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PROGRAMA DE FORMACION
CARNÉ MANIPULADOR DE ALIMENTOS
(ESPECIALIDAD: COMIDAS PREPARADAS)
A. PARTE COMUN.
1. Principios generales.
¿Qué es la seguridad alimentaria?
Repercusiones de la seguridad alimentaria.
La cadena alimentaria.
Alteración y contaminación de los alimentos.
¿Cuáles son las causas más frecuentes de contaminación?
¿Cómo llegan los gérmenes a los alimentos?
¿Qué son las bacterias?
¿Cómo se desarrollan las bacterias?
¿Cómo se conservan los alimentos?
2. Enfermedades de transmisión alimentaria.
Las enfermedades de transmisión alimentaria.
¿Cuáles son las principales causas de aparición de las enfermedades alimentarias?
Los alimentos de alto riesgo.
¿Qué gérmenes provocan las toxiinfecciones alimentarias?
¿Qué hacer para evitar la contaminación de los alimentos?
3. Higiene personal.
El ser humano como fuente de contaminación.
4. Limpieza, desinfección y control de plagas.
Características de los locales y utensilios de manipulación de alimentos.
Métodos o procedimientos de limpieza y desinfección.
La gestión de las basuras y residuos.
El control de plagas.
5. Autocontrol y APPCC.
¿Cómo se controla la seguridad alimentaria?
¿Qué es el APPCC?
Calle San Nicolás, 13, bajo derecha. 30005. Murcia (MURCIA)  Telf. 968 27 50 73  Fax 968 27 40 84  @ [email protected]  CIF G30482970
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B. PARTE ESPECIFICA – COMIDAS PREPARADAS.
1. Recepción de alimentos y materias primas.
2. Almacenamiento de materias primas.
3. Preparación y cocinado.
4. Conservación y mantenimiento de los alimentos preparados.
5. Transporte y distribución de comidas preparadas.
6. Emplatado y servicio de comidas.
7. Legislación alimentaria y específica.
En Murcia, a 6 de Marzo de 2015.
Calle San Nicolás, 13, bajo derecha. 30005. Murcia (MURCIA)  Telf. 968 27 50 73  Fax 968 27 40 84  @ [email protected]  CIF G30482970
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