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CIENCIA, TECNOLOGIA E INNOVACION EN EL CAMPO ALIMENTICIO
Por: Ana García
Con los años los alimentos comenzaron a tener un proceso de conservación, y fue ahí
donde comenzó la innovación y la tecnología, que ayudó muchísimo a facilitar el
consumo y el manejo de los alimentos y podemos decir que esto nos lleva a la
actualidad el implemento de nuevas tecnología, procesos y productos son factores para
lograr el liderato entre las empresa a nivel mundial.
Las principales vías de innovación en el sector de alimentos son la creación de nuevos
productos que con el apoyo de profesionales en la ciencia de los alimentos, donde se
basan principalmente en la composición física, microbiológica y química de estos
alimentos, y en desarrollar formas para procesar ,preservar y empacar o almacenar
alimentos, y con esto la creación de nuevos productos se comienza la integración de
nuevos ingredientes que aportan muchísimos beneficios a la salud, creando así nuevos
canales de ventas, tipos de envases y distribución.
La tecnología alimentaria también muy importante en el empaquetado de los productos
por eso es que los sistemas modernos no solo ofrecen un recipiente cómodo y atractivo,
sino que también al estar adecuadamente sellado y preparado con los materiales
apropiados actúa como barrera para por ejemplo, conservar la leche fresca de alta
calidad y larga duración durante varios meses, mantener el pan libre de mohos durante
semanas o mantener el color rojo brillante de las carnes de vacuno durante muchos días.
Estos son los principales aspectos que hay que considerar para innovar y poder llegar
así al consumidor, por eso la competitividad de las empresas es de vital importancia
para su permanencia en los mercados por lo cual compiten e invierten bastante en
investigación y desarrollo, por eso una empresa que invierte en investigación y
desarrollo logra un crecimiento y su permanencia en el mercado siempre llevando en
cuenta las necesidades de los clientes que cada vez son más exigentes y demandantes y
que se ha convertido en algo más complejo para las empresas que tratan de cumplir y
cubrir todas las necesidades del consumidor.
La tecnología e innovación no solo implica el estudio del procesado de alimentos y sus
aplicaciones sino que el estudio de como el procesado y la composición de los
alimentos afectan a sus características organolépticas que sería en el sabor la textura
aroma y color.
Es así que podemos decir que las empresas han adoptado un criterio por buscar
productos lo más sanos posible, como son los orgánicos sin conservadores, bajos en
calorías, bajos en grasas, sustitución de azúcar o bajos en azúcar y obtener el
mejoramientos de ellos, aumentando el contenido de ingredientes con vitaminas y
minerales o fibra, esto es lo que lleva a las empresas a innovar obligatoriamente para así
poder tener ventajas sobre otras empresas logrando satisfacer la demanda del
consumidor y de igual manera se requiere de inversión en tecnología, procesos y
productos.
En el Paraguay existen pequeñas y medianas empresas las cuales son muy pocas las que
invierten en investigación y las empresas grandes son las que más invierten por lo cual
se mantendrán siempre en las posiciones más altas del mercado asegurando y
asegurando su progreso y existencia durante muchos años en el mercado nacional por
que en nuestro país como también en todo el mundo nosotros los consumidores
buscamos siempre algo con buena calidad y elaboración, los mejores cuidados de
sanidad en lo que seria los alimentos que llevamos a nuestros hogares para su consumo.
Ya por ultimo recomiendo a las empresas medianas y pequeñas a invertir en
investigación para innovar, porque esta sería la clave principal del éxito para triunfar
como empresa a nivel profesional e impulsar al Paraguay para ser más competitivos y
lograr lo que todo paraguayo quiere que tenga el país que sería una estabilidad
económica que nos ayude a tener un mejor lugar para vivir y poder progresar por que la
implementación y tecnología hace que las empresas aumenten sus ingresos y así pueden
crear muchísimas fuentes de trabajo para el ciudadano.
La tecnología de los alimentos parece novedosa y moderna, pero Anabel Aragón,
responsable de nutrición de Nestlé, nos explica que la industria alimentaria tiene sus
orígenes en la prehistoria.
“Hace 770.000 años que se empezó a secar el grano para mejorar su conservación, a
asar la carne para potenciar el sabor, e incluso a salar los alimentos para lograr una vida
útil más larga”, asegura esta experta en nutrición.
En la Revolución Industrial se empezaron a desarrollar máquinas para el tratamiento de
los alimentos. Esto permitió reducir el tiempo de elaboración, el esfuerzo físico y
también el número de personas.
Utilizaron técnicas con agua, viento y tracción animal, apartando los sistemas más
manuales. “En Egipto ya comenzaron con métodos bioquímicos para fermentar
alimentos como quesos, vinos o cerveza”, añade Anabel.
Durante mucho tiempo estos métodos de conservación y elaboración se utilizaron solo a
escala doméstica. Las sociedades se fueron desarrollando y los oficios de la industria
alimentaria fueron creciendo. Al final del siglo XIX “el avance del conocimiento
científico permitió la transformación de la industria artesanal en una más tecnificada”
En los procesos de elaboración se desarrollan nuevas tecnologías para la mecanización y
automatización de procesos. Son sistemas de control muy avanzados para potenciar la
competitividad y aseguran la producción de alimentos seguros.
¿Cómo se prevé el futuro?
Las tecnologías clásicas siguen siendo los procedimientos más usados. La experta
asegura que el consumidor quiere que los alimentos tengan un procesamiento mínimo,
aporten valor añadido, conserven y potencien sus cualidades nutricionales, y que sean
mejor a nivel organoléptico.
Esto quiere decir que se respete el sabor y la textura del producto. Por eso es muy
importante conocer el efecto de las distintas tecnologías de elaboración y aplicar los
métodos de forma combinada, es decir, no aplicar solo una tecnología sino ir
combinando varios métodos para que el producto esté mínimamente procesado.
¿Cómo afectan estas nuevas tecnologías a nuestra nutrición? Anabel Aragón: Nos
pueden ayudar mucho, en Nestlé utilizamos diferentes tecnologías para mejorar la
composición nutricional de todos los productos como eje central de nuestro
compromiso.
De este modo se consigue reducir los contenidos en sal, grasas y azúcares, y se
incrementan otros nutrientes positivos. Estas variaciones no perjudican el sabor, la
textura y los aromas de los productos.
Es muy importante seguir disfrutando del placer de comer bien, de forma variada y
equilibrada, fomentando el consumo de alimentos vegetales y frutas frescas. Cuando se
trate de alimentos preparados, debemos de ser capaces de elegir las mejores alternativas
desde el punto de vista nutricional.
Paraguay es un país con enorme potencial y grandes oportunidades, por lo cual tiene, y
seguirá ocupando una posición importante en la producción de alimentos a nivel
mundial, tenemos las opciones de lograr el desarrollo y consideraros que nuestro
potencial es alto.
En los próximos 20 años el mundo, deberá enfrentar un gran desafío de producir
alimentos suficientemente buenos para satisfacer una demanda creciente, producto
principalmente de nuestra población.
El compromiso es de innovar en tecnologías para continuar creciendo en forma
sostenible y de que no haya duda de que en el futuro del País será más auspicioso y
estamos enfocados en entregar soluciones tecnológicas que acompañen al 100% con el
este crecimiento.