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PATRONES ALIMENTARIOS
TRADICIONALES
SALUDABLES EN MÉXICO
PATRONES ALIMENTARIOS
TRADICIONALES
• “Promesas”. “Evidencias”
• Las costumbres alimentarias de sociedades
tradicionales suelen ser saludables siempre
que no surjan desastres naturales o restricciones
socioeconómicas
• Esto no es sorprendente dado que a menudo tienen
una larga historia y han evolucionado gradualmente
de acuerdo con la disponibilidad de alimentos y con
la experiencia cotidiana de la población.
La prueba del tiempo
MÉXICO
• Durante los últimos 20 a 25 años deterioro progresivo de
los hábitos alimentarios asociado con los procesos de
urbanización y “modernización”.
•
En la actualidad epidemia de obesidad y enfermedades
metabólicas crónicas que no eran comunes antes de esos
cambios a principios de los ochenta.
• No obstante todavía existe una diversidad de patrones
alimentarios de índole regional, muchos de ellos
tradicionales y saludables. Las herencias mesoamericana y
virreinal
SALUDABLE
• La salud es multifactorial. La alimentación
tiene importancia evidente. Enfermedades de
la nutrición
• La alimentación bio psico social. Importancia
de lo que rodea al acto de comer (valores,
actitudes, rituales …)
• La unidad de la alimentación es la dieta
SALUD Y VIDA

NUTRICION

ALIMENTACION
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -----DIETA

PLATOS Y PRODUCTOS
INDUSTRIALIZADOS
 ALIMENTOS 

COMPUESTOS

NUTRIMENTOS
LA TRADICIÓN
MESOAMERICANA
• Sitio de origen de numerosos alimentos. Maíz,
amaranto, frijol común, calabaza (flores, fruto
inmaduro y maduro, semillas) tomate,
aguacate, cacao, vainilla …
• Alimentación basada en maíz, amaranto, fríjol,
un gran número de verduras y frutas, quelites,
tubérculos, hongos , guajolote, peces, caza,
insectos, etc
• Variedad. Más amplia que ahora
• Métodos de preparación. El caso del nixtamal
• Complejidad culinaria. Bernal
TRADICIÓN COLONIAL
• Complejo y exitoso mestizaje con la tradición
alimentaria española (estirpe mediterránea y
árabe)
• Conceptos, combinaciones y procedimientos
nuevos. Los conventos. El barroco. Enorme
diversidad
• Variantes regionales de acuerdo con
circunstancias geográficas y económicas y con
los elementos específicos que se combinaron.
• Influencia continuó hasta el siglo XX
AMBAS TRADICIONES
• Amplia diversidad de alimentos de los dos
“mundos” para preparar una diversidad
todavía mayor de platillos complejos e
imaginativos
• Aprecio del comer como una experiencia
integralmente bio psico social de importancia
central. Placer e identidad
• La preparación y el consumo de platillos
actividad básica que merece la atención y el
tiempo necesarios
CARACTERÍSTICAS
GENERALES
• Base: MAÍZ como nixtamal, productos de trigo
y arroz (13 / 5/ 0.8 M ton) + frijol, otras
semillas leguminosas. El maíz mayor fuente de
energía, proteínas, fibras, hierro y otros
nutrimentos
• Ventajas del nixtamal : Cientos de platillos.
Integral. Almidones. Sin azúcares ni sal
agregadas. Calcio biodisponible. Niacina
CARACTERÍSTICAS
GENERALES
• Frijol. Fibra, almidones resistentes Bajo
IG y CG Complementación de Am Ac
• Amplia variedad de verduras y frutas
• Moderación en alimentos animales
• En general 3 comidas; principal 2 a 4 pm
PATRONES ALIMENTARIOS
TRADICIONALES EN MÉXICO
• Bajos en
- Sodio
- Grasa, AGMI, AGPI
- Densidad energética
- Azúcares simples
• Altos en
- Almidones (algunos resistentes)
- Fibra
- Calcio y Ca/P
- Fitonutrimentos???
• Combinaciones de bajo IG y CG
DE INTERÉS PARA EL COLOQUIO
• La pasta es un ingrediente muy común de
muchas comidas, en especial como sopa.
• Pasta en caldo de jitomate con o sin otros
ingredientes (verduras, queso, pollo …)
• Más común como primer plato en la comida
principal (2-4 pm)
• Variedad de formas (letras, corbata, estrellas,
caracoles …).
• Tipo espagueti menos común pero no raro
(segundo plato)