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Oportunidades tecnológicas
para el desarrollo de alimentos
saludables en Andalucía
Sevilla 26 de Septiembre de 2012
• Situación geográfica
• La industria agroalimentaria: uno de
los sectores estratégicos de la
economía andaluza
• Globalización de la economía
 más competencia entre países
y por las materias primas
 más posibilidades de mercado
• Sostenibilidad y la seguridad de los
alimentos
• Nuevas demandas del consumidor, que desean productos más sanos, más nutritivos
y más cómodos de usar
“Uno de los productos más valorados por los asiáticos es el aceite de oliva, que ha
multiplicado por seis el valor de sus exportaciones en los últimos cuatro años”
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Proporción estimada dieta-desarrollo enfermedad
o
Alimentación:
Contenido en grasas saturadas
Carbohidratos complejos
Micronutrientes
o
Vida sedentaria
Enfermedades
Coste Salud Publica
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 Subproductos Agroalimentarios
 Proteínas
o Nutricional
Función Estructural
Función de Reserva
Función Enzimática
Función de Defensa
Función Hormonal
Función de Transporte
Función Reguladora
Transducción de Señales
Función de Movimiento
Reconocimiento de Señales
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Sistema
cardiovascular
Sistema
nervioso
Quelante
Hipotensor
Hipocolesterolémico
Antioxidante
Antitrombótico
Sistema
gastrointestinal
Sistema
inmune
Inmunomodulador
Opioide Agonista
Opioide Antagonista
Antimicrobiano
Justo Javier Pedroche Jiménez
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PEPTIDOS BIOACTIVOS
Secuencias de aminoácidos de pequeño tamaño, entre 2 y 15 residuos,
inactivas dentro de la proteína intacta pero que pueden ser liberados bien
durante la digestión del alimento en el organismo del individuo o por un
procesado previo del mismo, como por ejemplo mediante hidrólisis enzimática
HIDRÓLISIS
ENZIMÁTICA
ACTIVIDAD
BIOLÓGICA
EN ÓRGANO
PERIFÉRICO
PROTEÍNA
CON
SECUENCIA
BIOACTIVA
ALIMENTOS
FERMENTADOS
EN PARED
INTESTINAL
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Líneas de Investigación
•
Caracterización Química de Productos y Subproductos Alimentarios
•
Purificación de proteínas. Obtención de Concentrados y Aislados
proteicos
•
Hidrólisis de proteínas. Obtención de Hidrolizados Proteicos vía
Enzimática
•
Diseño y obtención de péptidos con actividad biológica definida
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Planta Experimental Proteínas
Planta Aislados
Planta Hidrolizados
Planta Secado
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GRUPO DE PROTEINAS VEGETALES
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Francisco Millán ([email protected])
Justo Pedroche ([email protected])
Mª del Mar Yust
Juan María Alcaide
Elena Pastor
Mª del Carmen Millán
Álvaro Villanueva
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