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5º Informe del Observatorio
Idea Sana EROSKI
La Compra Saludable
“Hábitos de compra y
planificación de alimentos
frescos”
12 de Marzo de 2007
2
El Observatorio
•
Idea Sana EROSKI es el compromiso de EROSKI con el
bienestar del consumidor.
•
Idea Sana EROSKI impulsó en diciembre de 2005 la
creación del Observatorio Idea Sana EROSKI.
•
El Observatorio Idea Sana EROSKI es un proyecto que
tiene como objetivo el estudio, análisis y promoción de los
hábitos de alimentación y estilo de vida saludables.
•
Presentamos el quinto informe impulsado por el
Observatorio que analiza los hábitos de compra de
alimentos frescos entre las familias.
•
Este análisis se ha realizado con la colaboración de todos
los miembros del Observatorio.
3
Introducción
•
Durante el siglo XX se han producido cambios
socioeconómicos que han afectado a la oferta alimenticia.
Actualmente es más abundante y variada que nunca.
•
El consumidor medio de hoy en día cada vez da más
importancia a la calidad del alimento, y está más
informado e interesado en la información de las etiquetas
y la composición de los alimentos.
•
El consumidor puede estar confuso ante el bombardeo de
mensajes de alimentación en la publicidad y etiquetaje de
los productos.
•
La información que se encuentra en los productos debe de
ser clara, precisa y entendedora para el consumidor
medio.
4
Introducción
•
El nivel socioeconómico, el número de miembros en la
familia y quien hace la compra tiene influencia sobre los
hábitos de compra familiar.
•
Los consumidores españoles dedican una media de 3,4
horas semanalmente a la compra.
•
La mayoría de la población prefiere hacer una gran
compra semanal y algunas pequeñas en función de lo que
necesitan.
•
Los productos frescos representan el 65% del gasto total
de la cesta de la compra, aunque los alimentos
procesados están adquiriendo protagonismo en la cesta
de la compra por el ritmo de vida de la sociedad actual.
5
Introducción
•
Es importante aprovechar los productos frescos y de
temporada, permite consumirlos en su mejor momento,
tanto a nivel de aportación de nutrientes, como por su
aroma y sabor.
•
En la actualidad, toda la familia participa, en mayor o
menor grado, en la compra familiar.
•
La intervención de los niños y adolescentes en la compra
es positivo para la adquisición de hábitos saludables.
6
¿Por qué este informe?
•
Los expertos recomiendan aprovechar los alimentos
frescos y típicos de la zona siempre que se pueda, y
conservarlos bien para mantener sus propiedades antes
del consumo.
•
Un producto fresco es aquel que por sus características
naturales conservan sus calidades aptas para la
comercialización y el consumo durante un plazo inferior a
30 días o que precisan condiciones de temperatura
regulada de comercialización y transporte.
•
Ejemplos de productos frescos: fruta, verdura y
hortalizas, lácteos, carnes, aves, pescados y huevos.
•
La disponibilidad de productos frescos en el hogar
aumenta con la frecuencia de la compra. Es decir, cuando
más frecuente se haga la compra, generalmente más
productos frescos habrán en el hogar.
7
¿Por qué este informe?
•
Planificar correctamente la compra optimizará la
economía familiar. Antes de ir a comprar es conveniente
hacer una lista de lo que se requiere comprar.
•
Las etiquetas nutricionales nos pueden ayudar a tomar
decisiones en el punto de compra, proporcionando
información sobre: la composición del producto, detectar
alguno de los ingredientes, identificar beneficios
nutricionales, etc.
•
Por lo tanto, son herramientas que ayudan a los
consumidores a tomar decisiones informadas sobre los
productos que comprará, dando información sobre el
contenido nutricional del producto y también una garantía
de seguridad.
•
Con este estudio queremos conocer la situación actual
relativa a todos estos aspectos.
8
Resultados del Informe
9
Ficha Técnica
700 entrevistas telefónicas
Muestra: responsables/ decisores de la compra de productos de alimentación
en el hogar, con hijos viviendo en casa
DISTRIBUCIÓN DE LA MUESTRA Y MARGEN DE ERROR
PROVÍNCIA
TOTAL ENTREVISTAS
ANDALUCÍA Y EXTREMADURA
100
MADRID Y CASTILLA LA MANCHA
100
CASTILLA- LEÓN Y CANTABRIA
100
VALENCIA, MURCIA Y BALEARES
100
LA RIOJA, NAVARRA Y PAÍS VASCO
100
CATALUÑA Y ARAGÓN
100
GALICIA Y ASTURIAS
100
TOTAL
700
MARGEN DE ERROR*
± 3’78
* El margen de error ha sido calculado para una probabilidad de no ser superado del 95,5%, y para el caso más
desfavorable, es decir, de máxima indeterminación (P = Q = 50 %) y bajo el supuesto de poblaciones infinitas.
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Ficha Técnica
SEXO
Mujeres
50,0%
Hombres
50,0%
EDAD
60
50
40
33,0
34,0
33,0
De 30 a 39
años
De 40 a 49
años
De 50 a 59
años
30
20
10
0
Base TOTAL: 700 ind.
Media: 44,7 años
11
Productos considerados
alimentos frescos
100
97,9
96,1
95,4
94,6
92,9
89,8
90
80
66,9
70
60
50
40
30
20
10
0
Verdura
Carnes
Pescado
Fruta
Huevos
Pan
Productos
lácteos
Los productos lácteos son los que suscitan más dudas respecto a su
“frescor”: menos del 70% de los encuestados los consideran
alimentos frescos
Base TOTAL: 700 ind.
12
Aspectos más relevantes
en la compra de frescos
Calidad, aspecto
77,9
Precio
3
Orígen / procedencia
32,9
5,3
0
Aspecto más importante
Base TOTAL:
700 ind.
24,1
18,9
Presentación y
3,3 8,9
conveniencia
10
2,9
39,7
23,3
10,6
Seguridad alimentaria
16,1
17,7
15,6
20
30
40
50
Segundo aspecto más importante
60
70
80
90
100
Tercer aspecto más importante
El aspecto más relevante en la compra de alimentos frescos es la calidad del
producto, seguido del precio y el origen del alimento. Destacar que más del
10% de los encuestados consideran la seguridad alimentaria como el aspecto
más importante en la compra de productos frescos
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¿Reconoce la frescura de
los productos frescos?
Me resulta
bastante
difícil
7,0%
Sí, pero con
alguna
dificultad
37,3%
Sí, sin
ninguna
dificultad
55,7%
El 7% afirman tener serias dificultades para reconocer la frescura de
los alimentos frescos y un 37% reconoce tener dificultades.
Base TOTAL: 700 ind.
14
Frecuencia de Compra
100
Fruta y verdura
89,6
Carne
Pescado
Pan
90
80
64,665,6
70
55,5
60
50
40
30,7
30
20
10
17,417,3
11,4
8,7 9,3
2,7
6,4
1,9
5,3 5,0
0,3
0,1
2,7 1,7
0,3
0,4 1,3 1,1 0,7
0
Diariamente
Base
TOTAL:
700 ind.
Entre 3 y 4
veces a la
semana
Entre 1 y 2
veces a la
semana
Cada 15 días
1 vez al mes
Con menor
frecuencia
El pan es el producto fresco que se compra con mayor frecuencia (a diario
prácticamente en el 90% de los casos), seguido por la fruta y la verdura
(más del 42% de los casos afirman comprar 3 veces o más a la semana).
15
Hábito de congelación de
los productos frescos
No, nunca
12,9%
Sí, muy
frecuentemente
35,1%
Sí, a veces
52,0%
La tendencia es comprar y congelar. Sólo el 12,9% de los
encuestados dicen no congelar nunca los alimentos frescos que
compran.
Base TOTAL: 700 ind.
16
Hábito de planificación
de la compra o menú
No, nunca
24,3%
Ns/ Nc
0,3%
Sí, siempre
35,9%
Sí, a veces
39,5%
Prácticamente uno de cada cuatro entrevistados no tiene hábito de
planificar la compra o el menú diario o semanal
Base TOTAL: 700 ind.
17
Hábito de uso
de la lista de la compra
Nunca
21,1%
Sí, siempre
39,9%
Sólo para la
gran compra
semanal/
mensual
12,6%
Sólo de vez
en cuando
26,4%
Mientras que prácticamente en el 40% de los casos se utiliza la lista
de la compra de forma habitual, en algo más del 21% de los casos no
se utiliza nunca
Base TOTAL: 700 ind.
18
Hábito de tirar alimentos
(crudos o cocinados)
100%
3,4
4,0
90%
80%
30,6
70%
A pesar de que
mayoritariamente
se afirma no tirar
casi nada de
comida (62%),
existe un 38% de
entrevistados que
tiran comida en
menor o mayor
grado
60%
50%
40%
30%
62,0
20%
10%
0%
Casi cada día acabo tirando algo de comida
Cada semana tiro algo de comida
Tiro algo de comida sólo de vez en cuando
No suelo tirar casi nada
Base TOTAL: 700 ind.
19
Lectura de etiquetas
nutricionales
No suelo
leerlas
19,7%
Suelo leerlas
aunque
muchas
veces no
acabo de
entender su
significado
35,7%
Ns/ Nc
0,3%
Suelo leerlas
y las
entiendo
44,3%
Casi el 20% de los entrevistados no leen las etiquetas nutricionales; y
más del 35%, aunque las leen, no las entienden
Base TOTAL: 700 ind.
20
¿Revisamos los ingredientes
de los productos?
No, casi
nunca
17,7%
Ns/ Nc
0,6%
Sí, siempre
35,7%
Sí, a menudo,
cuando tengo
alguna duda
46,0%
Más del 17% de los encuestados afirman no revisar casi nunca los
productos antes de comprarlos para asegurarse de que se trate de
alimentos saludables.
Base TOTAL: 700 ind.
21
Participación de los hijos
en el proceso de compra
60
50,0
50
40
30
20
18,1
20,2
11,3
10
0,4
0
Sí, participan en
ambos procesos
Sólo participan en Sólo participan en No participan en
el proceso de
la elección de los
ninguno de los
compra de
productos frescos
dos procesos
alimentos
a comprar
Ns/ Nc
En la mitad de los casos, los hijos no participan ni en la compra ni en
la decisión de los alimentos frescos que se compran en casa.
Base TOTAL: 700 ind.
22
Compra de productos
de temporada
Sí, siempre
60,5%
No, elijo lo
que me gusta
independientemente de la
estacionalidad
11,4%
Sí, a veces
28,1%
En más del 90% de los casos se compran productos de temporada,
con mayor o menor asiduidad
Base TOTAL: 700 ind.
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Recomendaciones y
Consejos para una
compra saludable
24
Recomendaciones
• Planificar
• Controlar
• Revisar
• Leer
25
¿Cómo rellenar el carro
de la compra?
Piensa en grande.
Utiliza la parte grande del
carro para las frutas,
verduras y cereales.
Piensa con cuidado.
Limita escoger productos
alimentarios con grasas y
altos en azúcar.
Piensa en pequeño.
Utiliza esta parte del
carro para los productos
lácteos y la carne.
26
Consejos
•
Lácteos
•
•
Carnes
•
•
Procurar elegir lácteos bajos en grasa (desnatados o
semi-desnatados).
Comprar cortes de carne magra (con poca grasa).
Aves
•
Verificar la información que contiene la etiqueta
•
Un ave de buena calidad es aquélla cuyos huesos
tienen mucha carne, con partes bien formadas, una
capa de grasa bien desarrollada y distribuida bajo la
piel y sin huesos rotos o dislocados, plumas, carne al
descubierto o decoloraciones.
27
Consejos
•
Pescados
•
Verificar las siguientes características de calidad
Ojos:
Transparentes,
brillantes y
salientes. El iris
no debe estar
manchado de
rojo.
Branquias: Coloreadas del rosado al
rojo intenso, húmedas y brillantes,
con olor suave.
Cuerpo: Arqueado
y rígido.
Escamas: Bien
unidas entre sí,
brillantes y no
viscosas.
Piel: Húmeda, sin
arrugas o manchas,
conservando los
colores propios de
cada especie.
28
Consejos
•
Huevos
•
•
Las cáscaras deben estar intactas y limpias, sin
grietas, roturas ni manchas. Debemos comprar los
huevos con la fecha de consumo preferente lo más
alejada posible a la actual.
Fruta
•
Tratar de comprar sólo lo que se necesita.
•
Comprar la fruta de temporada; la calidad y los
precios son mejores.
•
Verificar si tienen buen color y si están libres de
señales de deterioro.
29
Consejos
•
Verduras y hortalizas:
•
Aprovechar a comprar las verduras y hortalizas de
temporada.
•
No comprar las verduras y hortalizas sólo porque su
precio es bajo.
•
Comprar verduras y hortalizas en mal estado es una
pérdida de dinero.
•
Manipular las verduras y hortalizas con cuidado y no
causarles magulladuras.
•
Las verduras y hortalizas de mayor calidad son las
frescas y tiernas, de buen color y libres de golpes o
indicios de deterioro.
30
La etiqueta nutricional
Información nutricional
Ración: 114 g
Por 100g
CDR*
78 kcal
-
Proteínas
2,6g
-
Hidratos de carbono
11,4g
4%
Fibra
2,6g
12%
Azúcares Simples
2,6g
Valor energético
Grasa total
Escoger alimentos con un bajo
porcentaje de grasa saturada,
grasas trans, azúcares simples y
sodio
2,6g
5%
Grasa saturada
0 mg
0%
Grasa trans
0 mg
Colesterol
0 mg
0%
300 mg
13%
Vitamina A
-
80%
Vitamina C
-
60%
Calcio
-
4%
Hierro
-
4%
Sodio
Buscar alimentos ricos en
vitaminas y minerales
Revisar el tamaño de la ración
* Cantidad Diaria Recomendada
Escoger los alimentos con un
alto contenido en fibra
CDR: cantidad que se requiere
diariamente para mantener la
salud, determina de que manera
cada nutriente se incluye en el
contexto de la dieta, mediante
un porcentaje.