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RIESGOS Y MEDIDAS PREVENTIVAS
PARA LAS QUEMADURAS EN COCINAS
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Con la financiación de:
DI-0004/2014
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Las quemaduras son el resultado del contacto de los tejidos del organismo con calor, frío,
electricidad o productos químicos. En los trabajos desarrollados en cocinas existen diversas
actividades que, sin las debidas precauciones, pueden originar estas lesiones.
Origen de las quemaduras.
Las quemaduras en cocina pueden producirse por:
• No deben existir materiales inflamables (papel, trapos, etc.) cerca de las llamas o los
objetos calientes.
• Si se transportan objetos calientes, se hará con útiles adecuados (mangos aislados,
guantes con protección térmica, etc.) y advirtiendo de su paso. Si se apoyan debe
hacerse sobre superficies estables y con resistencia adecuada al calor.
• Los equipos de trabajo y útiles deben disponer de marcado CE y se seguirán las
• Contacto con llamas o superficies calientes: planchas, sartenes, hornos, fogones etc.
• Contacto o salpicaduras con líquidos o vapores calientes: lavavajillas, ollas cociendo,
freidoras, hornos, etc.
instrucciones de uso facilitadas por el fabricante.
• Es aconsejable que los útiles que se utilicen proporcionen buen agarre y siempre
deben estar secos, para evitar quemaduras producidas por derrames.
• Contacto con superficies o líquidos fríos: nitrógeno líquido, productos
ultracongelados o líquidos refrigerantes de congeladores o frigoríficos.
• Químicas: productos corrosivos utilizados para la limpieza de las cocinas y de sus
equipos.
• Los lavavajillas pueden desprender vapor de agua por lo que no se abrirán
inmediatamente después de terminar el programa.
• En caso de manipular objetos o superficies calientes o muy frías, se usarán EPIs y
ropa de trabajo adecuadas:
• Eléctricas: contactos con equipos eléctricos en condiciones no adecuadas.
–– Calzado con suela antideslizante.
–– Guantes o manoplas termoaislantes (silicona, cuero, etc.) que cubran mano y
Medidas preventivas.
Para prevenir quemaduras, se tendrá en cuenta lo siguiente:
• Los recipientes de cocina deberán llenarse como máximo tres cuartas partes de su
capacidad y siempre se comprobarán los niveles antes de introducir los alimentos.
• Los mangos y asas de cazos, sartenes, etc. deberán orientarse hacia el interior de los
brazo.
–– Guantes de protección frente a productos químicos.
–– Delantales o mandiles termoaislantes.
–– Gafas de protección frente a proyección de líquidos y vapores calientes.
• Los guantes de látex o de cualquier otro plástico no termoaislante, no se utilizarán
sobre superficies calientes.
fogones.
• La vajilla que se use en el horno o el microondas, deberá estar específicamente
diseñada para cada uno de estos equipos. Antes de usar una vajilla en un horno o en
un microondas es necesario revisar que son aptos para estos equipos.
• El trasvase de líquidos calientes o la adición de cualquier alimento a las elaboraciones
se hará lo más lentamente posible y siempre con el útil adecuado.
• Se debe mantener un orden y limpieza adecuados, eliminando residuos como trapos,
manchas de grasa, etc.
• La limpieza de equipo, útiles o superficies deben realizarse en frío.
• Instale ventanas en la puerta de la cocina para garantizar un paso seguro para el
personal de servicio.
• Para freír en aceite alimentos que contengan agua o bien estén congelados, deberán
utilizarse pinzas, depositando los alimentos con precaución para evitar salpicaduras.
• En el uso de la freidora se tendrá en cuenta:
–– Comprobar el termostato antes de introducir los alimentos, así como las
temperaturas de cocción de los alimentos, no calentando el aceite excesivamente
–– Respetar los límites de carga del aceite en los recipientes evitando que rebose.
–– Limpiar la grasa y salpicaduras de aceite de los alrededores del equipo.
• Tanto en freidoras como en sartenes, si es necesario realizar un cambio de aceite, se
debe esperar a que este esté frío para realizarlo.
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