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AGRO
Artículo
ENTORNO
por este instituto, se inicia su cultivo en 1988 en el Campus
Veracruz; en donde se cultiva sobre infraestructura de drenaje agrícola (arroyos de agua corriente), alcanzando producciones hasta de 980 kg ha-1 día-1 en la temporada de verano
y de 300 kg ha-1 día-1 en invierno.
La Malanga, hortaliza originaria de Asia, fue introducida
en América por los esclavos negros. En México se produce
una variedad criolla, en forma silvestre en zonas tropicales
en las orillas de ríos, arroyos o lagunas.
agua podrían mejorar dieta nutricional
MARIA DEL CARMEN ALVAREZ AVILA
Los vegetales aportan a la dieta del ser humano contenidos considerables de proteínas, fibras, vitaminas y minerales. La Espinaca de Agua y la Malanga (cormo y hojas),
nos brindan no solo la posibilidad de mejorar la dieta (por
su contenido alimenticio y propiedades organolépticas) de
los pobladores de las areas tropicales, sino que pueden ser
una ayuda económica para los productores que las cultiven
en estas zonas.
La difusión de estas hortalizas para consumo humano en
la zona central de Veracruz, se ha realizado mediante diversas muestras y concursos gastronómicos, programas radiofónicos y talleres de nutrición.
La mayoría de los vegetales que se consumen en la dieta
de los pobladores del trópico, son nativos de zonas templadas
y por lo tanto no pueden ser cultivados en esta región, debido
a las condiciones desfavorables como: exceso o deficiencia
de agua, altas temperaturas, insectos y enfermedades.
Sin embargo, existen vegetales que son capaces no sólo de
sobrevivir, sino de tener excelentes producciones y una alta
calidad nutrimental; como es el caso de la Espinaca de Agua
Ipomoea aquatica y de la Malanga Colocasia esculenta.
En el Campus Veracruz del Colegio de Postgraduados, se
ha venido investigando acerca del cultivo de estas hortalizas
desde la década de los ochenta.
La Espinaca de Agua de origen asiático, se introdujo en
México a través del INIREB (Instituto Nacional de Investigación sobre Recursos Bióticos) y a partir de semilla donada
El cormo de esta variedad es de color blanco y de excelente consistencia para poder preparar una gran variedad de
platillos. Las partes esencialmente comestibles de la malanga, son el cormo y sus hojas, pero para poder ser consumidos se debe tener la precaución de que estén bien cocidos o
fritos, con el objeto de degradar los cristales de oxalato que
contienen.
Estas hortalizas también presentan propiedades medicinales. Las de la Espinaca de Agua son descritas en el Suplemento de Materiales, escrito por Chiang Yu Shik, durante la
dinastía Sung (1056-1063) y en el famoso libro publicado
por Lee Shin Chan "Una Descripción de Materiales Médicos" durante la dinastía Ming (1590-1596). En cataplasma se
aplica para aliviar delirios febriles y combatir hemorroides;
es considerada saludable para las mujeres con padecimientos nerviosos y debilidad general; el jugo es utilizado como
antídoto en casos de envenenamiento con opio o arsénico;
deshidratada es usada como purgante; los capullos de las flores son usados en el tratamiento de la tiña.
En los capullos de la variedad púrpura se ha descubierto
una substancia química semejante a la insulina, por lo cual
se recomienda para alimentación de los diabéticos.
Las hojas de malanga, debido a su alto contenido de vitamina A, son recomendadas para evitar las deficiencias de
ésta (Journal of Herbs: SpiIces and Medicinal Plants,1993).
Estas hojas también tienen altos contenidos en vitamina D,
lo que ayuda al fortalecimiento de dientes y huesos, evitando el raquitismo (Nutritions Abstracts and Review Series,
1988).
En Nueva Zelanda, se han realizado investigaciones acerca de la importancia de la malanga para prevenir cáncer en el
recto (Cancer Research Laboratory, University of Auckland,
1992).
AGRO
ENTORNO
11
Agricultura
Malanga y espinaca de
En el Campus Veracruz del Colegio de Postgraduados,
se han realizado investigaciones con diferentes variedades,
logrando producciones de cormo (tallo subterráneo modificado) en la variedad Cubana denominada Isleña Japonesa de
hasta 43 ton ha-1 en 7 meses de cultivo.
El consumo de malanga está ampliamente diseminado
por el mundo.
Agricultura
Fuentes Bibliográficas
1- Hernández Mercedes, Chávez Adolfo, Bourges Héctor (1974). Valor Nutritivo de los Alimentos Mexicanos. Instituto Nacional de la
Nutrición.
2- Anónimo )1968). The Philippines Recomends For Gabi. The Philippines Council for Agriculture and Resource Researah, Editor.
3- Edie, H.H. 6 Ho. B.W.C. (1969). Ipomea aquatica as a Vegetable
Crop in Hong Kong. Econ. Bot. 28.32.
AGRO 12
ENTORNO
(100g de porción
comestible, base
fresca)
ALIMENTOS
ACELGA (1)
ESPINACA (1)
HOJA DE
MALANGA (2)
HOJA DE
ESPINACA DE
AGUA (3)
CAMOTE (1)
PAPA (1)
YUCA (1)
MALANGA (2)
COMESTIBLE
(%)
CALORIAS
(kcal)
PROTEINA
S (g)
CARBOHID
RATOS (g)
CALCIO
(mg)
FIERRO
(mg)
VIT.
C
(mg)
VIT. A
(UI)
82.0
82.0
55.0
27.0
16.0
69.0
2.9
2.9
4.4
4.8
1.7
12.2
62.0
66.0
268.0
3.91
5.29
4.30
6.0
40.0
142.0
1334.5
1066.9
20385.0
100.0
38.6
3.9
4.4
71.0
3.2
49.0
4800.0
78.0
82.0
68.0
81.0
103.0
76.0
121.0
85.0
1.0
1.6
1.0
2.5
24.0
17.5
28.2
19.10
41.0
13.0
52.0
32.0
2.38
2.72
2.40
0.30
23.0
15.0
19.0
10.0
267.0
TRAZAS
COMPARACION DEL VALOR NUTRITIVO DE ALGUNOS ALIMENTOS
CONVENCIONALES, CON RESPECTO A ESPECIES PRODUCIDAS EN
ZONAS BAJAS TROPICALES