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PROGRAMAS
CICLO LECTIVO 2015
Asignatura: Química orgánica y biológica
Profesor: Christian Francese
Curso: 5° año
FUNDAMENTACIÓN:
El presente programa tiene como objetivo general que los alumnos puedan
comprender el conocimiento científico que subyace a grandes problemáticas
sociales y políticas de la actualidad, a la vez que adquieren visiones críticas
sobre la relación ciencia-sociedad. Teniendo en cuenta este marco general, los
objetivos particulares que tiene la asignatura son:
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Valorar al conocimiento científico como una construcción social,
históricamente situado en un contexto político, social y económico.
Problematizar los vínculos entre la tecnología derivada de la química y el
ambiente, poniendo en discusión al determinismo tecnológico y la idea de
progreso asociada.
Adquirir conocimiento sobre la contaminación química y sus vínculos con
el sistema político-económico actual.
Reflexionar sobre los alcances de la química como disciplina para dar
cuenta del hombre como sujeto social.
Comprender el marco teórico vigente en la química orgánica y biológica
acerca de la naturaleza del átomo, las moléculas y sus interacciones.
Para llevar adelante dichos objetivos, el programa se encuentra estructurado en
función de ciertas temáticas relevantes en términos sociales en los cuales la
ciencia química se encuentra involucrada:
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Química y la energía: teniendo en cuenta que la sociedad actual se
encuentra cimentada sobre el petróleo y sus derivados, resulta
fundamental conocer la naturaleza química de los hidrocarburos. A su
vez, de mayor importancia resulta conocer este tópico dada la condición
de recurso no renovable del petróleo.
Química y ambiente: la contaminación química es uno de los grandes
problemas que existen a nivel global y en Argentina en particular.
Química y alimentación: la comida es un imporante aspecto de la salud
humana en el cual la química sirve para comprender las características de
los alimentos y su metabolismo.
Química y medicina: conocer los aspectos químicos de ciertos fármacos
y de los proyectos biomedicos permite una aproximación crítica a la
medicalización de la salud.
UNIDADES TEMÁTICAS
UNIDAD 1: Principios de química orgánica y biológica
La química en la sociedad actual. El rol de la química en la comprensión de los seres
vivos: el problema del reduccionismo.
Estructura atómica. Modelos atómicos. Orbitales atómicos. Configuraciones
electrónicas. Los electrones de valencia.
Enlace químico. Estructura de Lewis. Teoría de repulsión de pares de electrones de
valencia (TREPEV). Hibridación sp, sp2, sp3. Enlances sigma y pi.
CONTENIDOS PROCEDIMENTALES: Ejercitación grupal e individual.
BIBLIOGRAFIA:
Chang, Raymond (2010). Química. 10°ed. México: McGraw Hill.
McMurry, John (2008). Química orgánica. 7°ed. México: Cengage Learning.
CRITERIOS DE EVALUACION: Evaluación escrita. Participación y compromoso con la
clase.
UNIDAD 2: Química y energía
Hidrocarburos. Su importancia económica, política y social. Contexto histórico y
aspectos tecnológicos. Estructura química de los hidrocarburos. Alcanos, alquenos y
alquinos. Nomenclatura. Isomería estructural. Propiedades físicas. Obtención industrial
y tipos de petróleo.
CONTENIDOS PROCEDIMENTALES: Búsqueda de bibliografía. Ejercitación grupal e
individual. Práctica de laboratorio: destiliación.
BIBLIOGRAFIA:
Aronoff, Luis (2004). Fuentes de energías alternativas: biocombustibles. Revista
Industrializar Argentina, n°3, pp. 20-24.
Chang, Raymond (2010). Química. 10°ed. México: McGraw Hill.
Fernandez Cirelli, Alicia; Deluca, Mónica Eva y du Mortier, Cecille (2006).
Aprendiendo química orgánica. Buenos Aires: Eudeba.
García, Rolando (1971). La investigación espacial. Revista Transformaciones. Buenos
Aires: Centro Editor de América Latina.
McMurry, John (2008). Química orgánica. 7°ed. Cengage Learning: México.
CRITERIOS DE EVALUACION: Evaluación escrita y oral. Confección de trabajos
prácticos. Participación compromoso con la clase.
UNIDAD 3: Química y ambiente
Contaminación del suelo, atmosférica e hídrica. La revolución verde y la biotecnología
vegetal. El rol de la comunidad cientifica. Aspectos éticos de la investigación científica.
El determinismo tecnológico. El principio de precaución. El caso del glifosato.
Cicloalcanos. Estructuras de resonancia. Grupos funcionales: alcoholes, cetonas y
ácidos carboxílicos.
Proteínas. Estructura química. Vínculo estructura-función. Efectos del pH y la
temperatura. Cinética enzimática. Principios de biotecnología.
El curso será dividido en pequeños grupos y abordará los casos de contaminación en los
que se encuentren involucrados las siguientes clases de compuestos químicos:
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Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP)
Compuestos orgánicos persistentes (COPs)
Compuestos Clorofluorocarbonados (CFC)
El policloruro de vinilo (PVC)
Plásticos
Otro sugerido por los alumnos
CONTENIDOS PROCEDIMENTALES: Búsqueda de bibliografía. Ejercitación grupal e
individual. Práctica de laboratorio: cinética enzimática.
BIBLIOGRAFIA:
Aranda, Darío (2009). El glifosato, con más polémica. Página 12 del día 2/9/2009.
Errea, María Inés, Barradas, José Sebastián y D’Accorso, Norma (2011). La química
subyacente al cultivo de la soja. Un balance necesario entre el beneficio económico y la
preservación del ambiente, en “Química y civilización”, Galagovsky, Lydia (directora).
Buenos Aires: Asociación Química Argentina.
Fernandez Cirelli, Alicia; Deluca, Mónica Eva y du Mortier, Cecille (2006).
Aprendiendo química orgánica. Buenos Aires: Eudeba.
Herrera, Amilcar (1973). La creación de tecnología como expresión cultural. Nueva
Sociedad, n° 8-9, pp. 58-70
Informe CONICET (2009). Evaluación de la información científica vinculada al
glifosato en su incidencia sobre la salud humana y el ambiente.
Lehninger, Albert y Cox, Michael (2006). Principios de bioquímica. Omega.
Tévez, Héctor y dos Santos Afonso, María (2011). Degradación y movilidad de los
agroquímicos en suelos y aguas naturales, en “Química y civilización”, Galagovsky,
Lydia (directora). Buenos Aires: Asociación Química Argentina.
CRITERIOS DE EVALUACION: Evaluación escrita y oral. Confección de trabajos
prácticos. Participación y compromoso con la clase.
UNIDAD 4: Química y alimentación
Lípidos. Estructura química. Propiedades fisicoquímicas. Reacción de saponificación.
Metabolismo de ácidos grasos.
Hidratos de Carbono. Estructura química. Formas furanósicas y piranósicas.
Propiedades fisicoquímicas. Metabolismo de hidratos de carbono.
CONTENIDOS PROCEDIMENTALES: Búsqueda de bibliografía. Ejercitación grupal e
individual. Práctica de laboratorio: saponificación e hidratos de carbono.
BIBLIOGRAFIA:
Fernandez Cirelli, Alicia; Deluca, Mónica Eva y du Mortier, Cecille (2006).
Aprendiendo química orgánica. Buenos Aires: Eudeba.
Lehninger, Albert y Cox, Michael (2006). Principios de bioquímica. Omega.
Rembado, Florencia Mabel y Ramírez, Silvia Susana. (2011). De la sopa de la abuela a
la comida rápida… ¡Mucho más que mucho tiempo!, en “Química y civilización”,
Galagovsky, Lydia (directora). Buenos Aires: Asociación Química Argentina.
CRITERIOS DE EVALUACION: Evaluación escrita y oral. Confección de trabajos
prácticos. Participación y compromoso con la clase.
UNIDAD 5: Química y medicina
La medicalización de la salud. Aspectos éticos, políticos y científicos. Principios
bioquímicos de la endocrinología.
Los ácidos nucléicos. Estructura química. Transcripción y traducción. Promesas y
alcances del Proyecto genoma humano (PGH).
El curso será dividido en pequeños grupos, cada uno de los cuales trabajará vinculando
el conocimiento químico con los aspectos económicos, políticos y sociales en los
siguientes casos:
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Psicofármacos. El caso del ADHD.
Medicamentos “me-too”.
La talidomida y el carbono quiral.
La terapia génica y sus promesas.
Nifurtimox y Benzinidazol. El caso del Chagas.
Otro sugerido por los alumnos.
CONTENIDOS PROCEDIMENTALES: Búsqueda de bibliografía. Ejercitación grupal e
individual.
BIBLIOGRAFIA:
Lewontin, Richard. (2001). El sueño del genoma humano y otras ilusiones. Paidos.
Chang, Raymond (2010). Química. 10°ed. México: McGraw Hill.
Barros, José Augusto (1984). Medicalización y salud. Cuadernos Médico-Sociales, 28,
25-31.
Isturiz, Martín (2014). La producción estatal de medicamentos en la Argentina. Voces
en el Fénix, n°7, pp. 110-115
Lehninger, Albert y Cox, Michael (2006). Principios de bioquímica. Omega.
CRITERIOS DE EVALUACION: Evaluación oral. Participación y compromoso con la
clase.