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Bacteria Ácido Láctica y el desperdicio de alimentos
Octubre 2016 | 3M México
Para 2050, el mundo necesitará producir 70% más alimentos de lo que produce actualmente.1 Los principales
retos para la industria de alimentos serán que está producción sea segura, nutritiva y eficiente; reducir el
desperdicio de alimentos será un elemento muy importante para que los productores logren éstos retos y
reduzcan costos.
El desperdicio de alimentos puede ocurrir por diferentes razones, incluyendo contaminación por
microorganismos como la bacteria ácido láctica, que es conocida como a una bacteria anaerobia, en otras
palabras, toleran el oxígeno pero crecen sin aire.
Los alimentos con alto nivel de acidez/bajo pH o empacados al alto vacío, como aderezos para ensaladas, jitomate
envasado, productos y carnes procesadas – son particularmente susceptibles al desperdicio por la bacteria ácido
láctica. Éstos productos necesitan ser monitoreados cuidadosamente para evitar la contaminación.
El desperdicio no deseado por la bacteria ácido láctica incluye:
 Enverdecimiento de la carne
 Formación de gas en el queso
 Hinchazón o explosión de las bolsas selladas al vacío
 Pérdida de sabor
 Bloating or exploding of vacuum sealed pouches;
 Off flavours – cheesy, malty, acidic, foul, sour;
 Bedidas y lácteos viscosos
La bacteria ácido láctica es considerada indicador dado que las condiciones favorable de crecimiento favorecen
Clostridium Botulinum que es una bacteria muy peligrosa para los humanos. Por lo tanto, monitorear y controlar
la bacteria ácido láctica en la producción de alimentos es un para parte importante para prevenir otros
contaminantes.
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La Ciencia 3M detrás de las Placas 3M Petrifilm para recuento de Bacterias Acidolácticas le ofrece una
mejor forma de realizar los análisis de detección y recuento de dicha bacteria en sus productos y ambiente
de producción sin los inconvenientes del método tradicional de difusión en agar.
Estas placas listas para su uso simplifican el proceso de análisis y proveen resultados exactos en menor
tiempo, lo que ayuda a la reducción de reprocesos y descartes, minimiza las devoluciones y protege su
reputación en el mercado.
Referencia:
https://www.brandonu.ca/rdi/files/2014/03/Abdel-Presentation2.pdf