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Conservación de alimentos:
¿Qué alimentos puedo congelar?
Grupo de alimento Recomendaciones
Frutas
Si queremos congelar frutas éstas se deben limpiar bien y secar cuidadosamente antes de
la congelación.
Entre las frutas que toleran bien la congelación están las fresas, el plátano, la sandía, el
melón, las frambuesas y las cerezas.
Es importante saber que, al descongelarlas, los cambios en la textura, color y sabor resultan
poco atractivos, por lo que la fruta congelada debe utilizarse exclusivamente para preparar zumos, batidos, sorbetes, helados o postres que impliquen una técnica culinaria.
Verduras
La mayoría de las verduras se pueden congelar, pero se desaconseja congelar aquellas que
se vayan a usar para comer en crudo (como el tomate, el pepino, las lechugas, los pimientos), ya que la congelación modifica su textura, olor y sabor, resultando poco atractivas
después de la descongelación. Algunos expertos recomiendan realizar un escaldado previo
para evitar las pérdidas de sabor, color y valor nutricional.
Para utilizarlas no es necesario descongelarlas, basta con ponerlas directamente en agua
hirviendo para realizar la cocción.
Pastas y arroces
Si no se tiene otra opción, se pueden congelar.
Antes, se les puede poner un poco de aceite, con lo que se mejorarán sus características
después de la descongelación.
Patatas
Al igual que las pastas y arroces, si no hay otra opción, se pueden congelar.
Las patatas descongeladas quedan blandas, por lo que se recomienda congelarlas en puré.
Carnes y
derivados
En general, son productos que aguantan bien la congelación y pueden congelarse tanto
cocinados como crudos. Si se congelan en crudo, se recomienda NO LAVARLAS antes de la
congelación para no disminuir su calidad.
Las carnes de vacuno, cerdo, cordero y aves deben congelarse bien limpias, sin nervios, tendones
o pellejos y sin grasa. De esta forma, la carne de vacuno y de aves podrá conservarse congelada
hasta 10 o 12 meses, mientras que la carne de cerdo y cordero se conservará adecuadamente
entre 6 y 8 meses. Si se congelan con grasa, el tiempo que pueden permanecer congeladas disminuye considerablemente dado que la grasa tiende a enranciarse a medida que pasa el tiempo.
Pescados
y mariscos
Los pescados y mariscos son más delicados que la carne, por lo que se recomienda sólo congelar
productos muy frescos. En el caso de los mariscos, se aconseja congelarlos una vez cocinados,
nunca en crudo, y siempre siguiendo las recomendaciones de congelado rápido.
Si el pescado viene sin vísceras, no es necesario lavarlo antes de su congelación. En el caso
de que fuera imprescindible lavarlo, antes de congelarlo hay que secar bien el exceso de agua.
Pan
Se puede cortar en rebanadas y congelarse.
Para conservarlo mejor deberá guardarse dentro de una bolsa para congelar alimentos y para
descongelarlo se puede tostar directamente o bien dejarlo a temperatura ambiente.
Huevos
No se pueden congelar enteros y crudos. Lo ideal es hacerlo batidos o bien separando las
yemas de las claras.
Platos preparados Todos los platos preparados en casa se pueden congelar. Una vez preparado el guiso, se debe
repartir en diferentes recipientes, de acuerdo a las porciones que se necesiten. Los recipientes
en casa
no deben llenarse hasta arriba, sino que se deben dejar uno o dos centímetros vacíos, ya que
los alimentos cuando se congelan ocupan más espacio (se dilatan).
No es recomendable congelar platos que contengan ingredientes como mayonesa, bechamel, salsa rosa, salsa holandesa u otras salsas emulsionadas o que lleven en su receta nata,
harina o almidón, ya que con la congelación se cortan.
Bibliografía:
Galiano C. Saber comprar, conservar y congelar nuestros alimentos. Madrid: Ed Espasa Calpe; 2006.
Noviembre 2013
El presente proyecto ha sido subvencionado por el Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad/ Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición,
siendo su contenido responsabilidad exclusiva de la organización beneficiaria.