Download La seguridad alimentaria comienza con un análisis de alimentos

La
seguridad
alimentaria
comienza con un análisis de
alimentos
Todas las familias quieren los mejores productos en su mesa a
la hora de comer. Para lograrlo las empresas realizan análisis
de alimentos a todos sus productos. De esta forma se intenta
conocer más sobre la composición de los alimentos y nos
aseguramos de que cumplen con la normativa sanitaria vigente,
por lo que son aptos para el consumo. De la calidad tanto de
los alimentos como del agua que ingerimos va a depender en
gran parte nuestra salud.
Un alimento contiene componentes nutricionales y otros
aditivos que se añaden en el proceso de elaboración. Además,
tras el análisis se comprueba como algunos productos contienen
componentes exógenos como sustancias contaminantes, toxinas,
fertilizantes, metales….
Los pasos a seguir en el análisis de
alimentos
El análisis comienza con la toma de una muestra que se
conserva y trata para ser posteriormente analizada. La
elección de la muestra y el método de muestreo dependerán de
la finalidad del análisis.
Los análisis que realizamos en el laboratorio son:
El primer paso consiste en la realización de un análisis
organoléptico con el que observamos la apariencia,
color, olor, sabor y textura.
Análisis físico-químico para obtener datos cuantitativos
relacionados con la composición y valor nutricional del
producto.
Análisis microbiológicos, para estudiar toxiinfecciones
alimentarias, es decir, se comprueba la presencia de
microorganismos nocivos para la salud.
Estudio de vida útil: se comprueban las características
organolépticas
(sabor,
olor,
textura,…)
y
microbiológicas, con la finalidad de establecer la fecha
de caducidad o de consumo preferente de un alimento.
Estudio nutricional: se analiza la composición
nutricional de los alimentos (Grasas, proteínas, sal,
vitaminas, ácidos grasos,…..). Es muy importante para la
elaboración de etiquetados de los alimentos en el cual
el consumidor quiere saber tanto su valor nutricional
como las sustancias que algún grupo de población que les
puedan producir alergias y/o intolerancias alimentarias.
Se analiza la presencia de toxinas tanto de origen
biológico (micotoxinas, toxina botulínica,…) o químicas
(mercurio, plomo,…)
En este punto analizamos residuos que aparecen en la
cadena alimentaria bien sea por el uso de antibióticos
en el ganado como plaguicidas en la agricultura.
En LGS-Análisis realizamos análisis de alimentos destinados a
alimentación humana como animal, colaborando en la seguridad
alimentaria de todos a través de asesores, responsables de
calidad, empresas, ganaderos, particulares e inspectores de
salud pública.