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Nº 05 - octubre 2009
Guía Tecnológica del
Cultivo de
Cacao
El cacao es una planta nativa de Nicaragua. Desde tiempos
inmemorables, la expansión en la producción y consumo de
chocolate de cacao, dio renombre al país por sus diversos usos.
Se cultiva en los departamentos de Rivas, Granada, Río San
Juan, Matagalpa, Jinotega y la Costa Caribe.
financiado por la
Edición No. 4 • diciembre de 2009 • Tiraje: 3,000 ejemplares
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Guía Tecnológica del Cultivo de Cacao
INTA
INSTITUTO NICARAGÜENSE DE
TECNOLOGÍA AGROPECUARIA
GUÍA TECNOLÓGICA
DEL CULTIVO DE CACAO
(Theobroma cacao L.)
Managua - Nicaragua
2010
NOTA
[email protected]
Una Publicación del Gobierno de Reconciliación y Unidad Nacional a través del
Instituto Nicaragüense de Tecnología Agropecuaria (INTA)
Fotos: INTA
Fuente de información: Tecnologías INTA
Todos los derechos reservados © INTA
Tiraje: 3,000 ejemplares
Guía Tecnológica del Cultivo de Cacao
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Contenido
1. Información general
1.1 Descripción botánica
1.2 Crecimiento y fases de desarrollo
1.3 Requerimiento de clima y suelo
1.4 Zonas agroecológicas aptas para el desarrollo del cultivo de cacao
1.5 Variedades 1.6 Método de propagación
2. Requerimiento para establecer un vivero de cacao
2.1 Preparación del sustrato y llenado de bolsas
2.2 Siembra de las semillas
2.3 Control de malezas
2.4 Fertilización
2.5 Control de plagas y enfermedades
2.6 Riego
2.7 Manejo de la sombra de un vivero de cacao
2.8 Pasos para establecer un vivero
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3. Establecimiento de un cacaotal bajo un
sistema agroforestal16
3.1 Selección del terreno
3.2 Drenaje del suelo y su mantenimiento 3.3 Establecimiento de la sombra
4. Manejo agronómico de una plantación de cacao
4.1 Podas del cacao
4.2 Control de malezas
4.3 Fertilización
4.4 Plagas del cacao
4.5 Enfermedades del cacao
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5. Alternativas para mejorar la productividad de cacaotales 23
5.1 Plantaciones jóvenes e improductivas
5.2 Plantaciones seniles
5.3 Polinización manual, una alternativa para mejorar productividad
en plantaciones improductivas
6. Cosecha del cacao
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6.1 Desgrane
6.2 La fermentación
6.3 Secado del cacao
6.4 El rendimiento del cacao
6.5 Calidad del cacao seco
6.6 Almacenamiento
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7. Comercialización 8.Glosario
9. Literatura consultada
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Guía Tecnológica del Cultivo de Cacao
1.INFORMACIóN
GENERAL
Partes de la planta de cacao
Tallo:
El cacao es una planta nativa de Nicaragua. Desde tiempos
inmemorables, la expansión en la producción y consumo de
chocolate de cacao, dio renombre al país por sus diversos usos.
Se cultiva en los departamentos de Rivas, Granada, Río San Juan,
Matagalpa, Jinotega y la Costa Caribe.
El tallo del cacao es ortotrópico y alcanza una altura de 1.20 a
1.50 mt. Entre los 10 y 18 meses el tallo completa una fase de
su desarrollo, pierde su yema terminal y forma una horqueta o
verticilo que contiene de 3 a 5 ramas de crecimiento.
El cultivo del cacao requiere de la sombra de árboles especiales,
generando un sistema agroforestal que se asemeja al bosque
original, que corresponde a un uso adecuado de la tierra,
contriubuyendo a mejorar las condiciones ambientales y la
economía de las familias productoras.
Foto INTA: Tallo de cacao con ramas de crecimiento
Raíz:
Su sistema radicular es pivotante y de rápido crecimiento, seis
series de raíces secundarias laterales de desarrollo horizontal. En
los primeros 20-25 cm de tierra desde el cuello de la raíz.
Foto INTA: Centro de Desarrollo Tecnológico "El Recreo"
Hojas:
Las hojas jóvenes son pigmentadas y de color que puede variar
según los cultivares o clones del verde pálido a rosado y violeta.
Son péndulas de consistencia blanda, acompañadas en su base por
dos estípulas que se desprenden y caen rápidamente.
1.1 Descripción botánica
Clasificación taxonómica
Reino
Vegetal
Subreino
Tracheobionta
División
Magnoliophyta
Clase
Magnoliopsida
Subclase
Dilleniidae
Orden
Malvales
Familia
Esterculiácea
Subfamilia
Byttnerioideae
Tribu
Theobromeae
Género
Theobroma
Especie
Theobroma cacao L.
Guía Tecnológica del Cultivo de Cacao
Foto INTA: Hojas de árbol de cacao
5
Flor:
El cacao es cauliflor, es decir que las flores y frutos se forman en el
tallo y las ramas maduras. El árbol produce las inflorescencias en
pequeños salientes denominadas cojinetes florales.
Lafloreshermafrodita,pequeña(1-2cmdediámetro),pentámera
y sostenida por un pedicelo de 1 a 3 cm., con una constricción en
su base. Posee cinco sépalos unidos en su base, de color blanco o
rosado, con pétalos alternos fusionados a los sépalos. Cada pétalo
estáformadodeuncapuchón,cogullaoconcha,quecubrelas
anteras del estambre.
Foto INTA: Fruto de cacao
El fruto es sostenido por un pedúnculo, el mismo de la flor original.
La mazorca está compuesta de tres partes: el exocarpio o la sección
exterior, la capa de en medio o mesocarpio y la capa interior o
endocarpio. El mesocarpio es una capa de células semi-leñosas
bastante duras. Este carácter es variable, en dependencia del tipo
de cacao, usualmente los criollos son muy suaves y los forasteros
son muy duros.
Foto INTA: Apertura total de la flor del cacao
La forma y disposición de las diferentes partes de la flor del cacao
ayuda a que la polinización sea entomófila o efectuada por insectos
muy pequeños. Sin embargo, se puede hacer manualmente para
producir semilla y en un proceso de mejoramiento genético hacer
cruces entre plantas.
La flor de cacao que no es polinizada se cae a las 48 horas, lo que
disminuye la capacidad productiva de la planta. Esta situación se
debe a problemas de compatibilidad, deficiencia nutricional y mal
manejo del cacaotal.
Fruto:
Es una mazorca que tiene módulos visibles por los surcos. En su
interior presenta cinco hileras de semillas o almendras cubiertas de
pulpa o mucílago, de sabor dulce y aroma agradable. El número
de semillas por fruto varía en promedio de 20 a 40, en casos
excepcionales, alcanzan 50 dependiendo del tamaño de mazorca.
6
Foto INTA: Partes de una drupa o mazorca
La mazorca madura a los 5 ó 7 meses, desde la fecundación. Los
clones de cacao se clasifican utilizando caracteres de la mazorca
como:
Guía Tecnológica del Cultivo de Cacao
Color:
Antes de la madurez, el color de la mazorca puede ser verde, rojo
violeta y verde parcialmente pigmentado de rojo-violeta, según el
clon.
Foto INTA: Fruto de cacao de forma angoleta
Cundeamor:
La mazorca es ovalada, puntiaguda en el extremo, base angosta
con cuello de botella, surcos profundos y superficie muy verrugosa.
Foto INTA: Diferentes colores del fruto del cacao
Los Forasteros Amazónicos presentan siempre mazorcas verdes. Los
Criollos y Trinitarios poseen color rojo o verde. En mazorcas maduras,
el color verde pasa a amarillo y el rojo-violeta a anaranjado.
Tamaño:
Es variable entre 10 a 30 cm de longitud y de 7 a 12 cm de diámetro.
El grosor de la cáscara es de 1 a 2 cm.
Formas:
Los frutos por su forma se clasifican en: Angoleta, Amelonado,
Cundeamor y Calabacillo.
Foto INTA: Fruto de cacao de forma cundeamor
Angoleta:
Son mazorcas alargadas, puntiagudas en el extremo, su base
angosta con cuello de botella, surcos muy profundos y superficie
muy verrugosa.
Amelonado:
Mazorca regularmente ovalada, redondeada en el extremo, con o sin
constricción en la base, diámetro inferior a la mitad de la longitud,
surcos poco marcados y superficie lisa o suavemente verrugosa.
Guía Tecnológica del Cultivo de Cacao
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1.2 Crecimiento y fases de desarrollo
El crecimiento y la producción del cacao están relacionados con
las condiciones medioambientales de la zona donde se cultiva,
la temperatura y la humedad deben ser satisfactorias, el período
vegetativo, época de floración, brotación y cosecha están regulados
por el clima.
Foto INTA: Fruto de cacao de forma amelonado
Calabacillo:
Mazorca redonda, con diámetro superior a la mitad de la longitud,
superficie lisa y surcos poco profundos.
Foto INTA: Fruto de cacao de forma calabacillo
Semilla:
La semilla o almendra de cacao tiene forma de haba, con una
longitud de 2 a 3 cm, cubierta de una pulpa mucilaginosa de sabor
agridulce. El proceso de germinación inicia cuando la mazorca
alcanza su madurez fisiológica. El peso varía de 2 a 3.7 gr según la
genética del clon. La longitud de las semillas varía de 20 a 30 mm
y de ancho entre 10 a 17 mm.
Etapas
Duración
Vivero:
producción
de plantas
4 a 6 meses
La planta conserva su tallo joven sin
ramificar
Fase de
formación
del árbol
Transplante
hasta 18
meses
Período de crecimiento: se inicia la
ramificación del tallo, se origina chupones
basales, aparecen algunas flores las que se
caen y algunas producen frutos.
Etapa
juvenil
18 meses a
10 años
El árbol crece en altura y aumenta su vigor.
La floración y producción de frutas es
creciente.
Etapa
de plena
producción
a) De 18 a 25
años
Los árboles alcanzan una producción
estable.
b) De 25 a 40
años
La producción tiende a decrecer, influye el
manejo realizado.
Mayor de 40
años
Agotamiento fisiológico del árbol, escasa
foliación y color pálido de las hojas,
susceptible a plagas y enfermedades,
deterioro del tejido productivo, lo que
produce baja floración y fructificación. Se
debe iniciar el proceso de renovación de
los árboles.
Plantas
en estado
senil o
vejez
Características
1.3 Requerimiento de clima y suelo
El cacao es una especie humbrófila, es decir requiere de sombra
para su crecimiento, desarrollo y buena producción.
La forma de la semilla también varía mucho desde triangulares,
ovoides, alargadas o redondeadas, chatas o aplastadas.
Foto INTA: Semillas de cacao de diferentes formas
8
Foto INTA: Cultivo de cacao en suelo fértil y con drenaje
Guía Tecnológica del Cultivo de Cacao
Precipitación:
Vientos:
La cantidad de lluvia adecuada para el cacao está entre los 1,500
y 3,500 mm/año, con una distribución no menos de 150 mm/mes.
Se considera como un límite seco para el cacao la isoyeta de 1,220
mm/año, con período seco no mayor de tres meses.
Las plantaciones expuestas a vientos fuertes causan defoliación
o caída prematura de hojas, debido al efecto secante en el
microclima de la plantación, ya que las hojas pierden humedad. En
plantaciones donde la velocidad del viento es un poco fuerte y con
muy poca sombra, es frecuente observar defoliaciones fuertes. Las
cortinas rompevientos de frutales o maderas se deben incluir en el
manejo del cacao para reducir estos efectos.
Temperatura:
La temperatura que requiere el cacao, está en un rango de 22 a
27º C. por debajo de este rango, la floración se inhibe y los frutos
tardan en madurar.
Humedad relativa:
Los ambientes húmedos propician el desarrollo de enfermedades.
En períodos secos, los suelos con insuficiente reserva de agua
pueden satisfacer parte de su demanda de agua, a partir de una
humedad relativa (atmosférica) alta y reducir el stress de la planta
y evapotranspiración. La humedad relativa no debe ser inferior al
60 por ciento durante el día, sobre todo en la estación seca.
Luz solar:
Es otro de los factores ambientales de importancia en el crecimiento,
desarrollo y fructificación de la planta. Se conoce que el grado de
luz que debe recibir una plantación de cacao está en relación a la
disponibilidad de agua y nutrientes presentes en el suelo.
Alta intensidad de luz en suelos pobres sin fertilización agotan y
matan los árboles de cacao. Se requiere de más sombra en suelo
pobres y más luz en suelos fértiles. Zonas nubosas pueden reducir
brillo solar de 3 a 4 horas, exigiendo mantener pocos árboles de
sombra. El cacao responde bien con cinco horas de brillo solar.
Suelos:
Los suelos deben ser profundos para un buen desarrollo radicular,
con capacidad para retener agua, porosidad suficiente para permitir
la penetración de raíces, la circulación del aire y la adecuada
infiltración y percolación del agua.
Los suelos aptos son desde arcillosos hasta los francos arenosos. Las
arcillas tienen la facilidad de absorber agua dentro de su estructura
cristalina. Los suelos arenosos, aunque poseen buen espacio poroso
para la penetración de raíces, carecen de buena retención de agua,
razón por la cual no son recomendados para la siembra de cacao en
lugares con períodos secos.
Acidez del suelo (PH):
El cacao tiene una gran capacidad para adaptarse a diferentes
condiciones de acidez. Puede desarrollarse sobre suelos desde muy
ácidos con PH inferior a 5, hasta en suelos muy alcalinos con PH
superior a 8. Las mejores condiciones se encuentran en suelos con
PH de acidez intermedia.
Drenaje y aireación:
En general prefiere, los suelos con un horizonte húmico de color
oscuro uniforme, con profundidad de un metro o mayor, son suelos
bien drenados, con buena capacidad de retención de humedad
y con buena aireación. Si la aireación es buena habrá oxígeno
para la respiración de las raíces para los microorganismos que
descomponen la materia vegetal disponible para la planta de
cacao.
Los suelos que debajo del horizonte húmico tienen color rojo o
pardo rojizo, son considerados aptos para el cacao. Los colores
rojo, pardo y amarillo denotan una oxidación completa del óxido
de hierro, por lo cual son indicativos de buena aireación y buen
drenaje.
Foto INTA: Plantación de cacao con adecuada luz solar
Guía Tecnológica del Cultivo de Cacao
9
Pendiente del terreno:
El cacao se desarrolla y produce bien en terrenos planos y con pendientes hasta de 15%. Es aceptable el cultivo en pendientes hasta de un
30% dependiendo del tipo de suelo sin mantos rocosos cerca de la superficie con el uso de obras de conservación de suelos y agua.
1.4 Zonas agroecológicas aptas para el desarrollo del cultivo de cacao
RAAN: Waslala, Waspán, Triángulo Minero y Prinzapolka.
RAAS: La Desembocadura del Río Grande de Matagalpa, Bluefields,
La Cruz de Río Grande, El Rama, Muelle de los Bueyes, Nueva
Guinea y Kukra Hill.
Jinotega-Matagalpa: Cuá, Bocay, Wiwilí, Rancho Grande, La Dalia,
Matiguás, Río Blanco, Muy Muy.
10
Chontales, Río San Juan, Villa Sandino, La libertad, Santo Domingo,
El Castillo, San Carlos, Papaturro.
También se encuentran microzonas en:
Rivas, Granada, Masaya, Carazo, Mombacho, Ometepe.
Occidente del país: Chinandega, Posoltega.
Guía Tecnológica del Cultivo de Cacao
1.5Variedades
El cacao es una especie alogama con un 95% de polinización
cruzada. Por genética se clasifican en tres grandes grupos: Criollos,
Forasteros y una mezcla de ellos que se le denomina Trinitarios.
Cacao Criollo
Tipo genético de cacao cuyo cultivo se dispersó desde México
a Centro América, de alta calidad y sabor agradable. Ha sido
domesticado y adaptado a diferentes zonas, la planta es muy
delicada, de poca productividad y susceptible a enfermedades.
Se puede distinguir por la arquitectura de un árbol débil,
hojas grandes y oscuras, los rebrotes nuevos son verde pálido,
estaminodios de color rojo intenso, el tipo de mazorca es rústica de
cáscara delgada y de forma cundeamor.
La almendra es de color blanco, con sabor y aroma de chocolate,
superior a cualquier tipo de cacao en el mundo. Tiene gran
demanda en el mercado nacional e internacional. En Nicaragua
los criollos se encuentran muy dispersos y el INTA trabaja para
recuperarlos, estudiarlos y cruzarlos entre sí, a fin de obtener cacao
con denominación de origen Cacao Criollo de Nicaragua.
Foto INTA: Fruto de cacao forasteros
Cacao Trinitarios
Es el cacao que más se cultiva en América. Se le considera como un
híbrido natural proveniente de los dos primeros tipos de cacao. Por
esta razón presentan una gran variabilidad y es donde han surgido
excelentes genotipos de gran robusticidad, resistencias a plagas y
mayor rendimiento. Trinitarios viene de Trinidad, Isla de las Antillas
Menores en donde los ingleses fundaron un famoso instituto de
investigación del cacao, el Imperial College Station.
Foto INTA: Fruto de cacao criollo
Foto INTA: Fruto de cacao trinitrios
Cacao Forasteros (Amazónicos)
Originarios de la Cuenca del Amazonas, son árboles robustos y
grandes, hojas pequeñas, mazorcas tipo amelonado, duro de
cáscara, grueso y liso, almendras aplanadas y pigmentadas,
tolerantes a plagas y se adaptan muy bien a diversos ambientes.
El sabor de las almendras es muy ordinario y amargo.
1.6
Método de propagación
El cacao puede propagarse de dos formas: asexual o vegetativa y
sexual o por semillas. En Nicaragua el método de propagación más
utilizado es el sexual a través de semilla.
Guía Tecnológica del Cultivo de Cacao
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a. Propagación Asexual
Pasos para realizar el injerto:
Consiste en la multiplicación de un individuo a través del uso de
yemas o secciones vegetativas, lo que origina una nueva planta con
idénticas características genéticas a la planta de donde se extrajo
la yema utilizada. La planta que se obtiene por este método se le
llama clon. El Instituto Nicaragüense de Tecnología Agropecuaria
(INTA) y organismos que fomentan el cultivo de cacao, promueven
el establecimiento de nuevas plantaciones, a partir de plantas
clonadas.
1. En la producción de plantas injertadas se establece el vivero
de patrones en los meses de noviembre – diciembre. El patrón
debe tener al menos 3 meses de edad al momento de la
injertación y se hará en los meses secos de enero a febrero, lo
que favorece el prendimiento de las yemas. La planta injertada
permanece en el vivero de 3 a 4 meses y estarán listas para el
trasplante en los meses de mayo a julio.
Ventajas de la propagación asexual:
1. Las plantas conservan sus características genéticas.
2. Su producción es más temprana (precocidad).
3. Producción uniforme de las plantas.
4. Las plantas logran mejor estructura ya que su crecimiento es
menor a las que provienen de semilla.
Losmétodosdepropagaciónasexualson:la estaca, el acodo y el
injerto que es el más utilizado.
Injerto:
Este método de propagación es eficiente para el establecimiento de
nuevas plantaciones y renovación de cacaotales. Se usa para mejorar
el rendimiento al sustituir árboles improductivos, con material
genético altamente productivo y tolerante a enfermedades.
Foto INTA: La vareta en su estado óptimo y el mismo grosor del patrón
Existen tres tipos de injertos:
2. Es necesario saber escoger la vareta de buena calidad durante
el período de menor floración. Las varetas deben almacenarse
con suficiente humedad y un período no mayor de 3 días para
evitar que se deshidraten.
De púa central, de púa lateral y de parche.
3. La injertación se debe realizar por la mañana.
Foto INTA: Proceso de injertación
Foto INTA: Corte con navaja para injertación de cacao
4. Desinfectar con frecuencia la navaja con alcohol o cloro para
prevenir la contaminación de enfermedades en la injertación.
12
Guía Tecnológica del Cultivo de Cacao
5. El patrón se prepara eliminando las plantas deformes y las
hojas inferiores para facilitar el injerto.
6. En la parte inferior de la cicatriz de los cotiledones se realizan
tres cortes o incisiones en forma de U normal o invertida, de
4 a 5 cm de largo del patrón (longitudinal) y un corte a lo
ancho, arriba de las dos incisiones, para sacar una lengüeta. El
tamaño de la ventana hecha en el patrón debe ser del mismo
tamaño de la cáscara que tiene la yema, de manera que se
acople bien para asegurar un buen prendimiento.
7. La vareta debe tener el mismo grosor del patrón y la yema se
extrae mediante dos cortes horizontales y dos verticales. Con
la punta de la navaja se levanta la yema y se traslada al patrón,
jalando suavemente la corteza o lengüeta hasta introducirla
sin tocar la parte inferior. Luego se procede al amarre con
cinta plástica de abajo hacia arriba presionándola para evitar
la entrada de humedad y cualquier tipo de patógeno.
b.
Propagación Sexual
Es el método más usado debido a su menor costo, fácil manejo y las
plantas se establecen en campo en un período más corto. La semilla
híbrida es el resultado del cruzamiento (polinización dirigida),
entre clones seleccionados por sus excelentes características
agronómicas, fitosanitarias y organolépticas. Sin embargo, existe
un mayor grado de variabilidad genética entre plantas, aún entre
descendientes de un mismo fruto.
La propagación con semilla híbrida certificada se hace con mezclas
de al menos 10 cruces interclonales, para asegurar la polinización
cruzada entre las plantas.
Foto INTA: Semilla híbrida de cacao
Característicasquepresentanloslotesprovenientesde
semillas híbridas:
Foto INTA: Amarre de la yema al patrón
8. De 17 a 21 días de realizado el injerto se procede a la suelta de
la cinta. Una vez prendida la yema al patrón se decapita a 15
a 20 cm por encima del injerto, lo cual estimulará la brotación
de la yema.
9. Cuando la yema injertada alcanza una longitud de 15 cm, se
realiza un corte en chaflán a 10 cm de arriba del injerto y se
aplica una pasta a base de cobre para prevenir infestaciones
en la herida.
•
Precocidad (producción temprana).
•
Cierto grado de tolerancia a algunas enfermedades y plagas.
•
Potencial genético de producir mayores rendimientos que el
cacao común.
•
Buen índice de mazorca y semillas.
•
Distribución irregular de la producción.
•
Fenómeno de incompatibilidad en la mayoría de los híbridos.
•
Baja productividad cuando se establece un solo híbrido en el
campo.
Guía Tecnológica del Cultivo de Cacao
13
Preparación de las semillas híbridas:
•
Recolección de las mazorcas polinizadas manualmente.
•
Quebrar las mazorcas, extraer las almendras y remoción del
mucílago.
•
Selección de semillas, eliminando las pequeñas y deformes.
•
Desinfección de las semillas sumergiéndolas en una solución
a base de cobre.
•
Empaque de las semillas en bolsas plásticas con aserrín semi
húmedo.
•
Se empaca semillas provenientes de 10 a 15 híbridos.
2.2
Siembra de las semillas
La semilla se puede poner a germinar en bancos para su transplante
posterior a bolsas.
Las semillas que no presentan radícula brotada deben sembrarse
horizontalmente (acostadas) en el centro de la bolsa a una
profundidad de 1 cm si la semilla presenta radícula brotada y
se está realizando un transplante a las bolsas de polietileno, se
debe tener el cuidado de colocar la raíz perpendicularmente a la
superficie del suelo.
2.Requerimiento
para establecer un
vivero de cacao
Un vivero de cacao es un sitio donde se producen plantas a través
de semillas de injertos. Estas plantas deben ser sanas, vigorosas,
con las características propias del clon o híbrido a producir.
2.1Preparacióndelsustratoyllenadodebolsas
El sustrato se prepara mezclando 6 partes del suelo, con 2 partes
de arena y 2 partes de abono orgánico (estiércol, gallinaza,
lombrihumus, hojarasca o conchas de cacao bien descompuestas).
Utilice bolsas de polietileno de 15 x 20 x 25 cm, perforadas en los
costados, la base y con fuelle. Llenar las bolsas con cuidado hasta la
mitad, golpear contra el suelo y dejar 2.5 cm del borde superior sin
suelo. Luego rellenarlas con una capa de aserrín o afrecho de arroz
limpio, aproximadamente 2.5 cm de espesor, para evitar daño a las
plántulas por salpique de lluvia.
El sustrato se desinfecta para evitar la propagación de enfermedades
fungosas o bacterianas y los insectos del suelo. Se puede hacer uso
de agua hirviendo, cal agrícola o productos químicos autorizados
como Benomil (BenomilloR) a razón de 350 gr/200 lt de agua y
Cipermetrina (CypermatR) a razón de 1lt / 200 lt de agua.
El tiempo que permanecen las plantas en el vivero depende de la
planificación de las actividades complementarias, la cual no debe
exceder los seis meses para evitar que las raíces atraviesen las bolsas.
14
Foto INTA: Posición correcta de la semilla en la bolsa
2.3
Control de malezas
Las malezas se controlan manualmente cada quince días para
reducir competencia por luz, agua y nutrimentos. El cacao en vivero
es muy susceptible al daño por herbicidas por lo que no se deben
utilizar.
2.4
Fertilización
Aplique una vez al mes cinco gramos por planta de un fertilizante
completo (12-30-10 ó 15-15-15) en forma circular cerca del
borde de la bolsa. Aplicar fertilizante orgánico mediante el uso
del lombrihumus, estiércol descompuesto, bocachi, compost,
en dosis de 20 gramos por bolsa, por mes. Hacer aplicaciones
complementarias con fertilizantes foliares.
2.5 Control de plagas y enfermedades
En la fase de vivero se presentan daños de plagas y enfermedades
según la época del año.
Guía Tecnológica del Cultivo de Cacao
En época seca hay baja incidencia de enfermedades pero se
presenta daños por el insecto taladrador del tallo (Xileborus sp),
por zompopos (Atta sp) y Afidos. Las plantas atacadas por el
taladrador mueren, por lo que deben ser eliminadas y enterradas
o quemadas, para evitar la diseminación del insecto. El control se
hace con aplicaciones preventivas de insecticidas repelentes como
el Neem orgánico y la Cipermetrina.
2.8
•
Pasos para establecer un vivero
Construir una enramada con materiales propios de la finca,
con altura de 1.80 a 2 metros.
Foto INTA: Enrramada con recursos propios para vivero de cacao
Foto INTA: Ataqiue de zompopos en plantas de cacao
En la época lluviosa predominan los daños ocasionados por
hongos o bacterias, debido a que las condiciones ambientales son
favorables a los microorganismos.
Para evitar la afectación de estos microorganismos se recomiendo
una manejo integrado con la regulación de sombra, buen drenaje,
eliminación y destrucción de plantas enfermas. Las aplicaciones
químicas es la última opción, dependerán del nivel de incidencia.
Se usan productos como el Benomil (Benomilo) a razón de 350
gr/200 lt de agua, con adherente da buenos resultados.
2.6
Riego
•
El tamaño del vivero depende del área de cacao que va a
plantar. La semilla se siembra directamente en la bolsa.
•
Se debe utilizar la relación de 1,300 semillas–bolsas/hectárea.
Se construye en eras de 1.20 metros de ancho por 10 metros
de largo y 0.10 metros de alto.
•
El vivero debe estar ubicado cerca del sitio de trasplante, con
disponibilidad de agua para el riego y cuidados fitosanitarios,
fácil acceso y protegido de los animales domésticos.
•
El terreno seleccionado debe tener buen drenaje. En
situaciones de un drenaje imperfecto hay que construir zanjas
o acequias de drenaje para la evacuación del agua.
•
Las bolsas se colocan de forma lineal a lo largo de 6 mt y
agrupadas en 6 a 8 hileras en dependencia del tamaño de las
bolsas y el tiempo que las plantas estarán en el vivero.
En la época seca se recomienda efectuar un riego diario por las
mañanas. Utilice 150 litros de agua para regar las bolsas requeridas
para plantar una hectárea de cacao.
2.7Manejodelasombradeunviverodecacao
La sombra inicial debe ser del 70%. Durante cada mes se
recomienda eliminar el 15% y después del tercer mes hay que
tratar de mantenerla en un 40%. Un mes antes del trasplante se va
reduciendo cada semana hasta dejarla en equilibrio con la sombra
del campo donde se van a plantar.
Foto INTA: Plantitas de cacao en bolsas en hileras
Guía Tecnológica del Cultivo de Cacao
15
3. Establecimiento de
un cacaotal bajo un
sistema agroforestal
El cultivo de cacao se desarrolla bajo un sistema agroforestal, que
le ayuda a amortiguar el calor. Diferentes aspectos interactúan y
juegan un rol importante dentro del sistema: conservación de suelo
y agua, mejoramiento de microclima (radiación solar, temperatura,
viento), protección (cortinas rompe vientos, estabilización de
taludes), control de malezas (cobertura y exceso de sombra),
servicios ambientales (regulación hídrica, fijación de carbono,
conservación de biodiversidad).
El establecimiento de una plantación de cacao debe hacerse al
inicio de la estación lluviosa que se da en junio y no pasar más allá
de agosto para que la plantación tenga el tiempo suficiente con
lluvias para un buen prendimiento y desarrollo de raíces.
3.1 Selección del terreno
Los canales de drenajes pueden ser primarios, secundarios y
terciarios. El primario o canal principal puede ser de 0.80 metros
de ancho por 0.5 a 1 metro de profundidad, los secundarios tienen
la mitad de las dimensiones del primario y el terciario la mitad de
los secundarios, ayudan a extraer el exceso de aguas estancadas y
conducen suavemente las aguas de las lluvias.
Se recomienda realizar un reconocimiento del sitio seleccionado
para conocer el nivel de fertilidad y limitantes como: mal drenaje,
mantos de rocas cerca de la superficie, grados de pendiente.
Normalmente los cacaotales se establecen en áreas de tacotal,
barbecho o en áreas que fueron de ganadería.
3.3
Si la siembra se va a realizar en un área de tacotal se efectúa una
selección de árboles para sombra temporal o permanente. Luego se
realiza la chapia o socola dependiendo de la densidad del tacotal.
El follaje cortado forma una cobertura que se descompone y se
incorpora gradualmente al suelo.
Temporal:
3.2Drenaje del suelo y su mantenimiento
La construcción de drenajes mediante canales superficiales en la
preparación del terreno, favorece la aireación del suelo, mejora
la estructura y regula el nivel freático alto, esto permite mejor
desarrollo de raíces. El cacao no soporta más de 10 días con el
cuello de la planta bajo el agua.
16
Foto INTA: Canal de drenaje en cultivo de cacao
Establecimiento de la sombra
El cacao al momento del trasplante requiere buena sombra para
evitar daños por el sol y lograr un buen desarrollo inicial. La sombra
puede ser provisional, temporal y permanente.
Se utilizan especies de rápido crecimiento como: el Gandúl (Cajanus
cajan L.), Crotalaria (Crotalaria spp) , Higuerilla (Ricinos communis
L.) y se siembran entre los surcos del cacao a una distancia de 75
cm entre planta a hileras dobles y a 1 metro del árbol de cacao.
Provisional:
Los bananos o plátanos (Musa sp.), Serocontil (Senna reticulada
[Willd], Irwin & Banerby), se consideran como sombra provisional
y se siembran un año antes entre las calles del cacao. La duración
de la sombra puede variar de 2 a 5 años.
Guía Tecnológica del Cultivo de Cacao
Componente
Agroforestal
Método de
siembra
Distancia de
siembra (m)
Población
plantas/
mz
Población
plantas
/ha
CACAO, FRUTALES Y MADERABLES
Foto INTA: Estableciemiento del sistema de sombra alterno de
musáceas para luego sembrar el cacao
Permanente:
Debe ser con árboles mucho más altos que el cacao, que den sombra
cernida como: Guaba blanca (Inga Densiflora Benth); Guabo (Inga
Goldmanii Pittier); Poró (Eritrina poeppigiana [Walp] O.F. Cook);
Laurel (Cordia alliodora [Ruiz & Pavón] Oken) u otro sistema
agroforestal que incluya árboles forestales y frutales.
Cacao
Al cuadro
3.5 x 3.5
469
671
Cacao
Tresbolillo
3.5 x 3.5 x 3.5
541
775
Madreado
Gualiqueme
Rectángulo
7.0 x 10.5
95
136
Frutal
Rectángulo
7.0 x 10.5
95
136
Cacao-Plátano
Al cuadro
3.5 x 3.5
571
816
Cacao-Plátano
Tresbolillo
3.5 x 3.5 x 3.5
659
942
Al cuadro
7.0 x 7.0
143
204
Tresbolillo
7.0 x 7.0 x 7.0
165
236
Maderables
Al cuadro
14.0 x 14.0
36
51
Maderables
Tresbolillo
14.0 x 14.0 x
14.0
41
59
Madreado/
Gualiqueme
Madreado/
Gualiqueme
El trazado y estaquillado se realizan según el método de siembra,
se trazan líneas madres que sirven para orientar la dirección de los
surcos, luego el estaquillado se hace para marcar el sitio donde se
hace el hoy para la siembra. En terreno plano asegure un buen
drenaje y cuando la siembra se hace en terrenos con pendientes
mayores a 10%, el trazado se hace en curvas a nivel.
Foto INTA: Establecimiento sistema agroforestal, combinando
árboles de regeneracion natural y cultivo de frijol
Siembra de plantación :
La densidad de plantas que se usa en plantaciones de cacao bajo
sombra es de 1,100 plantas por hectárea sembradas a 3 x 3 mt en
cuadro. En sistemas agroforestales se utilizan otros arreglos de
plantación como se presenta en el siguiente cuadro.
El hoyo para la siembra, se hace según las condiciones del sitio, si es
en rastrojo, tacotal o áreas que fueron de pastos. Como referencia
tomar hoyos de 30 cm en cuadro, esto ayuda a que alrededor de la
planta se vaya acumulando materia orgánica de la descomposición
del material vegetativo que se produce en las distintas labores
realizadas.
Luego de hoyar, al momento de la siembra se aplica abono orgánico
de 10 a 20 libras, se puede complementar al fondo del hoyo con 50
gr de fertilizante completo de la fórmula 12-30-10. Luego se tapa
con un poco de tierra (unos dos centímetros), para evitar que las
raíces de la planta sufran daños, al estar en contacto directo con el
fertilizante.
Guía Tecnológica del Cultivo de Cacao
17
Lasiembradelaplantasehaceconlassiguientesinstrucciones:
Se toma la bolsa y se corta a una pulgada del fondo, con el fin de
eliminar casos que se pueden presentar de raíz doblada en el fondo
de la bolsa; luego se coloca la bolsa con la planta de forma vertical
al centro del hoyo; se atierra un poco y se procede a eliminar la
bolsa haciéndole un corte longitudinal para sacarla con facilidad.
Seguido se termina de llenar el hoyo, con la tierra de la capa
superficial, ligeramente compactada alrededor de la planta y se
cubre hasta el nivel del cuello. Las bolsas no se dejan en el campo,
se recogen y se ponen en hoyos basureros.
4. Manejo agronómico
de una plantación de
cacao
Durante el primer año del establecimiento de una plantación de
cacao, se presentan pérdidas de plantas ocasionadas por daños
mecánicos, animales, plagas y enfermedades.
Hay que cuidar bien el plantío, para que estos daños no pasen de
un 2% y efectuar las resiembras correspondientes para mantener la
plantación uniforme.
4.1 Podas del cacao
Poda de formación:
Tiene como objetivo la formación de horquetas de 3 a 6 ramas
primarias las que en adelante soportarán toda la copa del cacao
o fronda de ramas secundarias y terciarias, que con el tallo
constituyen la parte productiva del árbol donde se van a formar
las mazorcas. La poda de formación mantiene un equilibrio del
número adecuado de ramas que conforman la copa del árbol. En
el segundo y tercer año se eligen las ramas secundarias que van a
quedar, hasta formar la copa o fronda del cacao.
Foto INTA: La poda inicia en el vivero para la formación de horqueta
En esta práctica se eliminan ramas entrecruzadas muy juntas y las
que tienden a crecer hacia adentro. Es común que ciertas ramas
crezcan hacia abajo porque son débiles por falta de sol o por tipo
genético como sucede en los criollos, en este caso la poda de
formación debe hacerse con despuntes para que se enderecen y
para estimular que broten hacia arriba.
Poda de mantenimiento:
Se hace en la época seca y comienza desde los 2 a 3 años de edad
de la planta, con una poda ligera, ya que las plantas necesitan
alimentar a los frutos a través de las hojas. Se eliminan: hijos
o chupones que salen en el tronco y ramas primarias, ramas
defectuosas, débiles, entrecruzadas, caídas, secas y plantas
parásitas. El material cortado que cae al suelo se pica bien y se deja
en el centro de los surcos, para que se descomponga y ocurra un
reciclaje rápido de nutrientes útiles de las plantas, a la vez facilita
las labores de mantenimiento.
La poda se inicia en el vivero eliminando los brotes que salen
debajo de la yema apical. Se puede decir que desde 1 ½ mes hasta
2 años hay que cuidar para que el cacao guarde su estructura típica
original con su horqueta (verticilo), la cual se expresa a plenitud
entre los 10 y los 16 meses.
Foto INTA: Árbol de cacao con altura óptima para poda de mantenimiento
18
Guía Tecnológica del Cultivo de Cacao
Poda fitosanitaria:
Se practica desde el vivero eliminando hojas y ramas enfermas. En
plantaciones en producción se eliminan las partes enfermas como
hojas, ramas, brotes, frutos. El material enfermo eliminado se saca
de la plantación y se entierra o se quema para evitar infestación a
otras plantas.
Poda de renovación:
La renovación de un cacaotal se efectúa cuando las plantas por su
edad se vuelven improductivas. Se hace por sustitución de plantas
con siembra nueva, mediante poda selectiva en etapas para no
maltratar mucho la planta y en plantaciones muy deterioradas
con recepo de árboles, se corta el tronco a 70 cm de la base del
suelo para provocar el ahijamiento y tener vástagos para injertar el
material que sustituye a la planta adulta.
La siembra de Kudzú se puede hacer al voleo con 12 kg/ha de
semilla y en surcos o hileras en labranza mínima con 5 kg/ha de
semilla. Estas prácticas son efectivas para impedir el desarrollo
de malezas en cacaotales jóvenes con poca sombra, previenen la
erosión del suelo y mejoran sus condiciones físicas y químicas.
El control manual se inicia con una limpia alrededor del árbol en
círculo de 1–1.5 metros de diámetro, para continuar con el carrileo
y la chapia tendida. En el primer año si la sombra no está bien
establecida, se requieren cuatro chapias por año. Hay que tener
mucho cuidado de no herir las plantas de cacao para prevenir la
aparición de enfermedades fungosas.
4.3
Fertilización
Antes de iniciar un plan de fertilización es conveniente realizar un
análisis de la fertilidad del suelo. De acuerdo a los resultados se
hace las recomendaciones del tipo y niveles de fertilizante que se
necesiten.
Algunos países, basan las recomendaciones en análisis de suelo.
Como ejemplo se pone el siguiente cuadro:
Requerimientosdefertilizaciónenkg/haenbasealnivelde
fertilidaddelsueloparaunapoblaciónde1400plantasporha.
EDAD
AÑOS
N
P2O5
K2O
MgO
S
DISPONIBILIDAD BAJA DE NUTRIENTES
Foto INTA: Poda de renovación en cacao
4.2 Control de malezas
Durante los dos primeros años esta es una de las labores más
importantes. Se hace mediante un manejo integrado del cultivo.
Mantener una sombra adecuada en el lugar definitivo de siembra
desde antes de sembrar el cacao, previene la incidencia de malezas
debido a la intercepción de la luz solar.
Se utilizan coberturas vegetales como el mulch, producto de la poda
sombra de cacao y residuos de malezas secas. Las leguminosas de
cobertura como el Kudzú (Pueraria phaseoloides L.) se pueden
sembrar en el área entre los surcos de cacao manteniendo un
círculo limpio (rueda) alrededor del árbol.
0- 1
1-2
2- 3
3- 4
Mayor de 4
40
60
80
100
120
17
26
34
43
51
31
62
94
126
154
9
17
26
34
43
14
29
43
57
71
DISPONIBILIDAD MEDIA DE NUTRIENTES
0- 1
1-2
2- 3
3- 4
Mayor de 4
23
40
57
71
86
9
11
17
23
29
14
29
43
57
71
6
9
14
18
23
7
14
21
27
34
DISPONIBILIDAD ALTA DE NUTRIENTES
0- 1
1-2
2- 3
3- 4
Mayor de 4
11
23
34
46
57
7
7
10
14
17
14
23
31
40
49
6
6
9
10
11
7
7
9
17
23
Fuente: ICA- Colombia1993.
Guía Tecnológica del Cultivo de Cacao
19
Con un bajo nivel de luz y cobertura abundante de sombra, el
rendimiento del cultivo es bajo. Con un alto nivel de luz y sombra
muy baja o ninguna, los rendimientos son más altos. En este
último caso existe una respuesta substancial en rendimiento
a la aplicación de fertilizante. Niveles altos de luz con poca
disponibilidad de Nitrógeno producen inmediatamente síntomas
de deficiencia típicos. La necesidad de mantener el balance entre
nutrientes obliga a que se hagan aplicaciones de Fósforo y Potasio
(otros nutrientes dependiendo del contenido del suelo) a medida
que se incrementan las aplicaciones de Nitrógeno. García, A. 1993.
En las Hojas:
Son atacadas por insectos cortadores, masticadores y chupadores
de los órdenes Crisomelidos (Diabrotica spp.), Coleóptera,
Lepidópteros como: orugas, enrolladoras de hojas y larvas
esqueletizadoras de hojas. Himenoptera como los Zompopos (Atta
spp.), Abejas negras o Trigonas (Tetragonisca angustula Latreille).
4.4 Plagas del cacao
En la Raíz: Gallina Ciega (Phyllophaga sp.), Gusanos cortadores
(Agriotis sp.), son plagas masticadoras nocturnas que se presentan
en áreas donde crecieron zacates (gramíneas). Se alimentan de
materia orgánica en descomposición, hacen galerías en el suelo y a
su paso cortan raíces de las plantas.
Foto INTA: Daño de insectos en hoja de cacao
En Mazorcas:
Las ardillas, monos, ratas y el pájaro carpintero, dañan las mazorcas
y extraen las almendras. Cuando estos animales se presentan en
cantidades grandes, constituyen pestes muy serias.
Foto: Gallina ciega
En el Tallo:
El Xyleborus sp, del orden Coleóptera es la plaga que más daño
causa, hace galerías en la madera del árbol lo que causa la muerte
de la planta en poco tiempo, sobre todo en plantas de un año.
En cacao adulto se asocia con el Mal del Machete (Ceratocystis
fimbriata Ellis & Halstead).
20
Foto INTA: Mazorca de cacao con daño producido por ardilla
Guía Tecnológica del Cultivo de Cacao
Entre los insectos chupadores están los Afidos (Aphis spp.) del
Orden Homóptera, que afectan brotes nuevos y cojines florales. Los
Trips (Trips spp.), del orden Thysanoptera que atacan en condiciones
de poca sombra y producen manchas necróticas. Los ácaros rojos
(Tetranychus urticae Koch) y arañas rojas (Tetranychus turkestani
Ugarov & Nikolski) que producen atrofias, mal formaciones,
manchas amarillas y defoliaciones de los brotes terminales. Entre
las especies de chinches que son chupadores está el Capsido del
Cacao (Monalonion braconoides Walker), del orden Hemiptera que
atacan retoños, flores, y frutos. El es el más común y constituye una
de las plagas de mayor importancia en América Central.
El mejor control de plagas en cacao es el preventivo, con prácticas
culturales como limpieza de malezas, trampas de captura de
insectos, podas fitosanitarias, tratamiento a residuos infectados,
eliminación por quema o entierro de residuos.
La gallina ciega se controla mediante trampas de luz para capturar
chocorrones al inicio del invierno.
En mazorcas desarrolladas, la enfermedad se reconoce por la
aparición de puntos o pequeñas manchas de un color que aparenta
una maduración prematura de los frutos que aún no han alcanzado
su desarrollo completo. Con el tiempo aparece en la superficie de la
mazorca, una mancha parda rodeada por una zona de transición de
color amarillento. Esta mancha puede crecer hasta llegar a cubrir
una parte considerable o la totalidad de la superficie de la mazorca.
Bajo condiciones húmedas crece sobre la superficie de la mancha
una especie de felpa dura y blanca de micelios de Monilia que
puede cubrir la totalidad de la mancha. Sobre el micelio se produce
gran cantidad de esporas que dan a la masa un color crema o café
claro.
En frutos de mayor edad se presenta como una mancha café sin
bordes definidos o regulares que la distingue de la mazorca negra.
La lesión se llena de un polvo blanco y abundante que son las
esporas que diseminan el hongo. Posteriormente, el fruto puede
presentar apariencia de madurez en ciertas áreas.
El uso de insecticidas en cacao es restringido porque disminuye la
población de insectos que son indispensables para la polinización.
4.5
Enfermedades del cacao
Moniliasis
[Moniliophtora roreri (Cif. & Par.) Evans et al.]
Es la enfermedad más importante del cacao desde que aparecio
en 1980. Afecta únicamente al fruto en sus diferentes estados de
desarrollo. La primera manifestación de la infección se presenta
en mazorcas pequeñas en los primeros tres meses de desarrollo.
Se reconoce por la aparición de tumefacciones o abultamientos en
forma de gibas. Este es el momento de controlarlas eliminando las
mazorcas deformes.
Foto INTA: Mazorca de cacao con daño por Moniliasis
Mazorca negra
(Phytophthora palmivora Butl.)
Foto INTA: Mazorcas de cacao con diferentes daños por Moniliasis
Ésta ocasiona pérdidas en las cosechas. El hongo afecta plántulas
y diferentes partes del árbol, como cojines florales, chupones,
brotes, hojas, ramas, tronco, raíces y mazorcas. En el fruto la
infección aparece como manchas pardas, oscuras, circulares, que
rápidamente se agrandan y extienden por toda la superficie de la
mazorca. Las almendras que se infectan, resultan inservibles y en
un plazo de 10 a 15 días están totalmente podridas.
Guía Tecnológica del Cultivo de Cacao
21
La mazorca negra comienza con una lesión necrótica circular, que
luego cambia a un color café chocolate. Cuando el hongo esporula,
en la mazorca se puede apreciar como si estuviera salpicada de
azúcar, que son las esporangiosporas que contienen las zoosporas
las cuales en el microscopio se ven moviéndose con dos silios o
colitas.
Mal de Machete
(Ceratocystis fimbriata Ellis & Halstead)
Esta enfermedad destruye árboles enteros y se trasmite a través de
llagas o lesiones causadas por el machete u otra herramienta que
lesiona el tronco y ramas de los árboles cuando se realizan labores
culturales o por insectos taladradores como el Xyleborus.
Foto: Mal del Machete en cacao
Cuando la enfermedad aparece se nota un marchitamiento y la
planta se seca y muere en poco tiempo.
Foto INTA: Frutos de cacao con daño por Mazorca Negra
El hongo penetra por el pedúnculo o el ápice de la fruta que son los
sitios donde se acumula agua por más tiempo después del rocío o
lluvia.
En el tallo el síntoma se manifiesta como betas oscuras en el tejido
bajo la corteza. Sobre la corteza se produce un exudado o goma que
indica la lesión interna; al raspar la corteza se identifican las betas.
La Mazorca Negra y Moniliasis se pueden controlar con prácticas
de manejo integrado de cultivo que lleve regulación de sombra,
drenajes, podas sanitarias, eliminación de frutos enfermos, uso de
cultivares resistentes y aspersiones de fungicidas a base de cobre.
22
Generalmente esta enfermedad aparece después de realizadas
las podas. Una medida preventiva de control es la desinfección de
herramientas cuando se desarrollan las labores en campo. Se puede
utilizar una solución de formalina al 10% y aplicar a los cortes una
pasta a base de cobre para proteger la planta de la entrada de
hongo. Las plantas muertas se sacan de la plantación y se queman
o se entierran.
Bubas o agallas
[Calonectria rigidiuscula (Berk & Br.) Sace]
Se caracterizan por un abultamiento y crecimiento anormal de los
cojines florales. Aunque se han identificado cinco tipos diferentes
de bubas, solamente dos son importantes: la buba de puntos
verdes, causada por el hongo Calonectria rigidiuscula o Fusarium
rigidiuscula, y la buba floral, cuyo agente causal se desconoce. Las
pérdidas ocasionadas por las bubas son difíciles de evaluar, pero
pueden ser grandes debido a que los cojines florales atacados por la
enfermedad no forman flores. Las bubas pueden ser la causa de la
persistente baja en la producción en muchas regiones cacaoteras.
Guía Tecnológica del Cultivo de Cacao
5. Alternativas para
mejorar la
productividad de
cacaotales
Con la renovación de cacaotales se pretende:
•
Incrementar los rendimientos y mejorar la productividad,
calidad, ingresos y rentabilidad de la plantación.
•
Reducir a niveles tolerables el ataque de plagas y
enfermedades como: Moniliasis, Mazorca Negra, mediante
la selección o introducción de clones altamente productivos y
prácticas culturales.
•
Aumentar la densidad de plantas por hectárea a través del
repoblamiento.
5.1Plantaciones jóvenes e improductivas
•
Corregir errores agronómicos en plantaciones, como aumentar
árboles de sombra, realizar podas oportunas y adecuadas.
Son las plantaciones comprendidas desde los 18 meses a los 10
años de edad, los árboles inician su crecimiento vigoroso en altura
y ramificación, emisión de chupones basales, ocurren las primeras
floraciones, algunas flores se caen y algunas producen frutos, hasta
alcanzar fuertes floraciones y la producción de frutas es creciente.
Sin embargo, se presentan árboles que son inproductivos. Esto
se denomina incompatibilidad y se hereda en forma simple
como cualquier otra característica del árbol; en este caso algunos
descendientes no pueden cruzarse con sus padres, con sus
hermanos o con ellos mismos.
•
Rediseñar la arquitectura del árbol de cacao para aprovechar y
facilitar las labores culturales.|
Diagnóstico de la plantación:
Al realizar el diagnóstico se aprovecha en identificar, marcar y
cuantificar los árboles sobresalientes (árboles élites), que les
servirán de plantas madres.
•
Los aspectos a tomar en cuenta son:
•
La edad de la plantación.
Los híbridos que se han desarrollado aunque producen alto
rendimiento y resistencia a las enfermedades, tienen por lo general
características de incompatibilidad.
•
El estado fitosanitario – enfermedades.
•
El nivel de productividad.
•
El nivel de manejo recibido.
5.2
•
El tipo de material vegetativo.
•
El número de plantas de cacao por hectárea.
•
El número de árboles de sombra.
•
La calidad del suelo.
Plantaciones seniles
Son aquellas plantaciones mayores de 40 años, éstas presentan
agotamiento fisiológico de los árboles, escasa foliación y color
pálido de las hojas, susceptible a plagas y enfermedades, deterioro
del tejido productivo, lo que produce baja floración y fructificación.
Las plantas jóvenes identificadas que no logran producir deben
ser rehabilitadas en un período corto; lo mismo que los árboles de
plantaciones seniles.
Las actividades para mejorar la productividad de los cacaotales
jóvenes, viejos e improductivos son las siguientes: diagnóstico de
la plantación, selección e identificación de plantas madres, poda,
deschuponado, injerto de renovación y repoblación.
Selección e identificación de plantas madres:
Los criterios son los siguientes:
•
Tolerancia a plagas y enfermedades: observar árboles con
escasa incidencia de Monialisis, Mazorca Negra u otras
enfermedades.
•
Buena producción: al momento de realizar la evaluación, el
árbol debe contar con más de 50 frutos sanos o producir más
de 100 frutos sanos por año.
Guía Tecnológica del Cultivo de Cacao
23
El rango para las “plantas madres” es:
Rehabilitación por renovación de la copa:
•
Mala: menor de 50 frutos/año.
•
Regular: de 51 a 100 frutos/año.
Se realiza cuando la plantación ha sufrido deterioro de sus ramas
primarias, por rompimiento de las mismas, falta de sombra, alto
ataque de Moniliasis.
•
Buena: 101 a 200 frutos/año.
Deschuponado:
•
Muy buena: superior a los 200 frutos/año.
•
Tener como mínimo 5 años de producción.
•
Poseer buena estructura ( en desarrollo y conformación).
Cuando las plantaciones de cacao están abandonadas es difícil
realizar labores culturales. El árbol emite una cantidad de brotes
alrededor de la parte inferior del tronco, los denominados chupones
basales, que tienen un desarrollo vertical (ortotrópico) y al no ser
eliminados en su momento adquieren grandes proporciones,
deforman la arquitectura del árbol y entran en competencia por
los nutrientes del suelo, lo que contribuye en el descenso de la
producción de mazorcas.
Poda:
Según el resultado del diagnóstico se realiza el tipo de rehabilitación:
Al determinar el grupo de árboles que van a ser sometidos a la
rehabilitación, se procede a eliminar todos los chupones basales
que se encuentren junto al tronco principal. La actividad se realiza
simultánea a la poda, así la planta adquiere vigor y produce mejor.
El chupón basal se puede utilizar para injertar nuevo material.
Cualidades del chupón basal para el injertado:
•
•
•
•
•
Que no supere los 20 centímetros de longitud.
Posea de 1 a 2 centímetros de diámetro.
Que esté lo más cercano posible al suelo.
No presentar daños de plagas o enfermedades.
Que sea el más vigoroso.
Injerto de renovación:
Foto INTA: Poda en árboles de cacao
Rehabilitación de árboles individuales:
Cuando existe árboles o grupos de árboles con problemáticas muy
específicas que necesitan un tratamiento especial. Se corta el
árbol una altura de 50 a 60 cms. del nivel del suelo, luego crecerán
varios chupones o rebrotes, se seleccionan de 2 a 3 que posean la
mejor ubicación, más próximos al suelo, buen vigor y sin daños de
enfermedades y plagas, se eliminan el resto de chupones, se cuidan
los seleccionados y se injerta el mejor de ellos.
El injerto más indicado para renovar y mejorar la productividad
en plantaciones jóvenes y viejas (seniles), improductivas es el de
parche en chupón basal.
Después del injerto, las primeras flores aparecen a los 12 meses en
los chupones basales y a los 18 meses en los plantones.
Rehabilitación por reducción de altura (Poda alta):
La reducción se puede hacer en forma gradual o de una sola vez
hasta obtener una plantación uniforme no mayor de 5 m. de altura.
La ventaja es que el árbol vuelva a producir frutos en el tronco
principal.
Foto INTA: Injerto de renovación en cacao
24
Guía Tecnológica del Cultivo de Cacao
Repoblación:
Con esta labor se incrementa el número de plantas por hectárea
mediante la resiembra de plantones injertados en los espacios
vacíos dejados por las plantas que se pierde en un plantío.
Las yemas a utilizar deben provenir de plantas madres locales
seleccionadas, lo que asegura el mejoramiento de la producción en
cantidad y calidad.
5.3 Polinización manual, una alternativa
paramejorarproductividadenplantaciones
improductivas
En cacao, un 80% de la polinización se realiza por insectos. La falta
de agentes polinizadores y la autoincompatibilidad de algunos
árboles son una de las causas de la baja productividad en los
cacaotales, debido a que la polinización natural no es eficiente.
En consecuencia la técnica de polinización manual puede dar
respuesta a esta problemática.
Para implementar la técnica de polinización, los productores deben
ser capacitados. Un criterio es que la plantación esté limpia, con
adecuada entrada de luz, bien nutrida, excelente suministro de
agua y libre de enfermedades e insectos plagas.
El proceso de polinización consiste en seleccionar el árbol macho
del cual se obtendrá el polen que será depositado en las flores
de la planta hembra. A la flor macho se le eliminan los pétalos
para dejar descubiertos los estambres, seguidamente se frotan las
anteras sobre el estigma y de esa forma se depositan los granos
de polen en el pistilo de la flor femenina. Las flores seleccionadas
deben estar recién abiertas con anteras de color blanco cremoso,
descartando flores con anteras de color amarillo o marrón por no
ser aptas.
El período de polinización se inicia en julio y termina diciembre. Los
resultados de esta polinización se obtienen a los 6 meses cuando la
mazorca de cacao alcanza su madurez fisiológica y está de cosecha
entre diciembre y abril.
Con la polinización manual se puede obtener una producción de 3 a
4 veces mayor que con la polinización natural.
Foto INTA: Polinización manual en cacao
6. Cosecha del cacao
El ciclo de producción del cacao es todo el año, presentando dos
períodos de mayor producción: de abril a junio y noviembre a
diciembre
La cosecha inicia cuando la mazorca está madura lo que ocurre en
un período de 5 a 6 meses de edad. La mazorca presenta cambio
de pigmentación: de verde pasa al amarillo o al rojo y otros
similares al amarillo anaranjado fuerte o pálido. En mazorcas
de coloración roja – violácea muy acentuada, el cambio de color
puede no ser muy aparente y se corre el riesgo de no cosechar a
tiempo las mazorcas que han alcanzado madurez plena. Debido a
esta dificultad las mazorcas pueden madurar y germinar. Cuando
existen dudas respecto al estado de madurez de la mazorca, basta
golpearlo con los dedos de la mano y si se produce un sonido hueco
es señal de que está madura.
Guía Tecnológica del Cultivo de Cacao
25
6.1 Desgrane
Consiste en partir la mazorca y extraer las almendras, las cuales una
vez separadas de la placenta, serán sometidas a la fermentación.
La quiebra de las mazorcas se hace con herramientas acondicionadas
especialmente para esta labor como machetes cortos o bien con
pedazos de madera para golpear y abrirlas. Se debe tener cuidado
de no dañar las almendras que permanecen adheridas a la placenta.
La separación de los granos se realiza a mano.
Foto INTA: Mazorcas de cacao maduras y listas para la cosecha
No debe cosecharse mazorcas verdes o verde amarillentos o
sobre maduras porque afectan la fermentación, produciendo un
porcentaje elevado de almendras violetas, pizarrosas, además
disminuyen el rendimiento de los granos en peso y en calidad.
Las mazorcas cosechadas no deben ser almacenadas ya que existe
el riesgo de que las almendras germinen dentro de la mazorca.
La cosecha se debe efectuar a intervalos regulares cada dos a tres
semanas. En presencia de fuerte incidencia de enfermedades como
la Moniliasis y Mazorca Negra, la cosecha se hace a intervalos
menores de tiempo.
Las herramientas que se utilizan para la cosecha son: la tijera de
podar, gavilana y escaleras tipo “A”. Todas las herramientas de corte
deben estar bien afiladas y desinfectadas.
Cuando se realiza la cosecha, se determinan varios puntos dentro
de la plantación donde se amontonan las mazorcas, se quiebran, se
desgrana y luego se transportan las almendras en baldes o bolsas
plásticas a los fermentadores.
6.2
La fermentación
La fermentación es un paso muy importante para tener un cacao de
alta calidad, con aroma, sabor y color de chocolate.
Las almendras de cacao se ponen a fermentar en recipientes
especiales, en lugares protegidos y bien ventilados, por un período
de tres a seis días, según el tipo de cacao y la zona.
La gavilana se utiliza para cortar el pedúnculo bajando la
herramienta de arriba hacia abajo, nunca en sentido contrario
debido a que desgarraría el cojín floral.
Las almendras puestas a fermentar se remueven o voltean cada
veinticuatro horas de un cajón a otro o bien dentro del mismo
cajón, si el volumen lo permite, y hasta que las almendras tomen
un color café o chocolate con incrustaciones o estrías pronunciadas.
Durante el reposo la temperatura sube y llega a estabilizarse en
45° C. Una fermentación deficiente provoca un color violeta o
blanquecino que se observa al partir las almendras por la mitad.
Foto INTA:Uso de la gavilana en cacao
Foto INTA: Fermentado de semilla de cacao
Las mazorcas a cosechar se cortan por la parte media del pedúnculo
que une el fruto al árbol para evitar dañar el cojín floral.
26
El desgrane se hace inmediatamente después de quebrada la
mazorca. El tiempo entre el desgrane y la puesta en fermentación
no debe exceder las 24 horas.
Guía Tecnológica del Cultivo de Cacao
Durante este proceso, los azúcares del mucílago son fermentadas y
convertidos en alcohol por las levaduras; luego este es transformado
en ácido acético (oxidación) por las bacterias acéticas. Dentro
de la semilla se producen una serie de cambios como la muerte
del embrión, el cambio de coloración de púrpura a chocolate, el
cambio del sabor amargo a sabor a chocolate y la separación de los
cotiledones de la semilla.
Los cajones pueden variar en dimensiones
Dimensiones cm
Peso del cacao que almacena (kg.)*
Largo
Ancho Profundidad
Húmedo
Seco
50
40
40
54
22
90
30
60
12
48
100
70
60
315
126
120
70
60
378
151
180
80
70
778
311
250
100
80
1578
631
Fuente: Centro Experimental INTA El Recreo, El Rama. RAAS. 2007.
*Factor de conversión de húmedo a seco: 0.40
Método de Cajas Rohan:
Foto INTA: Selección de semilla de cacao
Es otro método sencillo, fácil de operar, barato e ideal para pequeños
y medianos productores, son de madera con dimensiones de 1.2 m
largo, 0.8 m ancho y 0.12 m de profundidad, se colocan una sobre
otra, en cantidad de diez a quince cajas. Se obtienen almendras
bien fermentadas.
Con la muerte del embrión se produce una mayor permeabilidad de
las paredes celulares y una producción de los jugos celulares. De esta
manera se establece contacto de las enzimas con los polifenoles y
las proteínas, iniciándose entonces un proceso de hidrólisis.
Este proceso es el responsable del cambio del sabor característico
del chocolate, transformando la proteína en aminoácidos. En este
momento ocurre la hidrólisis de los polifenoles por las enzimas.
Método de fermentación en cajones:
Se utilizan cajones de madera con perforaciones en el fondo para
el escurrimiento de los jugos. Se pueden colocar en desnivel (tipo
escalera) para facilitar el volteo. El tamaño de los cajones depende
del volúmen de producción a poner a fermentar.
Foto INTA: Caja Rohan para fermentación y secado de cacao
Con este método la masa de cacao no se voltea, las cajas se
cambian de posición cada veinticuatro horas y cumplen el doble
propósito de fermentación y secado (por cada gaveta fermentada
se requieren dos para secado).
6.3 Secado del cacao
Es el proceso en el que el grano va perdiendo la humedad hasta
llevarlo a un 6%, con lo que se deja listo para el mercado y/o para
almacenarlo.
Este proceso puede realizarse al sol o artificialmente.
Foto INTA: Cajón para fermentar cacao
Guía Tecnológica del Cultivo de Cacao
27
Secado al sol:
Es la forma más utilizada y que asegura una buena calidad de cacao,
lo que se logra entre 6 y 8 días de sol. Se realiza poniendo el cacao
en capas delgadas sobre una plataforma de madera o esterilla de
bambú que son materiales que no le transmite sabores u olores
extraños. El método de gavetas de madera corredizas, con techo
fijo o móvil es el más efectivo. Su uso depende de la capacidad
económica del productor.
Ungranobienfermentadotienelassiguientescaracterísticas:
• Hinchado y grueso.
• La cáscara se separa fácilmente.
• Color interno chocolate.
• Naturaleza quebradiza.
• Sabor chocolate.
•
Aroma agradable.
Las almendras mal fermentadas son:
• Aplanadas.
• La cáscara no se separa.
• Color violáceo en su interior.
• Es compacto
•
Astringente.
Seconsiderandefectosmayoresenlacomercialización:
Foto INTA: Secado de cacao al sol utilizando gavetas corredizas
6.4 El rendimiento del cacao
El cacao desarrolla su potencial genético de rendimiento cuando se
estalece en buenas condiciones climáticas y de suelo y se aplican
las buenas prácticas de cultivo y manejo de la cosecha. Si estas
condiciones no se dan o se presentan parcialmente el producto será
bajo en rendimiento y calidad. En nuestro país en la actualidad el
cacao se cultiva bajo buenas condiciones de clima y de suelo pero
con sistemas tradicionales de bajo nivel tecnológico, lo que da
como resultado en plantaciones adultas un rendimiento promedio
de 150 kg/ha. En condiciones de manejo un poco mejor, se están
obteniendo hasta 400 kg/ha. Estos rendimientos se pueden mejorar
a unos 1200 kg/ha en plantaciones en plena producción alcanzada
al quinto o sexto año del establecimiento. Las primeras cosechas al
cuarto año son mejores cuando llegan a los 400 kg/ha.
6.5 Calidad del cacao seco
La calidad es un factor muy importante en la comercialización del
cacao. Actualmente hay una oportunidad de vender el cacao a
países interesados pero que exigen almendras de calidad. El peso
del grano bien fermentado no debe ser menor de 1g.
28
•
Almendras germinadas.
•
Almendras sobrefermentadas.
•
Almendras rotas.
6.6 Almacenamiento
El cacao está listo para su almacenamiento cuando alcanza de 6
a 7% de humedad, está libre de materiales extraños y daños por
insectos o granos quebrados. Esto se logra mediante un proceso de
escogida o selección del cacao. Con estas condiciones el cacao se
puede almacenar hasta por un año sin bajar su calidad.
El cacao se almacena en sacos de yute puestos en bodega en
condiciones adecuadas para mantener la calidad. Al ensacarlo hay
que asegurarse que está completamente frío, no se debe empacar
inmediatamente que sale del secador porque viene caliente. El
ambiente donde se va almacenar debe estar exento de olores
extraños, como los provenientes de pesticidas, combustible,
alimentos con olores penetrantes, etc. Se debe evitar del todo la
contaminación por humo.
El cacao absorbe rápido la humedad. Sin embargo el grano seco
con menos de 8% de humedad, pueden mantenerse en buen
estado por cinco meses, en condiciones de humedad relativa de
75%. A mayor humedad relativa el grano rápidamente se infecta
de hongos.
Guía Tecnológica del Cultivo de Cacao
Controldeplagasyenfermedadesencacaoalmacenado
Hay varios hongos que pueden atacar al cacao almacenado, entre
los que están el género Aspergillus que genera las Ocratoxinas.
Se previene eliminando las almendras germinadas, rotas y
sobrefermentadas que son más susceptibles al ataque de moho.
Entre ellos los insectos plagas de almacén están las polillas que
provienen del campo, los escarabajos y el comején.
7.COMERCIALIZACIÓN
De acuerdo a los parámetros de referencia en el comercio
internacional del cacao, el peso mínimo permitido es de un gramo
por grano.
Por esta razón es importante realizar una adecuada selección del
grano de cacao utilizando para ello zarandas construidas de mallas
con medidas de orificio de 1cm2 que permita pasar los granos más
pequeños y retener los de mayor calibre que están entre 1.10 a 1.20
cm2.
La selección del grano también nos permite eliminar todo tipo de
impurezas como: placentas, granos infestados por hongos, granos
picados y granos dobles; defectos sque no están permitidos en el
comercio internacional.
Lacalidaddelcacaorequeridoanivelinternacionalparasu
comercialización:
•
•
•
Fermentación: 80%
Humedad del grano: mínimo 7%
Contenido de grasa: mínimo 53%
•
Número de semillas: 75–95 semillas/100 gramos
Pruebas de corte:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Grano pizarroso: 0%
Grano completamente violeta: máximo 2%
Grano algo violeta: máximo 20%
Estructura suelta color café: mínimo 60%
Granos fruncidos /planos, arrugados): máximo 1%
Granos germinados: 0%
Granos con moho interno: 1%
Granos con moho externo: igual o menor del 8%
Granos inmaduros: 2%
Granos dañados por insectos: 1%
Ligeramente amargo, ligeramente ácido, sabor cacao típico, sin
sabor extraño, sin olor a moho, a encerrado y a humo.
La comercialización es muy importante, no es solo la venta del
producto, hay que tomar en cuenta otras actividades como:
planificar la venta, organizar a los productores para juntar mayores
volúmenes de producto y lograr un mejor precio, seleccionar el
mejor momento, identificar al comprador y conocer los costos de
producción para determinar el precio al que se debe vender para
tener ganancias.
El cacao tiene una demanda alta a nivel nacional e internacional.
El cacao nicaragüense clasifica como uno de los mejores en el
mercado internacional. Actualmente la Tonelada Métrica se llega a
cotizar en US$ 3,000.00 en comercio justo, con un mercado amplio
en Europa.
Cuando analicemos si el cultivo de cacao nos deja ganancias o
no, recordemos que este cultivo está establecido en un sistema
agroforestal. Por eso, debemos incluir los beneficios que obtenemos
de los cultivos como chagüite, frijol o maíz que metemos en los
primeros años, además incluir el valor de los árboles frutales y
maderables.
Para conocer la rentabilidad del cacao bajo sistemas agroforestales
hay que incluir los productos que se obtienen de los cultivos que
intervienen en el sistema como: chagüite, frijol, maíz y arroz que se
asocian en los primeros años. Para ello hay que llevar anotado todo
lo que se gasta y se consume por cada año:
•
Costos en mano de obra.
•
Costos de los materiales utilizados.
•
Costos de los insumos.
•
Valor de la producción de todos los rubros incluido los que se
destinan al consumo familiar.
La diferencia entre lo que se produce y lo que se invierte por año
dá la ganacia.
Guía Tecnológica del Cultivo de Cacao
29
Anexo 1.
CRONOGRAMA DE CULTIVO Y COEFICIENTES TÉCNICOS
Calendariodelaboresagrícolasenelcultivodelcacaotero. CentroExperimentalElRecreo,Rama,RAAS.INTA.Nicaragua
LABORES
NO.
E
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
AÑO 1
Chapea o socola
1
*
Limpia
1
*
Estaquillado
1
*
Caseo y hoyado
1
*
Abonamiento orgánico
1
*
Fertilización química
1
*
Siembra
1
*
Caseos
3
*
*
*
Chapias
3
*
*
*
Fertilización
3
*
*
*
Control de plagas y enfermedades
7
*
*
*
*
*
*
*
Poda deschuponado
7
*
*
*
*
*
*
*
Resiembra
2
*
Hechura de drenaje
2
*
*
*
AÑO 2-5
Podas
5
*
Caseos
4
*
*
*
*
Chapias
4
*
*
*
*
Abonamiento orgánico
1
*
*
*
Fertilización químca
3
*
*
*
Control de plagas y enfermedades
10
Mantenimiento de drenajes
3
Regulación de sombra
3
Inicio cosecha y beneficio (año 3)
12
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
Guía Tecnológica del Cultivo de Cacao
*
*
*
*
*
Nota: La sombra permanente se deberá establecer un año antes.
30
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
Anexo2. Calendario de labores agrícolas en el cultivo del cacaotero
Centro Experimental El Recreo, Rama, RAAS. INTA. Nicaragua
LABORES
Ejec.
Secuec
Unid.
Tiempo
No.
Activ.
Estab.
1
AÑO
2
3
4
5
AÑO 1
Chapia o socola
-45
Días
1
*
Limpia
-20
Días
1
*
Estaquillado
-15
Días
1
*
Caseo y hoyado
-10
Días
1
*
Abonamiento orgánico
1
Días
1
*
Fertilización química
-1
Días
1
*
Siembra
0
Días
1
*
Chapias
20
Días
3
*
*
*
*
*
Caseos
25
Días
3
*
*
*
*
*
Fertilización
30
Días
3
*
*
*
*
*
Hechura de drenaje
33
Días
2
*
Control de plagas y enfermedades
35
Días
7
*
*
*
*
*
Poda deschuponado
45
Días
7
*
*
*
*
*
Resiembra
60
Días
2
*
*
*
AÑO 2-5
Poda de formación y mantenimiento
90
Días
5
*
*
*
*
*
Caseos
120
Días
4
*
*
*
*
*
Chapias
130
Días
4
*
*
*
*
*
Fertilización química
135
Días
3
*
Abonamiento orgánico
135
Días
4
*
*
*
Control de plagas y enfermedades
140
Días
10
*
*
*
*
Mantenimiento de drenajes
145
Días
3
*
*
*
Regulación de sombra
180
Días
3
*
*
*
Inicio cosecha y beneficio (año 3)
1095
Días
12
*
*
*
*
Fuente: Centro Experimental El Recreo, Rama, Raas, INTA, Nicaragua, 2007.
Guía Tecnológica del Cultivo de Cacao
31
Anexo 3. COSTOS DE PRODUCCIÓN DEL CULTIVO DEL CACAO
COSTOS DE PRODUCCIÓN DE UN VIVERO DE CACAO INJERTO(1) PARA UNA HECTÁREA (10,000 m2). LABOR / ACTIVIDAD
U/M(2)
COSTO UNIT.
CANT.
C$
INSUMOS
U/M
COSTO
CANT.
UNIT. C$
TEIMPO
6M
: ESES
COSTO
TOTAL C$
PREPARACIÓN DEL TERRENO
Limpia del área para vivero
D/H (3)
90.00
1
90.00
Hechura de enramada
D/H
90.00
3
270.00
Preparación de suelo
D/H
90.00
4
Llena y alineado de bolsas
D/H
90.00
3
Bolsas plásticas
Unidad
0.15
1200
450.00
Siembra
D/H
90.00
1
Semilla para patrón(5)
Unidad
2.00
1200
2,490.00
Enjertación de yemas
D/H
90.00
10
Yemas
Unidad
3.00
1200
4,500.00
Fertilización química
D/H
90.00
2
Completo 12-30-10 (7)
Kg
9.50
17
341.50
Abono orgánico
D/H
90.00
4
Abono orgánico
qq
100.00
12
1571.08
Descinte, decapitado y re-injertación
D/H
90.00
5
Navajas de injertar, Cinta
plástica # 28, Tijera podar
Unidad
1,000.00
1
1,450.00
Riegos
D/H
90.00
5
450.00
Control cultural DE plagas
D/H
90.00
2
180.00
Control de enfermedades
D/H
90.00
3
Drenajes y mantenimiento
D/H
90.00
2
(6)
360.00
(4)
Mancozeb (9)
Kg
58.00
GRAN TOTAL
0.20
281.60
180.00
12,614.18
Leyenda:
32
1.
Establecimiento de vivero para injertación de cacao.
2.
U/M = Unidad de medida.
3.
D/H = Días – Hombre.
4.
Se requiere un mínimo de 1,200 bolsas de plástico negro de polipropileno calibre 12” x 8”, con orificios perforados para drenaje.
5.
Se requiere un mínimo de 1,200 semillas de cacao para establecer el vivero de patrones para proceder a su injertación.
6.
Se requiere la compra de 1,200 yemas procedentes de plantas madres debidamente certificadas o de jardines clonales (Se recomienda cortar las yemas
cuidadosamente y transportarlas en cajas para reducir daños y pérdidas).
7.
Las aplicaciones de fertilizantes deberían estar soportados por análisis de suelo.
8.
© = Nombre genérico de Producto Químico – Insecticida (Las aplicaciones de insecticidas deberían basarse en recuentos de plagas aplicando criterios de
Manejo Integrado de Plagas (MIP).
9.
© = Nombre genérico de Producto Químico – Fungicida (Las aplicaciones de fungicidas deberían basarse en recuentos de campo aplicando criterios MIP.
Guía Tecnológica del Cultivo de Cacao
Anexo 4. COSTOS DE PRODUCCIÓN PARA UN VIVERO DE CACAO(1) POR HECTÁREA (10,000 m2)
DURANTE UN PERÍODO DE SEIS (6) MESES UTILIZANDO SEMILLA HÍBRIDA DE CACAO
LABOR / ACTIVIDAD
U/M(2)
COSTOUNIT.
C$
CANT.
INSUMOS
U/M
COSTOUNIT.
C$
CANT.
COSTO
TOTAL C$
PREPARACIÓN DEL TERRENO
Limpia del área para vivero
D/H(3)
90.00
1
90.00
Hechura de enramada
D/H
90.00
3
270.00
Preparación de suelo
D/H
90.00
4
360.00
Llena y alineado de bolsas
D/H
90.00
3
Bolsas plásticas(4)
Unidad
0.15
1200
360.00
Siembra
D/H
90.00
1
Semilla híbrida(5)
Unidad
2.00
1200
2,490.00
Fertilización
D/H
90.00
2
Completo 12-30-10(6)
Kg
9.50
17
341.50
Riegos
D/H
90.00
5
450.00
Control cultural de plagas
D/H
90.00
1
90.00
Control de enfermedades
D/H
90.00
1
Drenajes y mantenimiento
D/H
90.00
2
180.00
Control de malezas
D/H
90.00
1
90.00
Mancozeb(7)
Kg
58.00
0.20
GRAN TOTAL
71.60
4,793.10
Leyenda:
1.
Establecimiento de vivero de cacao utilizando semilla híbrida.
2.
U/M = Unidad de medida.
3.
D/H = Días – Hombre.
4.
Se requiere un mínimo de 1,200 bolsas de plástico negro de polipropileno calibre 12” x 8”, con orificios perforados para drenaje.
1.
Se requiere un mínimo de 1,200 semillas de cacao híbrido debidamente certificadas o procedentes de Centros Experimentales (Se recomienda transportar
cuidadosamente la semilla híbrida, debidamente empacada para reducir daños y pérdidas).
2.
Las aplicaciones de fertilizantes deberían estar soportados por análisis de suelo.
3.
© = Nombre genérico de Productos Químicos – Insecticida y Fungicida (Las aplicaciones de insecticidas y fungicidas deberían basarse en recuentos de
plagas y enfermedades aplicando criterios de Manejo Integrado de Plagas (MIP).
4.
Cambio oficial del Dólar Americano: C$18.5922 por US$1.00.
Guía Tecnológica del Cultivo de Cacao
33
Anexo 5. COSTOS DE PRODUCCIÓN PARA ESTABLECIMIENTO Y MANTENIMIENTO
PRIMER AÑO DE UNA HECTÁREA (10,000 m2) DE CULTIVO DE CACAO
LABOR/ACTIVIDAD
U/M
COSTO UNIT.
C$
CANT.
INSUMOS
U/M
COSTO
UNIT.
C$
CANT
COSTO TOTAL
C$
PREPARACIÓN DE SUELO
Selección y medición del terreno
D/H
90.00
2
120.00
Socola y chapia del terreno
D/H
90.00
7
420.00
Limpia y destronque
D/H
90.00
5
300.00
Hechura de drenajes
D/H
90.00
10
600.00
Establecimiento de sombra temporal
D/H
90.00
2
Plantas para sombra temporal
Unidad
10.00
125
1,370.00
Unidad
0.05
1,111
416.00
PREPARACIÓN PARA SIEMBRA
Estaquillado
D/H
90.00
6
Estacas
Hoyado para cacao
D/H
90.00
10
600.00
Hoyado de sombra permanente
D/H
90.00
2
120.00
Acarreo y Distribución
D/H
90.00
4
240.00
Siembra de cacao (trasplante)
D/H
90.00
9
540.00
Fertilización química
D/H
90.00
2
Completo 12-30-10
Kg
9.50
64
698.00
Abono orgánico al momento de siembra
(fondo del hoyo)
D/H
90.00
25
Abono orgánico
qq
100.00
120
14,250.00
Establecimiento de sombra permanente
D/H
90.00
2
Plantas para sombra permanente
Unidad
3.00
125
555.00
CONTROL MANUAL DE MALEZAS
Chapia
D/H
90.00
24
2,160.00
Caseo
D/H
90.00
16
1,440.00
CONTROL FITOSANITARIO
Control de plagas y enfermedades
D/H
90.00
4
Mancozeb
Kg
58.00
3
534.00
MANEJO AGRONÓMICO
Deschuponado
D/H
90.00
1
90.00
Resiembra
D/H
90.00
1
90.00
MANEJO AGRONÓMICO
Resiembra
D/H
90.00
1
Mantenimiento de drenajes y caminos
D/H
90.00
2
Plantas de cacao
SUB-TOTAL
Unidad
5.00
10
140.00
180.00
24,863.00
MANTENIMIENTO (2DO. AÑO)
MANEJO AGRONÓMICO
34
Deschuponado
D/H
90.00
6
360.00
Poda de formación
D/H
90.00
2
120.00
Guía Tecnológica del Cultivo de Cacao
U/M
COSTO
UNIT.
C$
CANT
COSTO TOTAL
C$
Completo
Kg
10
200
2,270.00
Mancoseb
Kg
58.00
U/M
COSTO UNIT.
C$
Fertilización química (3)
Abono orgánico
D/H
90.00
Control fitosanitario
D/H
90.00
4
Control de Malezas:
* Caseo
* Chapia
D/H
D/H
90.00
90.00
20
12
1,800.00
1,080.00
Mantenimiento de drenajes y caminos
D/H
90.00
4
360.00
LABOR/ACTIVIDAD
CANT.
3
INSUMOS
4
SUB-TOTAL
592.00
6,582.00
MANTENIMIENTO (3ER. AÑO)
MANEJO AGRONÓMICO
Poda de mantenimiento
D/H
90.00
6
540.00
Deschuponado
D/H
90.00
5
450.00
Poda de sombra permanente
D/H
90.00
6
540.00
Control de Malezas:
* Caseo
* Chapia
D/H
D/H
90.00
90.00
6
12
540.00
1,080.00
Fertilización química
D/H
90.00
8
Completo
Kg
10.50
300
3,870.00
Abono orgánico
D/H
90.00
25
Abono
qq
100.00
120
14,250.00
Control fitosanitario
D/H
90.00
6
Mancoseb
Kg
58.00
4
Mantenimiento de drenajes y caminos
D/H
90.00
2
180.00
Cosecha (300 kg•ha-1 de cacao seco)
D/H
90.00
4
240.00
Transporte y quebrado de mazorcas de
cacao
D/H
90.00
2
120.00
Beneficiado del cacao
D/H
90.00
3
180.00
SUB-TOTAL
772.00
22,762.00
MANTENIMIENTO (4TO. AÑO)
MANEJO AGRONÓMICO
Poda de mantenimiento
D/H
90.00
4
360.00
Deschuponado
D/H
90.00
2
300.00
Control de Malezas:
D/H
90.00
6
1,080.00
* Caseo
* Chapia
D/H
90.00
12
720.00
D/H
90.00
8
Fertilización
Completo 15-15-15
Sulfato Potásico (K2SO4)
Guía Tecnológica del Cultivo de Cacao
Kg
12
400
5,520.00
35
U/M
COSTO
UNIT.
C$
CANT
Kg
58
4
U/M
COSTO UNIT.
C$
CANT.
Control fitosanitario
D/H
90.00
6
Mantenimiento de drenajes y caminos
D/H
90.00
4
360.00
Cosecha (600 kg•ha-1 de cacao seco)
D/H
90.00
6
540.00
Transporte y quebrado de mazorcas de
cacao
D/H
90.00
4
360.00
Beneficiado del cacao
D/H
90.00
4
360.00
LABOR/ACTIVIDAD
INSUMOS
Mancoseb
SUB-TOTAL
COSTO TOTAL
C$
772.00
10,372.00
MANTENIMIENTO (5TO. AÑO):
MANEJO AGRONÓMICO
Poda de mantenimiento
D/H
90.00
4
360.00
Deschuponado
D/H
90.00
4
360.00
D/H
90.00
8
720.00
Fertilización
D/H
90.00
8
Completo 15-15-15
Kg
12
400
5,520.00
Control fitosanitario
D/H
90.00
6
Mancoseb
Kg
58.00
4
772.00
Mantenimiento de drenajes y caminos
D/H
90.00
2
180.00
Cosecha (1,000 kg•ha-1 de cacao seco)
D/H
90.00
10
900.00
Transporte y quebrado de mazorcas de
cacao
D/H
90.00
4
360.00
Beneficiado del cacao
D/H
90.00
4
360.00
Control de Malezas:
* Caseo
SUB-TOTAL
10,612.00
GRAN TOTAL INJERTO
87,805.18
GRAN TOTAL SEMILLA
79,984.1
TOTAL SIN ABONO ORGÁNICO CON INJERTO
57,734.1
1. Rendimiento estimado:
1.1. Tercer año : 300 kg•ha-1 de cacao seco.
1.2. Cuarto año: 600 kg•ha-1 de cacao seco.
1.3. Quinto año: 1,000 kg•ha-1 de cacao seco.
1.4. Sexto año: 1,200 Kg
2. Las aplicaciones de insecticidas y fungicidas deberán basarse en recuentos de plagas y enfermedades aplicando criterios MIP.
3. Se recomienda cosechar y quebrar las mazorcas en campo – transportando la semilla de cacao en baba, en baldes de plástico directamente al lugar de
beneficiado para reducir daños y pérdidas Postcosecha.
4. U/M = Unidad de medida.
5. D/H = Días – Hombre.
6. Sulfluramida [Mirex®, Mirexin®, Mirenex®, Pica Pau®] ® = Marca registrada.
7. Cambio oficial del Dólar Americano: C$21.00 por US$1.00
36
Guía Tecnológica del Cultivo de Cacao
9. LITERATURA CONSULTADA
Arévalo, G.E., C.L. Zúñiga, A.C. Arévalo, & D.A. Adriazola. 2004. Manejo integrado del cultivo y transferencia de tecnología en la Amazonia
Peruana. Instituto de Cultivos Tropicales (ICT). Lima, Perú.
Benito, J.A. 1990. Como obtener semillas de Cacao. FUNDEAGRO. Perú. 15 p.
Compañía Nacional de Chocolates S.A. 1988. Manual para el Cultivo del Cacao. Colombia. 140 p.
Eleonor, V. 1991. Cacao. Comisión Nacional de Investigación y Transferencia de Tecnología Agropecuaria (CONITTA). Serie ITTA № 3. Ministerio
de Agricultura y Ganadería. Costa Rica.29 p.
Enríquez, G. 1979. Curso sobre el cultivo del cacao. CATIE. Turrialba, Costa Rica. 252 p.
Enríquez, G. 1983. El Cultivo del Cacao. CATIE. Turrialba, Costa Rica. 162 p.
Enríquez, G. 1985. Curso sobre el cultivo del cacao. CATIE. Turrialba, Costa Rica. 240 p.
Enríquez, G. 1987. Manual del cacao para agricultores. Editorial Universitaria Estatal a Distancia. (EUNED). Costa Rica. 117 p.
Enríquez, G. & A. Paredes. 1989. El Cultivo del Cacao. Editorial Universitaria Estatal a Distancia (EUNED). Costa Rica. 61 p.
López, M.A. 2003. Manejo del cacao contra Monilia [Moniliophthora roreri (Cif. & Par.) Evans et al.]. Instituto Nicaragüense de Tecnología
Agropecuaria. Managua, Nicaragua. 21 p.
López, M.A. 2003. Respuestas del cacao en función de la lluvia con presencia de la Monilia [Moniliophthora roreri (Cif. & Par.) Evans et al.] en
Los Guatuzos, Rio San Juan e Introducción del sistema MICAO. Refugio de Vida Silvestre Los Guatuzos, Frontera Sur, Río San Juan. Nicaragua.
20 p.
López, M.A. 2004. Informe de Consultoría sobre el Cultivo de Cacao. Instituto Nicaragüense de Tecnología Agropecuaria. Consultoría de
Cacao BM/INTA. Managua, Nicaragua. 12 p.
Malespín, M.A. et al. 1982. El Cacao. MIDINRA. Estación Experimental “El Recreo”. Editorial IICA. Publicación No. 381. Managua, Nicaragua.
61 p.
Menocal, O. A. 2006. El Cacao. Riqueza potencial de la tierra Nica a la espera de ser explotado comercialmente en los mercados internacionales.
Guía Agropecuaria. 8ava. Edición. Volumen 8. Managua, Nicaragua. pp:13-21
Wood, G.A.R.& R.A. Lass. 1985. Cocoa. Longman. London and N.Y. 620 p.
Guía Tecnológica del Cultivo de Cacao
37
CONTRIBUYA A LA CONSERVACIÓN DEL AMBIENTE,
HAGA USO RACIONAL DE
LOS PLAGUICIDAS
PLAGUICIDAS DE USO RESTRINGIDO (REEVALUADOS)
Resolución Ministerial 019-2008
NOMBRES
GENÉRICOS
NOMBRES COMERCIALES
Aldicarb
Temik 15 gr
90
Carbofuran
Furadan 5 gr, Furadan 10 gr, Rimafuran10 gr, Cufuran 5 gr, Cofuran 35 SL
60
Clorpirifos
Endosulfan
Etoprofos
Rimpirifos 5 gr
Rimpirifos 48 EC, Clorpirifos 48 EC, Lorsnext 48 EC, Lorsban 48 EC, Clorfos, Agromil
Thiodan, Thionex 35 EC, Endosulfan 35 EC, Barredor 35 WP
Mocap 10 gr
7 - 21
1-7
60
Mocap 15 gr
Fosfuro de
Aluminio
Synfume 56 FT, Detia Gas Ext-t, Celphos 56 FT, Detia Plates 56 FT, Fumitox 56 FT,
Gastion 57 FT
Monocrotofos
Azodrin 60 SL, Monocron 60 SL, Monocrotofos 60 SL, Nuvacron 60 SL
7 - 30
Metomil
Nudrin 90 SP, Lannate 90 SP, Methonex 90 SP, Kuik 90 SP, Metomil 90 SP
3 - 14
Terbufos
Agrofos 12 gr, Counter 10 gr, Foratex 10 gr, Terbugran 10 gr, Agroment Terbufos,
Disefos
60
Paraquat
Rimaxone, Radex – D, Casaquat, Boa, Herbaxone, Gramoxone, Angloxone, Pilarxone,
Bioquat, Preglone
----
¿Cómo calcular la dósis letal 50 (DL50) de un producto formulado?
La fórmula es la siguiente:
DL50 producto formulado = DL50 producto técnico mg/kg x 100%
% del ingrediente activo en el producto formulado
Ejemplo: calcular la DL50 del producto formulado Clorpirifos 48% (EC).
El resultado es:
DL50 = 135 mg/kg x 100% = 13,500
48% 48
DL50 = 281 mg/kg. Moderadamente peligroso
EL INTA NO RECOMIENDA EL USO DE ESTOS PRODUCTOS
ARMONIZACIÓN DE BANDAS TOXICOLÓGICAS
A NIVEL DE CENTROAMERICA Y PANAMÁ
38
INTERVALOS DE
SEGURIDAD (DÍAS)
Guía Tecnológica del Cultivo de Cacao
5
CONTRIBUYA A LA CONSERVACIÓN DEL AMBIENTE,
HAGA USO RACIONAL DE
LOS PLAGUICIDAS
19 PLAGUICIDAS PROHIBIDOS A TRAVÉS DEL ACUERDO MINISTERIAL No. 23-2001
ResoluciÓn ministerial 019-2008
NOMBRES GENÉRICOS
NOMBRES COMERCIALES
2,4,5 –T
Acido Triclorofenoxiacético
Aldrin
Aldrin, Aldrex, Aldrite
Clordano
Clordano, Octachlor
Clordimeform
Clordimeform
DDT
Diclorodifeniltricloetano, DDT
Dibromocloropropano
Dibromocloropropano, DBCP, Nemagon, Fumazone
Dieldrin
Dieldrin, Octalox
Dinoseb y sales
Dinoseb, Premerge, Aretit, Fuosit
Dodecacloro
Declorano,Percloropentaciclodecano, Mirex
Endrin
Endrin
Etilen-bromuro
Dibromuro de Etileno, Etilen Bromuro, EDB
Etil Paration
Paration Etílico
Hexaclorobenceno
Hexaclorobenceno, HCB
Heptacloro
Heptacloro
Lindano
Hexaclorociclohexano, BHC, Lindano, Gamma-Col, Lintox
Pentaclorofenol
Pentaclorofenol
Metil Paration
Folidol 45 CS, Penncap-M, Metil Paration 48 EC, Metil Paration 80 EC
Metamidofos
Tamaron 60 SL, Turbo 60 SL, MTD 60 SL, Monitor 60 SL
Toxafeno
Toxafeno
ARMONIZACIÓN DE BANDAS TOXICOLÓGICAS
A NIVEL DE CENTROAMERICA Y PANAMÁ
Guía Tecnológica del Cultivo de Cacao
39
¡ Técnicos de innovación tecnológica, el INTA ha elaborado material
didáctico para promotores, aseguremos que los tienen
y utilizan en la promotoría !
40
Guía Tecnológica del Cultivo de Cacao
También hemos producido
Morralitos en Miskito y Mayagna
Guía Tecnológica del Cultivo de Cacao
41
Adquiera sus materiales técnicos en las
delegaciones departamentales del INTA
Delegación Departamental de Tecnología Agropecuaria
Masaya
Restaurante La Torre 1/2 al Oeste
Contiguo a la cancha, Masatepe, Masaya
Teléfono: 2252-3251 • 2523-2577
Delegación Departamental de Tecnología Agropecuaria
Chontales
Delegación Departamental de Tecnología Agropecuaria
Chinandega
Del empalme de Posoltega
2 km hacia Posoltega, Chinandega
Teléfono: 2311-5446 • 2311-5446
Delegación Departamental de Tecnología Agropecuaria
Delegación Departamental de Tecnología Agropecuaria
Estelí
Salida Norte, Carretera Panamericana, Km 151, Estelí
Teléfono: 2713-2047 • 2713-6003 • Fax: 2713-6002
Delegación Municipal de Tecnología Agropecuaria Siuna
Delegación Departamental de Tecnología Agropecuaria
Matagalpa
Del Citibank 2 C. al Este
Teléfono: 2772-6575 • Fax: 2772-2255
INTA CENTRAL
Oficina del Centro de Documentación
Contiguo a la estación 5 Policía Nacional Managua Nicaragua.
Apartado Postal A-1247
Teléfono: 2278-0471 • 2278-0373
De Profamila 1 c. al Oeste
Juigalpa,Chontales
Teléfono: 2512-2149 • 2512-1935 • 2512-0754
RAAN
Delegación Municipal de Tecnología Agropecuaria Waspán
Teléfono: 8832-2999
Frente al Movimiento Paula Mendoza Vega, Bo. Sol de Libertad
Teléfono: 2794-2245 • 8412-0829
Delegación Departamental de Tecnología Agropecuaria
RAAS
Delegación Municipal de Tecnología Agropecuaria
Bluefields
Planta baja de INPESCA,contiguo al Muelle del Yate
Delegación Municipal de Tecnología Agropecuaria
La Cruz de Río Grande
Edificio INTA
Teléfono: 8403-0351
www.inta.gob.ni