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Clostridium perfringens
HECHOS E IDENTIFICACIÓN
¿Qué es Clostridium perfringens?
C. perfringens generamente se encuentra en carne
cruda y aves de corral. Tiene preferencia de
crecimiento en condiciones con muy poco o nada
de oxígeno, y en condiciones ideales puede
multiplicarse muy rápidamente. Algunas cepas de
C. perfringens producen una toxina en el intestino
que causa enfermedad.
¿Cuáles son los síntomas de la infección?
Las personas infectadas con C. perfringens
desarrollan diarrea y calambres abdominales dentro
de las primeras 6 a 24 horas. Las personas infectadas
con C. perfringens no suelen tener fiebre o vómitos. La
enfermedad no se transmite de una persona a otra.
C/ La Forja, 9
28850 - Torrejón de Ardoz, Madrid - España
¿Quién está en riesgo de ser contaminado
con C. perfringens?
Todo el mundo es susceptible a la intoxicación
alimentaria por C. perfringens. Los jóvenes y los
ancianos tienen mayor riesgo de infección y
puede experimentar síntomas más severos. Las
complicaciones incluyendo la deshidratación
pueden ocurrir en casos graves.
¿Qué causa la infeccion por C. perfringens ?
Aunque C. perfringens puede vivir normalmente en
el intestino humano, la enfermedad es causada por
el consumo de alimentos contaminados con un
gran número de esta bacteria que producen la
toxina suficiente en los intestinos para causa la
enfermedad. Las esporas de C. perfringens pueden
Tel. +34 91 761 02 00
Fax +34 91 656 82 28
sobrevivir a las altas temperaturas y durante el
enfriamiento y almacenamiento de alimentos a
temperaturas de 12 ° C a 60 ° C, las esporas
germinan y luego las bacterias crecen muy
rápidamente entre 43 ° C a 47 ° C. Si la comida se
sirve sin recalentar para matar las bacterias, hay la
posibilidad de ingerir bacterias vivas. Las bacterias
producen una toxina dentro del intestino que
causa la enfermedad pero tiene que ser en un
número de 105ufc/g para causar la infección.
ISO 7937:2004
1. Siembra e incubación
Inocular muestra y diluciones posteriores en placas Petri
vacías. Verter sobre ellas 15 ml del medio Cat. 1029TSC AGAR
BASE (ISO 7937) a 45-50 ºC. Mezclar el inoculo y medio y
dejar solidificar. Añadir 10 ml de TSC y dejar solidificar
Incubar en anaerobiosis a 37º C±1ºC,
18-20 h
Contar las placas de TSC con 15 a 150 ufc
¿Dónde podemos encontrar C. perfringens?
Carne cruda, pollo, salsas y alimentos secos
o precocinados son fuentes comunes de C.
perfringens infections. La infección por C.
perfringens se suele producir cuando los
alimentos se preparan en grandes cantidades y
mantienen calientes durante un largo tiempo
antes de servir. Los brotes a menudo ocurren en
instituciones como hospitales, comedores
escolares, prisiones y hogares de ancianos, o en
eventos con comida de catering.
¿Como podemos prevenirlo?
Para evitar el crecimiento de esporas de C.
perfringens que podrían estar en los alimentos
después de la cocción, los alimentos (tales como
carne cruda, pollo, salsas y otros alimentos
comúnmente asociados con infecciones por C.
perfringens) deben estar bien cocinados a las
temperaturas recomendadas, y luego se han de
mantener a una temperatura que sea o bien
mayor de 60 ° C o menor de 5 ° C. Estas
temperaturas evitan el crecimiento de esporas de
C. perfringens que podrían haber sobrevivido al
proceso de cocción inicial. Cualquier alimento
que se ha dejado fuera demasiado tiempo puede
resultar peligroso para el consumo, aunque que
tenga buen aspecto.
Colonias negras o presuntivas C.perfringens
confirmar bioquímicamente
2. Confirmación bioquímica
Seleccionar 3 colonias presuntivas de C. perfringens y
sembrar en el medio Cat. 1533 THIOGLYCOLLATE USP
MEDIUM (ISO 7937)
Incubar en anaerobiosis a 37ºC±1ºC
durante 18-24 h
Transferir 5 gotas del Tioglicolato al medio Cat. 1009
Lactosa SulphiteBroth con campana Durham e incubar
46ºC durante 18-24 h.
3. Resultados e interpretación
Presencia >1/4 de gas y color negro
Clostridium perfringens.
¿Como podemos identificarlo?
El método de referencia de cultivo más utilizados
en todo el mundo para la detección de
Clostridium perfringens es la norma UNE EN ISO
7937: 2004. Esta norma internacional especifica
un método horizontal para el recuento de
Clostridium perfringens.
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