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III.- Relación Educación Nutricional y el
Proceso Comunicativo
3.1 Como poner en práctica una Educación
Nutricional
La salud de las personas en una comunidad es de gran
importancia para el desarrollo de la misma, el mantener
una buena alimentación es base fundamental para que esto
se realice.
Los nutriólogos se han preocupado por dar a conocer
mejores formas alimenticias para el beneficio de las
personas, han realizado investigaciones para poder educar
y generar cambios en los hábitos alimenticios. "La meta a
largo plazo de la educación nutricional es permitir a las
personas tomar decisiones sobre la elección alimenticia que
sean consistentes con los resultados de la investigación
nutricional y con sus valores, metas y estilos de vida
particulares."10
Para poder educar a la comunidad se ha buscado la
manera de cómo poder comunicarle lo que es bueno para
su alimentación, de que forma presentarle el mensaje que
conduzca y lleve hacia un cambio. Es por ello que se han
revisado teorías de comunicación, retomando ciertos
aspectos para poder estructurar la información que se
presentará ante ellos.
Seleccionar la información es difícil, pues si bien los
conceptos más simples son fáciles de comprender, para
muchos, los conceptos complejos son necesarios para
tomar decisiones para un cambio en su forma de actuar o
de pensar.
10
GILLESPIE, Ardyth Communication Theory as a baisis for nutrition education. PS
44
30
Para poder generar un cambio, el contacto
interpersonal tiene una mayor eficacia, pero son los medios
quienes captan un mayor auditorio, y aunque no exista
una reciprocidad entre emisor y receptor deben utilizarse
aprovechando la facilidad con la que se encuentran en los
hogares y por lo tanto el contacto que tienen las personas
día con día con ellos, estructurando los mensajes de una
forma tal, que al aparecer en los medios ayuden a educar a
las personas. Es por ello que se estudia la manera en cómo
llevar la información nutricional a través de los medios.
3.2 Concepto Comunicación Nutricional
La comunicación nutricional es muy compleja puesto
que busca persuadir a las personas para generar un cambio
en sus hábitos alimenticios, pero esto no es la promoción
de cualquier "producto" que aparezca en los medios.
Ardyth Gillespie ha definido la comunicación nutricional
como comunicación persuasiva acerca de la nutrición
proyectada a la influencia del conocimiento de las personas,
actitudes y/o comportamiento que pertenece a las prácticas
de alimentación y nutrición.
Para que se lleve a cabo la comunicación nutricional es
necesario tomar en cuenta los mismos elementos del
proceso comunicativo, así como todo lo que interviene en
él.
31
3.3 Estudio de la Comunicación Nutricional
De las necesidades dentro del estudio de la
comunicación nutricional mencionadas por Olson_Gillespie
en el artículo Highlights of discussions se encuentran:
1)
Desarrollar un mejor entendimiento de 1
comportamiento alimenticio y factores que
influencian los hábitos alimenticios.
2)
Estudiar las variables del modelo comunicativo
como lo señala Yarbrough (emisor, receptor, el
proceso y metas).
3)
Desarrollar un mejor entendimiento de las
relaciones interpersonales y comportamiento
alimenticio (efectos sociales).
4)
Desarrollar métodos para la investigación de la
educación nutricional.
32
Para ello hay que tomar en cuenta lo que el receptor
quiere y espera, su perspectiva, el conocimiento que tenga
sobre el tema para saber hacerlo llegar, saber cómo
estructurar la información, y la fidelidad de la fuente
emisora del mensaje para que surta efecto. Por
consiguiente son necesarios los estudios multidisciplinarios
que permitan lograr los objetivos buscados, en este caso en
particular las ciencias de la comunicación vienen a brindar
una base a la nutrición para poder educar a las personas,
llevarlas a un cambio alimenticio que les beneficie.
El modelo de la comunicación nutricional11 tiene dos
componentes mayores entradas y respuestas:
ENTRADAS: Incluye ambas decisiones, comunicadores
nutricionales que hagan estrategias de comunicación y
reciban predisposiciones de eventos comunicativos.
Combinando contribuciones de recibir comunicación
nutricional que influye las respuestas de una comunicación.
RESPUESTAS: Las repuestas ocurren en dos niveles,
los procesos de intervención y resultados. Importantes
escenarios intervienen en el proceso como atención,
comprensión e interacción. Los resultados o respuestas en
los eventos comunicativos son recibidos o rechazados en
los cambios de objetivos del comunicado. Aceptados o
rechazados quizá en lo cognitivo, afectivo, y/o conocimiento
dominante.
Al igual que en la comunicación los problemas a
enfrentar en la audiencia son los siguientes:
11
GILLESPIE, Ardyth Communication theory as a basis for nutrition education pS 48
33
•
•
•
La gente a quien nos dirigimos tiene sus propias
creencias,
actitudes
y
comportamiento
relacionado con la nutrición.
El comportamiento alimenticio es central para su
rutina diaria e interacción social, es por ello, que
los patrones de alimentación van más allá del
simple echo de cambiar el comportamiento
alimenticio.
Por que el comportamiento alimenticio es social,
el cambio requiere por lo regular una decisión de
grupo
así
como
decisión
y
acciones
12
individuales."
El por qué las personas emiten diferentes juicios frente
a un mismo mensaje se debe al medio ambiente que exista
al recibir el mensaje, a sus características individuales, por
lo que esté pasando en ese momento puesto que cada
quién tiene un background13 distinto, que nos hace
diferentes unos de otros y tiene mucho que ver por el
medio en que nos desarrollamos.
Hoveland y Janis son los primeros en proponer tres
respuestas ante esto: Atención, Comprensión Y Aceptación;
pero viene de las relaciones sociales y estas han sido
estudiadas en la educación nutricional.
ATENCIÓN: Expansión-diferencial, recibir y poner
atención de la extensión y cuál mensaje recibir, ya que
algunos necesitamos percibirlos y el contenido de los
mensajes es muy importante para mantener la atención.
COMPRENSIÓN: Basados en conceptos aprendidos
mediante previa experiencia, recibe un mensaje e ignora
12
Ibidem. p S-45
Backround: Término utilizado para referirse a todo lo que rodea y trae consigo la
persona, sus características, valores, moral, estilo de vida, creencias, hábitos, etc.,
que va adquiriendo durante su vida, su familia, primeramente, y los juicios que va
emitiendo mediante sus propias experiencias.
13
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otros, es un proceso de formar el mensaje para la
comprensión de las personas.
INTERACCIÓN: Las investigaciones indican que la
estructura de los programas de comunicación donde se
incorpora la interacción entre la audiencia y el comunicador
o entre las respuestas y sus mensajes es más probable
atraer la atención y llevar a cabo la aceptación de sus
mensajes.
El individuo acepta o rechaza parte o la totalidad del
mensaje dependiendo de estas variables. Muchos factores
influencian el comportamiento del receptor ante un
mensaje, la importancia del contexto -que incluye el medio
ambiente, social y afectivo- determina el que se tomé o no
en cuenta una información.
Es por ello que para poder realizar nuestro estudio es
necesario utilizar la observación, ver los estilos de vida de
las personas (su backround), analizar la información que se
ve en los medios y la forma en que se presenta, conocer el
conocimiento que se tiene y el que se adquiere y sus
patrones de consumo además de medir la influencia que
ejercen los media ante el público en lo que alimentación se
refiere.
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