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Persea americana Mill. El aguacate pertenece a la familia Lauráceas. Los aztecas lo llamaban “ahuacatl”, que significa testículo, aludiendo a la forma del fruto. El nombre del género, Persea, es una palabra griega, originalmente aplicada a otro árbol. El de la especie se debe a su origen, ya que procede de México y América central, donde se cultivaba desde épocas remotas, hace unos 7.000 años. Se han encontrado fósiles de aguacate desde el cretácico. Es un árbol de tronco leñoso y recto que puede alcanzar hasta 15 metros. Tiene abundantes ramas delgadas, frágiles al viento, y sensibles a las quemaduras de sol y a las heladas. Las hojas son alternas, coriáceas, enteras, de borde liso y forma elíptica, con un color verde intenso, más oscuro en el haz. Las pequeñas flores son hermafroditas, y se agrupan en racimos verde amarillentos al final de las ramillas. Cada árbol puede llegar a producir hasta un millón de flores y solo el 0,1% se transforma en fruto, que es una drupa carnosa de forma más o menos ovoide, la superficie puede ser lisa o rugosa. El color también es muy variable, de verde claro a verde oscuro o negro; la maduración del fruto no tiene lugar hasta que éste se separa del árbol. Prefiere una exposición soleada y un riego abundante. Actualmente su cultivo está extendido por la mayoría de los países cálidos. Hacia 1564 ya existía cultivado algún ejemplar en Valencia y Sevilla, ya que los españoles lo trajeron a Europa en el siglo XVI. Hoy en día es una de las frutas tropicales más populares en el mundo entero por su alto valor nutritivo, sabor agradable, versatilidad y fácil preparación. Avocado, alligator pear
