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Maridaje (Combinaciones de alimentos/bebidas)
Cuando los clientes compran un producto como carne, queso, pan o hasta un pastel, probablemente no están planeando comer este alimento sin nada
más. Puede ayudar a su tienda a incrementar las ventas al ayudar a los clientes a encontrar productos adicionales para combinar bien con sus selecciones.
Para determinar qué alimentos se combinan bien con otros, ayuda saber un poquito de ciencia.
Nuestras papilas gustativas pueden distinguir entre cinco grupos de sabores básicos:
Dulce
(azúcar, la mayoría de las
frutas)
Agrio
(limones, vinagre, crema
agria, yogur simple)
Salado
(queso feta, pretzels)
Amargo
(café, chocolate negro)
Sazonado
(setas, carne, salsa
de soya)
Sabores complementarios y contrastantes
Si sabe cómo sabe un alimento, lo puede combinar con otro alimento o con una bebida según los sabores complementarios o contrastantes.
• Los sabores complementarios tienen características similares (por ejemplo dos alimentos dulces, como el helado de vainilla con salsa de
fresa: dulce + dulce).
• Los sabores contrastantes tienen diferentes características (por ejemplo, peras y queso azul, dulce + salado/sazonado).
Un buen maridaje ayuda a resaltar los puntos de cada alimento sin que un sabor sea abrumador.
• Rábano picante Cheddar (sazonado) con rosbif (sazonado) en un sándwich ofrece un balance de sabores complementarios, en el que la carne
reduce el tono del rábano picante y el rábano picante le da sabor a la carne.
• Rosbif (sazonado) con pimientos rojos asados (dulce), col fermentada (agrio), o un panecillo de pretzel (salado), ofrece un sabor contrastante.
Otros factores que también afectan cómo percibimos el sabor:
• Visual: los colores y formas de un alimento y cómo está presentado en el plato.
• Textura: cómo se siente en la boca (crujiente, suave, pesado, medio o de cuerpo ligero).
• Aroma: la mayoría de lo que "probamos" en comidas en realidad viene de nuestro olfato (terroso, frutal, herboso, metálico, floreado, picante,
sulfúrico, silvestre).
El maridaje también puede ser influenciado por estos factores no relacionados con el sabor:
• Contraste visual: combinación de diferentes colores (pimientos rojos y brócoli verde); combinación de tamaños diferentes (trozos de salchichas con fideos en forma espiral).
• Contraste de textura: Bolonia en centeno tostado (suave con crujiente); frambuesas y mascarpone ( cuerpo ligero con cuerpo pesado).
• Contraste de aroma: Tomates y ajo (frutal + sulfúrico).
Piense en algunos de los alimentos más populares en su departamento. ¿Qué alimentos, condimentos o bebidas que tiene su tienda combinarían
bien con estos productos populares?
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