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Recetas – Sinfonías de aromas, gustos y colores en ensalada
Alonso Navarro (Plantaromed) - www.plantaromed.es
Con la colaboración de la Red Andaluza de Semillas – www.redandaluzadesemillas.org
A continuación exponemos distintas recetas de ensaladas, para todo aquel que quiera renovarse en el arte
culinario y crear sinfonías de aromas con plantas no tan usuales en nuestras ensaladas. Como aliño
aconsejamos sal, aceite y limón, aunque puedes aderezarlas como más te gusten. Puedes complementarlas
con tomate, pepino, fruta, frutos secos…incluso acompañarlas con tortas de arroz, biscotes de centeno, etc.
Sugerencia: Añade las flores de cada receta después de aliñar la ensalada. Así evitamos que pierdan su
encanto.
1. Ensaladas del Viso los Romeros
Añade las siguientes hojas para crear tu ensalada:
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Milenrama
Pimpinela menor
Acedera sanguína
Hojas de habas
Rúcula
Hinojo
Kalanchoe daigremontiana
Cerraja silvestre
Como toque decorativo y sabroso añade flores de Salvias microphilla o caléndula. Varía a tu gusto las
cantidades de los ingredientes, también en función de lo que tengas a tu disposición. No te excedas con el
Kalanchoe d., mejor tomarlo en pequeña cantidad (una o dos hojas máximo).
Acedera sanguína
Pimpinela menor
2. Ensalada Multicolor
En esta receta, al igual que ocurre en otras más adelante, detallamos las cantidades de cada planta que
hemos añadido nosotros para hacer la nuestra. Son, pues, cantidades orientativas.
Ingredientes - hojas:
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Cebollino francés (27 g.)
Amaranto silvestre (19 g.)
Milenrama (12 g.)
Hojas de habas (22 g.)
Mostaza asiática (13 g.)
Cerraja silvestre (6 g.)
Ingredientes - flores:
Flores de caléndula (4 capullos)
Flores de Salvia pintalabios (un puñado)
Ensalada multicolor
Salvia microfila (pintalabios)
3. Ensalada 100% silvestre
Haz tu ensalada con hojas que recojas del campo:
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Cerrajas variadas
Acedera silvestre
Lombriguito o vinagrera
Arveja
Pimpinela silvestre
Llantén mayor
Collejas
Hojas de malva
Proponemos flores de Tulbagia como acompañamiento.
Ensalada 100% silvestre
4. Ensalada de hierbas
Ingredientes - hojas:
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Mostaza (5 g.)
Hojas de habas (18 g.)
Amaranto cultivado (4 g.)
Hojas de malva (2 g.)
Rúcula (20 g.)
Cebollino francés (25 g.)
Collejas (8 g.)
Acedera silvestre (8 g.)
Ingredientes – flores:
Flores de Salvia pintalabios
Pétalos de rosa
Acedera
Ensalada de hierbas
5. Ensalada con hierbas silvestres y cultivadas
Estos son sus ingredientes:
Hojas:
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Mostaza asiática (11 g.)
Lechuga romanilla de Alozaina (44 g.)
Malva (6 g.)
Rúcula (15 g.)
Nevadilla (10 g.)
Diente de león (13 g.)
Pie de ganso (3 g.)
Cerrajas (14 g.)
Mostaza (4 g.)
Amaranto silvestre (2 g.)
Un tallo pequeño de ajenjo
Flores:
§ Flores de caléndula
§ Flores de Salvia microfila
Ensalada con hierbas silvestres y cultivadas
Rúcula
Esperamos haberte dado ideas para que puedas crear nuevas ensaladas combinando las hierbas propuestas
con las que más te gusten. Si ya lo hacías, ¡genial!, ¡continua con ello!