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Experiencia académica: Los Alimentos en la Alimentación Nutrición. Curso: Segundo. Facultad de Ciencias
de la Nutrición y Alimentos, UNICACH. 5º. Plan de Estudios. Licenciatura en Nutriología. Elaboró: MAN.
Erika J. López Zúñiga, N.C. y L.N. Mario Alberto Cuesta Gomez. N.C. Fecha de elaboración: 2008.
Actualizó:: Dra. Ma. De Lourdes Hernández Hernández. N.C, LN Fátima Higuera Domínguez y L.N.
Clara del Carmen Cancino Zenteno. Fecha de actualización: Enero 2014.
UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN Y ALIMENTOS
EXPERIENCIA ACADEMICA: LOS ALIMENTOS EN LA ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
CURSO: SEGUNDO
CICLO ESCOLAR: FEBRERO - JUNIO 2014
EXPERIENCIA ACADEMICA PRECEDENTE: MORFOFISIOLOGÍA
EXPERIENCIA ACADÉMICA CONSECUENTE:
EVALUACIÓN NUTRICIA
N° DE HORAS: 108 hrs. HORAS (18 SEMANAS)
N°. DE HORAS A LA SEMANA: 2 hrs. Teóricas
4 hrs. Prácticas
Total: 6 horas semanales
N° DE CREDITOS: 8
COORDINADORA DEL CURSO: Dra. Ma. De Lourdes Hernández Hernández. NC.
PROGRAMA ELABORADO: MAN. Erika J. López Zúñiga, N.C. LN. Mario Alberto
Cuesta Gómez. N.C.
Actualizado: Enero de 2014.
PRESENTACIÓN:
La presente experiencia educativa brinda las bases de los conocimientos científicos de los alimentos en la
alimentación humana contribuyendo así al logro del perfil de egreso del futuro profesionista. La presente
experiencia educativa esta inmersa en el II curso del tronco común del área profesional de Nutriología Clínica
(Ciencias de la Nutrición) le antecede Morfofisiología del curso I y le precede Evaluación Nutricia del curso III,
sincrónicamente se relaciona con las experiencias de Bioquímica de los alimentos, Microbiología y Parasitología,
Salud Pública y diacrónicamente con Dietología en el ciclo de la vida además puede ser complementada con el
curso de tópicos selectos de alimentación y bioquímica general que se ofertan en el área de Formación optativa
abierta, para acrecentar el conocimiento del estudiante. Los alimentos en la Alimentación y Nutrición convergen
conocimientos de nutrición básica, diétetica y la ciencia de los alimentos a fin de que el alumno desarrolle
aptitudes y construya su propio conocimiento. Conocerá que son los alimentos, sus clasificaciones; cuales son los
nutrimentos, requerimientos, aplicandolo en la conformación de dietas normales individuales o colectivas,
diseñadas considerando la cultura, nivel socioeconomico, hábitos, preferencias y costumbres de las poblaciones.
Esta materia brindará herramientas necesarias al estudiante para enfrentar procesos de certificación y mejora en la
calidad de la preparación de los alimentos, cálculos del valor calórico total y contenido nutrimental.
PROPOSITO GENERAL DE LA EXPERIENCIA ACADEMICA
Los estudiantes identificarán los alumnos los fundamentos teóricos -práctico, obteniendo habilidades y destrezas,
conformará sus conocimientos, sobre la función específica que tienen los diferentes nutrimentos, de los alimentos
y su importancia, en la alimentación y nutrición; planteando así las bases sobre los conocimientos de la nutrición
normal, identificando los alimentos importantes de ser consumidos, sus funciones y la mejor manera de
aprovechar al máximo posible la composición interna como parte esencial de la química de la vida, por tal razón
estos fundamentos deben ser tomados en cuenta como un proceso clave en el desarrollo de las potencialidades
para la nutrición humana. Reconociendo la importancia de la asignatura en su formación profesional.
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Experiencia académica: Los Alimentos en la Alimentación Nutrición. Curso: Segundo. Facultad de Ciencias
de la Nutrición y Alimentos, UNICACH. 5º. Plan de Estudios. Licenciatura en Nutriología. Elaboró: MAN.
Erika J. López Zúñiga, N.C. y L.N. Mario Alberto Cuesta Gomez. N.C. Fecha de elaboración: 2008.
Actualizó:: Dra. Ma. De Lourdes Hernández Hernández. N.C, LN Fátima Higuera Domínguez y L.N.
Clara del Carmen Cancino Zenteno. Fecha de actualización: Enero 2014.
UNIDADES TEMÁTICAS DE LA EXPERIENCIA ACADEMICA.
CONTENIDOS TEMÁTICOS:
UNIDAD I. PRINCIPIOS ELEMENTALES DE LA ALIMENTACIÓN NORMAL
TEMA 1.1. ALIMENTOS
1.1.1. Clasificación
1.1.1.1. Por su origen
1.1.1.1.1. Origen Animal
1.1.1.1.2. Origen Vegetal
1.1.1.1.3. Origen Mineral
1.1.1.2. Por su función (por su principal contenido nutrimental)
1.1.1.2.1. Estructurales
1.1.1.2.2. Reguladores
1.1.1.2.3. Calorígenos
1.1.2. Condimentos y especias
TEMA 1.2. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
1.2.1. Vista
1.2.2. Oído
1.2.3. Olfato
1.2.4. Tacto
1.2.5. Gusto
TEMA 1.3. GRUPOS BÁSICOS DE ALIMENTACIÓN
1.3.1. Frutas y verduras
1.3.2. Cereales, tubérculos
1.3.3. Productos de origen animal y leguminosas
1.3.4. Grasas y azúcares
TEMA 1.4. GUÍAS ALIMENTARÍAS
1.4.1. El Plato del bien comer
1.4.2. La Pirámide
1.4.3. La manzana
1.4.4. El Trébol
1.4.5. Otros
UNIDAD II. ENERGÍA Y NUTRIMENTOS
TEMA 2. 1. ENERGÍA
2.1.1. Clasificación de la Energía
2.1.1.1. Energía potencial
2.1.1.2. Energía cinética
2.1.1.3. Energía calorífica
2.1.1.4. Energía química
2.1.1.5. Requerimientos energéticos
2.1.2. Método tradicional
2.1.3. Método FAO/OMS/ONU
2.1.4 Contenido energético de los alimentos
TEMA 2.2. MACRONUTRIMENTOS.
2.2.1. Hidratos de Carbono (HCO)
2.2.1.1. Clasificación
2.2.1.2. Características
2.2.1.3. Función
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Experiencia académica: Los Alimentos en la Alimentación Nutrición. Curso: Segundo. Facultad de Ciencias
de la Nutrición y Alimentos, UNICACH. 5º. Plan de Estudios. Licenciatura en Nutriología. Elaboró: MAN.
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Actualizó:: Dra. Ma. De Lourdes Hernández Hernández. N.C, LN Fátima Higuera Domínguez y L.N.
Clara del Carmen Cancino Zenteno. Fecha de actualización: Enero 2014.
2.2.1.4. Fuentes
2.2.1.5. Contenido energético
2.2.1.6. Sustrato en la dieta (Digestión y absorción)
2.2.2. Proteínas
2.2.2.1. Clasificación
2.2.2.2. Características
2.2.2.3. Función
2.2.2.4. Fuentes
2.2.2.5. Contenido energético
2.2.2.6. Sustrato en la dieta (Digestión y absorción)
2.2.3. Lípidos
2.2.3.1. Clasificación
2.2.3.2. Características
2.2.3.3 Función
2.2.3.4 Fuentes
2.2.3.5 Contenido energético
2.2.3.6 Sustrato en la dieta (Digestión y absorción)
TEMA 2.3. MICRONUTRIMENTOS
2.3.1. Vitaminas
2.3.1.1. Clasificación
2.3.1.2. Características
2.3.1.3. Función
2.3.1.4. Fuentes
2.3.2. Minerales
2.3.2.1. Clasificación
2.3.2.2. Características
2.3.2.3. Función
2.3.2.4. Fuentes
2.3.3. Agua y Electrólitos
2.3.3.1 Definición y funciones
2.3.3.2 Fuentes alimentarías
2.3.3.3 Pérdida de agua corporal
2.3.3.4 Requerimientos y recomendaciones
2.3.3.5 Consideraciones generales
UNIDAD III. INTRODUCCIÓN A LA DIETÉTICA
TEMA 3.1. CONCEPTUALIZACIÓN
3.1.1. Técnicas culinarias
3.1.1.1. Auxiliares de las técnicas culinarias
3.1.2. Dietética
3.1.2.1. Dietología
3.1.2.2. Dietoterapia
3.1.3. Bromatología
TEMA 3.2. TIPOS DE COCINA
3.2.1. Empírica
3.2.2. Comercial
3.2.3. Dietética
TEMA 3.3. UTENSILIOS Y EQUIVALENTES EN LA DIETA
3.3.1. Clasificación
3.3.2. Uso
3.3.3. Manejo
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Experiencia académica: Los Alimentos en la Alimentación Nutrición. Curso: Segundo. Facultad de Ciencias
de la Nutrición y Alimentos, UNICACH. 5º. Plan de Estudios. Licenciatura en Nutriología. Elaboró: MAN.
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Clara del Carmen Cancino Zenteno. Fecha de actualización: Enero 2014.
3.3.4. Sistema métrico y equivalentes
TEMA 3.4. EQUIVALENTES
3.4.1. Raciones
3.4.2. Peso
3.4.2.1. Neto
3.4.2.2. Bruto
TEMA 3.5. FACTOR DE CORRECCIÓN
3.5.1. Conceptualizaciones
TEMA 3.6. PROCEDIMIENTOS FÍSICOS DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
3.6.1. Subdivisión de alimentos
3.6.1.1. Subdivisión simple
3.6.1.2. Subdivisión con separación de partes
3.6.1.3. Procedimientos de combinación física
3.6.1.4. Unión
3.6.2. Aplicación de calor
3.6.2.1. Tipos de cocción
3.6.3. Aplicación del frío
3.6.3.1. Enfriamiento
3.6.3.2. Refrigeración
3.6.3.3. Congelación
3.6.4. Cortes de Alimentos
3.6.4.1. Origen Vegetal
3.6.4.2. Origen Animal
UNIDAD TEMÁTICA I: PRINCIPIOS ELEMENTALES DE LA ALIMENTACIÓN NORMAL
OBJETIVO:
El estudiante conocerá la definición de conceptos comúnmente empleados en la práctica dietética y su aplicación
para enriquecer los conocimientos básicos del estudiante de Alimentos.
METODOLOGÍA DIDÁCTICA:
1. El Docente presentará el Programa a los Alumnos explicando cada una de las unidades, los Objetivos,
Contenidos, Metodología Didáctica, Recursos, Evaluación y Bibliografía.
2. Los alumnos formarán equipos por afinidad, para trabajar en Aula y Laboratorio de Dietética a lo largo
del semestre.
3. Los alumnos investigaran los diversos temas repartidos por equipo de trabajo.
4. Realizaran material didáctico sobre el tema correspondiente a cada equipo.
5. Expondrán el tema y se les realizaran preguntas abiertas sobre este.
6. Realizaran un trabajo escrito sobre el tema correspondiente.
7. Por equipos de trabajo los alumnos realizaran prácticas en el Laboratorio sobre los temas tratados.
RECURSOS DIDÁCTICOS:

Material Fotocopiado

Proyector multimedia



SUGERENCIAS DE EVALUACIÓN


Evaluación diagnóstica: al inicio de cada tema o
unidad, sin valor numérico sólo de conocimiento
Evaluación formativa:
3.
4.
CPU
Pizarrón de acrilico, marcadores y
borrador.
Cuaderno de notas, y lapicero.
Trabajo
escrito:
introducción,
teoría,
conclusión, bibliografía, índice, ortografía y
presentación.
Prácticas de Laboratorio
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Experiencia académica: Los Alimentos en la Alimentación Nutrición. Curso: Segundo. Facultad de Ciencias
de la Nutrición y Alimentos, UNICACH. 5º. Plan de Estudios. Licenciatura en Nutriología. Elaboró: MAN.
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1. Elaboración de Material didáctico (contenido,
5. Reporte de practica de laboratorio
creatividad, síntesis y ortografía).
6. Examen escrito
2. Exposición: contenido, dominio de tema,
Evaluación sumativa.. la correspondiente a
material didáctico, presentación personal,
cada evidencia propuesta
trabajo de equipo y logística.
TIEMPO: Total de horas: 30, horas teóricas: 10, horas prácticas: 20. Horas autoestudio: 10 hrs.
UNIDAD TEMÁTICA II: ENERGÍA Y NUTRIMENTOS
OBJETIVO:
El estudiante conocerá, los diferentes tipos de energía y nutrimentos necesarios para el ser humano, así como su
función, clasificación, características, fuente alimentaria, y sus recomendaciones para el ser humano, para
desarrollar habilidades que integre en su práctica y formación profesional.
METODOLOGÍA DIDÁCTICA:
1. Los alumnos investigaran los temas que componen la unidad.
2. Se repartirán los temas por equipo para llevar a cabo exposiciones, utilizando material didáctico
(diapositivas) como apoyo.
3. Se discutirán las investigaciones realizadas de acuerdo al tema expuesto, hasta formar conclusiones.
4. El Docente complementara las exposiciones y al final, dirigirá al azar preguntas abiertas a los alumnos y
poder reafirmar los temas expuestos.
5. Los alumnos realizaran prácticas en el laboratorio sobre los temas que componen la unidad.
RECURSOS DIDÁCTICOS:
 Material Fotocopiado
 Proyector multimedia
 CPU
SUGERENCIAS DE EVALUACIÓN:
 Evaluación diagnóstica: al inicio de cada tema o
unidad, sin valor numérico sólo de conocimiento
 Evaluación formativa:
1.
Tareas de Investigación realizada de forma
individual, resumida en la libreta de notas.
2.
Resumen de los temas investigados (6 temas)
por equipo en la libreta de notas:
Organización
de
equipo,
contenido,
comprensión del contenido, participación y
bibliografía.


Pizarrón de acrilico, marcadores y borrador.
Cuaderno de notas, y lapicero.
3.
Exposición Individual o por equipo:
Contenido, Dominio del tema, Material
Didáctico, Organización, Dominio del grupo
y Presentación personal.
4.
Resumen Escrito del tema expuesto:
Introducción,
contenido,
Conclusión,
Bibliografía y Ortografía.
5.
Calculará las necesidades energéticas de
acuerdo a la actividad física.
6.
Se realizará un caso práctico y contará para la
evaluación.
7.
Practicas de laboratorio
8.
Examen escrito
Evaluación sumativa.. la correspondiente a
cada evidencia propuesta
TIEMPO: Total de horas: 42, horas teóricas: 14 y horas prácticas: 28. Horas de autoestudio: 14
UNIDAD TEMÁTICA III: INTRODUCCIÓN A LA DIETÉTICA.
OBJETIVO:
El estudiante deberá conocer y aplicar las definiciones, así como los diferentes cálculos de conversión relacionadas
con la asignatura, de tal manera que le permita al alumno conceptuar y utilizar los términos y herramientas básicas,
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Experiencia académica: Los Alimentos en la Alimentación Nutrición. Curso: Segundo. Facultad de Ciencias
de la Nutrición y Alimentos, UNICACH. 5º. Plan de Estudios. Licenciatura en Nutriología. Elaboró: MAN.
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Actualizó:: Dra. Ma. De Lourdes Hernández Hernández. N.C, LN Fátima Higuera Domínguez y L.N.
Clara del Carmen Cancino Zenteno. Fecha de actualización: Enero 2014.
con la finalidad de darle mayor objetividad al curso, plantando así las bases del estudio de la nutrición para su
futura práctica profesional.
METODOLOGÍA DIDÁCTICA:
1. Se aplicara la técnica de Lluvia de ideas para abordar los conceptos que se manejan en esta unidad, y
posteriormente los alumnos investigaran la definición de conceptos los cuales se revisaran en la clase.
2. Los Alumnos investigaran diversos temas, para exponerlos por equipos.
3. Los alumnos realizaran un portafolio con los dibujos de los diferentes utensilios, su clasificación y
explicación de la utilidad de estos.
4. Los alumnos realizaran operaciones de conversión con el sistema métrico y equivalentes, así como el
cálculo de determinados nutrimentos utilizando Tablas de Alimentos del INSZ.
5. Los alumnos realizaran cálculos con el Factor de Corrección en base a problemas dados por el docente.
6. en equipos de trabajo los alumnos realizaran prácticas en el Laboratorio para aplicar la teoría que
compone la unidad.
RECURSOS DIDÁCTICOS

Material Fotocopiado

Proyector Multimedia
SUGERENCIAS DE EVALUACIÓN
 Evaluación diagnóstica: al inicio de cada tema o
unidad, sin valor numérico sólo de conocimiento
 Evaluación formativa:
1. Participación en dinámica de Lluvia de ideas.
2. Investigación de conceptos, trabajo escrito en
la libreta de apuntes.
3. Portafolio de utensilios de cocina (contenido o
índice, introducción, variedad, agrupación,
explicación, ortografía, creatividad), raciones
de alimentos.



4.
5.
6.
7.
8.
9.
CPU
Cuaderno de notas, y lapicero.
Pizarrón de acrílico, marcadores y
borrador.
Ejercicios de conversión y cálculo de
nutrimentos y energía.
Ejercicio para calcular el Factor de Corrección
de determinados alimentos.
Prácticas de Laboratorio
Examen escrito
Manual de Laboratorio (11 reportes de
prácticas, introducción, ortografía, contenido,
y presentación)
Recetario
Nutricional
y
Económico.
(contenido, cálculo nutricional y costo,
ortografía,
creatividad,
introducción,
bibliografía, presentación)
Evaluación sumativa.. la correspondiente a
cada evidencia propuesta
TIEMPO: Total de horas: 36, horas teóricas 12 y horas prácticas 24 (Incluye seminario de actualización). Horas
autoestudio: 12.
BIBLIOGRAFÍA GENERAL
BASICA:
COMPLEMENTARIA:
1. CERVERA, P., CLAPES J... Alimentación y
1. Cuadernos de Nutrición. Glosario de términos
dietoterapia. 3 ed. Edit Interamericana; Mex.
apara la orientación alimentaria. 2001 vol. 24,
1999
enero-febrero.
2. PÉREZ LIZAUR, MARVAN L. Dietas
2. OLASCOAGA J.Q. Tablas de valores
normales y terapéuticas. 5ª. Ed. Edit. La
nutritivos para cálculos dietéticos. Edit.
prensa médica mexicana. México 2006.
Francisco Méndez Cervantes, México.
3. CASANUEVA ESTER, ANA BERTHA
3. , INCMNSZ Tablas de composición de
PÉREZ, Y COL. Nutriología Médica, Ed.
Alimentos, INCMNSZ, Ed. 2000
Médica Panamericana, 2001.
4. Internet
4. KAUFER-HORWITZ M. , CASANUEVA
5. , INCMNSZ Tablas de composición de
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Experiencia académica: Los Alimentos en la Alimentación Nutrición. Curso: Segundo. Facultad de Ciencias
de la Nutrición y Alimentos, UNICACH. 5º. Plan de Estudios. Licenciatura en Nutriología. Elaboró: MAN.
Erika J. López Zúñiga, N.C. y L.N. Mario Alberto Cuesta Gomez. N.C. Fecha de elaboración: 2008.
Actualizó:: Dra. Ma. De Lourdes Hernández Hernández. N.C, LN Fátima Higuera Domínguez y L.N.
Clara del Carmen Cancino Zenteno. Fecha de actualización: Enero 2014.
E.. Nutriología Médica. 2º ed. Fundación
Alimentos, INCMNSZ, Ed. 2000
Mexicana para la Salud y Editorial
Panamericana. México. 2000
5. OLASCOAGA J. Q. DIETÉTICA. Nutrición
Normal. 5ª. ed. Edit. Francisco Méndez
Cervantes, México. 1989
6. MATAIX
VERDÚ
J.
Nutrición
y
Alimentación Humana. Tomo I y II.
OCEANO/ergon. España, 2004.
7. OLASCOAGA J. Q. Dietética. Nutrición
Normal. 5ª. ed. Edit. Francisco Méndez
Cervantes, México. 1989
8. ANDERSON L. DIBBLE M. V. Nutrición y
dietoterapía de Cooper. 17ª. ed. Edit.
Interamericana Mc. Graw – Hill, México:
1993.
9. OLASCOAGA J. Q. Dietética. Bromatología
(de los alimentos industrializados). 4ª. ed. Edit.
Francisco Méndez Cervantes, México. 1989.
ORGANIZACIÓN:
DE LAS CLASES TEÓRICAS:
Se realizarán a través de la enseñanza activa, práctica y tutorizada, reflejada en la investigación y en la construcción
de hábitos y habilidades y elaboración de información para la integración de conocimientos propios y colectivos,
así como expositiva-elaborativa (reflejada en los planteamientos dados por el coordinador de la asignatura, en la
investigación, creatividad, análisis, elaboración y formas de exposición.
DE LOS TALLERES:
Se realizaran Talleres de Conversiones, Cálculo de Nutrimentos y Energético, y Factor de Corrección
correspondiente a la tercera unidad, en donde el alumno podrá desarrollar las habilidades para el desarrollo de
operaciones o formulas necesarias en la Dietética. En donde los alumnos trabajaran de forma individual y en
equipo, coordinados por su asesor correspondiente.
DE LAS PRÁCTICAS:
DE LABORATORIO DE LOS ALIMENTOS EN LA ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN:
Para asistir al laboratorio, es indispensable presentarse con bata, filipina o mandil, gorro, cubre bocas. Además del
material biológico necesario para la realización de la práctica; así como del material de higiene que se le solicite.
Los REPORTES, deberán ser entregados con el formato correspondiente (anexo al programa), una semana
después de haberse realizado la práctica. Aquellos reportes que no se entreguen en la fecha indicada NO
TENDRÁ DERECHO A SEGUNDA OPORTUNIDAD Y LA PRÁCTICA SE DARÁ COMO NO
ACREDITADA. (Se realizarán cuando así lo amerite el desarrollo del programa.)
DE LAS EVALUACIONES:
DIAGNÓSTICA:
Se realizara una Evaluación diagnóstica al inicio del curso, en cada unidad y tema.
FORMATIVA:
Se llevará a cabo a lo largo del curso, a través de: participación, prácticas de laboratorio, exposiciones y trabajos de
investigación, manual de prácticas, recetario económico nutricional y exámenes al final de cada unidad.
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Experiencia académica: Los Alimentos en la Alimentación Nutrición. Curso: Segundo. Facultad de Ciencias
de la Nutrición y Alimentos, UNICACH. 5º. Plan de Estudios. Licenciatura en Nutriología. Elaboró: MAN.
Erika J. López Zúñiga, N.C. y L.N. Mario Alberto Cuesta Gomez. N.C. Fecha de elaboración: 2008.
Actualizó:: Dra. Ma. De Lourdes Hernández Hernández. N.C, LN Fátima Higuera Domínguez y L.N.
Clara del Carmen Cancino Zenteno. Fecha de actualización: Enero 2014.
SUMATIVA:
Está conformada por lo correspondiente a expresión numérica (Teoría 45% y Práctica 55%):
 Pruebas pedagógicas: se aplicarán tres evaluaciones durante el curso, al término de cada
unidad con un valor cada uno de 10% (alumno que no presente por cualquier causa o
30 %


15 %
15 %




motivo un examen de unidad presentará examen ordinario (final) en la fecha y
hora indicada por la dirección de la escuela):
Asistencia:
Trabajo de investigación bibliográfico y exposiciones: Se presentara un informe de
cada trabajo (introducción, contenido, conclusión, bibliografía actualizada y a pie de
página. Se realizaran exposiciones monográficas:
Participación: Asistencia a seminario.
Práctica de laboratorio: Desarrollo de la práctica, y cumplimiento del reglamento. Así
como la entrega del informe de la práctica una clase posterior a la realizada.
Manual de Laboratorio y Recetario: Se entregara al finalizar el curso en la fecha y hora
indicada por el docente.
TOTAL:
5%
25 %
10 %
100 %
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Experiencia académica: Los Alimentos en la Alimentación Nutrición. Curso: Segundo. Facultad de Ciencias
de la Nutrición y Alimentos, UNICACH. 5º. Plan de Estudios. Licenciatura en Nutriología. Elaboró: MAN.
Erika J. López Zúñiga, N.C. y L.N. Mario Alberto Cuesta Gomez. N.C. Fecha de elaboración: 2008.
Actualizó:: Dra. Ma. De Lourdes Hernández Hernández. N.C, LN Fátima Higuera Domínguez y L.N.
Clara del Carmen Cancino Zenteno. Fecha de actualización: Enero 2014.
FICHA BIOGRÁFICA.
NOMBRE: Ma. De Lourdes Hernández Hernández.
PROFESIÓN: Licenciada en Nutrición, egresada de la primera generación, Escuela de Nutrición ICACH.
POSGRADO: Maestra en Alimentación y Nutrición. Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas / Instituto de
Nutrición de Centroamérica y Panamá / Organización Panamericana de la Salud. UNICACH/INCAP/OPS.
Nutrióloga Certificada a partir del 29 de octubre de 2004, por el Colegio Mexicano de Nutriólogos A.C.
Integrante del Colegio Mexicano de Nutriólogos, Capitulo Chiapas. Doctora en Ciencias en Salud Pública.
Docente de Asignatura de la Escuela de Nutrición de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas.
EXPERIENCIAS IMPARTIDAS: Dietética I y II, Nutrición del preescolar, escolar, adolescente, adulto y
anciano, Dietoterapia I y II, Nutrición Básica, Administración en Servicios de Alimentos. Alimentos en la
Alimentación y Nutrición. Los Alimentos en la Alimentación y Nutrición, Dietología en el ciclo de la vida.
RECONOCIMIENTOS RECIBIDOS: Miembro del sistema estatal de investigadores en la categoría del nivel
III investigador estatal 2012; Nutriólogo certificado 2010 – 2015; Consejo directivo del Capitulo Chiapas 20092011; Asociada al Colegio Mexicano de Nutriólogos A.C. desde 2004.
CARGOS O PUESTOS DESEMPEÑADOS: Nutrióloga Clínica del Hospital General Regional de Tuxtla
Gutiérrez, Chiapas. Coordinadora de la Maestría en Alimentación y Nutrición, Docente de asignatura de la
escuela de Nutrición de la Escuela de Nutrición de la ICACH, , Docente de asignatura de la facultad de Ciencias
de la Nutrición y alimentos de la UNICACH.