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Contaminación Cruzada
La contaminación cruzada ha estado ligada
a muchas infecciones alimentarias en
restaurantes. Para evitar el riesgo de un
brote, los empleados han de tener
conocimientos sobre las fuentes de
contaminación cruzada y su ocurrencia
Contaminación cruzada se refiere a la
transferencia de virus, bacterias y otras
sustancias dañinas desde los alimentos o
las superficies de trabajo a las comidas. La
contaminación cruzada puede ocurrir:
• De comida a comida
• De persona a comida
• De equipo o utensilio a comida
De Comida a Comida
Los alimentos mismos pueden ser una
fuente de virus, bacterias y otras sustancias
dañinas. Como resultado, éstos pueden
contaminar las superficies de trabajo y otros
alimentos listos para comer. Ejemplos de
contaminación cruzada de comida a comida
incluyen:
• Jugo de carne cruda que gotea dentro
de contenedores de vegetales cocidos
porque éstos se encuentran
almacenados justo debajo del
contenedor de carne
• Usar la misma tabla para cortar pollo
crudo y luego para cortar lechuga para
una ensalada.
De persona a Comida
Los empleados que manipulan comidas
pueden transferir virus, bacterias y otras
sustancias dañinas a las superficies limpias
de trabajo, de utensilios o a la comida
misma. Ejemplos de contaminación
cruzada de persona a comida incluyen:
•
•
•
Manipular carne cruda con las manos y
luego preparar frutas para una ensalada.
Manipular comidas después de usar el
baño sin lavarse las manos.
Limpieza inadecuada de las superficies
de preparación de comidas tal como
usar un trapo mojado sin desinfectante
para limpiar la mesa donde estaba la
carne cruda.
De Equipo o Utensilio a Comida
Este tipo de contaminación cruzada ocurre
cuando equipos y utensilios sucios entran
en contacto con comidas listas para comer.
Algunos ejemplos de incluyen:
• Usar el mismo rebanador para carne
cruda y tomates sin lavar ni desinfectar
entre medio.
• Reusar contenedores de químicos
vacíos para almacenar comidas.
• Usar el mismo cuchillo para abrir un
paquete de hamburguesas crudas y para
cortar un emparedado.
Prevención
Sigas los siguientes pasos para prevenir la
contaminación cruzada.
• Lávese bien las manos después de usar
el baño e inmediatamente después de
manipular carne cruda.
• Lave y desinfecte todos las equipos y
superficies que entran en contacto con
comidas crudas, especialmente antes de
trabajar con comidas listas para comer.
• Almacene las carnes crudas en las
partes bajas de los estantes.
• Deseche todos los contenedores vacíos
de químicos.
• Use utensilios diferentes para manipular
comidas crudas.