Download ii estudio sobre los hábitos de consumo de alimentos congelados

II Estudio sobre los hábitos de
consumo de alimentos congelados en
España
ÍNDICE
- Introducción ............................................................... 3
- Metodología ................................................................ 4
- Desarrollo ....................................................................6
o Interés en temas de salud y nutrición ............. 6
o Frecuencia de consumo de congelados.......... 8
o Compra y consumo de productos
congelados........................................................11
o Cuándo se consumen congelados.................12
o Razones por las que se consumen
alimentos congelados......................................15
o Razones que atraen a probar nuevos
alimentos congelados......................................18
o Opinión sobre los alimentos
congelados....................................................... 20
-
Conclusiones ........................................................... 21
2
1. Introducción
Los hábitos de alimentación están cambiando progresivamente en España
durante los últimos años. Por una parte, el consumidor se interesa más por la
salud y la nutrición de toda la familia. De hecho, cada vez es más frecuente
encontrar información sobre estos temas en todos los medios de comunicación:
revistas, periódicos, radio, etc... Por otro lado, las costumbres alimenticias se
están modificando: más comidas fuera del hogar por motivos del trabajo,
menos tiempo para comer o cenar, etc...
Estos son sólo algunos de los motivos por los que las familias están
concienciadas de la importancia de llevar una dieta equilibrada y saludable. El
consumidor del siglo XXI es cada día más exigente con la alimentación cuando
elige los productos que componen la cesta de la compra.
Además de calidad, el consumidor demanda variedad y sabor en sus platos. En
medio de este panorama, las empresas se van adaptando a las necesidades
cambiantes de los consumidores: desarrollando alimentos congelados más
variados, con nuevas recetas, con sabor casero y, por supuesto, con garantía
de calidad. Según los expertos de SEDCA (Sociedad Española de Dietética y
Ciencias de la Alimentación) los productos envasados congelados conservan
intactos todos sus nutrientes hasta el momento de consumirlos, ya que son
sometidos a muy bajas temperaturas inmediatamente después de ser
cocinados, en el caso de los precocinados, o poco después de ser capturados
o recolectados, en el resto de productos congelados.
Con el propósito principal de profundizar en las costumbres de consumo de
alimentos congelados de los españoles, hemos realizado el II Estudio de
hábitos de consumo de alimentos congelados en España. En definitiva, con
esta encuesta se han pretendido averiguar las preferencias de los españoles,
qué productos consumen, cómo y cuándo lo hacen, qué cualidades valoran de
un producto y por qué eligen un alimento u otro.
3
2. Metodología
El II Estudio de hábitos de consumo de alimentos congelados en España
ha sido confeccionado por la Confederación Española de Consumidores y
Usuarios (CECU), la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la
Alimentación (SEDCA) y las catorce empresas líderes en fabricación de
alimentos congelados de España: Angulas Aguinaga, Bonduelle, Confremar,
Elmar, Findus, Fripozo, Grupo Delfín, Krustagroup, La Cocinera, Maheso,
McCain, Nestlé, Pescanova y Unilever.
Este estudio se enmarca dentro de la campaña Mes del Congelado, una
iniciativa sin precedentes en nuestro país, con la que, por segundo año
consecutivo, los principales fabricantes del sector se han unido para acercar al
consumidor las ventajas y posibilidades de este tipo de alimentos. Este
proyecto se desarrolla en colaboración con el Fondo de Regulación y
Organización del Mercado de Productos de Pesca y Cultivos Marinos (FROM),
adscrito al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Además, la
campaña es coordinada por AECOC (Asociación Española de Codificación
Comercial) para dinamizar la relación entre los fabricantes y la distribución, y
patrocinada por Alimentaria, la principal feria española de alimentación.
Para su elaboración se seleccionó a consumidores de congelados, de forma
que la muestra obtenida para realizar este sondeo ha sido de 1.200 individuos.
Éstos han sido escogido al azar en seis ciudades españolas: Barcelona,
Bilbao, Madrid, Logroño, Sevilla y Valencia, encuestando a 200 individuos
en cada localidad.
Los encuestados han sido seleccionados buscando la representatividad por
sexo y edad. Además, se han realizado cruces entre las variables más
significativas para profundizar en los comportamientos, actitudes y expectativas
de los consumidores.
4
DATOS DEMOGRÁFICOS DE LA MUESTRA
Distribución de la muestra por sexo
Distribución de la muestra por edad
5
3. Desarrollo
3.1. Interés en temas de salud y nutrición
En la primera pregunta se aborda cómo está evolucionando la sociedad actual
respecto a la demanda de información de salud y nutrición. Como se puede
observar, el 88% de las personas encuestadas muestra interés por los
temas relacionados con la salud y la nutrición, mientras que un 11% de los
españoles reconoce estar poco interesado y al 1% restante no le atraen estas
cuestiones.
GRÁFICO Nº 1
Aunque la sociedad está cambiando, todavía encontramos diferencias
sustanciales entre hombres y mujeres: el 50% de las mujeres muestra un
gran interés por la salud y la nutrición, frente a un 36% de los hombres.
GRÁFICO Nº 2
6
Por edades obtenemos resultados similares en todas las franjas ya que, a
medida que los encuestados se hacen más mayores, muestran menos interés
en los temas de nutrición y salud.
GRÁFICO Nº 3
En cuanto a las diferencias por modelo familiar cabe destacar que los hogares
con hijos (90%) son los más concienciados con estos temas. Se aprecia
una leve diferencia en las familias sin hijos donde el interés en temas de salud
y nutrición desciende ligeramente al 86%.
GRÁFICO Nº 4
7
3.2. Frecuencia de consumo
La frecuencia con la que se consume alimentos congelados en España es un
punto que se ha analizado desde varias perspectivas: en función del sexo del
encuestado, de su edad, del modelo familiar en el que vive y de su ocupación.
En cifras generales podemos decir que casi un 70% de los españoles
consume alimentos congelados al menos una vez a la semana y el 38%
más de tres veces por semana.
GRÁFICO Nº 5
En el siguiente gráfico se puede observar que las tendencias de consumo de
alimentos congelados entre hombres y mujeres están cada vez más
equiparadas. El 70% de mujeres y el 68% de hombres consume alimentos
congelados al menos una vez a la semana.
GRÁFICO Nº 6
8
Si distribuimos la muestra por edades, la diferencia de la frecuencia de
consumo de alimentos congelados es mayor. El 80% de los menores de 35
años y el 74% de la población entre 36 y 50 años consume congelados al
menos una vez a la semana. Asimismo, se detecta un decremento progresivo
de consumo a partir de los 50 años, que se acentúa después de los 65.
GRÁFICO Nº 7
El siguiente gráfico muestra cómo el consumo de congelados es mayor en las
familias con hijos. El 70% de las familias con hijos utiliza congelados al
menos una vez a la semana, frente al 64% de los hogares sin hijos.
GRÁFICO Nº 8
9
Cabe destacar que el 80% de los encuestados que trabajan fuera de casa
consume alimentos congelados al menos una vez por semana. Por otro
lado, también observamos que el 48% de los españoles que no trabajan
fuera del hogar utiliza alimentos congelados como mínimo una vez por
semana.
GRÁFICO Nº 9
Se pidió a los encuestados que establecieran su frecuencia de consumo por
categorías de producto. Si tomamos como referencia las respuestas
acumuladas obtenemos que un 67% de los encuestados consume verduras y/o
patatas, un 64% pescados y/o mariscos y un 56% salteados. La tendencia
creciente del consumo de los alimentos congelados preparados y precocinados
queda reflejada entre los encuestados. De hecho, un 66% muestra su
preferencia por los alimentos congelados precocinados, un 46% opta por los
alimentos congelados preparados y, por último, un 53% se decanta por las
pizzas.
GRÁFICO Nº 10
Frecuencia de consumo por categoría de producto
VERDURAS
PATATAS
PESCADOS
MARISCOS
SALTEADOS
VARIAS
VECES
SEMANA
UNA VEZ
SEMANA
VARIAS
VECES
MES
RESPUESTA
ACUMULADA
Y/O
17%
24%
26%
67%
Y/O
8%
23%
33%
64%
8%
16%
32%
56%
9%
25%
32%
66%
4%
15%
27%
46%
5%
25%
23%
53%
PRECOCINADOS:
CROQUETAS,
EMPANADILLAS...
PREPARADOS:
LASAÑAS,
CANELONES...
PIZZAS
10
3.3. Compra y consumo de productos congelados
Otra de las conclusiones es que los españoles compran cada vez más
alimentos congelados, tal y como muestra el siguiente gráfico. Concretamente,
el 66% de los encuestados afirmó comprar cada vez más productos
congelados frente a un 34% que sigue manteniendo el mismo nivel de
consumo.
GRÁFICO Nº 11
En el 58% de los hogares españoles toda la familia consume los
productos congelados sin hacer distinción entre niños y adultos.
GRÁFICO Nº 12
11
3.4. Cuándo se consumen congelados
Respecto a los momentos del día en que los alimentos congelados son más
consumidos, las cenas son el momento preferido por los consumidores, con un
porcentaje de un 74% que lo hace durante las cenas de los días entre
semana y el 54% en las del fin de semana.
GRÁFICO Nº 13
*En esta pregunta los encuestados podían escoger más de una respuesta.
Las diferencias entre sexos a la hora de elegir el momento del día para el
consumo de alimentos congelados no son relevantes. Sin embargo, se puede
apreciar que el 74% de hombres y mujeres hacen uso de alimentos
congelados en las cenas entre semana, y que el 55% de mujeres y el 53%
de los hombres lo hace en las cenas del fin de semana.
GRÁFICO Nº 14
*En esta pregunta los encuestados podían escoger más de una respuesta.
12
La edad no muestra diferencias significativas. No obstante, a medida que
crece la edad más se consumen alimentos congelados en las comidas
entre semana (un 55% de los encuestados a partir de 51 años). Sin
embargo, el uso de alimentos congelados en las cenas entre semana
alcanza su cota máxima (81%) entre los menores de 35 años.
GRÁFICO Nº 15
*En esta pregunta los encuestados podían escoger más de una respuesta.
El modelo familiar es una variable más que determina cuándo se utilizan
alimentos congelados. Aunque, tanto si hay hijos en el hogar como si no, las
cenas entre semana es el favorito, con un 77% y un 69% respectivamente.
Además, en el caso de los que sí tienen hijos se observa que se decantan más
por las cenas de los fines de semana, 63%, frente al resto, 44%.
GRÁFICO Nº 16
*En esta pregunta los encuestados podían escoger más de una respuesta.
13
Las diferencias de utilización de alimentos congelados dependiendo de si se
trabaja o no fuera del hogar no son relevantes. Así, el momento preferido
para el consumo de alimentos congelados, tanto para los que trabajan
fuera del hogar (79%) como para los que no (66%), son las cenas. El
segundo momento de la semana más elegido por estos últimos es la cena del
fin de semana, cuando el 54% de los encuestados asegura consumir
congelados.
GRÁFICO Nº 17
*En esta pregunta los encuestados podían escoger más de una respuesta.
14
3.4. Razones por las que se consumen congelados
El 85% de la población señala la facilidad de la preparación como una de
las razones principales para el consumo de alimentos congelados. La
variedad (47%), que son económicos (36%) y el sabor (33%) son el 2º, 3º y
4º atributos más valorados.
GRÁFICO Nº 18
*En esta pregunta los encuestados podían escoger más de una respuesta.
Como podemos ver en el gráfico, la facilidad de preparación es una de las
cualidades destacada tanto para hombres (82%) como para mujeres
(88%). También cabe señalar que la calidad es valorada por un 30% de las
mujeres, mientras que para los hombres supone un porcentaje menor
(23%). El sabor es valorado por ambos, obteniendo porcentajes que
pasan del 30%. El precio es más significativo para los hombres (39%) que
para las mujeres (33%).
GRÁFICO Nº 19
*En esta pregunta los encuestados podían escoger más de una respuesta.
15
La edad constituye una variable más influyente que el sexo a la hora de decidir
cuáles son las características que más gustan de los alimentos congelados. En
este caso, la calidad es más importante cuanto mayor es el consumidor
(un 31% en la franja de los 36 a los 65 años frente a un 18% en los
menores de 35). Sin embargo, la característica de la variedad es más
relevante para los menores de 35 años (46%) y para la franja de los 36 a
los 50 años (53%). Por otro lado, la facilidad de la preparación y el sabor,
tienen valores parecidos independientemente de la edad del consumidor.
GRÁFICO Nº 20
*En esta pregunta los encuestados podían escoger más de una respuesta.
Respecto a las razones por las que se consumen congelados en función del
modelo familiar, podemos apreciar que la variedad es la característica más
apreciada por las familias con hijos (51%) en comparación con hogares
sin hijos (41%). Asimismo, las familias con hijos son las más interesadas
en la calidad de los productos (33%) frente a los hogares sin hijos (23%).
GRÁFICO Nº 21
*En esta pregunta los encuestados podían escoger más de una respuesta.
16
Los encuestados que trabajan fuera del hogar valoran especialmente la
facilidad de preparación (90%), la variedad (51%) y el sabor (35%) de los
alimentos congelados. Sin embargo, la tendencia entre los españoles que
no trabajan fuera del hogar refleja una inclinación porque sean
económicos (39%) y variados (40%).
GRÁFICO Nº 22
*En esta pregunta los encuestados podían escoger más de una respuesta.
17
3.5. Razones
congelados
que
atraen
a
probar
nuevos
productos
Un 66% de los encuestados señala que lo que más les atrae a la hora de
probar productos congelados es que sean apetitosos, le sigue el precio
con un 52%, y que las recetas sean equilibradas y saludables, con un
42%.
GRÁFICO Nº 23
*En esta pregunta los encuestados podían escoger más de una respuesta.
Hombres y mujeres muestran por igual su preferencia a que los
productos congelados son apetitosos, con unos porcentajes del 67% y
65% respectivamente. Cabe destacar que el 45% de las mujeres
encuestadas están interesadas en recetas equilibradas y saludables
frente a un 37% de los hombres.
GRÁFICO Nº 24
*En esta pregunta los encuestados podían escoger más de una respuesta.
18
Existen diferencias claras entre las distintas franjas de edad. Así, el
precio tiene más relevancia entre los menores de 35 años y los de más de
65 años. Por otro lado, los que están con edades entre los 36 y 50 años
valoran especialmente que los alimentos sean apetitosos con un 74%. Y
la sensibilidad al precio es mayor para los mayores de 65 años (62%).
GRÁFICO Nº 25
*En esta pregunta los encuestados podían escoger más de una respuesta.
GRÁFICO Nº 26
*En esta pregunta los encuestados podían escoger más de una respuesta.
Para probar un nuevo alimento congelado las familias con hijos valoran
en primer lugar que sea apetitoso (69%). Si no tienen hijos el orden no varía,
aunque lo ponderan en menor medida.
19
3.7. Opinión sobre los alimentos congelados
GRÁFICO Nº 27
Valoración de las afirmaciones siguientes en función del grado acuerdo o desacuerdo
TOTALMEN- BASTANTE
TE
DE
DE
ACUERDO
ACUERDO
A. Los alimentos congelados
son productos de confianza
porque han pasado controles
de calidad
B. La variedad de los
alimentos congelados me
permite llevar una dieta sana
y equilibrada
C. Cada vez hay más
productos congelados con
sabor casero y recetas
tradicionales
D. Se tiende a guisar menos
los días de diario, eligiendo
menús sencillos y de rápida
elaboración
como
los
congelados
E. Si un alimento es de
calidad y sabroso, después de
la ultracongelación industrial
sigue manteniendo su calidad
inicial
F. Los productos congelados
facilitan que los niños coman
todo tipo de alimentos
G. Los alimentos congelados
tienen el mismo valor
nutricional que el resto de
los alimentos
DE ACUERDO
RESPUESTA
ACUMULADA
EN
DESACUER
-DO
TOTALMEN
TE
EN
DESACUER
-DO
20%
30%
45%
95%
4%
1%
7%
20%
41%
68%
27%
5%
19%
26%
39%
84%
14%
2%
29%
26%
27%
82%
15%
3%
11%
23%
46%
80%
16%
4%
6%
12%
43%
61%
32%
7%
8%
18%
42%
68%
23%
9%
Se les pidió a los encuestados que valoraran, en función del grado de acuerdo,
estas afirmaciones. Entre las conclusiones más significativas destacan:

El 95% de los encuestados está de acuerdo con que los
alimentos congelados son productos de confianza porque han
pasado controles de calidad.

El 84% afirmó que cada vez hay más productos congelados con
sabor casero y recetas tradicionales.

El 68% está conforme con que la variedad de los alimentos
congelados les permite llevar una dieta sana y equilibrada.
20
3.8. Conclusiones

Casi el 70% de las familias españolas consume alimentos congelados
una vez a la semana, independientemente de si es hombre o mujer
quien hace la compra. Sin embargo, esta frecuencia de consumo
disminuye en seis puntos cuando se trata de consumidores que viven
solos o que no tienen hijos.

Por tanto, el consumo más elevado de productos congelados se da en
las familias españolas que tienen hijos. De éstas, destaca que casi un
40% incorpora alimentos congelados a su dieta 3 o más veces a la
semana.

Si bien el consumo es mayor cuando se trabaja fuera del hogar, casi un
50% de los españoles que están en casa elige congelados una o más
veces por semana.

El 66% de los españoles incluye cada día más productos congelados en
la cesta de la compra. Y es que, en más de la mitad de los hogares,
58%, son consumidos por toda la familia al completo sin hacer distinción
entre niños y adultos.

Después de la facilidad de preparación, característica propia de los
congelados, lo más valorado por los españoles a la hora de consumir
estos alimentos es la variedad que ofrecen, con un 47%; el precio, con
un 36%; y el sabor, 33%.

Hombres y mujeres sí están de acuerdo a la hora de señalar los
principales atributos de consumo, de forma que se mantiene el mismo
orden de prioridades tanto para ellas como para ellos —facilidad de
preparación, variedad, precio y sabor—. En el caso de familias con hijos
la variedad es todavía más importante (51%) frente a las que no tienen
hijos (41%). Característica que vuelve a valorarse de forma más positiva
si los encuestados trabajan fuera (51%) frente a los que no lo hacen
(40%).

El 88% de la población está interesada en todas las cuestiones
relacionadas con la salud y la nutrición, aunque ellas y ellos no le dan el
mismo valor. Mientras que para 5 de cada 10 mujeres tiene mucha
importancia, sólo 3 de cada 10 hombres opinan igual.

Un 95% de los españoles piensa que los alimentos congelados son
productos de confianza porque han pasado los controles de calidad.
Además, para el 84% cada vez hay más productos congelados con
sabor casero y recetas tradicionales.
21

A la hora de probar nuevos alimentos congelados, para los españoles lo
más importante es que sea apetitoso (66%), seguido del precio (52%), y
de que sea un receta equilibrada y saludable (42%). En este sentido,
hombres y mujeres tienen la misma opinión, pero ellas le dan más
importancia a que los productos tengan recetas equilibradas (45%) que
ellos (37%).

Por edades las razones para inclinarse a probar algo nuevo no varían,
pero sí destaca de forma significativa que entre 36 y 65 años se pondera
más el hecho de que sean recetas equilibradas y saludables (46%).
Además, la marca se convierte en un atributo más valorado en el caso
de familias con hijos, 42%, frente a las que no los tienen, 30%.

Los alimentos congelados que más consumimos son, en primer lugar,
las verduras y/o patatas, con un 67%, seguidos muy de cerca por todos
aquellos productos precocinados como croquetas, empanadillas, etc,
(66%), pescados y/o mariscos (64%), salteados (56%), pizzas (53%) y
congelados preparados (46%).

Los españoles preferimos comer congelados, sobre todo, durante la
cena. Un 74% los días entre semana y un 54% los fines de semana.
22