerciales

Productos lácteos
Limítese a 2
porciones por día,
debido al
sodio que
contienen
naturalmente
Panes y cereales
Porciones recomendadas: 6-11
por día
fruta fresca, congelada o enlatada
jugos de fruta
verduras frescas
verduras enlatadas sin sal añadida
verduras congeladas sin salsas
V8® o jugo de tomate con bajo
contenido de sodio
salsa de verduras casera con los
ingredientes permitidos y sin sal
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
leche
yogur
queso bajo en sodio
queso cottage o ricota bajo en sodio

pan, English muffins, rosquillas
(bagels), pan pita, tortillas —limítese a
4 porciones por día; una porción es 1
rodaja de pan, o ½ bagel o English
muffin, o 1 pan pita pequeño)
galletas saladas y pretzels bajos en
sodio
fideos comunes, pasta y arroz
cereales calientes (no instantáneos)
trigo molido, trigo inflado, arroz
inflado, u otros cereales con 35 mg o
menos de sodio por porción
otros cereales (excepto salvado, que no
está permitido) —limítese a ½ taza por
día
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Grupo de alimentos, con las
porciones recomendadas por
día
Alimentos con bajo contenido de
sodio: escójalos para seguir una dieta
saludable
Alimentos con alto contenido de sodio: no los coma
Carne, aves, pescado y
sustitutos de la
carne
Porciones recomendadas: 5-7
onzas por día
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Postres y refrigerios
Limítese a 2 porciones por día
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Sopas
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Aderezos y condimentos,
grasas, bebidas y
otros alimentos
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carne fresca de vaca, ternera, cerdo,
cordero, pollo, pavo o pescado
huevos, pero limítese a 4 por semana
mantequilla de maní baja en sal
frijoles, arvejas y lentejas secos
atún, salmón y sardinas enlatados bajos
en sodio
cenas congeladas con sodio reducido, si
tienen menos de 500 mg de sodio
tofu fresco
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
carne kosher
aves y pescado rebozados congelados
atún y otros pescados, arenque en vinagre, salmón ahumado, caviar, anchoas, guefilte fish
(pescado relleno), sardinas enlatados
carne de cangrejo, mariscos de imitación
comidas rápidas, comidas comerciales congeladas y platos principales enlatados
comidas de rotisería, también los fiambres y carnes frías con sodio reducido
carne, aves y pescado salados, ahumados, enlatados, en vinagre o secos
carne vacuna en conserva o seca, carne enlatada (corned beef), pastrami, salami
tofu sazonado o fermentado
perros calientes (salchichas) comunes, tocino, chorizo, tocino canadiense, jamón y tocino salado
mantequilla de maní común
sustitutos del huevo y huevos en vinagre
frijoles, arvejas o lentejas enlatados
postres y productos de repostería preparados comercialmente o congelados
frutos secos, palomitas de maíz, pretzels, semillas, papas fritas (chips), mezclas para untar y
salsas con sal
tortas, galletitas dulces, brownies
mezclas para hacer budín instantáneo
chocolate y dulces de caramelo
papas fritas (chips/crisps), palitos de papa
sopa, caldo, caldo de carne bajos en
sodio, enlatados comercialmente y
deshidratados
sopas caseras preparadas con los
ingredientes permitidos y sin sal
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mezclas de polvo para sopa
sopas, cubitos de caldo, caldo, consomé enlatados
sopas comerciales
hierbas y especias sin sal; úselas frescas
cuando sea posible para dar mejor
sabor
aderezos sin sal, como Mrs. Dash®
aceites vegetales, por ejemplo, de maíz,
soya, canola, oliva
vinagre
crema agria
mantequilla, margarina o mayonesa sin
sal
mantequilla, margarina o mayonesa
común (limítese a un total de 4
cucharaditas por día)
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sal, sal Kosher
salsa comercial para bistec, chili y salsas para barbacoa, vino de cocina, salsa Worcestershire,
salsa de soya, MSG, Accent®
salsas de carne o mezclas de salsa/salsa de carne preparadas comercialmente
aderezo para ensalada (a menos que sea bajo en sodio, con 35 mg de sodio o menos por porción)
ketchup, mostaza, ablandadores de carne, salsa tártara, salsas agridulces (relish), rábano picante
preparado, salsa, salsa picante, cubitos de pan fritos (croutons)
cualquier aderezo que contenga sal o sodio, como sal de ajo, sal de cebolla, sal de apio, pimienta
al limón, tiritas de tocino, grasa de tocino, salsa Teriyaki
Gatorade®
polvo para hornear, bicarbonato de sodio, harina leudante (con levadura)
mezclas de cacao instantáneo, cacao a la holandesa
agua suavizada usada para beber o cocinar
sherbet, sorbete, helado de fruta, JellO®, paletas heladas (popsicles)
helado, natillas, leche helada, o yogur
helado (limítese a ½ taza por día)
frutos secos, palomitas de maíz,
pretzels y papas fritas sin sal
postres caseros, hechos sin sal
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