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Abstract
Título: Industria de productos lácteos en la Provincia de Cotopaxi. 1985 – 1994
Autoría: Miriam Maribel Guerrero Segovia
Año: 1997
Problema de investigación
¿Cómo ha evolucionado la industria láctea de Cotopaxi de 1985 a 1994?
¿Cuál es su situación actual?
¿Cuál es su aporte en el sector lácteo nacional y en el sector industrial de Cotopaxi?
¿Cuáles son sus problemas, potencialidades y oportunidades?
Marco teórico
Se partió de definiciones de industria, agroindustria e industria láctea, que sirvieron de guía para este trabajo.
La revisión teórica de las características de la industrialización, sirvieron como parámetros para analizar las
características actuales de la industria láctea de Cotopaxi.
Fue oportuno tratar también, sobre la importancia del desarrollo industrial y de la agroindustria en el
desarrollo económico de los pueblos, y sobre la vinculación entre los sectores industrial y agrícola; temas que
permitieron analizar la importancia de la industria láctea en el desarrollo económico de la provincia de
Cotopaxi y del país.
Al comparar las etapas del desarrollo de la industria láctea, que se tratan en el marco teórico, con las
características de la industria láctea nacional, se puede determinar que en el Ecuador, esta industria no se
encuentra plenamente desarrollada, pues a pesar de estar compuesto por grandes empresas tecnificadas,
también se encuentra formada por un gran número de pequeñas empresas donde se procesa en forma
artesanal.
Contenido de la investigación
La división del Ecuador en tres regiones diferenciadas: costa, sierra y oriente, ha desarrollado cierto grado de
especialización en lo que respecta a ganadería vacuna. Es así, que en la sierra `predomina la ganadería lechera,
destacándose en Pichincha y Cotopaxi, provincias donde se produce más del 30% de la producción nacional.
La provincia de Cotopaxi mantiene una zona ganadera importante, que se apoya en la gran extensión de suelo
dedicado a la producción de pastos. Las haciendas productoras de leche se encuentran concentradas en los
cantones Latacunga, Salcedo y Pujilí, mientras que la mayoría de pequeños productores se encuentran en la
zona norte de la provincia.
La provisión de recursos naturales en Cotopaxi, ha dado lugar a la incorporación de actividades industriales,
donde predominan las industrias de alimentos y bebidas, y entre ellas sobresalen las productoras de derivados
lácteos, es así que en Cotopaxi se encuentran 3, de las 6 procesadoras de lácteos más importantes del país.
El sector industrial lácteo se encuentra formado por grandes, mediana y pequeñas empresas pasteurizadoras
de leche y productoras de derivados lácteos. Las grandes y medianas empresas, cuentan con tecnología
desarrollada y abastecen a los principales mercados del país como son quito y Guayaquil; y las pequeñas
empresas que producen en forma artesanal abastecen a los pueblos donde se encuentran ubicadas.
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En el período 1985 - 1994, se incrementaron importantes empresas como LECOCEN Y LACTODAM, así como
también pequeñas empresas queseras. Además, en los últimos años han proliferado queserías clandestinas,
que tienen procesos productivos poco higiénicos, debido a la falta de control estatal.
La agroindustria láctea, genera importantes encadenamientos productivos y de empleo, pues es importante
absorvedora de mano de obra y consumidora de materia prima agrícola-ganadera. Si se toma en cuenta que
Cotopaxi es una de las provincias con mayor producción lechera del país, la importancia de la agroindustria
láctea se traduce en el aprovechamiento de la producción de leche disponible en la provincia; además, es
generadora de productos importantes en la dieta de todas las personas.
Las empresas lácteas de Cotopaxi tienen un promedio de utilización del 42% de su capacidad instalada, que se
mide por la cantidad de litros diarios que se puedan producir, fijan sus precios de acuerdo a los costos de
producción; no tienen un canal directo de comercialización entre productor y consumidor, apareciendo entre
ellos canales indirectos que requieren de instituciones llamadas intermediarios.
Resultados
La primera hipótesis se verifica; pues el sector industrial lácteo de Cotopaxi ha crecido, debido a que la
producción industrial láctea, se incrementa en un 51,16% de 1985 a 1994. Además, en este período se crean
dos nuevas empresas lácteas, por otro lado en la década de los ochenta, fue cuando más se incrementó la
presencia de pequeñas empresas queseras que envían su producción al mercado de Guayaquil
La segunda hipótesis, se verifica; pues las empresas lácteas de Cotopaxi representan el 50% del total de
empresas productoras de alimentos y el 19% del sector industrial de la provincia. Las personas ocupadas en
esta industria representan el 9,8% de la población ocupada en la industria provincial. En cuanto a las pequeñas
empresas lácteas, su importancia es obvia, si se considera que aprovechan la materia prima producida en zonas
apartadas, constituyen una solución de empleo y generación de ingresos de varias familias campesinas, y son
abastecedoras de lácteos para la zona rural de Cotopaxi.
La tercera hipótesis se verifica, pues el sector industrial lácteo está formado por empresas grandes y medianas
que tienen técnicas de producción y organización muy desarrolladas, y por pequeñas empresas que elaboran
sus productos de una manera muy artesanal. El sector industrial lácteo adolece de dificultades que tienen que
ver con la disponibilidad y la calidad de la materia prima; con la comercialización y con la calidad de los
productos elaborados.
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