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TECNOLOGÍA PARA EL CULTIVO DE
JAMAICA (Hibiscus sabdariffa L.)
EN QUINTANA ROO
José Ángel Contreras Guardado
Jesús Manuel Soto Rocha
Alfredo Huchin Chable
CENTRO DE INVESTIGACIÓN REGIONAL SURESTE
Campo Experimental Chetumal
Folleto Técnico No. 3
Chetumal, Quintana Roo. Diciembre de 2009
No está permitida la reproducción total o parcial de esta
publicación, ni la transmisión de ninguna forma o por cualquier
medio, ya sea electrónico, mecánico, fotocopia, por registro
u otros métodos, sin el permiso previo y por escrito de la
institución.
Instituto Nacional de Investigaciones
Forestales, Agrícolas y Pecuarias
Av. Progreso No. 5. Barrio de Santa Catarina
Delegación Coyoacán, C.P. 04010 México, D.F.
Folleto Técnico No. 3: Tecnología para el cultivo de jamaica
(Hibiscus sabdariffa L.) en Quintana Roo.
Primera Edición 2009
Impreso en México
La cita correcta es:
Contreras, G. J. Á., Soto, R. J. M., y Huchin, C. A. 2009.
Tecnología para el cultivo de jamaica (Hibiscus sabdariffa
L.) en Quintana Roo. Instituto Nacional de Investigaciones
Forestales, Agrícolas y Pecuarias. Centro de Investigación
Regional Sureste. Chetumal, Quintana Roo, México. Folleto
Técnico No. 3. 48 Pp.
ÍNDICE
I.- Introducción
1
II.- Importancia de la Especie
4
III.- Descripción Botánica
7
IV.- Requerimientos Edafoclimáticos
8
V.- Tecnología de Producción
a) Selección y preparación del terreno
b) Material genético
c) Método de siembra y densidad de población
d) Labores culturales
e) Crecimiento
f) Control de plagas
g) Control de enfermedades
h) Cosecha (despique)
i) Manejo de postcosecha
j) Rendimiento
k) Costos de producción
10
10
11
12
14
15
16
18
21
25
30
32
VI.- Literatura Citada
34
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1.
Algunos productos derivados de la jamaica.
5
Figura 2.
Aspectos fenológicos del cultivo de
Hibiscus sabdariffa L. (jamaica).
7
Figura 3.
Actividades agronómicas para el cultivo de
H. sabdariffa L.
11
Figura 4.
Diferentes aspectos del cultivo
13
Figura 5.
Diversos aspectos fenológicos, de
crecimiento, floración y maduración de H.
sabdariffa L.
16
Figura 6.
Daño presentado en hojas de jamaica
después del ataque de Atta spp,
17
Figura 7.
Daño causado por A. assimilis Fabr. en
plántulas recién germinadas
17
Figura 8.
Daño causado por Rhizoctonia sp. en
plántulas de jamaica.
18
Figura 9.
Sintomatología de ataques
20
Figura 10.
Corte de plantas
21
Figura 11.
Daños causados por la prolongada
exposición al sol y por ataque de hongos
debido a la alta humedad relativa.
22
Figura 12.
Cosecha a mano de cálices
23
Figura 13.
Cosechadora rustica de cálices
24
Figura 14. Cosechadora manual de cálices
24
Figura 15. Cosechadora mecánica de cálices
25
Figura 16. Diferentes métodos de secado de cálices
26
Figura 17. Secadora mecánica de cálices
27
Figura 18. Efectos de limpieza de cálices
28
Figura 19. Algunas formas de de darle un valor
agregado a los cálices
30
Figura 20. Cálices de Hibiscus Sabdariffa L. en plena
producción para la cosecha.
31
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1.
Tabla1. Estados productores (superficie
sembrada en ha)
6
Tabla 2.
Tabla 2. Rendimiento de cálices secos
en kg/ha en los estados productores en
México.
6
Tabla 3.
Tabla 3. Datos agronómicos de materiales
genéticos.
12
Tabla 4.
Costo de establecimiento y su relación
costo/beneficio de una hectárea de Jamaica
(Hibiscus sabdariffa L.).
32
Tecnologia para el Cultivo de Jamaica (Hibiscus Sabdariffa L.) en Quintana Roo.
I.- Introducción
Hibiscus sabdariffa L. (jamaica) es una especie con
diferentes propiedades y múltiples usos, se le conoce
en México como rosa jamaica, serent, aleluya, y agria
de jamaica (Martínez, 1979) y a nivel internacional como
roselle (Inglés), l’oiselle (Francés), karkade (árabe),
bissap (Wolof-Senegal) y dâ (Bambara-Malí) entre otros
(McCaleb, 1996).
Los mayores productores de jamaica del mundo son
Tailandia, Sudan, China, México y en menor escala
Egipto, Senegal, Tanzania, Malí y Jamaica (Morton,
1987). En México, la jamaica se cultiva en los estados de
Oaxaca, Michoacán, Colima, Veracruz y Guerrero; siendo
este ultimo el estado que ocupa el primer lugar a nivel
nacional con aproximadamente el 90 % de la producción
total, con una volumen mayor a las 3 mil toneladas de
cálices secos por ciclo de cultivo, bajo el sistema maízjamaica con un rendimiento promedio de 0.240 ton/ha.
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Tecnologia para el Cultivo de Jamaica (Hibiscus Sabdariffa L.) en Quintana Roo.
Existen en México otras ocho zonas productoras con
superficies no mayores a las 100 ha, distribuidas tanto en
la vertiente del Pacífico como del Golfo de México. Entre
éstas destaca por su calidad la zona de Colima y Jalisco,
en donde la variedad criolla “Colima” históricamente se ha
ubicado como la mejor, por su calidad físico-química y el
precio en el mercado nacional. También está la “Huajicori”
procedente de Nayarit como una de las mejores, sin
embargo, su calidad disminuye por estar expuesta a
enfermedades fungosas (“punteo”). Igualmente, destaca
la producción de la región de Chiautla, Puebla que se
caracteriza por tratarse de variedades muy precoces que
se ofertan en octubre.
En Quintana Roo desde el año 2005 se ha fomentado el
cultivo de Jamaica en los municipios de Othón P. Blanco,
José Maria Morelos y Felipe Carrillo Puerto donde se
ha cultivado en donde se ha cultivado en más de 400
hectáreas.
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Tecnologia para el Cultivo de Jamaica (Hibiscus Sabdariffa L.) en Quintana Roo.
Considerando que la flor de Jamaica es una alternativa
de producción para los pequeños productores en el
sistema tradicional roza, tumba quema y la necesidad de
contar con información, en esta publicación se describe
la tecnología generada en el Campo Experimental
Chetumal necesaria para su producción de ese cultivo
bajo las condiciones del estado de Quintana Roo.
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Tecnologia para el Cultivo de Jamaica (Hibiscus Sabdariffa L.) en Quintana Roo.
II.- Importancia de la especie
La jamaica se cultiva en regiones tropicales y
subtropicales, es una planta de uso múltiple de la que se
puede aprovechar tallos, hojas, frutos y semillas (Howard
y Howard citados por Crane, 1943), lo que resulta en una
gran variedad de productos para el mercado (Figura 1).
Los tallos son utilizados para producir pulpa para papel
o fibra textil, también son importantes en la producción
de un mucílago que se utiliza en la industria de los
cosméticos, y las hojas pueden usarse como verduras
en forma directa (El Afri et al. 1979). En algunos países
africanos la jamaica cobra importancia en la producción
de fibras, debido a que ésta puede sustituir al algodón
en la elaboración de ropa de cama y manteles y también
porque se considera que es más resistente que el yute
(Campese, 1937; Zaki et al. 1975) .
Los cálices de los frutos se utilizan para bebidas, ates,
mermeladas, jaleas, dulces, jarabes, salsas. En Israel se
han hecho estudios para utilizar los cálices como materia
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Tecnologia para el Cultivo de Jamaica (Hibiscus Sabdariffa L.) en Quintana Roo.
prima en la industria alimenticia y como té medicinal
(Palevitch et al. 1981). Las semillas son útiles para la
extracción de aceite o alimentos balanceados para
animales ya que contienen hasta un 20% de proteína
(Chávez,1985).
Figura 1. Algunos productos derivados de la jamaica.
En el caso de México este cultivo también ha aumentado
en importancia, surgiendo áreas para la producción
orgánica y exportación para el mercado internacional
con algunas experiencias en Veracruz y Oaxaca. De
igual forma, se ha iniciado un proceso de reconversión
productiva para jamaica en zonas de Campeche y
Chiapas. La producción y rendimiento de jamaica por
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Tecnologia para el Cultivo de Jamaica (Hibiscus Sabdariffa L.) en Quintana Roo.
estado en México se presenta en orden de importancia
en las Tablas 1 y 2.
Tabla1. Estados Productores (Superficie Sembrada en ha)
Tabla 2. Rendimiento de Cálices Secos en kg/ha en los
Estados Productores en México.
Fuente: SIAP, 2006
6
Tecnologia para el Cultivo de Jamaica (Hibiscus Sabdariffa L.) en Quintana Roo.
III.- Descripción Botánica
La Jamaica pertenece al género Hibiscus de la familia
Malvácea (que incluye al algodón, al kenaf, la okra y la
malva arbórea), es una hierba anual con tallos lisos; las
hojas más bajas son ovadas y las hojas superiores con
3-5 lobulados palmeados. Las flores son asilares o en
racimos terminales, los pétalos son blancos con un centro
rojizo en la base de la columna estaminal, los cálices se
alargan en la madurez y los frutos son carnosos, de rojo
brillante (McCaleb, 1996; Figura 2).
Figura 2. Aspectos fenológicos del cultivo de Hibiscus sabdariffa L. (jamaica).
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Tecnologia para el Cultivo de Jamaica (Hibiscus Sabdariffa L.) en Quintana Roo.
IV.-Requerimientos Edafoclimáticos
La jamaica crece bien en la mayoría de los suelos con
buen drenaje y tolera suelos con limitaciones físicas y
químicas, prefiere suelos de textura media con una
profundidad de 50-150 cm de capa arable, salinidad de
menos de 4.0 mmhos/cm de conductividad eléctrica,
nivel moderado de fertilidad natural y un rango de pH de
6.0-7.8 (Mc Caleb, 1996). En la entidad los suelos mas
apropiados para el cultivo son los cambisoles (lunares
de K´ankab o Chac-lu’um) y luvisoles (K´ankab y Ya’axhom).
En cuanto a clima, la jamaica produce mejor en los
trópicos y subtrópicos con lluvias estaciónales y desde el
nivel del mar hasta los 900 m. Prospera como cosecha
de verano en regiones templadas para producir follaje, sin
embargo, las capsulas no madurarán, por la presencia de
bajas temperaturas en la etapa de maduración. Requiere
4-8 meses con temperaturas de la noche arriba de 21°C
y el rango de las temperaturas durante la estación de
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Tecnologia para el Cultivo de Jamaica (Hibiscus Sabdariffa L.) en Quintana Roo.
crecimiento debe estar entre los 10 y 35°C. Un fotoperíodo
de 13 horas de luz del sol durante los primeros 4-5 meses
del crecimiento es esencial para prevenir el florecimiento
prematuro (Naturland, 2000).
La jamaica es una planta muy sensible a los cambios en
la longitud del día. Esta sensibilidad fotoperiódica de la
floración, cuando los días llegan a ser más cortos (≤ 12
horas de luz del sol), requiere que la época de cultivo sea
fijada según la longitud del día y no según los requisitos
de la precipitación (Mc Caleb, 1996). En cuanto a lluvia,
una precipitación mensual de 100 a 250 mm/mes es
necesaria en los primeros 3-4 meses del crecimiento.
Cuando la precipitación es escasa, la irrigación ha dado
buenos resultados, sin embargo, los períodos secos
se pueden soportar y son deseables en la etapa de
fructificación. La lluvia o la humedad relativa alta durante
el tiempo de la cosecha y el secado pueden demeritar la
calidad de los cálices y reducir la producción (Mc Caleb,
1996).
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Tecnologia para el Cultivo de Jamaica (Hibiscus Sabdariffa L.) en Quintana Roo.
V.- Tecnologia de Producción
A nivel de las zonas productoras, en México se pueden
identificar dos sistemas de producción: en monocultivo y
la asociación con maíz.
En Quintana Roo el sistema de producción utilizado
es el de monocultivo, el cual incluye las siguientes
actividades:
a) Selección y preparación del terreno. La preparación
del terreno empieza desde la selección, para lo cual deben
preferirse los suelos según la terminología maya y su
equivalente de la FAO-UNESCO (1997), citados por Ortiz
(1997) corresponden a: Chac-lu’um (Cambisol), K´ankab
(Luvisol crómico) y Ya’ax-hom (Vertisol pélico). Cualquiera
que sea la localidad escogida, se debe tener cuidado de
que la misma cuente con vías de acceso, para facilitar el
traslado de la cosecha. Después del reconocimiento del
terreno, se debe de realizar la preparación del suelo en
forma similar al maíz, es decir, en el mes de febrero-abril
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Tecnologia para el Cultivo de Jamaica (Hibiscus Sabdariffa L.) en Quintana Roo.
derribar y quemar la vegetación así como el destroncado
y limpiezas de árboles tirados del acahual después de
la quema o bien el deshierbe de la “milpa” en terrenos
de segundo y tercero año de uso, en combinación con
el empleo de herbicidas para acondicionar el terreno
para la siembra. En caso de utilizar suelos mecanizables
la preparación consiste de barbecho, rastreo cruza y
surcado a metro (Figura 3).
Figura 3. Actividades agronómicas para el cultivo de H. sabdariffa L.
(preparación del terreno, aplicación de agroquímicos y fertilización).
b) Material Genético. De acuerdo a las evidencias
agronómicas de rendimiento, los materiales criollos
recomendados son Puebla “Precoz” y los tardíos de
Quintana Roo y Colima.
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Tecnologia para el Cultivo de Jamaica (Hibiscus Sabdariffa L.) en Quintana Roo.
En la tabla 3. Se proporciona información sobre el número
de días a floración, altura de planta a floración y número
de frutos en tallo principal de los materiales genéticos
recomendados.
Tabla 3. Datos agronómicos de materiales genéticos.
c) Método de siembra y densidad de población. El
periodo de siembra recomendado es del primero de
junio al 31 de agosto, durante los meses de junio y julio
establecer los materiales tardíos y el material precoz
durante el mes de agosto.
Cuando el cultivo se establece en suelos no mecanizados
del sistema “milpa”, por lo cual el método de siembra
es a espeque, es en forma directa al suelo cuando la
humedad en el suelo es apropiada para la germinación,
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Tecnologia para el Cultivo de Jamaica (Hibiscus Sabdariffa L.) en Quintana Roo.
depositando de cuatro a cinco semillas por golpe “cepa”,
a una profundidad de 1 a 2 cm. del suelo, con una
distancia entre plantas e hileras de 1 m. Se debe usar
semilla limpia, libre de impurezas y con un mínimo de
germinación del 85 %. La cantidad de semilla es de dos
a tres kilogramos por hectárea, la forma de siembra y
esta cantidad asegura una población aproximada de
40,000 plantas por hectárea. La germinación inicia a los
cuatro días después de la siembra cuando se establece
en suelo húmedo y si es necesario realizar la resiembra
debido a las fallas en la germinación, debe hacerse a los
siete días (Figura 4).
Figura 4. Diferentes aspectos del cultivo H. sabdariffa; siembra,
arreglo topológico y aspecto de la planta en estado juvenil.
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Tecnologia para el Cultivo de Jamaica (Hibiscus Sabdariffa L.) en Quintana Roo.
d) Labores culturales. Estas incluyen la fertilización
y control de maleza. En cuanto a fertilización se
requiere aplicar la fórmula 36-92-00. Lo que equivale
a 200 kilogramos/ha de la formula comercial 18-46-00,
distribuida en dos aplicaciones: La primera, se realiza
después de la germinación de la semilla en dosis de 10
gramos por cepa en forma manual con chuzo y la segunda
de 30 a 40 días después de la primera en forma mateada
a las cepas aplicando la misma dosis/cepa. Para un
mejor aprovechamiento del fertilizante por el cultivo, el
suelo debe tener suficiente humedad. También se puede
dar una aplicación de fertilizante foliar (11-08-06 de NPK)
en dosis de 30 g/20L de agua antes de iniciar la floración
(Contreras, 2001).
El combate de maleza puede ser:
1) Deshierbes manuales mediante machete, azadón o
coa cuando las plántulas hayan alcanzado de 10 a 15 cm.
de altura, lo que ocurre aproximadamente a los primeros
25 días de emergencia, los subsiguientes deshierbes se
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Tecnologia para el Cultivo de Jamaica (Hibiscus Sabdariffa L.) en Quintana Roo.
hacen hasta que las plantas cierren el dosel, en general
las limpiezas que se realizan son tres.
2) Control químico mediante la aplicación de herbicida
desecante con ingredientes activos como paraquat
y glifosato, teniendo cuidado de cubrir las plantas de
Jamaica con botes o láminas para evitar dañarlas.
e) Crecimiento. Es una planta que llega a medir de altura
1.9 m en función de la época de siembra y el material
genético utilizado, teniendo las mayores alturas en las
siembras realizadas al inicio de la estación de lluvias
(mayo-junio), para decrecer paulatinamente hasta las
siembras de agosto. La floración de la jamaica se induce
cuando los días llegan a ser más cortos y la intensidad
de luz se reduce. El florecimiento comienza en octubre
en función del material genético utilizado y las capsulas
comienzan a madurar a finales de noviembre, la caída
de las hojas indica que el fruto esta listo para su cosecha
(Figura 5).
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Tecnologia para el Cultivo de Jamaica (Hibiscus Sabdariffa L.) en Quintana Roo.
Figura 5. Diversos aspectos fenológicos, de crecimiento, floración,
maduración de H. sabdariffa L.
f) Control de plagas. Las principales plagas que atacan
al cultivo de la jamaica durante el inicio de su desarrollo
son:
1) Hormiga arriera (Atta spp), durante el primer mes
de su cultivo la jamaica es muy sensible al ataque de
la hormiga arriera, la cual defolia las plántulas dejando
solamente varetas (Figura 6). Para el combate de esta
plaga, se utiliza fosfuro de aluminio (tableta) depositando
una directamente en el agujero con sulfuramida 5 g de
i.a./kg en dosis de 20 g/hormiguero o sea 4 tabletas, se
debe aplicar principalmente cuando no exista humedad
o cuando no llueva.
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Tecnologia para el Cultivo de Jamaica (Hibiscus Sabdariffa L.) en Quintana Roo.
Figura 6. Daño presentado en hojas de jamaica después del ataque de Atta spp.
2) Grillo (Achaeta assimilis Fabr.). Esta plaga ataca a
la jamaica en estado de plántula durante los primeros
15 días después de la emergencia, cortándolas desde
la base del tallo, su ataque intenso llega a reducir la
sobrevivencia y en consecuencia se hace necesaria la
resiembra. Para su combate se aplica cipermetrina 200 g
de i.a./L, en dosis de 0.5 L/ha, su época de aplicación es
cuando se observan los primeros daños al cultivo (Figura 7).
Figura 7. Daño causado por A. assimilis Fabr. en plántulas recién germinadas
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Tecnologia para el Cultivo de Jamaica (Hibiscus Sabdariffa L.) en Quintana Roo.
g) Control de enfermedades. La planta de Jamaica
es susceptible al ataque de diferentes enfermedades, a
continuación se describen a las principales.
Hongo Rhizoctonia sp. Para prevenir la muerte de plántulas
por ataque de Rhizoctonia sp. (Damping off o secadera;
Figura 8), se sugiere tratar la semilla con triclorometiltio 480g
i.a./L, en dosis de 4g/kg de semilla. Cuando se presente
este puede controlarse utilizando una mezcla de 1:1 de
propamocarb clorhidrato y carbendazim 695 y 511 de i.a./L,
respectivamente en dosis de 0.5 a 1.0 ml/L de agua, aplicando
en las zonas afectadas y a la periferia de las mismas.
Figura 8. Daño causado por Rhizoctonia sp. en plántulas de jamaica.
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Tecnologia para el Cultivo de Jamaica (Hibiscus Sabdariffa L.) en Quintana Roo.
Hongo pata prieta (Phytophthora parasitica Dastur).
Este hongo es causante de la principal enfermedad
en etapa vegetativa y de maduración de la planta. Se
caracteriza por una pudrición a la altura de la base del
tallo, que invade parte de las raíces y avanza hacia la
parte superior del tallo. Como consecuencia la planta
empieza a marchitarse, las hojas se tornan amarillentas
y caen prematuramente, posteriormente la planta muere
e invade todas las plantas de la cepa. En el estado de
Quintana Roo, su ataque es mínimo y su presencia esta
relacionada con los eventos de lluvias excesivas y las
partes de terreno bajos donde se acumulan los excesos
de agua. Para su control se utiliza clorotalonil 250 g i.a./
Kg, en dosis de 1 kg/ha.
Cenicilla (Erysiphe cichoracearum): Se observa en
las hojas, cálices y sobre el tallo, pequeñas partículas
blanquecinas. Una medida preventiva y de control es
disminuir la densidad de población, para que exista mayor
penetración de los rayos solares. En forma química se
sugiere mancozeb 80 en dosis de 1.5 kg/ha.
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Tecnologia para el Cultivo de Jamaica (Hibiscus Sabdariffa L.) en Quintana Roo.
Peca u ojo de gallo agallamiento: Son mal formaciones
que se desarrollan en la parte terminal de las raíces
producidas por nematodos. Se controla con aplicaciones
de Furadan granulado al 5% en dosis de 5 g/cepa, es decir
aproximadamente 50 kg/ha Como medida preventiva.
Ojo de gallo o manchas al follaje (Phomoides spp.): Son
pequeñas quemaduras de color café que se observan en
el follaje. Para su control se utiliza mancozeb el cual se
utiliza en dosis de 800g de i.a./ha (Figura 9).
Figura 9. Sintomatología de ataques de A) P. parasitica, B) E. cichoracearum,
C) Agallas, y Phomoides spp en toda la planta de H. sabdariffa L.
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Tecnologia para el Cultivo de Jamaica (Hibiscus Sabdariffa L.) en Quintana Roo.
h) Cosecha (despique). Las dos etapas de que consta
la actividad de cosecha son a) corte de plantas y b)
despique. La caída de las hojas en más de un 50 % del
lote indica que la cosecha esta próxima (Figura 10). Los
cálices frescos con tonalidad roja se cosechan después
de que la flor ha caído pero antes de que las capsulas se
sequen y abran. Prolongar la cosecha puede ocasionar
que los cálices disminuyan su calidad por exposición al
sol y daños por enfermedades (Figura 11).
Figura 10. Corte de plantas de H. sabdariffa L. Primera actividad para iniciar la
cosecha de cálices.
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Tecnologia para el Cultivo de Jamaica (Hibiscus Sabdariffa L.) en Quintana Roo.
Figura 11. Daños causados por la prolongada exposición al sol y por ataque
de hongos debido a la alta humedad relativa.
Para el caso de material precoz, la cosecha se debe
realizar a fines de noviembre a diciembre y para materiales
tardíos de fines de diciembre a enero. El método de
cosecha practicado en su mayoría por los campesinos,
consiste en cortar con machete o coa toda la planta desde
el tallo principal, se junta en montones y en ocasiones se
transporta a las casas para cosechar el cáliz.
Esta cosecha o “despicado” consisten en separar la flor
de la planta en forma manual o mecánica. La cosecha
manual se puede llevar a cabo por tres diferentes
métodos:
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Tecnologia para el Cultivo de Jamaica (Hibiscus Sabdariffa L.) en Quintana Roo.
(1) Desprender el cáliz uno por uno con una especie de
dedal, este método nos proporciona una jamaica limpia
de basura y semillas, pero es bastante tardado y emplea
gran cantidad de mano de obra (Figura 12).
Figura 12. Cosecha a mano de cálices de H. sabdariffa L.
en la misma parcela de cultivo.
(2) Utilizando una especie de horqueta (estaca) hecha
de láminas por las cuales se hacen pasar las ramas con
el fin de desprender la parte que se va a aprovechar;
este método es rápido y ahorra mano de obra, pero deja
en los cálices extraídos desechos de la cápsula o fruto
(Figura 13).
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Tecnologia para el Cultivo de Jamaica (Hibiscus Sabdariffa L.) en Quintana Roo.
Figura 13.. Cosechadora rustica de cálices de H. sabdariffa L.,
llamada por los productores “Estramancia”
(3) Utilizando un tronco con clavos de cuatro pulgadas
por donde se pasan los cálices después de despicar las
ramas. Esto permite que se desprenda el cáliz por un
lado y que quede la cápsula que contiene las semillas
unida a la rama por el otro (Figura 14).
Figura 14. Cosechadora manual de cálices utilizada
por productores del centro del país.
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Tecnologia para el Cultivo de Jamaica (Hibiscus Sabdariffa L.) en Quintana Roo.
Existe un cuarto método de cosecha de cálices a través
de la despicadora mecánica (Figura 15).
Figura 15. Cosechadora mecánica de cálices que puede utilizarse tanto en la
parcela como en el poblado, con una potencia de 8 Hp y capacidad de
obtener 80 kg de cálices por hora; como la que se muestra en el Municipio
de José Maria Morelos, Quintana Roo de productores jamaiqueros.
i) Manejo postcosecha. Las actividades postcosecha
incluyen las labores de secado, limpieza, selección,
empaque, almacenaje y comercialización de los cálices.
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Tecnologia para el Cultivo de Jamaica (Hibiscus Sabdariffa L.) en Quintana Roo.
En toda región productora de jamaica los productores
llevan a cabo el secado de los cálices en banquetas,
pisos, azoteas o en el suelo lo que hace que el producto
sea menos apreciado por los consumidores, ya que
en este proceso se contamina con la tierra o cualquier
otra impureza. Tres días con intenso sol son suficientes
para el secado, los cálices deben voltearse todos los
días hasta perder el 90% de su peso y quedar con
un 12% de humedad para su conservación. De esta
manera se encuentra lista para su almacenamiento y/o
comercialización (Figura 16).
Figura 16 Diferentes métodos de secado de cálices de H. sabdariffa L:
utilizados en el centro y noroeste del país
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Tecnologia para el Cultivo de Jamaica (Hibiscus Sabdariffa L.) en Quintana Roo.
Otro método de secado es el mecánico, el cual consiste
en el uso de una deshidratadora tipo túnel de gas con
ventiladores tipo centrífugo de inyección de aire caliente,
accionado con motor eléctrico de 7.5 HP. El secado con
este sistema es de alto costo, pero la calidad es mucho
mayor porque esta libre de contaminación y se obtiene
un secado uniforme (Figura 17).
Figura 17. Secadora mecánica de cálices de H. sabdariffa L. traída de Veracruz
por productores de jamaica de José Maria Morelos, Quintana Roo.
La limpieza es una de las actividades fundamentales que
debe llevar la producción de jamaica, depende del tipo
de cosecha que se realice. Si es manual, la limpieza de
los cálices se facilita más que con el método mecánico.
Esto se debe a que mediante ésta forma solo se separan
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Tecnologia para el Cultivo de Jamaica (Hibiscus Sabdariffa L.) en Quintana Roo.
los residuos de algunas semillas y hojas que se hayan
pasado al momento de la separación del cáliz de los
tallos. Cuando el método es mecánico, el proceso de
limpieza se complica en la despicadora ya que ésta,
al ser alimentada en forma manual contiene un mayor
porcentaje de basura. En este caso es necesario esperar
a que salga el material de la despicadora para luego
limpiar en forma manual los materiales extraños (hojas,
tallos, etc.) y dejar únicamente la flor (Figura 18).
Figura 18. Efectos de limpieza de cálices de H, sabdariffa L.
seleccionados al momento de pasarlo en despicadora.
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Tecnologia para el Cultivo de Jamaica (Hibiscus Sabdariffa L.) en Quintana Roo.
La actividad de selección, es una labor que depende
de la presentación que requiera el producto final. Si se
pretende envasar flor seca, el consumidor prefiere la
flor completa con un grado de acidez y aminoácidos de
los siguientes elementos; ácido ascórbico con 6.7 mg, y
acido glutámico 7.2 g, y acido aspártico con 16.3 g. Así
como, la gran presencia de taninos con una coloración
rojo brillante e intenso (hort.pudue.edu/newcrpo/morton/
roselle). No exige un tamaño determinado pues a fin de
cuentas lo que interesa es el grado de acidez y coloración
que presente la flor.
El envasado después de realizar la limpieza y selección
del producto puede ser a granel en arpillas de 10-12 kg
y embolsado de los cálices que le da valor agregado al
producto, en este caso se utilizan para la comercialización
bolsas de celofán o metalizadas (Figura 19).
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Tecnologia para el Cultivo de Jamaica (Hibiscus Sabdariffa L.) en Quintana Roo.
Figura 19. Algunas formas de de darle un valor agregado a los cálices de H.
Sabdariffa L: en el mercado nacional e internacional.
El almacenado, se debe realizar en condiciones
ambientales favorables libres de alta humedad relativa y
libres de roedores o plagas
j) Rendimiento. Bajo condiciones de suelo y clima de
Quintana Roo se han obtenido rendimientos entre 350 a
600 kg/ha de cálices secos (Figura 20). Solo los estados
de Veracruz y Morelos reportan rendimientos medios
comerciales por arriba de estos datos de producción.
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Tecnologia para el Cultivo de Jamaica (Hibiscus Sabdariffa L.) en Quintana Roo.
Figura 20. Cálices de Hibiscus Sabdariffa L. en plena producción para la cosecha.
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k) Costos de producción.
COSTOS
COSTO
TOTAL/Ha
1,500.00
350.00
1,850.00
300.00
200.00
500.00
Fertilización
• Aplicación de fertilizante
• Costo del fertilizante (16-46-00)
200.00
1,000.00
1,200.00
Control de malezas
• Limpieza de malezas en forma manual
• Aplicación de herbicidas
1,000.00
300.00
1,300.00
600.00
300.00
900.00
1,000.00
700.00
500.00
1,000.00
1,000.00
800.00
5,000.00
ACTIVIDAD
Preparación del suelo
• Limpieza o chapeo de acahual
• Quema
Siembra
• Siembra de semilla en forma directa a “espeque” (3 jornales)
• Costo de la semilla (2 Kg)
Plaguicidas y fungicidas
• Agroquímicos
• Aplicación de plaguicidas y fungicidas
Cosecha
• Despique (mano de obra en corte de ramas)
• Cosecha de cálices en cosechadora mecánica (gasolina y mano de obra)
• Limpieza y selección de cálices
• Secado (deshidratadora mecánica, gas butano y jornales)
• Costo de arpillas para envasado de jamaica por tonelada
• Envasado para comercialización a granel
TOTAL
INGRESO
BRUTO ($)
B/C
10,750.00 24,000.00
2.23
En su conjunto la relación beneficio costo en el cultivo de
jamaica, se puede expresar de la siguiente manera:
B/C= Beneficio =24,000.00 = 2.23
Costo
10,750.00
La tasa real de descuento (tasa fijada por las leyes de
la oferta y la demanda menos la tasa de inflación) fue
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del 5%. Por lo tanto la relación beneficio/costo será de:
B/C= 2.23. Se observa que el resultado para la relación
beneficio costo utilizando una tasa real de descuento
del 5% según se muestra, indicando que por cada peso
invertido en el cultivo de jamaica en todo el ciclo en una
hectárea, se obtuvo $1.23, en una producción de 600kg/
ha.
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VI.-Literatura citada:
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En el proceso editorial de la presente publicación participó
el siguiente personal:
COMITÉ EDITORIAL DEL
CENTRO DE INVESTIGACIÓN REGIONAL SURESTE
Presidente
M.C. Jaime Piña Razo
Secretario
PhD. Luis Ortega Reyes
Revisores
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Edición
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Dr. Raúl Díaz Plaza
Formación y Diseño
L.D.G. Miguel Cetina Muñoz
Coordinación de Producción
M.C. Hector Torres Pimentel
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Diciembre de 2009, con un tiraje de mil ejemplares
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