Download Seseña Prieto, Susana - Universidad de Castilla

Dra. Susana Seseña Prieto
Profesora Titular de Universidad
Dpto. Química Analítica y Tecnología de los Alimentos
Facultad de CC. Ambientales y Bioquímica
Universidad de Castilla - La Mancha
Tf: 925268800 ext 5791
[email protected]
Breve biografía
Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Doctora por la Universidad de
Castilla-La Mancha, realizó su tesis doctoral investigando la microbiota autotóctona que
participa en la fermentación de la Berenjena de Almagro para la selección de un cultivo
iniciador. Desde enero de 2005 forma parte del Personal Docente e Investigador de la
Universidad de Castilla-La Mancha en la Facultad de Ciencias Ambientales y Bioquimica de
Toledo. Ha participado en numerosos proyectos de investigación tanto de convocatorias
nacionales como regionales centrados en estudiar la microbiota láctica que participa en la
fermentación de alimentos de interés regional como son el vino, los encurtidos o el queso
D.O Manchego. Y fruto de estas investigaciones son mas de 25 publicaciones científicas en
revistas de reconocido prestigio y varias contribuciones a congresos de carácter nacional e
internacional.
Docencia 2012-2013
-Fundamentos de Microbiología (1º Bioquímica)
-Microbiología Ambiental (1º Ambientales, prácticas)
Líneas de investigación
§ Caracterización molecular de las bacterias lácticas que participan en la fermentación
espontánea de alimentos de interés regional como el vino, el queso y los encurtidos.
§ Estudios de biodiversidad en diferentes alimentos fermentados utilizando técnicas
dependientes e independientes de cultivo.
§ Caracterización tecnológica y selección de cepas para el diseño de cultivos iniciadores.
Publicaciones científicas seleccionadas
Seseña S.; Palop, LL. An ecological study of lactic acid bacteria from Almagro eggplant
fermentation brines. Journal of Applied Microbiology, 2007, 103, 1553-1561
Ruiz P.; Izquierdo P. M.; Seseña S.; Palop M. Ll. Intraspecific genetic diversity of lactic acid
bacteria from malolactic fermentation of Cencibel wines as derived from combined analysis
of RAPD-PCR and PFGE patterns. Food Microbiology, 2008, 25, 942-948
De Schryver, P.; Seseña, S.; Decaigny, B.; Van de Wiele, T.; Verstraete, W.; Boon, N.
Xylanases from microbiol origin induce Syrup formation in dough. Journal of cereal
science, 2008, 47, 18-28.
Nieto-Arribas P.; Seseña S.; Poveda J.M.; Palop Ll.; Cabezas L. Genotypic and
technological characterization of Lactococcus lactis isolates involved in traditional
processing of artisanal Manchego cheese. Journal of Applied Microbiology, 2009, 107,
1505-1517
Ruiz, P.; Izquierdo, P.M.; Seseña, S.; Palop, M.Ll. Selection of autochthonous Oenococcus
oeni strains according to their oenological properties and vinification results. International
Journal Food Microbiology, 2010, 137, 230-235
Ruiz, P.; Izquierdo, P.M.; Seseña, S.; Palop, M.Ll. Bacterial biodiversity and dynamics
during malolactic fermentation of Tempranillo wines as determined by a cultureindependent method (PCR-DGGE). Applied Microbiology and Biotechnology, 2010, 86,
1555-1562.
Nieto-Arribas, P.; Seseña, S.; Poveda, J.M.; Chicón, R.; Cabezas, L.; Palop, M. Ll.
Enterococcus populations in artisanal Manchego cheese: biodiversity, technological and
safety aspects. Food Microbiology, 2011, 28, 891-899.
Pérez-Martín, F.; Seseña, S.; Izquierdo, P.M.; Martín, R.; Palop, M. Ll Screening for
glycosidase activities of lactic acid bacteria as a biotechnological tool in oenology. World
Journal of Microbiology and Biotechnology, 2012, 28, 1423-1432.
Izquierdo, P.M.; Pérez-Martín, F.; García, E.; Seseña, S.; Palop, M. Ll Influence of
inoculation time of an autochthonous selected malolactic bacterium on volatile and sensory
profile of Tempranillo and Merlot wines. International Journal Food Microbiology, 2012,
156, 245–254.
Proyectos de investigación
•
Microbiota presente en el calostro de cabra: caracterización molecular e
identificación de los aislados de bacterias láctica. Ministerio de Ciencia e
Innovación. Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria.
Duración: 7/12/2010 –7/12/2013. UCLM
•
Actividades enzimáticas de interés en bacterias lácticas como herramienta
biotecnológica para la mejora de la calidad sensorial de los vinos tintos. Consejería
de Educación y Ciencia. Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha. 1/04/2009 –
31/12/2012. UCLM-IVICAM
•
Evaluación de la calidad microbiológica y físico-química de las aguas superficiales
de la comarca de los Montes de Toledo . Consejería de Educación, Ciencia y
Cultura. Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha. Duración: 27/07/201027/07/2013
UCLM - I.E.S. Montes de Toledo