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Artículos Técnicos
Asoci aci ón Cubana de P roducci ón Animal (ACPA)
Fruta del pan y la alimentación
alternativa en animales de traspatio
Coralia S. Leyva 1 y Manuel Valdivié 2
O.B. C.U. Guantánamo 1 e Instituto de Ciencia Animal2
C
uando se hace referencia a
los árboles que son verdadera fuente de vida, se incluye al árbol del pan (Artocarpus
altilis), por su utilidad en la alimentación humana y animal, planta ornamental, maderable, medicinal,
protectora de aguas, suelos, fuente
de fibra y otros beneficios que han
hecho que a través de los años, sean
de gran importancia en países tropicales. Existen dos variedades, una
con semilla y una que carece de
ésta, que la compone una masa suave y blancuzca, rica en energía,
muy utilizada como alimento humano en muchas partes del mundo. Es un árbol de hojas perennes,
aunque en algunas zonas seca las
pierde temporalmente. Puede alcanzar 20 m de altura y su tronco 2 m
de diámetro.
Un látex lechoso y blanco está
presente en todo el árbol. El follaje es verde oscuro brillante y
las hojas maduran de color ama-
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rillo. La madera es rosada,
liviana y de gran utilidad
en la agroindustria para fabricar cajas, embarcaciones y como combustible
cuando está seca. Puede
durar hasta 80 años produciendo frutos, resiste ciclones y huracanes y conserva l a bi od iversid ad d el
entorno.
El árbol del pan sin semillas se propaga generalmente por esqueje de raíz
y puede generar, tanto brotes fol iares como r adic ular es,
fructificando a los 3 a 4 años. Sus
principales componentes son los
carbohidratos, proteínas y fibra.
El fruto pesa 1,5 kg aproximadamente y genera 0,6 kg de harina
para su utilización en la alimentación animal y humana. La cosecha
se realiza entre junio y septiembre, donde una planta puede producir de 200 a 250 frutos. En
Guantánamo, fundamentalmente en
el municipio de Baracoa, se pierden más de 30 000 t/año de frutas
del árbol del pan, debido a la rápida maduración y al escaso conocimiento de los productores para su
conservación y usos como alimento para diferentes especies de animales como aves, conejos, cerdos
y rumiantes. El objetivo de este
trabajo es describir los procedimientos para conservar y utilizar
los frutos y hojas del árbol del pan,
en su variante sin semilla, resultado de la experiencia en la provincia.
Tecnología para obtener harina:
FRUTO
Cosecha. Los frutos se cosechan y se transportan hasta el lugar donde se rebanan. Después de
24 horas de recogidos se maduran rápidamente y el proceso de
troceado y secado aportan un producto de mala calidad.
Troceado o rebanado. Para su
secado es necesario exponer al aire
la mayor superficie del fruto, por
ello, se corta en trozos pequeños
y uniformes no mayor a 5 cm de
largo y 1 cm de ancho.
Secado. El secado natural es
un proceso económico y fácil de
realizar, donde se aprovecha la
energía solar que elimina la mayor parte de la humedad cuando
están frescas y se puede almacenar durante un largo período de
tiempo sin que se deteriore. Las
rebanadas se esparcen por el piso
de concreto de manera que queden expuestas a la acción directa
Planta del árbol del pan
Rvta. ACPA 1/2007
Artículos Técnicos
Asoci aci ón Cubana de P roducci ón Animal (ACPA)
de la energía solar y al aire circundante, la altura de la pila de
secado no debe ser superior a los
6 cm y esparcir de 10 a 15 kg de
rebanadas frescas/m 2 de piso. Es
importante voltear las rebanadas
frecuentemente, se realizará cada
2 horas (5 ó 6 veces al día) fundamentalmente durante las primeras horas de secado, cuando pierde mayor cantidad de humedad.
Durante la noche pueden quedar
en el piso si no hay posibilidad
de lluvia, en caso contrario; hay
que apilarlas en la parte más alta
del plato de secado y cubrirlas con
nailon o lona impermeables.
Molinado. Cuando la humedad
de las rebanadas es inferior al 15
% se procede al molinado, que se
puede realizar en un molino de
martillo hasta convertirlo en harina. El tamaño de partícula estará
en correspondencia con la especie
animal a alimentar.
Almacenamiento. La harina o
las rebanadas secas se empacan
en sacos y se almacenan en lugares secos y frescos. El almacenamiento puede durar de 6 a 12
meses sin que el producto pierda
calidad.
Tecnología para obtener harina: HOJAS
La tecnología
i nc l uy e l os si guientes pr ocesos:
Cosecha y secado de las hojas. Las hojas se
recogen de forma
manual y se esparcen en un plat o d e conc ret o
dur ante 3 días,
para lograr un secado uniforme.
En este proceso
Hojas del árbol del pan
la coloración de
las hojas cambian de verde a marrón oscuro.
Molinado. Se muele las hojas secas en un molino de martillo hasta
obtener la harina. Se envasa en sacos secos y limpios.
Almacenamiento. La harina se almacena en lugares frescos y secos
hasta su utilización. Se puede considerar también el almacenamiento de
las hojas secas y molerlas justo antes de utilizarla en los piensos para
los animales.
El contenido nutritivo de estos alimentos permite la elaboración de
piensos alternativos a utilizar como suplemento en la alimentación de
distintas especies de animales. Los porcentajes de inclusión recomendados se presentan en la tabla 1.
Tabla 1. a) Composición nutritiva de las harinas del árbol
del pan (Base Seca)
Harina
Frutos
Hojas
MS
%
88,79
90,25
PB
%
5,80
18,65
EM
Kcal / kg MS
3 450
2 368
Ca
%
0,98
0,64
P
%
0,14
0,16
FB
%
7,74
20,70
b) Harina de frutos y hojas en piensos alternativos (%)
Especies
Harina del fruto del árbol del pan
Aves de traspatio
Conejos y cuyes
Cerdos
Ovinos y caprinos
Harina de
frutos hojas
50
5
40
58
60
10
40
59
Otros alimentos
43 fuentes proteicas, 1 sal y 1 P. M -V1
1 sal y 1 P. M-V
28 fuentes proteicas, 1 sal y 1 P. M -V1
1 sal común
1: Premezcla minerovitamíca
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