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Lic. Nta. Ana Laura Aldama
Lic. Nta. Ma. Esperanza Bourren
ALIMENTACION SALUDABLE
 La alimentación es una actividad necesaria y vital para
todo ser humano. Cubre necesidades biológicas,
psicológicas y sociales.
 Una alimentación saludable depende de una adecuada
selección y preparación de los alimentos, teniendo en
cuenta buenos hábitos alimentarios, en base al valor
nutricional de cada grupo de alimentos y atendiendo,
como en este caso, a una patología de tipo crónica.
ALIMENTACION SALUDABLE
 GUIA ALIMENTARIA BASADA EN ALIMENTOS
(GABA)
GRUPOS DE ALIMENTOS:
 GRUPO 1: Cereales, Leguminosas y Derivados:
Comprende los cereales (trigo, maíz, arroz, cebada,
avena, centeno), las leguminosas (arvejas secas,
garbanzos, soja, porotos, lentejas, etc.) y sus derivados
(harina de trigo, sémola, féculas, polenta, tapioca,
panificados, galletitas, pastas…)
Se destacan por ser ricos en energía proveniente de
los hidratos de carbono y de las proteínas.
En caso de existir problemas de masticación y/o
deglución se aconseja:
 Consumir este grupo de alimentos, procesados, sin
cáscara y no integrales
 Se puede remojar la miga de pan en leche, infusiones,
sopas, etc…
Tener en cuenta que las harinas pueden causar
distensión abdominal.
GRUPO 2: Verduras y Frutas:
Se agrupan en:
 Aquellos vegetales de bajo aporte energético y bajo
contenido en hidratos de carbono:
Apio, acelga, berenjena, berro, brócoli, cebolla,
coliflor, escarola, espárrago, espinaca, lechuga,
morrón, nabo, pepino, rabanito, radicheta,
repollo, repollito de Bruselas, tomate y zapallito.
Son de consumo libre, es decir en las cantidades que
desee y tolere de los mismos
 Grupo de mayor contenido en hidratos de carbono y
mayor aporte energético:
Alcaucil, arveja fresca, boniato, chaucha, choclo,
haba fresca, hongo fresco, palmito, palta, papa,
puerro, remolacha, zanahoria y zapallo.
Su consumo debe ser acorde a porciones establecidas.
 Frutas:
Ananá, banana, cereza, ciruela, damasco, durazno,
frutilla, higo, kiwi, limón, mandarina, manzana,
melón, membrillo, naranja, pelón, pera, pomelo,
sandía, uva, etc…
Se aconseja consumirlas acorde a porciones establecidas
 Vegetales y Frutas son ricos en fibra alimentaria,
vitaminas y minerales.
 En caso de existir problemas de masticación y/o
deglución, se aconseja consumirlos cocidos y
procesados, en purés, budines, soufflés, licuados,
en compotas, quitando, en lo posible cáscara y
semillas, en sopas espesadas con maicena, etc…
 GRUPO 3: Leche y Derivados:
Es un grupo esencialmente proveedor de proteínas de
alto valor biológico y fuente importante de calcio.
Leches fluidas y en polvo enteras, semidescremadas
y descremadas, yogures de todo tipo y otras leches
fermentadas, los quesos de pasta blanda,
semidura y dura de cualquier tenor graso y
tiempo de maduración, derivados de diferentes
tipos de leche.
 Se aconseja consumir principalmente lácteos
descremados por su bajo aporte en grasa saturada y por
que facilitan la digestión
 Los quesos pueden ser de corte o untables, siendo
estos últimos de mejor elección en caso de problemas
deglutorios ya que pueden combinarse con otros
alimentos.
 El yogur sabor natural, puede también combinarse
con otros alimentos para espesarlos y mejorar así su
deglución.
 GRUPO 4: Carnes, Derivados y Huevos:
Este grupo representa una fuente importante de
proteínas de alto valor biológico y de Hierro de
mayor biodisponibilidad.
Carnes de vaca, cerdo, cordero, oveja, aves silvestres
y de corral, conejo, animales de caza, vísceras o
menudencias (mondongo, hígado, riñón, lengua,
chinchulines, molleja, etc.), embutidos y
fiambres. También los pescados de río, laguna y
mar, crustáceos, moluscos y otros frutos de mar.
 Se aconseja seleccionar cortes magros de carne vacuna
(nalga, cuadril, peceto, lomo, bola de lomo) , aves
sin piel, y aumentar el consumo de pescados de
mar para disminuir el aporte de grasas saturadas y
colesterol. Los pescados de mar son fuente de omega 3
que ayudan a mejorar el perfil lipídico en sangre
 En casos de trastornos de masticación y/o deglución se
aconseja consumir carnes blancas como pollo y
pescado ya que su tejido es más fácil de masticar y
digerir que la carne vacuna.
Independiente del tipo de carne, éstas pueden ser
procesadas, picadas, ligadas a huevo o con algún
alimento con el cual quede húmedo y de fácil
deglución.
 Los huevos pueden consumirse hasta una unidad tres
veces por semana, ya que son ricos en colesterol, o usar
la clara libremente. Es un alimento muy útil para unir
con otros en preparaciones como budines, soufflés,
flanes, ya que favorece a una óptima deglución.
Proteínas de Alto Valor Biológico:
 Son aquellas que contienen todos los aminoácidos
esenciales y éstos son utilizados para la formación y
mantención del tejido muscular.
 Estas proteínas están presentes en alimentos de origen
animal como lácteos, carnes y huevos.
 GRUPO 5: Azúcares y Dulces:
Es un grupo de consumo limitado. Si bien son fuentes de
alto contenido energético, carecen de valor nutricional,
salvo en casos de bajo peso donde son un buen recurso.
Azúcar, miel, dulces y mermeladas de frutas, dulce
de leche y golosinas
 Cuando existan problemas de masticación, deglución o
respiratorios, no se aconseja su consumo por existir
riesgo de aspiración
 El uso de corticoesteroides como la prednisona, a largo
plazo puede desarrollar hiperglicemias que si son
comprobadas, deben sustituirse azúcares y dulces por
edulcorantes y productos dietéticos
 GRUPO 6: Grasas y Aceites:
Grasa vacuna, grasa de cerdo, manteca, margarina,
aceites vegetales (arroz, girasol, oliva, maíz,
canola, uva, soja), frutas secas (almendra,
avellana, castaña, nueces), semillas oleaginosas
(girasol, lino, zapallo, sésamo) y chocolate
 Debido a su alto contenido calórico y de grasas
saturadas en el caso de las animales y chocolate, se
aconseja que su consumo sea limitado y
preferentemente elegir aceites vegetales crudos
 No se aconsejan las frutas secas ni semillas en casos de
trastornos de masticación, deglución y/o respiratorios
debido a riesgo de ahogo y aspiración
AGUA:
 Es un nutriente vital para el ser humano. Se
recomienda 2 litros diarios que equivalen a 8 vasos
 El agua también puede consumirse en infusiones,
sopas, jugos, etc.
 Se aconsejan bebidas sin gas para evitar distensión
 Tratar de evitar el consumo de alcohol
 En casos de aspiración o difícil deglución puede
consumirse gelatinas
Para tener en cuenta:
 Realizar cuatro comidas principales (desayuno,
almuerzo, merienda y cena) y 2 o 3 colaciones
 Servir porciones pequeñas
 Tratar de aprovechar los momentos del día en los que
la fuerza muscular sea lo más óptima posible para
alimentarse
 Según el caso, realizar preparaciones que faciliten la
masticación, deglución y digestión: salsas blancas,
soufflés, budines, tortillas, purés, gelatinas sin
sabor, sopas y preparaciones espesadas con
maicena o con verduras procesadas, etc.
Guía de consumo de grupos de
alimentos en porciones:
GRUPOS DE
ALIMENTOS
Dieta 2200 kcals aprox.
(mujer adulta, adulto
mayor)
Dieta 2700 kcals aprox.
(hombre adulto)
CEREALES Y
LEGUMINOSAS
5
7 porciones
VERDURAS Y FRUTAS
5 porciones
6 porciones
LECHE Y DERIVADOS
2 porciones
2 porciones
CARNES Y HUEVOS
2 porciones
3 porciones
ACEITES Y GRASAS
2 porciones
3 porciones
AZUCARES Y DULCES
4 porciones
5 porciones
Porciones
¿Cuánto es una porción?
CEREALES Y LEGUMINOSAS
 ½ taza de arroz cocido
 1 pan chico
 1 bizcocho
 ½ fideos secos cocidos
VERDURAS Y FRUTAS
 3 mandarinas
 1 zanahoria
 1 manzana
 ½ banana
 ¼ papa
 3 peras
 1 choclo
 1 naranja
LECHE, YOGURES Y QUESOS
 1 taza leche
 1 vaso yogurt frutado
 3 fetas queso
 ½ taza ricotta
CARNES Y HUEVOS
 1 bife mediano carne vaca
 ½ presa de pollo
 1 feta fiambre
 1 huevo
 1 bife mediano carne de cordero
 1 bife mediano pescado (brótola/abadejo)
GRASAS, ACEITES, FRUTAS SECAS Y CHOCOLATE
 1 cucharada aceite
 1 cucharadita mayonesa
 ¼ taza maní
 1 cucharada manteca
 7 nueces
 2 cuadraditos chocolate
AZUCARES Y DULCES
 3 cucharaditas azúcar
 1 cucharada mermelada
 1 cucharada dulce
 1 cucharada miel
MINERALES A DESTACAR EN
MIASTENIA:
Debido a que la Miastenia Gravis se caracteriza por la
fatiga y debilidad de los músculos esqueléticos, hay
algunos minerales que contribuyen a la contracción
muscular como el Calcio y el Potasio.
Calcio:
 Alimentos fuentes: leche y sus derivados
 Funciones: constituyente principal de huesos y dientes,
tiene un rol importante en procesos metabólicos como:
transmisión nerviosa, contracción de músculos
voluntarios e involuntarios incluyendo músculo
cardíaco y funciones hormonales
 Favorecen su absorción: la vitamina D y la lactosa
 Inhiben su absorción: fibras presente en frutas y verduras,
fitatos en: cereales integrales, legumbres y soja;
oxalatos en: vegetales de hojas verdes, hojas de
remolacha, cacao, té, café y chocolate y las grasas
saturadas. Por tanto se aconseja consumir algunos de
estos alimentos, en lo posible, alejados de los lácteos.
Potasio:
 Alimentos fuentes: leches, frutas en especial banana,
naranja, verduras en especial tomate, carnes blancas,
caldos
 Funciones: contribuye a la contracción muscular
Corticoterapia y su relación con el
sodio:
El uso de esteroides puede causar retención de líquidos,
por tanto es importante reducir el sodio y aumentar el
potasio de la dieta
Alimentos a limitar por su alto
contenido en sodio:










Sal de mesa, salsa de soja, sales con sabor
Salsas preparadas
Caldos y sopas instantáneas
Fiambres, embutidos, encurtidos, carnes enlatadas, patés
Quesos en general
Manteca con sal
Comidas congeladas
Pastas rellenas
Productos de copetín, snacks
Panificados
MUCHAS GRACIAS!!!