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Lactomax Flex
Aplicaciones en la producción de productos lácteos
fermentados con niveles reducidos o sin Lactosa.
DESCRIPCIÓN
Lactomax Flex es un sistema enzimático innovador, obtenido a través de la fermentación de
cepas seleccionadas y específicas.
Lactomax Flex es un producto de grado alimentario, no OGM, que actúa hidrolizando la
lactosa paralelamente al proceso de fermentación.
Lactomax Flex es un producto especial, desarrollado especialmente para hidrolizar la
lactosa en bebidas fermentadas al mismo tiempo que ocurre la fermentación, sin que se
reduzca la actividad de la enzima lactasa debido a alteraciones en el medio. Además, al
final de la fermentación ya se obtiene un producto con bajo nivel de lactosa.
Lactomax Flex cumple las especificaciones recomendadas por el Comité Mixto
FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) y el Código de Sustancias
Químicas Alimentarias (FCC) para enzimas de grado alimentario (food grade).
CARACTERÍSTICAS
Lactomax Flex es un producto líquido y de color ámbar.
APLICACIÓN
Lactomax Flex está indicado para la producción de productos lácteos fermentados con
bajo nivel o sin lactosa, como yogures, leches fermentadas y bebidas lácteas.
INTOLERANCIA A LA LACTOSA
La intolerancia a la lactosa es una deficiencia en la síntesis de la enzima lactasa,
responsable de la hidrólisis de este disacárido presente en la leche. La lactosa está
constituida por dos monosacáridos, la glucosa y la galactosa. Estos monosacáridos son
absorbidos fácilmente por el organismo. La lactosa, cuando no se digiere, se deposita en
el intestino grueso, donde es fermentada por las bacterias que producirán ácidos y gases,
los que causan los síntomas de hinchazón abdominal, flatulencia, cólicos e incluso diarrea.
DOSIFICACIÓN
La dosificación de Lactomax Flex varía según las condiciones de temperatura de la
fermentación, en la cual se recomienda una dosis del 0,05 – 0,10% respecto al volumen
de leche.
Antes de la adición del cultivo láctico, adicionar Lactomax Flex a la leche con agitación
continua y lenta, para asegurar la distribución homogénea de la enzima en el medio.
Generalmente, es necesaria una dosis más elevada de enzima cuando las temperaturas de
reacción son más bajas o cuando se desea un corto tiempo de reacción.
BENEFICIOS
Lactomax Flex aporta diversos beneficios, tales como:
La hidrólisis de la lactosa de la leche ocurre simultáneamente a la fermentación;
Potencial de hidrólisis de la lactosa de hasta el 100%;
Acelera la fermentación, debido al aumento de la concentración de glucosa (un
sustrato de fermentación más fácil, comparado con la lactosa);
Reducción de hasta el 30% del tiempo de fermentación;
Es una formulación líquida de fácil aplicación;
Aumenta los niveles de glucosa en el yogur, aumentando así la dulzura y
disminuyendo la cantidad de azúcar que debe adicionarse;
No contiene ningún conservante químico;
Se permite en la producción de yogures con certificados orgánicos.
ENVASADO Y ALMACENAMIENTO
Lactomax Flex se presenta en bombonas de 25 kg. Para otras presentaciones, por favor
contáctenos.
CUIDADOS DE MANIPULACIÓN
En caso de contacto con la cara y los ojos, deben enjuagarse rápidamente con agua
abundante.
SERVICIO TÉCNICO
Prozyn cuenta con técnicos capacitados para ayudarlo en la aplicación de este producto.
En caso de duda, por favor contáctenos.
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Agosto de 2014