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MSc Ana Pastor Revoredo de Abram
Empresa Monte Fértil
15 de Agosto 2013
OBJETIVO
 Poner
en valor especies de quinuas amargas
obteniendo a partir de ellas saponinas y aislados
proteicos, evaluando sus propiedades fisicoquímicas y
funcionales para validar su empleo como ingredientes
en la industria cosmética.
SAPONINAS
 Las saponinas son compuestos naturales que se
encuentran en más de 100 familias de plantas. Su
estructura tiene una aglicona policíclica (esqueleto
esteroide o triterpenoide) unida a una o más cadenas
de azucares sencillos.
Fuentes de saponinas
 Las saponinas se encuentran en raices, corteza,
 hojas o semillas de plantas en diferentes
 familias como:
Saponaria officinalis







Caryophyllaceae.
Sapindus saponaria
Sapindaceae.
Sapindus mukurossi
Sapindaceae.
Clethra occidentalis
Clethraceae.
Quillaja saponaria,
Quillajaceae.
Yucca schidigera,
Agavaceae.
Chenopodium quinoa, Amaranthaceae.
Chlorogalum pomeridianum, Agavaceae.
 Las saponinas comerciales se
 extraen mayoritariamente de
 Quillaja saponaria (s. triterpenoide)
 y Yucca schidigera (s. esteroidal)
Principales saponinas en quinuas
Saponina
Ácido oleanólicoD-Glucopiranosa
R1
R2
CH3
CH3
Ácido fitolacágenico- COOCH
D-Glucopiranosa
HederageninaD-Glucopiranosa
CH2OH
3
CH3
CH2OH
Propiedades de las saponinas


Solidos cristalinos de color entre crema y ámbar.
Química y térmicamente estables.
 Poseen alta polaridad.
 No volátiles.
 Forman espuma consistente.
 Actividad emulsionante.
 Tensoactivas.
 Probada acción detergente.
 Antifúngicas y antibacterianas
 Muchas de estas propiedades son importantes en aplicaciones
cosméticas.
Aplicaciones de las saponinas
 En las Industrias:
 Farmacéutica
 Fotográfia,
 Cosmética:
shampoo, labiales, tónicos,
jabones líquidos, espumas de afeitar etc.
 Medicina: saponinas de alta pureza, como
coadyuvante en vacunas
 Minería: por su capacidad espumante en
etapas de flotación
 Agricultura: como ingrediente de pesticidas
y fungicidas.
AISLADOS PROTEICOS
 Se prepararon harinas de quinua previamente desaponificadas y desengrasadas
 Se obtuvieron extractos acuosos proteicos EAPS
 Se determinó el contenido de proteína total por el método de Kjendahl
 Se determino el contenido de proteína soluble con Azul brillante de Coomassie G 50 el
complejo se mide a 595 nm.

Contenido proteína total %
Variedad
Proteína total
Amarilla Sacaca
 Amarilla Maranganí
 Marjo

11.7
12.6
13.5
Contenido
Variedad
A. Sacaca
A. Maranganí
Marjo
Proteína soluble %
pH9 pH10 pH11
4.9
3.4
5.6
4.9
4.4
5.8
5.2
4.9
6.6
Aplicaciones de los aislados
proteicos
 Nutracéuticos
 Alimentos funcionales
 Suplementos alimenticios
 Ingredientes cosméticos naturales
 Requieren
hojas técnicas y
reconocimiento de mercados
y
SAPONINAS DE QUINUAS
Quinua libre de saponinas
 Las
saponinas
de
quinua se encuentran
en la capa externa del
grano, se extraen por
sucesivos lavados o por
métodos abrasivos.
 El
proceso
de
aislamiento
de
saponinas preserva los
componentes
del
grano en especial las
proteínas.
Quinua con
saponinas
Cristales de saponinas
Variedades amargas estudiadas
Quinua Blanca Junin
Proceso de Obtención de
saponinas
Contenido de saponinas
Variedad
de
quinua
Quinua
Rendimiento
Rendimiento
saponina (1ra
saponina (2da
extracción)
extracción)
28.62%
10.85%
39.47%
27.59%
11,94%
39.33%
22.50%
12.26%
34.76%
Total
Markjo (PSQM)
Quinua
Amarillo
Maranganí
(PS-QAM)
Quinua
Amarillo
QAS)
Blanca Junin
(PS-QB)
La quinua blanca Junín contiene
prácticamente la mitad de
saponinas que las de
variedades amargas.
La variedad Marjo es la de mayor
concentracion de saponinas.
Sacaca (PS-
Quinua
Estos rendimientos corresponden
a los contenidos de saponinas
en los extractos crudos después
del proceso de extracción.
11.53%
3.78%
15.31%
Cromatogramas HPLC
En el cromatograma se reconocen las diferentes tipos de saponinas en cada
muestra.
Las tres quinuas amargas presentan un patrón semejante entre ellas con hasta 7
Diferentes saponinas
La quinua blanca contiene solamente dos de ellas y no contiene las demás que se
aprecian en las quinuas amargas
Shampoo
 Los shampoos eliminan grasa y limpian la superficie





del cabello y cuero cabelludo. Tienen acción
detergente y alta capacidad de formar espuma.
Tradicionalmente se usan alcanolamidas para formar
espumas estables
Las alcalonamidas producen nitrosaminas compuestos
potencialmente carcinógenos
Se buscan ingredientes activos y
saludables
Formulación de Shampoos con
saponinas
 Shampoo base:
 Texapon (30%) y:
 Sales (1%), Gliserina (5%) , Metil paraben (0.25%) EDTA (0.15%) Agua
deionizada a 100 mL.
 Shampoo con SQ.
 Texapon (20, 15, 10, 5, 0% )
 S aponinas de quinua (2.5, 5 10 15 20 %) y:
 Sales (1%), Gliserina (5%) , Metil
 paraben (0.25%) EDTA (0.15%) Agua
 deionizada a 100 mL
 Se evalúa: Claridad, formación y permanencia de espuma y viscosidad.
Ensayos de los productos con SQ
 Evaluación reológica por viscosimetría
 Tensión superficial en tensiómetro de tipo anillo
 Habilidad y estabilidad de espuma, método Ross Milles
 Habilidad detergente, método de Thomson.
 Test de estabilidad termal a 45 y 5 °C, durante una
semana.
 Estabilidad mecánica por centrifugación a 2400 rpm
por 3 minutos.
Evaluación de efectos despues del
uso
 Acción de limpieza y detergencia (dureza del agua, tensión




superficial, humectación, contenido de surfactante)
Enjuague.
Acción acondicionante (suavidad, brillo, cuerpo, textura, irritación,
toxicidad, control de caspa).
Ensayo microbiológico.
Test irritación de ojos.
CONCLUSIONES
 Se ha diseñado un método de extracción de saponinas controlando la variables: número
de extracciones, tipo de solvente, velocidad de agitación, tiempo y temperatura de
proceso.
 El extracto crudo de saponinas se somete a un proceso optimizado de separación y
purificación que incluye métodos físicos y químicos.
 Los extractos crudos de quinuas amargas seleccionadas, presentan alto contenido de
saponinas, de 35 al 39%, siendo la variedad Markjo la de mayor concentración seguida de
Amarilla Maranganí y Amarilla Sacaca.
 Las saponinas obtenidas son solidos cristalinos de color caramelo estables a temperatura
ambiente, solubles en agua, Por HPLC se detectaron en ellas entre 5 y 7 saponinas.
 Se están formulando diversos shampoos con saponinas de quinuas amargas. Evaluamos
en estos productos sus propiedades y su funcionalidad.
 Estamos aislando y caracterizando los extractos proteicos de quinuas evaluando sus
contenidos de proteina total y soluble. Luego se reconocerán los tipos de proteínas
presentes en cada caso por electroforesis y se formularán productos cosméticos
comprobando su eficacia , estabilidad e inocuidad.
Equipo de investigación
 MSc. Quim Nancy Accostupa
 MSc. Quim. Farmaceutica Lina Fuentes
 PhD. Yannick Maestro
 PhD. Remi Laville
 Instituciones Participantes
 Monte Fértil S.A.A.
 Cosmo International Ingredients ,Francia