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1 Experiencia académica: Los Alimentos en la Alimentación Nutrición. Curso: Segundo. Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos, UNICACH. 5º. Plan de Estudios. Licenciatura en Nutriología. Elaboró: MAN. Erika J. López Zúñiga, N.C. y L.N. Mario Alberto Cuesta Gomez. N.C. Fecha de elaboración: 2008. Actualizó:: Dra. Ma. De Lourdes Hernández Hernández. N.C, LN Fátima Higuera Domínguez y L.N. Clara del Carmen Cancino Zenteno. Fecha de actualización: Enero 2014. UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS FACULTAD DE CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN Y ALIMENTOS EXPERIENCIA ACADEMICA: LOS ALIMENTOS EN LA ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN CURSO: SEGUNDO CICLO ESCOLAR: FEBRERO - JUNIO 2014 EXPERIENCIA ACADEMICA PRECEDENTE: MORFOFISIOLOGÍA EXPERIENCIA ACADÉMICA CONSECUENTE: EVALUACIÓN NUTRICIA N° DE HORAS: 108 hrs. HORAS (18 SEMANAS) N°. DE HORAS A LA SEMANA: 2 hrs. Teóricas 4 hrs. Prácticas Total: 6 horas semanales N° DE CREDITOS: 8 COORDINADORA DEL CURSO: Dra. Ma. De Lourdes Hernández Hernández. NC. PROGRAMA ELABORADO: MAN. Erika J. López Zúñiga, N.C. LN. Mario Alberto Cuesta Gómez. N.C. Actualizado: Enero de 2014. PRESENTACIÓN: La presente experiencia educativa brinda las bases de los conocimientos científicos de los alimentos en la alimentación humana contribuyendo así al logro del perfil de egreso del futuro profesionista. La presente experiencia educativa esta inmersa en el II curso del tronco común del área profesional de Nutriología Clínica (Ciencias de la Nutrición) le antecede Morfofisiología del curso I y le precede Evaluación Nutricia del curso III, sincrónicamente se relaciona con las experiencias de Bioquímica de los alimentos, Microbiología y Parasitología, Salud Pública y diacrónicamente con Dietología en el ciclo de la vida además puede ser complementada con el curso de tópicos selectos de alimentación y bioquímica general que se ofertan en el área de Formación optativa abierta, para acrecentar el conocimiento del estudiante. Los alimentos en la Alimentación y Nutrición convergen conocimientos de nutrición básica, diétetica y la ciencia de los alimentos a fin de que el alumno desarrolle aptitudes y construya su propio conocimiento. Conocerá que son los alimentos, sus clasificaciones; cuales son los nutrimentos, requerimientos, aplicandolo en la conformación de dietas normales individuales o colectivas, diseñadas considerando la cultura, nivel socioeconomico, hábitos, preferencias y costumbres de las poblaciones. Esta materia brindará herramientas necesarias al estudiante para enfrentar procesos de certificación y mejora en la calidad de la preparación de los alimentos, cálculos del valor calórico total y contenido nutrimental. PROPOSITO GENERAL DE LA EXPERIENCIA ACADEMICA Los estudiantes identificarán los alumnos los fundamentos teóricos -práctico, obteniendo habilidades y destrezas, conformará sus conocimientos, sobre la función específica que tienen los diferentes nutrimentos, de los alimentos y su importancia, en la alimentación y nutrición; planteando así las bases sobre los conocimientos de la nutrición normal, identificando los alimentos importantes de ser consumidos, sus funciones y la mejor manera de aprovechar al máximo posible la composición interna como parte esencial de la química de la vida, por tal razón estos fundamentos deben ser tomados en cuenta como un proceso clave en el desarrollo de las potencialidades para la nutrición humana. Reconociendo la importancia de la asignatura en su formación profesional. 2 Experiencia académica: Los Alimentos en la Alimentación Nutrición. Curso: Segundo. Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos, UNICACH. 5º. Plan de Estudios. Licenciatura en Nutriología. Elaboró: MAN. Erika J. López Zúñiga, N.C. y L.N. Mario Alberto Cuesta Gomez. N.C. Fecha de elaboración: 2008. Actualizó:: Dra. Ma. De Lourdes Hernández Hernández. N.C, LN Fátima Higuera Domínguez y L.N. Clara del Carmen Cancino Zenteno. Fecha de actualización: Enero 2014. UNIDADES TEMÁTICAS DE LA EXPERIENCIA ACADEMICA. CONTENIDOS TEMÁTICOS: UNIDAD I. PRINCIPIOS ELEMENTALES DE LA ALIMENTACIÓN NORMAL TEMA 1.1. ALIMENTOS 1.1.1. Clasificación 1.1.1.1. Por su origen 1.1.1.1.1. Origen Animal 1.1.1.1.2. Origen Vegetal 1.1.1.1.3. Origen Mineral 1.1.1.2. Por su función (por su principal contenido nutrimental) 1.1.1.2.1. Estructurales 1.1.1.2.2. Reguladores 1.1.1.2.3. Calorígenos 1.1.2. Condimentos y especias TEMA 1.2. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS 1.2.1. Vista 1.2.2. Oído 1.2.3. Olfato 1.2.4. Tacto 1.2.5. Gusto TEMA 1.3. GRUPOS BÁSICOS DE ALIMENTACIÓN 1.3.1. Frutas y verduras 1.3.2. Cereales, tubérculos 1.3.3. Productos de origen animal y leguminosas 1.3.4. Grasas y azúcares TEMA 1.4. GUÍAS ALIMENTARÍAS 1.4.1. El Plato del bien comer 1.4.2. La Pirámide 1.4.3. La manzana 1.4.4. El Trébol 1.4.5. Otros UNIDAD II. ENERGÍA Y NUTRIMENTOS TEMA 2. 1. ENERGÍA 2.1.1. Clasificación de la Energía 2.1.1.1. Energía potencial 2.1.1.2. Energía cinética 2.1.1.3. Energía calorífica 2.1.1.4. Energía química 2.1.1.5. Requerimientos energéticos 2.1.2. Método tradicional 2.1.3. Método FAO/OMS/ONU 2.1.4 Contenido energético de los alimentos TEMA 2.2. MACRONUTRIMENTOS. 2.2.1. Hidratos de Carbono (HCO) 2.2.1.1. Clasificación 2.2.1.2. Características 2.2.1.3. Función 3 Experiencia académica: Los Alimentos en la Alimentación Nutrición. Curso: Segundo. Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos, UNICACH. 5º. Plan de Estudios. Licenciatura en Nutriología. Elaboró: MAN. Erika J. López Zúñiga, N.C. y L.N. Mario Alberto Cuesta Gomez. N.C. Fecha de elaboración: 2008. Actualizó:: Dra. Ma. De Lourdes Hernández Hernández. N.C, LN Fátima Higuera Domínguez y L.N. Clara del Carmen Cancino Zenteno. Fecha de actualización: Enero 2014. 2.2.1.4. Fuentes 2.2.1.5. Contenido energético 2.2.1.6. Sustrato en la dieta (Digestión y absorción) 2.2.2. Proteínas 2.2.2.1. Clasificación 2.2.2.2. Características 2.2.2.3. Función 2.2.2.4. Fuentes 2.2.2.5. Contenido energético 2.2.2.6. Sustrato en la dieta (Digestión y absorción) 2.2.3. Lípidos 2.2.3.1. Clasificación 2.2.3.2. Características 2.2.3.3 Función 2.2.3.4 Fuentes 2.2.3.5 Contenido energético 2.2.3.6 Sustrato en la dieta (Digestión y absorción) TEMA 2.3. MICRONUTRIMENTOS 2.3.1. Vitaminas 2.3.1.1. Clasificación 2.3.1.2. Características 2.3.1.3. Función 2.3.1.4. Fuentes 2.3.2. Minerales 2.3.2.1. Clasificación 2.3.2.2. Características 2.3.2.3. Función 2.3.2.4. Fuentes 2.3.3. Agua y Electrólitos 2.3.3.1 Definición y funciones 2.3.3.2 Fuentes alimentarías 2.3.3.3 Pérdida de agua corporal 2.3.3.4 Requerimientos y recomendaciones 2.3.3.5 Consideraciones generales UNIDAD III. INTRODUCCIÓN A LA DIETÉTICA TEMA 3.1. CONCEPTUALIZACIÓN 3.1.1. Técnicas culinarias 3.1.1.1. Auxiliares de las técnicas culinarias 3.1.2. Dietética 3.1.2.1. Dietología 3.1.2.2. Dietoterapia 3.1.3. Bromatología TEMA 3.2. TIPOS DE COCINA 3.2.1. Empírica 3.2.2. Comercial 3.2.3. Dietética TEMA 3.3. UTENSILIOS Y EQUIVALENTES EN LA DIETA 3.3.1. Clasificación 3.3.2. Uso 3.3.3. Manejo 4 Experiencia académica: Los Alimentos en la Alimentación Nutrición. Curso: Segundo. Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos, UNICACH. 5º. Plan de Estudios. Licenciatura en Nutriología. Elaboró: MAN. Erika J. López Zúñiga, N.C. y L.N. Mario Alberto Cuesta Gomez. N.C. Fecha de elaboración: 2008. Actualizó:: Dra. Ma. De Lourdes Hernández Hernández. N.C, LN Fátima Higuera Domínguez y L.N. Clara del Carmen Cancino Zenteno. Fecha de actualización: Enero 2014. 3.3.4. Sistema métrico y equivalentes TEMA 3.4. EQUIVALENTES 3.4.1. Raciones 3.4.2. Peso 3.4.2.1. Neto 3.4.2.2. Bruto TEMA 3.5. FACTOR DE CORRECCIÓN 3.5.1. Conceptualizaciones TEMA 3.6. PROCEDIMIENTOS FÍSICOS DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS 3.6.1. Subdivisión de alimentos 3.6.1.1. Subdivisión simple 3.6.1.2. Subdivisión con separación de partes 3.6.1.3. Procedimientos de combinación física 3.6.1.4. Unión 3.6.2. Aplicación de calor 3.6.2.1. Tipos de cocción 3.6.3. Aplicación del frío 3.6.3.1. Enfriamiento 3.6.3.2. Refrigeración 3.6.3.3. Congelación 3.6.4. Cortes de Alimentos 3.6.4.1. Origen Vegetal 3.6.4.2. Origen Animal UNIDAD TEMÁTICA I: PRINCIPIOS ELEMENTALES DE LA ALIMENTACIÓN NORMAL OBJETIVO: El estudiante conocerá la definición de conceptos comúnmente empleados en la práctica dietética y su aplicación para enriquecer los conocimientos básicos del estudiante de Alimentos. METODOLOGÍA DIDÁCTICA: 1. El Docente presentará el Programa a los Alumnos explicando cada una de las unidades, los Objetivos, Contenidos, Metodología Didáctica, Recursos, Evaluación y Bibliografía. 2. Los alumnos formarán equipos por afinidad, para trabajar en Aula y Laboratorio de Dietética a lo largo del semestre. 3. Los alumnos investigaran los diversos temas repartidos por equipo de trabajo. 4. Realizaran material didáctico sobre el tema correspondiente a cada equipo. 5. Expondrán el tema y se les realizaran preguntas abiertas sobre este. 6. Realizaran un trabajo escrito sobre el tema correspondiente. 7. Por equipos de trabajo los alumnos realizaran prácticas en el Laboratorio sobre los temas tratados. RECURSOS DIDÁCTICOS: Material Fotocopiado Proyector multimedia SUGERENCIAS DE EVALUACIÓN Evaluación diagnóstica: al inicio de cada tema o unidad, sin valor numérico sólo de conocimiento Evaluación formativa: 3. 4. CPU Pizarrón de acrilico, marcadores y borrador. Cuaderno de notas, y lapicero. Trabajo escrito: introducción, teoría, conclusión, bibliografía, índice, ortografía y presentación. Prácticas de Laboratorio 5 Experiencia académica: Los Alimentos en la Alimentación Nutrición. Curso: Segundo. Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos, UNICACH. 5º. Plan de Estudios. Licenciatura en Nutriología. Elaboró: MAN. Erika J. López Zúñiga, N.C. y L.N. Mario Alberto Cuesta Gomez. N.C. Fecha de elaboración: 2008. Actualizó:: Dra. Ma. De Lourdes Hernández Hernández. N.C, LN Fátima Higuera Domínguez y L.N. Clara del Carmen Cancino Zenteno. Fecha de actualización: Enero 2014. 1. Elaboración de Material didáctico (contenido, 5. Reporte de practica de laboratorio creatividad, síntesis y ortografía). 6. Examen escrito 2. Exposición: contenido, dominio de tema, Evaluación sumativa.. la correspondiente a material didáctico, presentación personal, cada evidencia propuesta trabajo de equipo y logística. TIEMPO: Total de horas: 30, horas teóricas: 10, horas prácticas: 20. Horas autoestudio: 10 hrs. UNIDAD TEMÁTICA II: ENERGÍA Y NUTRIMENTOS OBJETIVO: El estudiante conocerá, los diferentes tipos de energía y nutrimentos necesarios para el ser humano, así como su función, clasificación, características, fuente alimentaria, y sus recomendaciones para el ser humano, para desarrollar habilidades que integre en su práctica y formación profesional. METODOLOGÍA DIDÁCTICA: 1. Los alumnos investigaran los temas que componen la unidad. 2. Se repartirán los temas por equipo para llevar a cabo exposiciones, utilizando material didáctico (diapositivas) como apoyo. 3. Se discutirán las investigaciones realizadas de acuerdo al tema expuesto, hasta formar conclusiones. 4. El Docente complementara las exposiciones y al final, dirigirá al azar preguntas abiertas a los alumnos y poder reafirmar los temas expuestos. 5. Los alumnos realizaran prácticas en el laboratorio sobre los temas que componen la unidad. RECURSOS DIDÁCTICOS: Material Fotocopiado Proyector multimedia CPU SUGERENCIAS DE EVALUACIÓN: Evaluación diagnóstica: al inicio de cada tema o unidad, sin valor numérico sólo de conocimiento Evaluación formativa: 1. Tareas de Investigación realizada de forma individual, resumida en la libreta de notas. 2. Resumen de los temas investigados (6 temas) por equipo en la libreta de notas: Organización de equipo, contenido, comprensión del contenido, participación y bibliografía. Pizarrón de acrilico, marcadores y borrador. Cuaderno de notas, y lapicero. 3. Exposición Individual o por equipo: Contenido, Dominio del tema, Material Didáctico, Organización, Dominio del grupo y Presentación personal. 4. Resumen Escrito del tema expuesto: Introducción, contenido, Conclusión, Bibliografía y Ortografía. 5. Calculará las necesidades energéticas de acuerdo a la actividad física. 6. Se realizará un caso práctico y contará para la evaluación. 7. Practicas de laboratorio 8. Examen escrito Evaluación sumativa.. la correspondiente a cada evidencia propuesta TIEMPO: Total de horas: 42, horas teóricas: 14 y horas prácticas: 28. Horas de autoestudio: 14 UNIDAD TEMÁTICA III: INTRODUCCIÓN A LA DIETÉTICA. OBJETIVO: El estudiante deberá conocer y aplicar las definiciones, así como los diferentes cálculos de conversión relacionadas con la asignatura, de tal manera que le permita al alumno conceptuar y utilizar los términos y herramientas básicas, 6 Experiencia académica: Los Alimentos en la Alimentación Nutrición. Curso: Segundo. Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos, UNICACH. 5º. Plan de Estudios. Licenciatura en Nutriología. Elaboró: MAN. Erika J. López Zúñiga, N.C. y L.N. Mario Alberto Cuesta Gomez. N.C. Fecha de elaboración: 2008. Actualizó:: Dra. Ma. De Lourdes Hernández Hernández. N.C, LN Fátima Higuera Domínguez y L.N. Clara del Carmen Cancino Zenteno. Fecha de actualización: Enero 2014. con la finalidad de darle mayor objetividad al curso, plantando así las bases del estudio de la nutrición para su futura práctica profesional. METODOLOGÍA DIDÁCTICA: 1. Se aplicara la técnica de Lluvia de ideas para abordar los conceptos que se manejan en esta unidad, y posteriormente los alumnos investigaran la definición de conceptos los cuales se revisaran en la clase. 2. Los Alumnos investigaran diversos temas, para exponerlos por equipos. 3. Los alumnos realizaran un portafolio con los dibujos de los diferentes utensilios, su clasificación y explicación de la utilidad de estos. 4. Los alumnos realizaran operaciones de conversión con el sistema métrico y equivalentes, así como el cálculo de determinados nutrimentos utilizando Tablas de Alimentos del INSZ. 5. Los alumnos realizaran cálculos con el Factor de Corrección en base a problemas dados por el docente. 6. en equipos de trabajo los alumnos realizaran prácticas en el Laboratorio para aplicar la teoría que compone la unidad. RECURSOS DIDÁCTICOS Material Fotocopiado Proyector Multimedia SUGERENCIAS DE EVALUACIÓN Evaluación diagnóstica: al inicio de cada tema o unidad, sin valor numérico sólo de conocimiento Evaluación formativa: 1. Participación en dinámica de Lluvia de ideas. 2. Investigación de conceptos, trabajo escrito en la libreta de apuntes. 3. Portafolio de utensilios de cocina (contenido o índice, introducción, variedad, agrupación, explicación, ortografía, creatividad), raciones de alimentos. 4. 5. 6. 7. 8. 9. CPU Cuaderno de notas, y lapicero. Pizarrón de acrílico, marcadores y borrador. Ejercicios de conversión y cálculo de nutrimentos y energía. Ejercicio para calcular el Factor de Corrección de determinados alimentos. Prácticas de Laboratorio Examen escrito Manual de Laboratorio (11 reportes de prácticas, introducción, ortografía, contenido, y presentación) Recetario Nutricional y Económico. (contenido, cálculo nutricional y costo, ortografía, creatividad, introducción, bibliografía, presentación) Evaluación sumativa.. la correspondiente a cada evidencia propuesta TIEMPO: Total de horas: 36, horas teóricas 12 y horas prácticas 24 (Incluye seminario de actualización). Horas autoestudio: 12. BIBLIOGRAFÍA GENERAL BASICA: COMPLEMENTARIA: 1. CERVERA, P., CLAPES J... Alimentación y 1. Cuadernos de Nutrición. Glosario de términos dietoterapia. 3 ed. Edit Interamericana; Mex. apara la orientación alimentaria. 2001 vol. 24, 1999 enero-febrero. 2. PÉREZ LIZAUR, MARVAN L. Dietas 2. OLASCOAGA J.Q. Tablas de valores normales y terapéuticas. 5ª. Ed. Edit. La nutritivos para cálculos dietéticos. Edit. prensa médica mexicana. México 2006. Francisco Méndez Cervantes, México. 3. CASANUEVA ESTER, ANA BERTHA 3. , INCMNSZ Tablas de composición de PÉREZ, Y COL. Nutriología Médica, Ed. Alimentos, INCMNSZ, Ed. 2000 Médica Panamericana, 2001. 4. Internet 4. KAUFER-HORWITZ M. , CASANUEVA 5. , INCMNSZ Tablas de composición de 7 Experiencia académica: Los Alimentos en la Alimentación Nutrición. Curso: Segundo. Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos, UNICACH. 5º. Plan de Estudios. Licenciatura en Nutriología. Elaboró: MAN. Erika J. López Zúñiga, N.C. y L.N. Mario Alberto Cuesta Gomez. N.C. Fecha de elaboración: 2008. Actualizó:: Dra. Ma. De Lourdes Hernández Hernández. N.C, LN Fátima Higuera Domínguez y L.N. Clara del Carmen Cancino Zenteno. Fecha de actualización: Enero 2014. E.. Nutriología Médica. 2º ed. Fundación Alimentos, INCMNSZ, Ed. 2000 Mexicana para la Salud y Editorial Panamericana. México. 2000 5. OLASCOAGA J. Q. DIETÉTICA. Nutrición Normal. 5ª. ed. Edit. Francisco Méndez Cervantes, México. 1989 6. MATAIX VERDÚ J. Nutrición y Alimentación Humana. Tomo I y II. OCEANO/ergon. España, 2004. 7. OLASCOAGA J. Q. Dietética. Nutrición Normal. 5ª. ed. Edit. Francisco Méndez Cervantes, México. 1989 8. ANDERSON L. DIBBLE M. V. Nutrición y dietoterapía de Cooper. 17ª. ed. Edit. Interamericana Mc. Graw – Hill, México: 1993. 9. OLASCOAGA J. Q. Dietética. Bromatología (de los alimentos industrializados). 4ª. ed. Edit. Francisco Méndez Cervantes, México. 1989. ORGANIZACIÓN: DE LAS CLASES TEÓRICAS: Se realizarán a través de la enseñanza activa, práctica y tutorizada, reflejada en la investigación y en la construcción de hábitos y habilidades y elaboración de información para la integración de conocimientos propios y colectivos, así como expositiva-elaborativa (reflejada en los planteamientos dados por el coordinador de la asignatura, en la investigación, creatividad, análisis, elaboración y formas de exposición. DE LOS TALLERES: Se realizaran Talleres de Conversiones, Cálculo de Nutrimentos y Energético, y Factor de Corrección correspondiente a la tercera unidad, en donde el alumno podrá desarrollar las habilidades para el desarrollo de operaciones o formulas necesarias en la Dietética. En donde los alumnos trabajaran de forma individual y en equipo, coordinados por su asesor correspondiente. DE LAS PRÁCTICAS: DE LABORATORIO DE LOS ALIMENTOS EN LA ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN: Para asistir al laboratorio, es indispensable presentarse con bata, filipina o mandil, gorro, cubre bocas. Además del material biológico necesario para la realización de la práctica; así como del material de higiene que se le solicite. Los REPORTES, deberán ser entregados con el formato correspondiente (anexo al programa), una semana después de haberse realizado la práctica. Aquellos reportes que no se entreguen en la fecha indicada NO TENDRÁ DERECHO A SEGUNDA OPORTUNIDAD Y LA PRÁCTICA SE DARÁ COMO NO ACREDITADA. (Se realizarán cuando así lo amerite el desarrollo del programa.) DE LAS EVALUACIONES: DIAGNÓSTICA: Se realizara una Evaluación diagnóstica al inicio del curso, en cada unidad y tema. FORMATIVA: Se llevará a cabo a lo largo del curso, a través de: participación, prácticas de laboratorio, exposiciones y trabajos de investigación, manual de prácticas, recetario económico nutricional y exámenes al final de cada unidad. 8 Experiencia académica: Los Alimentos en la Alimentación Nutrición. Curso: Segundo. Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos, UNICACH. 5º. Plan de Estudios. Licenciatura en Nutriología. Elaboró: MAN. Erika J. López Zúñiga, N.C. y L.N. Mario Alberto Cuesta Gomez. N.C. Fecha de elaboración: 2008. Actualizó:: Dra. Ma. De Lourdes Hernández Hernández. N.C, LN Fátima Higuera Domínguez y L.N. Clara del Carmen Cancino Zenteno. Fecha de actualización: Enero 2014. SUMATIVA: Está conformada por lo correspondiente a expresión numérica (Teoría 45% y Práctica 55%): Pruebas pedagógicas: se aplicarán tres evaluaciones durante el curso, al término de cada unidad con un valor cada uno de 10% (alumno que no presente por cualquier causa o 30 % 15 % 15 % motivo un examen de unidad presentará examen ordinario (final) en la fecha y hora indicada por la dirección de la escuela): Asistencia: Trabajo de investigación bibliográfico y exposiciones: Se presentara un informe de cada trabajo (introducción, contenido, conclusión, bibliografía actualizada y a pie de página. Se realizaran exposiciones monográficas: Participación: Asistencia a seminario. Práctica de laboratorio: Desarrollo de la práctica, y cumplimiento del reglamento. Así como la entrega del informe de la práctica una clase posterior a la realizada. Manual de Laboratorio y Recetario: Se entregara al finalizar el curso en la fecha y hora indicada por el docente. TOTAL: 5% 25 % 10 % 100 % 9 Experiencia académica: Los Alimentos en la Alimentación Nutrición. Curso: Segundo. Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos, UNICACH. 5º. Plan de Estudios. Licenciatura en Nutriología. Elaboró: MAN. Erika J. López Zúñiga, N.C. y L.N. Mario Alberto Cuesta Gomez. N.C. Fecha de elaboración: 2008. Actualizó:: Dra. Ma. De Lourdes Hernández Hernández. N.C, LN Fátima Higuera Domínguez y L.N. Clara del Carmen Cancino Zenteno. Fecha de actualización: Enero 2014. FICHA BIOGRÁFICA. NOMBRE: Ma. De Lourdes Hernández Hernández. PROFESIÓN: Licenciada en Nutrición, egresada de la primera generación, Escuela de Nutrición ICACH. POSGRADO: Maestra en Alimentación y Nutrición. Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas / Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá / Organización Panamericana de la Salud. UNICACH/INCAP/OPS. Nutrióloga Certificada a partir del 29 de octubre de 2004, por el Colegio Mexicano de Nutriólogos A.C. Integrante del Colegio Mexicano de Nutriólogos, Capitulo Chiapas. Doctora en Ciencias en Salud Pública. Docente de Asignatura de la Escuela de Nutrición de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas. EXPERIENCIAS IMPARTIDAS: Dietética I y II, Nutrición del preescolar, escolar, adolescente, adulto y anciano, Dietoterapia I y II, Nutrición Básica, Administración en Servicios de Alimentos. Alimentos en la Alimentación y Nutrición. Los Alimentos en la Alimentación y Nutrición, Dietología en el ciclo de la vida. RECONOCIMIENTOS RECIBIDOS: Miembro del sistema estatal de investigadores en la categoría del nivel III investigador estatal 2012; Nutriólogo certificado 2010 – 2015; Consejo directivo del Capitulo Chiapas 20092011; Asociada al Colegio Mexicano de Nutriólogos A.C. desde 2004. CARGOS O PUESTOS DESEMPEÑADOS: Nutrióloga Clínica del Hospital General Regional de Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. Coordinadora de la Maestría en Alimentación y Nutrición, Docente de asignatura de la escuela de Nutrición de la Escuela de Nutrición de la ICACH, , Docente de asignatura de la facultad de Ciencias de la Nutrición y alimentos de la UNICACH.