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Marketing y su aplicación en la Gastronomía
Por: Ana Carolina Ávila y Daniela Muñoz
“La alimentación es la satisfacción de las necesidades físicas y la gastronomía
permite sublimar esta función y convierte el acto de comer en un placer para
los sentidos y el intelecto” (Silva, 2012).
El Marketing es una herramienta de gran utilidad en la Gastronomía, ya que
permite lograr una mejor satisfacción del cliente, por medio de la aplicación de
un marketing mix adecuado, que genere diferenciación y ventajas competitivas
a mediano y largo plazo, a esta interacción se la denomina Marketing
Gastronómico. Tanto el Marketing como la Gastronomía han llevado una
necesidad básica del ser humano hasta un servicio sumamente cotizado a nivel
mundial. Uno de los pilares fundamentales del Marketing Gastronómico es
crear experiencias memorables para el consumidor. El objetivo final de un
gastrónomo es que su producto, en este caso su creación gastronómica, sea
consumido y valorado por un mercado objetivo y en un espacio geográfico
específico. Es por esto que a lo largo de este ensayo, se argumentará que el
Marketing en la Gastronomía, brinda beneficios positivos.
Tanto el Marketing como la Gastronomía han llevado una necesidad básica del
ser humano hasta un servicio sumamente cotizado a nivel mundial. Uno de los
conceptos básicos del Marketing, es el estudio de las necesidades básicas del
ser humano a través de la pirámide de Maslow.
Fuente: (Bligoo)
En la pirámide, anteriormente señalada, la necesidad alimenticia, se encuentra
en la base de la misma es decir dentro de las necesidades fisiológicas, los
productos o servicios a los que se les ha agregado valor, en este caso un plato
gastronómico, llegan a cumplir necesidades más elevadas (subiendo en la
pirámide). Este es el caso del sushi, en un inicio, solo cumple una necesidad
fisiológica, pero al ser un plato con un precio alto, llega a cumplir las
necesidades de seguridad, afiliación, reconocimiento y autorrealización, siendo
un producto de élite en la sociedad (WebJapan). “La comida japonesa
indudablemente es uno de los alimentos que están de moda en muchos países
del mundo. Si uno viaja al extranjero, sea el país que sea, se encontrarán, al
menos en las ciudades, grandes restaurantes japoneses donde seguramente
tienen una variedad de sushi.” (Kishi, 2008)
Uno de los pilares fundamentales del Marketing Gastronómico es crear
experiencias memorables para el consumidor, esta es una de las prácticas que
cada vez más restaurantes han tomado en consideración al momento de
preparar los diferentes platos, los ambientes que se crean en él, las culturas a
las cuales van a atender, entre otros, todos estas características nos permitirán
mantener y atraer a nuevos comensales. La utilización de los sentidos es la
principal característica en la creación de una experiencia memorable; el olfato,
el tacto, la vista, el gusto y el oído, se desarrollan por medio de las formas, el
olor, las texturas y las temperaturas de los productos. (Silva, 2012) Un caso
para ejemplificar mejor esta definición esta la cadena de cafeterías Starbucks
quienes lograron convertir un producto básico, como el café en una franquicia
reconocida a nivel mundial, el ambiente que crea es un lugar placentero para
estudiantes y empresarios que puedan estar trabajando en este lugar, mientras
disfrutan de su café. Localmente hablando, podemos decir que Juan Valdez ha
utilizado la misma estrategia de marketing para generar experiencias en sus
consumidores y posicionar el café colombiano, como el mejor del mundo.
El objetivo final de un gastrónomo es que su producto, en este caso su
creación gastronómica, sea consumida y valorada por un mercado objetivo y en
un territorio determinado, es así entonces la importancia de la investigación de
mercados y la segmentación para conocer los deseos, necesidades e
influencias de este mercado. Poniendo un ejemplo práctico y muy común
podemos entender este concepto con mayor facilidad; al momento que un
comensal entra a un restaurante es evidente que el mesero o la persona que lo
atiende preguntará que desea antes de despacharle un plato que en este caso
estaremos seguros que es el que desea, ahora imaginemos que un comensal
entra a un restaurante y el mesero comienza a servirle platos que por muy
deliciosos que sean, este no estará dispuesto a consumir, esto resultará en un
gasto innecesario de recursos y en la errónea idea de que nuestro plato no
tiene aceptación, pues no olvidemos que ese plato no satisface las
necesidades de una persona que pertenecer a un grupo específico, pero puede
satisfacer las necesidades de otro grupo con otras características e ahí la
importancia de la investigación de la investigación de mercados y la
segmentación.
Con los tres argumentos mencionados, hemos analizado brevemente como el
Marketing y la Gastronomía interactúan entre sí. Es entonces importante que
un Gastrónomo tenga conocimiento sobre las herramientas del Marketing y la
aplicación de cada una de ellas en su rama. La Gastronomía busca una
diferenciación que funcione a mediano y largo plazo, generando ventajas
competitivas y satisfaciendo de mejor manera a su cliente, esto se genera por
medio de la práctica de un Marketing Gastronómico, es decir con la aplicación
de herramientas de un Marketing mix adecuado. Es posible entonces, la unión
del Marketing y la Gastronomía en un concepto único, totalmente estratégico y
diseñado para funcionar en el largo plazo.
Referencias
Bligoo. (s.f.). La autoestima. Obtenido de
http://laautoestima.bligoo.com/piramide-de-maslow
Kishi, D. (mayo de 2008). El sushi en Japón y el mundo. Recuperado el Junio
de 2013, de
http://www.mexicoylacuencadelpacifico.cucsh.udg.mx/sites/default/files/El%20s
ushi%20en%20Jap%C3%B3n%20y%20en%20el%20mundo.pdf
Silva, E. (21 de 11 de 2012). Obtenido de
http://www.puromarketing.com/27/14602/descubriendo-marketinggastronomico.html 21-11-2012).
WebJapan. (s.f.). Recuperado el Junio de 2013, de http://webjapan.org/factsheet/es/pdf/es36_food.pdf