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EL ÁCIDO OLEICO DE LA DIETA SE ASOCIA CON UNA
MENOR INSULINRESISTENCIA EN LA POBLACIÓN
GENERAL (ESTUDIO PIZARRA).
Soriguer F, Esteva I, Rojo-Martínez G, Ruiz de Adana MS, Dobarganes MC*,
García-Almeida JM, Tinahones F, Beltrán M, García-Escobar E, GómezZumaquero JM.
Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital Universitario Carlos Haya.
Málaga. *Instituto de la Grasa, CSIC, Sevilla
Objetivo: evaluar en una población mediterránea del sur de España, la interrelación
entre el tipo de grasa de la dieta y el patrón poblacional de insuliresistencia.
Sujetos y Métodos: El estudio ha sido realizado en Pizarra (Málaga). Se han
incluido 1226 personas (18 a 65 años) aleatoriamente seleccionadas a partir del
padrón municipal. El peso, talla y el IMC se han realizado de manera estandarizada.
A 1020 personas se les realizó una sobrecarga oral de glucosa (SOG) tomándose
una muestra de sangre basal y a los 120’. Se determinó la glucemia, la insulinemia y
la proporción de ácidos grasos de los fosfolípidos plasmáticos. El grado de
insulínresistencia (IR) se estimó por el Homeostasis Model Assesment (HOMA). A
613 sujetos les fue realizada una encuesta alimentaria de frecuencia de consumo de
alimentos habituales y una encuesta cuantitativa (7 días). Resultados: El IR fue
significativamente menor en los sujetos que utilizan aceite de oliva para freír que
en los que utilizan girasol o mezcla, tanto si se considera toda la muestra (p=0,01),
como sólo en aquellos con SOG normal (p=0,006). En toda la muestra, cuando el
contraste de hipótesis se ajusta por la presencia de obesidad y de trastornos
relacionados con el metabolismo de los hidratos de carbono, la significación
estadística desaparece (p=0,40). Por el contrario en el grupo de sujetos con SOG
normal, después de ajustar por la presencia de obesidad, la significación estadística
se mantiene (p=0,006). En toda la muestra el IR ha correlacionado negativa y
significativamente con la concentración de ácido oleico (r=-0,11; p=0,02) y
positivamente con la de ácido linoleico (r=0,10; p=0,02) de la grasa consumida. En
los sujetos con SOG normal el IR correlaciona de manera negativa tanto con el
ácido oleico consumido (r=-0,17; p=0,004), como con el de los fosfolípidos
plasmáticos (r=-0,11; p=0,01) y positivamente con el ácido linoleico de la dieta
(r=0,18; p=0,004), y de los fosfolípidos plasmáticos (r=0,12; p=0,005). El riesgo
(OR) de tener un IR elevado fue significativamente menor en aquellos que
consumieron aceite de oliva sólo (OR=0,50) o mezcla (OR=0,52), frente a los que
tomaron sólo aceite de girasol.
Conclusiones: Nuestro estudio demuestra, la existencia de una asociación entre la
ingesta de oleico, la composición de oleico en los fosfolípidos plasmáticos y la
acción periférica a la acción de la insulina..