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Departamento de Regulación y Control de Alimentos
Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social
“Desafíos y propuestas para el
perfeccionamiento de los Sistemas de
Vigilancia de mercado en seguridad de
productos, futuros pasos”
Gladys Arreola Camargo
Departamento de Regulación y Control de Alimentos
Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social
ANTECEDENTES…
En Guatemala, corresponde al Ministerio
de Salud Pública y Asistencia Social
proteger la salud de los habitantes del
país, mediante el control sanitario de los
productos
alimenticios
procesados,
desde
la
producción
hasta
la
comercialización.
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…ANTECEDENTES
El Departamento de Regulación y
Control de Alimentos (DRCA) de la
Dirección General de Regulación,
Vigilancia y Control de la Salud, es el
encargado de emitir la normativa
específica, su registro sanitario de
referencia y la evaluación de la
conformidad.
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…ANTECEDENTES
El Programa de Vigilancia en el Mercado
inicia en Junio del año 2006, realizando las
actividades de:
• Inspección
distribuidoras
de
supermercados
y
• Muestreo de productos procesados en
puntos de venta.
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…ANTECEDENTES
• Verificación de:
a) Registro Sanitario de Referencia
b) Identidad propias del producto tales como
etiquetado, fecha de vencimiento, lote y
que los mismos provengan de una planta o
distribuidora autorizada
por dicha Institución.
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…ANTECEDENTES
Se tiene una clasificaciòn de productos por
riesgo, tomando en cuenta: criterios
microbiológicos, humedad, oxígeno, proteína,
tiempo de vida del producto, entre otros.
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…ANTECEDENTES
PRODUCTOS CLASIFICACIÒN A
(Alto Riesgo)
Requieren de análisis de laboratorio
previo al otorgamiento de Registro
Sanitario de Referencia.
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…ANTECEDENTES
PRODUCTOS CLASIFICACIÒN B
(Bajo Riesgo)
No requieren de análisis de laboratorio
previo al otorgamiento de Registro
Sanitario de Referencia, pero se
realizan por vigilancia.
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ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA
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MARCO LEGAL
•Constitución de la República
•Código de Salud
•Reglamento de Inocuidad de los Alimentos
•Normas Nacionales COGUANOR
•Normas y Reglamentos derivados de los
Acuerdos de Negociación
•Codex Alimentarius.
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QUE SE ESTA HACIENDO…
Actualmente la vigilancia se hace por medio de la
toma de muestra en supermercados, distribuidoras
y fábricas de acuerdo a una programación anual
trabajada en conjunto con el Laboratorio Nacional
de Salud, de acuerdo a capacidad para análisis y
temporada de la comercialización del alimento.
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QUE SE ESTA HACIENDO…
Producto
Cantidad Propuesta DRCA
Cantidad Propuesta
LNS
Fecha de entrega de muestras
al LNS
Quesos No Madurados.
15
15
Marzo/03/2011
Salsas Varias: picantes, chimichurri, sazonadas,
dulces, soya, inglesa, salsas preparadas en polvo;
excluyendo salsa de tomate.
40
40
Marzo/10/2011
30
30
Marzo/17/2011
20
20
Marzo/24/2011
50
45
Marzo/31/2011
Muestreo Programa de Cárnicos.
Carne ahumada, marinada y empanizada (pavo,
pollo chuleta, etc.)
Panadería y Repostería( pan blanco, integral,
negro, centeno, semillas, dulce, semihorneado),
crepas, panqueques, waffles quesadillas, etc. y
repostería congelada y fría.
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QUE SE ESTA HACIENDO…
Programa de Vigilancia
Programación de Actividades Semana del 14 al 18 de Febrero 20011
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Toma de muestra
Envío de muestra al LNS para
análisis microbiológico y
fisicoquímico
Cumplimiento con
parámetros establecidos
informe a de análisis al
fabricante
Incumplimiento
parámetros
microbiológicos
Incumplimiento
parámetros
fisicoquímicos
5 día hábiles para retirar
producto del mercado
15 días hábiles para
tomar acciones
correctivas
Verificación de retiro de
producto
Verificación de acciones
correctivas tomadas
SI
Plan de acciones
correctivas.
SI
Archivo de
expediente.
NO
Traslado a
Departamento Jurídico.
NO
Traslado a
Departamento Jurídico
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…QUE SE ESTA HACIENDO
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…QUE SE ESTA HACIENDO
• Verificación en góndola de la
identidad
del
producto,
constatando que el registro
sanitario corresponda al mismo,
la correcta aplicación de la
norma de etiquetado, así como
fecha de vencimiento
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PROBLEMAS EN VIGILANCIA QUE NO
PERMITEN ACTUAR
• Falta de Recursos financieros que limitan la
cantidad de recurso humano, ampliación de
cobertura, contar con el equipo y materiales
necesarios para la labor de vigilancia y análisis de
laboratorio.
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ELEMENTOS SENCILLOS DE MEJORA
DE LA SITUACIÒN ACTUAL
• Proveer al Departamento de Regulación y Control
de Alimentos de los recursos necesarios para hacer
eficiente las labores de vigilancia, personal, insumos
etc.
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PASOS A SEGUIR PARA LA MEJOR Y
PERFECCIONAMIENTO DE LOS SISTEMAS
DE VIGILANCIA…
1. Gestionar ante organismos internacionales de
cooperación el apoyo financiero necesario.
2. Realizar un plan de acción que establezca
parámetros que permitan la vigilancia en el
interior de la República.
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…PASOS A SEGUIR PARA LA MEJOR Y
PERFECCIONAMIENTO DE LOS SISTEMAS
DE VIGILANCIA
3. Realizar un plan de acción para que Laboratorio
Nacional de Salud realice las gestiones
necesarias y contar con los recursos
que
permitan ampliar la capacidad de análisis en
alimentos (Ampliar instalaciones )
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…PASOS A SEGUIR PARA LA MEJORA Y
PERFECCIONAMIENTO DE LOS SISTEMAS
DE VIGILANCIA
4.
Implementar un plan de capacitación para el
personal que labore en el Programa de
Vigilancia
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FUTUROS PASOS A INICIAR QUE SEAN
POSIBLES…
1. Dentro de los recursos que ya se logro gestionar
por parte de la Jefatura, se va a iniciar durante el
mes de marzo, actividades de vigilancia en los
departamento de Quetzaltenango y Chiquimula
(Puntos de mayor comercialización debido a
estar junto a la frontera de México y de El
Salvador
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…FUTUROS PASOS A INICIAR QUE SEAN
POSIBLES
1. Aumentar la cantidad de muestras a tomar de los
productos de alto riesgo.
2. Iniciar el monitoreo de productos light.
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3ª. Calle final 2-10, Valles de Vista Hermosa,
Zona 15, Guatemala, Centroamérica
Tel. (502) 23698784 al 86
[email protected]