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Garbanzos
Los garbanzos son unas legumbres que pertenecen a la familia de las Papilonáceas. Tienen las
hojas en forma de ala, compuestas de hojuelas aserradas, el tallo anguloso, la flor blanca, en
forma de mariposa, el fruto una vaina inflada o correosa, que encierra una o dos semillas. Su
color tiende a ser crema, y su tamaño es más bien grande, pero existe alguna variedad de
garbanzo más pequeña y son de color más oscuro.
Historia de los garbanzos:
Los garbanzos tienen origen en Turquía, aunque hay indicios que indican que se consumian
desde la prehistoria, en Egipto, Grecia y Roma.
Con el tiempo su consumo se extendió por la cuenca mediterránea y por Europa, gracias a los
exploradores españoles y portugueses, y a los immigrantes indios en las regiones
subtropicales.
Propiedades del garbanzo:
Una de las principales propiedades del garbanzo es su alto contenido en hidratos, lo que le
convierte en un alimento que aporta muchísima energía.
Es además una fuente muy importante de proteínas, hierro, magnesio, fibras, calcio, fósforo,
ácido fólico, vitamina B1, manganeso y cobre.
Son una excelente fuente de prótidos, sales minerales, vitaminas B y glúcidos; el único
inconveniente es que no son de una digestibilidad fácil, en especial para los sedentarios.
Es rico en proteínas, en almidón y en lípidos (más que las otras legumbres) sobre todo de ácido
oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol. Del mismo modo el garbanzo
es un buen aporte de fibra y calorías.
Por cada 100 gramos de garbanzos crudos:
* 244 Calorías.
* 19 gr de Proteínas.
* 55 gr de Hidratos de Carbono.
* 11 gr de Fibra.
* 160 mg de Calcio.
* 1.000 mg de Potasio.
* 2 gr de grasas saludables
* 6 mg de Hierro
* 3 mg de Zinc
* Vitaminas (B1, B2, B6, C) y Magnesio
Tipos de garbanzos:
Existen 40 especies de garbanzos, pero podemos clasificarlos en 3 tipos:
* Garbanzo Kabuli (Países de la cuenca Mediterránea, Sudamérica y América del sur).
* Garbanzo Deshi (India).
* Garbanzo Gulabi
En España existen 5 clases de garbanzos procedentes del tipo Kabuli:
* Garbanzo castellano.
* Grabanzo blanco o lechoso.
* Garbanzo Chamad
* Garbanzo pedrosillano
* Garbanzo venoso andaluz